怎樣用法壓壺做出好咖啡？應該注意的細節有哪些？
咖啡粉與水的比例？水溫？時間？等等
有許多朋友在質疑法壓壺製作的咖啡算不算符合精品咖啡的出品標準?我們就以「金杯」(Gold Cup)製作原則來分享一下吧。因為「金杯」製作咖啡的原理是SCAE的官方培訓課程，應當算是精品咖啡界都公認的一個出品原則。實際上「金杯」出品的原則就是使製作咖啡濃度達到1.15%-1.4%之間，萃取率在18%-21%之間，只要製作出的咖啡能夠在這個範圍內(在曲線圖上表現為一個高度很扁的長方形)的較為居中的位置，那麼這樣出品的咖啡就符合「金杯」出品原則。而影響濃度和萃取率有以下幾方面參數可做調節：1、水粉比例;2、研磨細度;3、水溫;4、萃取時間等元素。那麼豆叔就以法壓壺製作方法向大家舉例說明它是如何按照「金杯」法則出品的。一、比例，豆叔咖啡烘焙工坊所選用的粉水比例為1:16，如果喜歡SCAA標準的朋友可以把它改為1:18，這樣的改動會使咖啡的濃度有所下降。即：如果向法壓壺中注入500ml的水，那麼咖啡豆的使用量為32克或28克。二、研磨，我們將咖啡豆研磨至很粗砂糖的顆粒，這樣研磨程度的選擇是因為法壓壺浸泡萃取的時間較長，如果研磨的較細，勢必將減少浸泡萃取的時間，否則咖啡粉中的固體可溶解物質將被過多的抽出，我們稱之為過度萃取。
三、浸泡萃取時間，豆叔咖啡烘焙工坊建議是4分鐘。
四、水溫，我們使用的是92攝氏度的水。
以上四個參數被固定下來後，我們建議的製作方法如下：
4、四分鐘後緩慢持續穩定的將濾網從法壓壺上方推到底即可。
同問啊。不過知乎沒有，俺就去Google，結果搜到一篇。翻譯一下下貼到知乎這裡來了。
----------法壓壺就像個經濟適用男，他可能就是你正好需要的，不過人們往往會盲目追求那些更耀眼的更玄妙的東西，比如虹吸啦，還有Russel牌子的那些機器。法壓壺絕對有潛力讓你跟咖啡「從此幸福的生活在一起」，但就像所有跟咖啡有關的事情一樣，這雖不是什麼高精尖的東西，但到底也是門學問。讓我們稍微深入的探討下法壓壺是如何工作的，以及如何用它做出上乘的咖啡。
法壓壺（French press），又叫cafeteria或者coffee press，是一個帶有壓桿的圓柱狀的玻璃罐（基本是玻璃的，但也有塑料或者鋼製的），壓桿的活塞盤是個濾網，能讓水流過但是能阻擋比較大的咖啡粉。
一般來講，你要衝調的咖啡的量以及咖啡豆研磨的精細程度決定了水流流過咖啡豆的速度，以及烹制的時間長短。滴注式，手沖式，甚至是濃縮咖啡都這樣。
但是咖啡的量，咖啡豆精細程度，沖調的時間並非一定相互關聯。如果你用法壓壺做非常多或者極少量的咖啡，那咖啡豆磨得有多粗多細都無所謂，泡的時間10秒或者10天都可以。這兩個因素並不關聯。這並非是說最後的味道都會很好，但這正是法壓壺與眾不同的地方，它讓你有了更多的自由度。也許法壓壺也可以叫「自由壺」（就像美國曾經把炸薯條french fries叫自由薯條一樣）。
跟手沖式製作咖啡一樣，咖啡的製作過程總起來有三個階段：濕潤，溶解和分離。
濕潤是把研磨的咖啡粉徹底濕透的過程。咖啡粉有很多的小室裡面有我們需要提取的咖啡物質。新鮮咖啡的這些小室里會封閉的有二氧化碳。濕潤會把這些氣體釋放出來，就像水開了一樣。
第二個步驟溶解，就是把咖啡飲料里真正喝的那種咖啡物質溶解到溶劑也就是熱水中。最後一步是分離：咖啡溶液離開咖啡粉進入到周圍的水中。溶解和分離一般都被統稱為「萃取」，但我認為分開來更明了。
在滴注式和手沖式中，咖啡粉周圍是不斷補充的純凈熱水。這點非常重要，因為咖啡粉周圍的水越純凈，把咖啡從咖啡粉里吸出的表面張力就越大，萃取就越有效。另一方面，乾淨滾燙的水持續不斷的沖刷咖啡粉表面加強了從咖啡粉里提取咖啡的過程，這意味著我們還沒來得及怎麼泡，咖啡粉表面已經被過度萃取了，不那麼好喝的、「煮過了」的味道就進了咖啡。要製作美味的咖啡，需要調和很多因素，讓味道好的那部分更多些，味道差的那部分更少些。
法壓壺對於咖啡粉來講是個完全不同的環境。滴注式或者手沖式都像是熱對流爐，流動的水就像熱對流加快了我們小小咖啡化學裝置里的反應過程。而在低沉婉轉的法壓壺這裡，你不會老是加水，這樣驅動溶解的能量就小了，帶來了緩慢漸進的烹煮過程。表面過度萃取的效應小了，烹煮就有了從容不迫的氣度。法壓壺不像絕大多數其他方法那麼秋風掃落葉，因而能帶來更醇厚的口味，更有一絲香甜令人回味無窮。
法壓壺有個濾網能夠擋住咖啡粉，但是還有少量粉末狀的極細顆粒的咖啡，會穿過濾網進入泡好的咖啡中。不用為這些極細顆粒傷神。它其實能帶來更粘稠和更富有層次的口感。
下面是用法壓壺做咖啡的基本技術。就像其他所有的烹制咖啡的方法一樣，你需要做實驗，調整參數，品嘗結果直到達到理想的狀況。好消息是，法壓壺比不像那些更快速的烹制方法那麼難伺候。
搞一個鍾或者秒錶用來計時，你的手機搞不好就有一個叫「時鐘」的應用可以用。
- 從磨咖啡開始。研磨粗細你要先從粗粒度的開始選，也許是你的研磨機上最粗的那種。研磨出來的咖啡顆粒大小應該跟粗鹽或者是燕麥差不多。把你的研磨咖啡的粗細記錄下來以後好調整，如果味道淡，下次可以磨細點，如果喝起來有股令人不快的刷鍋水一般的過度萃取的味道，那就就磨粗點。量：法壓壺有最大的容量的限制，沒有最小量的限制。咖啡和水的比例應該是一升水60-70克咖啡（質量比大約是1：16到1：14）。根據你要喝的量去稱出適量的咖啡。
- 準備好潔凈（最好是過濾過的）烹煮咖啡的水。你最好把現燒開的水立刻倒入法壓壺，除非你是在用絕緣的或者是雙層的法壓壺，這種情況下，水開以後你最好等上30秒。沖黑咖啡或者是decaf要用低10度左右的水。
- 開始定時，加水。有些人喜歡倒點水，攪拌，再倒。其實沒有必要。重要的是倒完水以後你做什麼。如果你就翹起二郎腿等著煮咖啡的時間到，那你的咖啡會欠火候，因為排放二氧化碳氣體讓你的咖啡豆漂浮在水面。還記得濕潤那個階段嗎？如果濕潤不好，那接下來基本啥也沒有了。所以你應該輕輕的攪拌咖啡30到45秒。當所有的咖啡粉都都沉到水底以後，你就可以蓋上蓋子進入下一步。
- 這一步可能跟你聽說過的不同，且請聽我徐徐道來：把咖啡泡上6到8分鐘。你也許會說「啥？我覺得3到4分鐘就差不多了」。如果你願意，你可以只泡3到4分鐘，但前提是你必須把咖啡磨得非常細，你也無法獲得法壓壺咖啡特有的品質。對於粗咖啡，試試泡上6到8分鐘，效果令人驚喜哦。
- 定時到就可以壓了。我前面說過，法壓壺是優雅、緩慢和溫柔的。如果在這個節骨眼上粗暴的攪動咖啡，那就相當於在最後關頭加快了萃取的過程，而這個時候你的咖啡已經把好東西都釋放了，於是你的咖啡很可能被苦澀的味道取而代之。要溫柔的壓下去。如果你感到壓桿變得比較緊了，你提起來2到5厘米，然後再繼續壓，壓到底部，那就大功告成了！
- 當壓桿緊緊的壓到底部以後，也就沒啥需要做的了，最理想的是把所有的咖啡都倒出來，從而讓烹煮的過程真正結束。
你對法壓壺的小小改進，便一大步帶動單品革新
by 吾自虞
法壓壺，1850年就開始被發明出來用於泡茶，後來又作用於咖啡的萃取。看似簡單的操作，但是想要把握住萃取的溫度，研磨度，和萃取時間，實在是需要很多耐心。
筆者第一個用的也是法壓壺，用來萃曼特寧，味道可能忘了，但是每次喝完後都在壺底留有一層細粉。法壓壺被公認最能保留咖啡的原來風味，個人認為做出一杯好的法壓實在不比一杯好的手沖簡單，甚至更難。
可能會很多人覺得我是在危言聳聽，故作玄虛。法壓的原理和虹吸壺比較像，是讓咖啡粉完全浸漬在水中進行全方位的萃取，包括用木棒進行攪拌來幫助萃取。
手沖的控制更可以量化，花多少時間悶蒸，水流速度可以根據手沖嘴的特點進行有效的控制。但是法壓呢，有什麼是量化的？或者說法壓有多少是無法量化的呢？筆者今天先來簡單的談談法壓，是多麼有趣，有效的一個工具。
法壓的最大特點就是使用方便，以前看到別人推薦單品入門的時候說過一句話，大概意思是，你先買法壓吧，簡單又便宜，實在不愛喝咖啡你還能拿來泡茶。覺得真的太實在了，雖然很多人入門之後不常喝法壓，可家裡卻一定有一個法壓。 （至少筆者是這樣的，喝習慣了手沖等，實在難以接受一口咖啡中含有的那些帶有澀澀的口感，但是土耳其咖啡卻深得法壓的精髓，所謂一口咖啡一口渣。）
法壓有很多講究的地方，這些都可以參考虹吸壺的做法。可是，接下來我來自曝一下自己為法壓干過的奇怪的事。
之前說過第一次喝的是法壓，所以一直不捨得放棄法壓，但是又不愛那口細粉，於是想方設法的改進法壓壺。（當然土豪請直接轉接到鳥哥的淘寶店購買黃金濾片）鳥哥為他設計的濾片申請了專利，一個小小的濾片在160以上，筆者實在無法接受。那該怎麼辦呢，自己也設計一個嗎？說設計，那倒是可以試試拿其他物品代替。我用了什麼，那就是虹吸壺的圓形濾紙。
為什麼想到它呢，實在是因為自己有這個東西卻一直沒法用，而且他的形狀和法壓濾片太接近了。那麼接下來怎麼做呢？用當時拍的圖片來說說。
這個是一普通廉價的法壓壺，沒有什麼特別的地方，也並不是筆者一貫用的hario或是kalita。
把手柄拆卸出來，按照從左到右的順序組裝起來，把虹吸的濾紙墊在濾網上面，希望可以對過濾起到增福的作用，而且這樣裝對軟質的濾紙起一個保護的作用。
圖片是做完以後的樣子，被我一一拆卸下來，看得出來，濾網上面挺乾淨的，而濾紙上面有一些很細的灰色的咖啡細渣，這還是取出來時被我手不小心抹去了很多的情況。
這個證明了，濾網對細粉的過濾效果很差，除非你買了土豪的黃金濾片。而濾紙則會對細粉的攔截起到更好的作用，只是中間那個圓洞會有一點瑕疵。
這個是組裝好的效果，多出來的濾紙邊緣和法壓壺的壺壁能夠更好的貼合，只是單張濾紙還是太薄了一些，並不好操作。
接下來就是用均勻的速度和壓力慢慢的下壓。
把做好的咖啡倒出來，（筆者倒進了分享壺，靜置了幾秒。）看這個色澤有些渾濁，而且表面會有些油脂。那我們接下來看看倒出來後有多少細粉的殘留量。
同樣的，大概220ml的咖啡，靜置了幾秒，一口氣喝掉它。本身的咖啡味道相當的濃郁，不過，現在的重點是，口感是否有所改進。
這麼說吧，如果本來的細粉量是100，那麼現在剩下的只有30.這是喝到嘴巴里的細粉，且看被子底部剩下的細粉量，相比你的如何呢？這個濾紙不過分地說，為普通的法壓減少了60～70的細粉。一個很可觀的數字，減少的七層細粉，使咖啡的口感降到了你能接受的地步，我覺得我這個設計的做法已經成功了。
一杯法壓，如果能把細粉量控制在10以內，那麼估計會迎來法壓咖啡的新時代，那些拋棄速溶缺嫌棄手沖虹吸麻煩的人（這樣的人絕對比你想像中的多得多），將開始使用這樣的法壓壺來替代辦公室不新鮮的奶咖，代替教室里瀰漫的各色速溶，代替早餐中廉價美式機做出來的苦澀黑咖啡，代替在星巴克中排隊外賣的摩卡。
一切都變的那麼美好，喝咖啡的人，喝新鮮原味咖啡的人越來越多。你還擔心你無法愛上咖啡嗎，其實你只是因為懶惰給自己找了個借口。
你還在為喝咖啡這件事糾結嗎？來試試法壓吧！
強答：
法壓壺的問題不問我，那是太不了解我了。
網路搜索「譚氏法壓法」，你就天下無敵了。題主只喝美式嗎？我覺得增加幸福感的還有奶泡。這樣可以做成卡布奇諾或者拿鐵，真的棒棒噠。打奶泡機不推薦電動的，畢竟換電池挺煩還容易壞，手動的打奶泡機上下拉幾十下就好，一分鐘，也不會累，而且耐用。就是這種。淘寶小几十塊就有賣。
以下內容可能會有不足，不需要指正，希望對你有幫助。煮制咖啡有四個基本要素：水，比例，新鮮度，研磨度。1.那麼水建議用純凈水，不是礦物質水！！！溫度大概在90-96攝氏度，就是燒開放置一會兒最好，一般認為這樣最能講咖啡風味萃取出來。2.比例，一杯好喝的咖啡要有一個合適的比例卻，在此處只是建議比例為10粉:180ml水。也可以根據個人喜好更改。3.新鮮度，一杯美味的咖啡新鮮度尤其重要，一般咖啡開封七天之內風味最佳。不要喝過期的豆子！開封后需密封，避光，不能潮濕，不能放在冰箱里！不能放在冰箱里！4.研磨度，法壓壺最好是研磨的粗糙些，這樣咖啡的油脂會充分萃取，油脂豐富風味就更好些。所以有人認為法壓壺最能萃取出咖啡的風味。比如，香料味，可可味，漿果味！另外，法壓壺四分鐘就可以壓下去了，這樣不會過度萃取，需20分鐘喝完，不然咖啡和空氣中氧氣接觸發生反應就會變酸。當然，也可以自己任意去做，畢竟眾口難調。希望對你有幫助。
個人認為，按照太嚴格的程序製作的咖啡，反而少了驚喜。當然，好咖啡和壞咖啡口味上還是有差別的，法壓壺沖泡咖啡的關鍵是：盡量保持較高的，穩定的溫度，從溫杯開始，到加水沖泡，一路的要求都是如此。
樓主可以按照自己的口味慢慢調整，這個都是人跟人不一樣的。
我自己摸索出來的習慣是：- 我的法壓壺是1升的。我一般用2-3咖啡勺的咖啡豆，我也不知道重量是多少。但就是那種專門量咖啡的勺，3勺很濃，合我口味，2勺略淡但應該是一般人的用量。
- 向其他人都說的，磨的粗一些。
- 盡量用開水，然後一定要攪拌一下，讓咖啡和開水充分融合。一定要攪拌。
- 最後，推薦的一般都是4分鐘，我網上看到有人建議7-8分鐘，我試了一下，如果用開水的話，7-8分鐘咖啡依然很燙，而口感比4分鐘更好。建議題主試試。
法壓壺，又稱法式濾壓壺和沖茶器，然雖說是種咖啡設備，但其卻不現身於充滿咖啡香味的開咖啡店中，卻是出門旅遊的達人、上班族和學生非常喜歡的一種咖啡設備，隨時隨地都可以沖泡美味的咖啡，完全可以拋棄掉掛耳杯和速溶咖啡，可謂是懶人隨身必備的咖啡設備。
設備歷史：
法壓壺是在1850年起源於一種由耐熱的玻璃瓶身與帶有壓桿的金屬過濾網組成的非常簡單的沖泡工具。一開始，改器具是用來沖泡紅茶的，因此得名沖茶器。此外，因其具有一層過濾比較粗磨的咖啡粉的濾網而得名濾壓壺。
設備特點：
使用這種咖啡設備將咖啡粉浸在翻滾的熱水中，一段時間後再萃取出來的咖啡比滴漏式做出的咖啡味道更濃，但是口感不會太細膩。所以，有些注重咖啡味道的人就喜歡使用這種設備來享受高級的單品咖啡。
雖然說這種咖啡設備沖煮咖啡製作十分簡單，但是很多人往往不得其法，製作出來的咖啡味道總是不盡人意，因此個人覺得這種設備並不適合喜歡品味咖啡的人。對於那些喜歡在享受美味咖啡時身心放鬆的人而言，在美妙的音樂的陪伴下享受濃郁的咖啡帶來的那份寧靜與休閑，賽過活神仙。
想不到自己誤打誤撞的手法還基本對上號了。不過提醒各位4分鐘這點是針對粗研磨粉末的，細研磨的浸泡時間應該要相應縮短。實踐出真知，這是喝了N杯不能名狀口味的咖啡得出的感受。
水溫，研磨度，水粉比，萃取時間，同學們都談過很多了，我也就不累贅了。說說我自己的一個觀點。「濾網網眼的粗細，不是越細越好」。你們沒看錯，「市面上大部分的法壓壺的濾網，對我而言，孔眼都偏小」，就以宜家的那款來說（這款大家容易買到，容易做對比），我個人就覺得網眼太細了。你想在你的咖啡里，喝到擠壓豆子袋，釋放的那股好聞的香甜的咖啡味嗎？想前面幾口，有醇香感嗎？那就試試網眼偏粗一些的法壓。並且，一定一定，在咖啡濾出後的第一分鐘內，怎麼也要想辦法喝上幾口。最突出的味道，都在這一分鐘里。時間一過，香醇的味道，馬上就煙消雲散，剩下的只是普通的平衡的口感了。
親身體會後。還是要多做，才能作出自己想要的。因為個人口味不同。法壓壺自由度極高。所以不是泡最好的，而是泡自己最喜歡的。
不是如何用法壓壺做好咖啡 關鍵在於做咖啡的人會不會做好
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