油潑面怎麼做？
請陝西菜大神指點下，用超市裡買到的拉麵可以做 么？
油潑面在陝西主流有兩種：一種是油潑棍棍面，一種是油潑扯麵。油潑面廣義來講就是在調味方式上採用熱油澆潑的方式形成面的調味，廢話少說先上圖。
1，準備食材：能做成麵條的面坯子（扯麵條，拉麵或者拉條子的條）青菜，蔥花，蒜末，薑末，辣椒面，五味粉/十三香，鹽，醋，雞精，花椒粒，八角。
2，把面做熟，出鍋前加入青菜，撈出，切記控干不過冷水。3，放調料：將蔥花，蒜末，辣椒面，五香粉，鹽，雞精放在面上面，辣椒面一定要多，是放在麵條上面。4，進行第三步驟的時候開始熱油，注意要用菜籽油，別怕煙大，油中放入花椒，八角香料炸出香味，然後撈出，油溫不要太高，以不把花椒炸黑為界。5，潑，一定要有黃河之水天上來的氣勢，給辣椒面上面暢快一澆，還有給蔥花和蒜末上面的澆。一定要油多，一碗面大約兩湯匙到三湯匙的油。6，油潑完，鍋還熱，把醋放入鍋內，一熗，滋啦啦再澆在面上，放少許生抽。上桌，附帶麵湯生蒜。7，攪，上下翻動，使勁的攪，攪出一個紅紅火火，一手攥住碗把，一手攪，口水潤喉之後，你就美美的吃，別擦汗，快就蒜。一碗吃完，擦汗抹嘴，麵湯溫度剛好，喝。頓時有平定江山，氣吞乾坤的感受。8，收拾殘局，默默洗碗。我是單純來炫耀的，面可是我自己扯的喔（家裡有個小家用壓面機，經常在那上面壓好之後自己切，我竟然會壓面，好厲害），辣椒面是從我家帶的，蒜是從婆家帶的
我因為只有一個小菜板，地方太小，所以都是瞎琢磨的:拿點面，往裡面撒點鹽，倒溫水和，和成一個光滑的一團，用碗扣起來，等個十幾二十分鐘，拿出來麵糰，稍微給麵糰上抹一點油，擀成差不多半厘米厚的餅那樣，然後再切成一條一條寬約一點五厘米的條，然後一條一條的，先擀一下，然後拿起麵條扯一下，就變寬邊長了，就這樣一根一根的全部扯好，下鍋，裡面加點油菜或者菠菜，其他菜也行，隨意吧煮好之後往面上面撒上蔥花蒜辣椒面還有其他調料，隨意啦，用熱油一潑，味道就出來了
另外，關於油和辣椒面的問題，當然是油多點好吃，但我要減肥啊，所以放的比較少。辣椒面的話，以前特能吃辣，自從身體出了點毛病之後戒的差不多了，所以放的比較少。
再補點圖
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我就說說寶雞這邊一般油潑面是怎麼樣子的
至於怎麼做，像我這樣連和面都不會的就不多說了油潑面說到底就是一種面的做法
只要用滾燙的熱油潑在上面就算是，哪怕你用的煮熟的速食麵呢但在寶雞這邊，外面賣的大多還是扯麵做的油潑面，削筋（也是麵條的一種做法，但是這種面很硬，腸胃不好的人吃了會不舒服）也可以，像我一個哥們跟我一起吃面，永遠是油潑寬削筋，手擀麵和機器壓的面也很常見。因為寶雞這邊大多數人都是以麵食為主，所以家裡做的麵食跟外面賣的差不多說完麵條，再說下油潑面到底用油潑什麼
比如現在有一碗寬扯麵已經下好，端到你面前了，這時候要做的是開始放鹽醋臊子調味品和菜再在上面倒上辣面（寶雞這邊的辣面比別處要細很多，基本要跟麵粉差不多細，尤其是岐山），再放上搗碎的蒜和蔥末（一般蒜會比較多一點），然後用熱好的油澆到辣面和蒜上面，基本就算完成了
這個東西沒那麼複雜，複雜的是麵食的加工多說一點，每個地方做飯方式各不相同，口味也不盡一樣，沒必要為了這事就表現出一副唯我獨尊爾等皆為異類的樣子受不了的是，一旦涉及到吃的東西，一群人就開始變成地域噴標榜自己是吃貨，以此為榮，沾沾自喜，一副餓死鬼投胎的樣子大家都是人，一天三頓飯，能沒事上知乎扯淡的，也不至於把誰餓著沒必要秀優越，誰也不是喝西北風長大的
油潑面可是萬千麵食中輩分很大的面了~據傳說它有將近3000年的歷史了，由周朝時期「禮面」演變而來，又稱抻面、拉麵（不是你們想的那種拉麵）、拽面、楨條面等，到了隋唐時期又演變成「長命面」。為什麼叫「長命面」呢？因為和面和扯麵的方法獨到，麵條入水久煮不爛，因此得名~清朝時期的《素食說略》中記載：其以水和面，入鹽、鹼、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。書中還指出：作法以陝西朝邑、同州為最佳。現在的油潑扯麵幾乎沿襲了古法，所以每一碗面都飽含歷史的韻味~當然，最有趣的還是自己做油潑面了，看著麵粉變成爽滑筋道的麵條，心裡別提多開心了！
=油潑面=
by 心清似水淡若雲
【主料】
麵粉 | 300g
清水 | 160g
【輔料】
生抽 | 2勺
香蔥 | 2根
大蒜 | 2瓣
鹽 | 2g
辣椒粉 | 1勺
米醋 | 1勺
【做法】
1. 盆里放入麵粉300克。
2. 小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中。
3. 把麵粉攪成棉絮狀。
4. 再揉至光滑，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5. 然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁條狀。
6. 每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。
7. 蔥蒜分別切末。
8. 取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕。
9. 把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。
10. 鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。
11. 煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末、蒜末、辣椒面、鹽。
12. 燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可。
=終極技巧=
1. 和面一定要用鹽水，100g水放1g左右的鹽，這樣和的面延展性好！
2. 和面一定要用涼水，涼水不破壞面的纖維，使面更加勁道。
3. 扯麵扯得好，關鍵在於第二次醒面要塗一層油。
4. 第八步中的那個印痕，絕對不要省略，不然這個面扯不勻稱！
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文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源鏈接
作為西安人留學黨，曾經有一周吃了五頓油潑面的人，我來說 （有圖有真相）
1）油潑面這東西比較油相對來說不健康，所以就是為了省事兒吃的，所以能用買到的面做就用買到的面做，我在美國的日本超市買日本挂面,非！常！筋道，貌似叫岐山五人什麼什麼的。我在國內超市買過寬挂面，挺適合做的。油潑面的面必須是寬厚型，細面就不筋道了。圖裡是中國超市的寬挂面。
2）材料：面，菜油，醋，蔥末，薑末（非必需看口味），辣椒面，鹽，雞精花椒粉（非必需），配菜（推薦生菜），魚丸魚豆腐切塊（非必需）
3）做法：蔥姜配菜準備好。煮麵，到八成熟把菜加進去；另備鍋熱油。煮好撈出在面上面 先到醋再鋪上蔥姜然後辣椒面再撒鹽和雞精花椒粉。潑熱油。4）備註：煮剛煮進鍋里要不停攪拌，否則會粘到一起完全吃不了只能重新煮；熱油時間要把持好，不然油熱太晚面會軟（坨）；醋要加夠，才夠酸辣；辣椒面要放在蔥上，為了被油潑的充分；建議用磨的很碎的辣椒面，也是為了潑充分。不得不說面當然是自己和的好，但是你辛辛苦苦和了半天扯了半天，真的捨得拿它只吃個油潑面嗎＝。＝說到油潑面，雖然也可以直接用超市的麵條來做，但是最正宗的，當然還是自己在家扯啦~
今天我就給你一份來自大陝西的正宗油潑面~來自好豆達人@茗月寶寶
...開始做飯的分割線...
說到陝西，很多人會聯想到很多小吃。
肉夾饃，羊肉泡，涼皮，等等。說起麵食，最具代表的應該就是油潑面。
許多人會叫它「油潑扯麵」，但是我們都會直接說油潑面。因為我們有時也會做棍棍面，手擀麵，扯麵，也都是用油潑的，都很好吃！
油潑面好不好吃，很重要的一點也在於它的一味調料，那就是「辣子面」，也許你這時會想到陝西的油潑辣子了。我們這裡的辣子好，做出的油潑面就是香~
好吃的麵條，另一方面就是我們的做法了。
雖然你不在陝西，也可以做出好吃的油潑面。
我這次做的這個扯麵，是陝西人最經常的一種扯法。
我家經常這麼做，這樣扯的快，麵筋道，一根麵條就好長，我吃3、4根就飽飽的了，正宗的油潑面只有豆芽和青菜，沒有其他什麼土豆，豆腐，紅蘿蔔的，那樣就成哨子面了。
最喜歡潑辣子的時候，聽見「呲呲」的聲音，就聞到撲鼻的辣子和芝麻的香味了。趕緊碟（陝西話「吃」）一碗油潑面，了咋咧！
油潑面
主料：小麥麵粉300g
輔料：油適量、鹽5g、清水適量、青菜4顆、豆芽適量、蔥4g、生薑3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻適量、辣椒面45g
步驟：
1.麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成「三光」麵糰，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
2.靜置30分鐘後的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。
3.把小劑子搓成短短的條狀。
4.取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子里排好，麵糰表面刷一層薄薄的油。
5.盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
6.案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把麵糰在案板上擀成長條狀。
7.用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
9.從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。
10.一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。
12.蔥末，薑末提前切好。
13.煮好的扯麵撈入碗里，放上蔥末，薑末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。
14.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
小貼士
1.加水一定是邊攪拌邊倒，麵粉吸水量不同，酌情添加。
2.揉好的面餳30分鐘再反覆揉，做出來的面口感更好更筋道。
3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒面和蔥、薑末上，那香味真是「了咋咧」！
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菜譜來自好豆App
前方多圖，注意流量。請看專業回答：題主所說的油潑面確切名稱應該叫「油潑扯麵」。主要是面的做法特別關鍵,只要做好了扯麵.除過可以油潑,還可以澆任意澆頭.諸如:西紅柿雞蛋.炸醬.紅燒牛肉....好了.現在就說說面的詳細做法.1:和面.將麵粉放進盆里加一點點鹽.再加水和成軟硬合適的麵糰.(夏天硬一點,冬天軟一點)和好後反覆揉搓.然後將揉好的麵糰再搓成象下面一樣的長條.
2.將搓好的長條揪成大小均勻的劑子(每個約2兩).揪好後在劑子上抹一點油.
3.將抹過油的劑子再搓成象下面一樣的小條.並整齊的放在盤裡面.放的時候再抹點油.呵呵...就一點.主要是防止面劑子相互粘連.放好後蓋上濕布靜置一會(夏天約10分鐘.冬天約30分鐘).
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5，將壓好的面用手各抓住兩頭,順勢輕輕一拉.呵呵...麵條就象變魔術一樣,在你的手裡變的又薄又長.再將變長的麵條順著剛才的壓痕撕開.呵呵...下鍋了.順便再一起煮點青菜什麼的.待麵條煮好撈起.碗底放點豆芽調味精.生抽.在面上面放上.蔥花.蒜沫辣椒面.再用小鍋把油燒熱.澆在辣椒面上.哈哈...只聽"滋啦"一聲.開喋(陝西話.吃啦...)
油潑面，一場暴烈咸濕的青春片
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油潑面的精到之處，全在那滾油現潑。一大瓢滾油已經在火上被燒得青煙亂竄 、極不安分，當趁此刻小心端起，手腳麻利的一股腦潑進旁邊早已備好辣子的面碗中，既不是躡手躡腳的輕起慢倒、亦不是莽撞無明的胡亂淋灑，定是手穩眼準的將這瓢摸不得碰不得的滾油剛好潑在那一撮辣子上，滋啦作響時，鼻子已經被辣味兒衝到不行，剛才還乾癟無趣的一捧辣子，已經瞬間還了魂，精神抖擻地準備好好治你一治。
那一年，我20剛出頭，正是一瓢滾油，青煙亂竄、無處可潑的年紀，在大學裡談過幾場正經亦或是不正經的戀愛，傷過別人也被別人傷過，喜歡看安妮寶貝，覺得自己就是書里描寫的那朵無人能懂的白蓮花，帶著點不為人知的小傷痕，自怨自憐的開著……好吧，看到這兒你別笑，年輕就是這麼傻逼兮兮的矯情擰巴著呢。
油潑面男長我幾歲，身體正好。兩個人去吃飯，吃油潑面。那是我第一次吃，一大碗扎紮實實的褲帶面，見不到幾片菜葉，就是一汪油滋滋的紅辣子。等我很多年之後去陝西出差，才知道為什麼只有那個地方會發明這樣一種面的吃法，在當地農村，新鮮蔬菜極少見，一個星期我連個菜葉子都沒見著，當地人吃飯，就是辣子拌一切，什麼都是紅彤彤一片，搞得我頓頓吃不飽，回家之後一個星期又天天上廁所生不如死。
扯遠了，說回那碗油潑面，第一次吃，油厚味重的一碗被我吃了個精光，至於滋味，全不記得了，只知道快點吃完，要去干正事。
那一晚，我本來打算跟他談談我這朵小白蓮花心裡的小苦悶，但是後來發現嘴根本顧不上說話。兩個人折騰了一宿，天亮之後才小睡了一會兒。很多年之後回想，什麼樣的床、什麼樣的床單、甚至油潑面男的面相都模糊了，至於自己究竟有沒有被好好照顧到，或者有沒有好好享受，全無印象，只記得一碗熱油潑到了辣子上，打得火熱。有點不管不顧的意思，年輕的身體彼此需要，生撲。
後來，每次見面都吃油潑面，在他家門的小蒼蠅館子，吃完就回家滾床單。整宿整宿的不睡，早晨起來照常精神抖擻的去上班，一天都美滋滋的，現在想想都嫉妒自己。
這樣的節奏保持了三個月，然後，突然有一天，就膩了，一碗油潑面吃到一半就不想再碰了，油潑面男的節奏、姿勢、氣味也都熟悉得像閉著眼睛刷牙，常常是輕輕拍一下屁股，就知道下面要幹嘛。也不再整宿不睡，然後才發現那張床其實很難睡得舒服，起床之後總是腰酸背痛，要抻巴半天才能緩過來。
再後來，等突然有一天我想起已經很久沒吃油潑面了，才意識到，我們一年多沒聯繫過了，再想想那碗吃到一半就夠了的油潑面，也就滅了再聯絡的衝動。
等我很久很久之後去陝西出差，窩在小村子裡吃了一周的辣子拌一切之後，想起了油潑面男，開始有點後悔年輕時的暴飲暴食的節奏。美食當前，必須吃到反胃才作罷的毛病，很多年之後才徹底改掉。
但是如果你要說，再給我一次機會的話，要不要把節奏放慢一點，我會毫不猶豫的告訴你：不要。
再說了，現在我自己也會做油潑面了，陝西的一個好媳婦教我的，還送了我一包地道的自家磨的辣椒面，現在，我要是想吃了，就自己動手、豐衣足食了呢。
故事講完了
我來教你做一碗好吃的油潑面啊
一碗手工擀麵，撒上紅紅的辣子，潑上滾燙的熱油，澆上燉得軟爛的肉臊子、炒香的韭菜、西紅柿雞蛋，再來點山西的陳醋，一碗扎紮實實的加量版油潑臊子面上桌。你可以戳下面的視頻直接看做法，也可以跳過視頻直接看下面的圖文菜譜。
這款麵條，基本上就是油潑面加岐山臊子面的組合，現場吃了這麼一大碗的我表示「太紮實太過癮了」。
主料
麵粉 最好是高筋麵粉 這樣的麵條口感更筋道
水和麵粉的比例是1:2，也就是兩碗面配一碗水
辣椒面 適量
小青菜 4-5棵
黃豆芽 1小把
生抽
陳醋
如果是做油潑面，那上面這些材料就夠了
如果有時間，可以準備下面這些料，做加量版的
五花肉
韭菜
西紅柿
雞蛋
豆芽
青菜
醋 蒜 蔥 姜
做法：
1、將麵粉和水按照2:1的比例揉成麵糰，揉好的麵糰醒兩個小時。
2、將五花肉切丁，盡量把肥肉丁分出來。
3、蔥姜蒜切丁
4、燉肉臊子：肥肉丁先下鍋，把煸炒至出油
5、將瘦肉丁、蔥姜蒜下鍋煸炒
6、加五香粉、干辣椒、花椒、大料、桂皮、草果、肉蔻、生抽、老抽、很多很多很多的醋（幾乎沒過所有的肉），燉上一小時左右。如果怕酸，可以少加些醋，用水代替。
7、將醒好的麵糰擀成麵皮，切成一指寬的麵條。不會的同學去買手擀麵吧
8、火烤西紅柿，去皮。雞蛋打成蛋液。炒一份西紅柿雞蛋。韭菜切小段，加鹽單炒一下，炒蔫了就行了。豆芽和青菜過水焯一下，墊底用，防止麵條粘在一起。最後煮麵條。
9、青菜和黃豆芽墊底，鋪上煮好的麵條，撒上香蔥末和辣椒面。
10、澆上滾開的熱油。
12、加上肉臊子、西紅柿炒雞蛋、炒韭菜、就是豪華版的油潑臊子面啦。
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先曬張圖吧 這是我第一次做的油潑麵 爹媽都讚不絕口 賣相也很好喲
我是傻子忘了上圖。。。
順序好像放錯了→_→
味道棒棒噠先準備一隻空碗~ 碗裡放適量鹽、雞精(這個看心情)、醋、醬油、燙熟的小青菜。
然後下面，面熟了之後用漏勺撈起來用涼水稍微沖一下，這樣麵條比較勁道。
把面放在碗裡，把蔥姜蒜沫、辣椒面、花椒粉放在面的上頭、然後澆上熱油。
最後準備開始吃吧（′Д`）
補充說明大多數陝西人喜歡吃那種寬的扯麵，私以為這種圓麵條更好吃，寬的吃著人好累… 看個人口味吧，方法就這麼簡單。
以上。哼！我的油潑面比你們做的好看多辣！
今天中午陝西同學給我做了一頓，由於太好吃了，晚上沒忍住自己又模擬著做了一次。
首先說調料:
1，蔥花。蔥花盡量細切，太寬的話蔥不好被油熱熟2，蒜末。同蔥花，3瓣一人就夠。另外，我個人覺得蒜末由於其味道較沖，所以充當了所有調料的先鋒口味和滯留最久的口味。所以蒜末一定要盡量細切，攪拌均勻，使其充分和面接觸。3，辣椒。不是整個的，這種辣椒粉4，十三香。我以前做飯並不用十三香，所以具體用途不太了解，但是味道是不錯的。5，生抽6，醋。醋的多少決定了整碗面的回味。太多則酸味太盛，太少則寡淡。完美的醋量應該是飽滿而不張揚，讓人有總是稍微差那麼一點點的渴望感。並且醋味應該作為一口面過後的第二層次體現。7，雞精。我個人覺得雞精在這裡主要充當輔助味道，增加面口味的複合感。8，鹽。不過其實我沒加鹽，哈哈。其次說面。
油潑面不宜用細面，因為細面很難承載陝西面調料的厚重感。我用的是這種。
煮麵的過程很有意思，大家都知道煮麵加涼水可以增加面的彈性口感。但這裡推薦邊煮邊加涼水，而非煮完最後過涼水。因為熱騰騰的口感才適合油潑面。
最後，油。
把鍋里的水煮干後倒油。加熱至油冒煙。此時油溫過高，所以調中小火續溫。最後潑上去。注意，油的量也非常講究。太多則太膩，太少則無法把味道充分注入所有麵條里。尤其是我這次做，由於是初次嘗試，味道比同學做的差了一些，而差就差在油太少，導致醋味喧賓奪主。只有在吃到最後幾口的時候，由於沾了油底，所以才覺得味道追了回來。最後，兩大重點，油量與醋量。最後的最後，理是這麼個理，但誰會頓頓都把比例調那麼好，湊合湊合差不多就行了(*/ω＼*)手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及麵條上。麵條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之
作為一個在魔都生活的西安人，油潑面已經成為我招待同事的必備美味
面：一定要寬面，你可以在麵店買那種寬面或者刀削麵（長的）
麵條一定要住的有點爛，邊緣要花開的感覺，這樣特別入味
調料：大蔥，干辣椒面，油，八角，鹽，雞精，醬油，醋（我用的老家帶來的），綠色蔬菜
煮好面，放上蔥花和辣椒面，放一點鹽，油+八角燒滾燙，澆在辣椒和蔥花上，接著放醋，一定先放醋，在放醬油，最後放雞精和適量的鹽攪拌即可…
灰常好吃最近在追白鹿原，看到油潑面出鏡無數次，每次都餓得慌，然後就自己看菜譜加問陝西同學做出了油潑扯麵。香辣可口，根本停不下來。（多圖預警）
首先也是最重要的是要把面和好，把加了鹽的溫水一點點少量多次加入麵粉中。
不斷攪拌，到麵粉都形成面碎狀態，不再有粉狀生面的時候，開始把小面塊揉到一起。
不斷揉搓按壓面塊，直至形成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上餳半小時。
半小時後把麵糰取出，反覆揉幾次後用手擀成下圖長條狀。
將長條的麵糰切成大小均勻的小塊。
分別把這些小塊的麵糰揉成小圓柱形，兩面塗油，蓋上保鮮膜繼續餳半小時。
在餳面的時候可以把調料準備好，蔥蒜辣椒切碎。正宗的陝西人吃面是不用蒜末而是直接吃整個蒜瓣的，此處考慮個人飲食習慣進行改良。辣椒粉根據個人愛好添加，我不會說我加了圖中兩倍的量。
等調料準備的差不多的時候，面也餳好了，接下來就是扯麵啦。用擀麵杖把小麵糰擀成薄片，然後在正中間用力按壓出壓痕。
雙手捏住面片兩角，順著面的方向往兩端扯，隨著面越來越長，要注意手上力道防止把面扯破。也可以適當把面在桌板上摔打，讓面扯的更長。我扯的面最長大概有60厘米，你們可以試試自己的手藝。
鍋內添水，水開後下面，一個小麵糰可以扯出兩條面，等面下下去3秒後再開始攪動。
大約煮十分鐘加兩次水，面就熟了。
麵條撈出放碗里，把蔥花蒜末辣椒粉放在面上。
鍋內燒油，待油七八分熱的時候，澆到辣椒粉蔥花上。
熱油遇到辣椒，滋啦滋啦地冒著熱泡，辣椒的香味隨之四溢開來。
調兩勺醬油兩勺醋，放適量鹽和雞精，把這碗汁倒入面中，攪拌均勻後一碗香辣可口的油潑扯麵就做好了。
吃完這碗面，額頭微微冒汗，欲罷不能。
我直接告訴你我老婆做的有多好吃吧（以下兩張照片拍攝間隙10分鐘）
之前看到一個"西北妹子"的回答，我覺得我有必要說兩句……
這個……揉面其實很重要……只揉成一個光滑的團……那麼恭喜你，你得到的面一定不好吃，就是口感不好：沒有筋道。
那麼，該怎麼揉呢？？該怎麼把握時間呢？？？我來告訴你，把麵糰揉啊揉啊，揉到 在你揉面的時候感覺到有一點點一丁丁困難就行了(當然這樣的面是比較軟的，你也可以使勁一直把它揉成石頭，我試過〒-〒)，注意！！！！一定要一邊揉一邊加水，麵糰給你的感覺是，嗯，手感有點乾乾的時候就可以加水了，但是不是用潑的！！！！一次一湯勺的水量就行了。要不然在你擀麵的時候會很難，然後稍微一扯就斷了……因為太干。
在你決定"嗯，加完這次水以後就不揉了"的時候面裡間是平常加水間隔的三分之一到二分之一就行了，然後，把它放在一個
大碗里，你沒有看錯(有乾淨的盆兒也行……)，蓋上鍋蓋，
就留一點點氣孔啊什麼的，不留也行，但是我吃了十幾年的扯麵，一直是這麼做的。
放上那麼至少半個小時，長了可以往兩個小時放。不過時間不要太長。 其實這個過程，我們(不知道其他人怎麼叫的)叫作"回形"。時間越長，面越軟，時間、溫度、濕度(相對濕度)掌握得好的話，得到的面，既有彈性，有筋道(勁道)又可以做到嚼起來不費勁。沒玩兒對的情況請參見揉面那條。多試幾次，熟練掌控各種因素後，你就可以
出去賣麵條了！！！一碗面賣10塊錢，還是不帶調料不帶任何拌料(我們叫"臊子")沒有一點兒味兒的那種。每天限量供應，中午十二點收攤那種。
為什麼沒味兒？？？
因為我現在還沒時間給你說辣椒粉(辣子面)，扯麵、煮麵和油潑的事兒……
唉~想想那種麵條的大特寫~剛從鍋里撈出來，冒著熱氣泛著光，寬窄薄厚剛剛好的樣子~~~實在是讓人流口水啊~~~啊~~~~~~
就是沒味兒……一點味兒也沒有……
我在家揉面的時候……一揉就是二十多分鐘……
嗯？怎麼感覺有點文不對題……嗯……
不過，都是細節，不要在意這些細節，認真你就輸了。
作為一個純正的陝西人，必須要來答一下這個。
陝西油潑面唇齒留香的精髓，我個人認為，大都是因油潑辣子大放異彩。在陝西八大怪里也有「辣子是道菜」，的說法，so~我先來說一下油潑辣子的做法。
將適量辣椒面，五香粉，鹽放置在容器中（比例約為 辣：五：鹽=7：3：1 具體據個人口味而定），油燒至8成熱，澆至上，趁冒泡之時，迅速倒入醋。（倒一點提香味噠，不要倒太多變成餃子蘸汁惹） 然後呢~說一下有油潑面的製作方法（家常做法，有疏漏歡迎指出哦！）- 想讓麵條筋道，要在麵粉中加適量鹽，用適量水和面，水一點點加，麵糰不宜太硬，軟硬應掌握在餃子皮兒面的軟硬程度，多揉幾次，讓它更筋道。麵糰揉光後，用濕布蒙住，醒20~30分鐘。
- 將醒好的麵糰揉到表面光滑，擀成薄餅狀，切成約2.5cm寬的長條。選取最心儀的一條面，將其他等待「臨幸」的麵條君們用保鮮膜或保鮮袋等蓋起來。拽著心儀的麵條君的頭部和腳部，在案板上Biang幾下，（別使太大勁…）感覺他變高大了了，和上圖的薄厚差不多的時候，就可以下鍋了，經過幾次加水，煮熟後盛出。
- 盛的麵條君迅速（不迅速的話麵條會坨）加鹽，加辣椒面，堆成小丘狀。（喜歡菜的小朋友可以在小丘周圍放些青菜，具體按自己口味來，我個人是要加一大撮香菜碎的。）依舊是8成左右的油，澆在小丘上，噼里啪啦一陣作響，很香很香。
- 此刻不能被香味迷惑，要迅速根據自己口味，加味精，澆醋，生抽（我比較喜歡加丟丟味極鮮，我覺得味極鮮偏甜一點，我很喜歡~）。然後拌勻，大功告成~可以吸溜吸溜吃啦。
目測全是陝西人，可以組個知乎陝西群了。
-----還可以組隊開個知乎油潑麵館。陝西咸陽人，好不誇張的說，陝西人一天兩頓面一頓稀飯，而我在之前上學的時候通常都是一天兩頓油潑面，那時候的一中門口，通常都是兩排麵館，其他的還有涼皮什麼的，每次中午或晚上放學，學生們一波波湧出去。這時，就開鍋了，每個麵館門口都是兩個大鐵鍋，一個燒水一個下面，扯麵的人將醒好的面提前切成快，然後開扯，麵條扯開在案板上啪啪做響，面鍋邊上一圈圈全是學生，碼好了碗等著面搭到碗里。煮麵的師傅跟學生很熟，他一面跟學生諞一面用手中的大罩笠攪動著面鍋，大概十多分鐘，麵條出鍋，學生們開始騷動，一個個喊叫著，一大碗，兩大碗，開始會有人擁擠，這時，師傅就會大喝一聲，甭擠，都有都有，實在不行還有下鍋，麵條進碗，就來到最關鍵的一步，油潑。捻好的干辣椒面，蔥花撒好。師傅拿下油鍋，用勺舀出來熱油澆在上面，只聽熱油舔舐辣椒蔥花的滋滋聲不絕於耳，香味也開始在這條街道瀰漫，買到的學生，找個地方坐下，攪一攪，之後就埋頭吸溜起來，一碗面下肚，每個人都是滿頭大汗，再來一碗麵湯，頓時感覺整個人都有精神了，那些年的學習，我們像在深山修行一樣玩命學習，可是從來不覺得無聊從來不累，每次和同學學著去吃面都覺得好滿足，從小到大，我不是吃我媽做的年就是吃別人做的面，上大學之後，看到這邊的面，感覺整個人都不好了，每次回家都感覺吃不夠家裡的面，那幾年單純物質匱乏的生活，卻永遠有這難以置信的滿足。大半夜說這個，頓時覺得好餓，老闆，快來一大碗面，一碗麵湯。
我的觀點僅供參考，有不妥的地方希望多多見諒。1. 麵條，我吃過最好就是扯麵(寬的最好)。具體做法如下：用溫的鹽水和面，稍微軟一點，再揉面，等麵糰表面光滑了，再將大的麵糰揪下拳頭大的一小團，用手搓成手指差不粗的麵條，塗上食用油放在盤子用保鮮膜包上（防止面風乾），盤子里的面放上兩個或者更多時間之後就可以準備下過了，將盤子里的面取出來，用手掌壓扁之後就開始拉，拉到合適厚度之後就可以下鍋煮了。2. 面煮熟之後放到碗里，撒上辣椒面，蔥末，再將食用油燒熱之後直接澆到面上面，拌勻之後就可以開吃了。 不妥的地方希望大家補充
先上圖，有空來更新做法（≧?≦）
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