自製酸奶和買的酸奶的區別?

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不請自來。

自製酸奶最大的問題是做的人可能不是專業的，所以有些問題理解上會有偏差。如果假設自製的所有步驟沒問題的話，那麼我想說自製酸奶和市售酸奶的主要區別在：

自製酸奶自己條件含糖量，可以控制糖攝入量；市售酸奶一般糖都是固定的；

自製酸奶的活菌含量一般高於市售酸奶；市售的由於生產、運輸、保存等原因，一般活菌數較少；

自製酸奶的菌種可能與市售不一樣；市售的不同公司往往用不同菌種［不是奶製品公司不同，是賣給他們菌種的公司不同；現在光明、伊犁、蒙牛等大公司的菌種也是買的，不是自己的］；

自製酸奶一般出了蔗糖和菌種，不含其它食品添加劑；市售的為了避免酸奶久放分層，會添加一些穩定劑、乳化劑或者增稠劑；比如乙醯化二澱粉磷酸酯、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、果啥的。

此外，自製發酵由於發酵條件沒有控制，所以乳酸菌的發酵代謝產物、乳酸、蛋白組分等波動更大，也與市售有區別。