為什麼現在那麼多現磨咖啡，卻很少有現烘咖啡？
如題，現烘咖啡可行嗎？
瀉藥：
早在2000年後那幾年，韓國就推出過烘焙、研磨、製作咖啡的一體全自動咖啡機了。現在的咖啡設備經銷商里的老人可能還記得。
但是，這更像衣索比亞的傳統咖啡製作方法。太老舊了，不夠現代，更不夠科學。
因為現在大多數人都應該知道，咖啡豆在烘焙好之後需要有24 - 48小時的養豆時間。並不是剛烘焙好的「最香」。所以現烘咖啡並不是更好，而是不夠科學的做法。
店內烘焙的不少，但是店內自己烘焙的豆子，通常也是要放二天之後再喝。只要從剛烘焙好的豆子，到第二天，第三天分別喝過的，就都知道哪一個香味最好。
你可能可以做到我做不到的，但是我未必需要你能做到的。嗯....也...也許有一天, 喝咖啡的大家都覺得, 不用養豆, 不用等風味優化,著急一烘好就沖, 也能有人買,還賣的不錯, 自然就變現烘現做了
或是, 有新的科學方法, 讓現烘咖啡風味能極速到達美味的時候以上,放到現在都不太現實現磨和現烘，聽起來都是在追求咖啡「新鮮度」，但是意義和價值完全不同。
現磨咖啡，保證的是你所使用的咖啡粉足夠新鮮，據邁赫迪 Mahlkoenig 在官網發布的測試數據，製作 Espresso 所使用咖啡豆，在磨成粉後 15 分鐘內，芳香醛（也就是你喝到的好味道）會揮發 60%。
所以，咖啡館追求用現磨的方式，為你提供一杯新鮮美味的好咖啡。
那現烘呢？
在咖啡豆剛剛完成烘焙後，一方面，有大量二氧化碳存在與咖啡熟豆內，在沖煮的過程中，二氧化碳會影響水和咖啡粉的接觸，也就是說不利於萃取；另一方面，咖啡豆也會存在不好的「煙味」。所以通常會先讓咖啡豆「排氣」幾天，再用來製作咖啡。因此也就不存在所謂講究現烘的概念啦。
如今有的咖啡店也會把烘豆機放在店內，比如上方圖片所示。所以，如果你在意咖啡館是不是有能力提供新鮮的咖啡豆，儘管去問他們是不是「自家烘焙」，或者直接查看所售咖啡豆的烘焙日期就好啦~！
希望能幫到你喔！
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更新，據說最近的比賽里有人用到現烘的豆子。但是有經過特殊處理。
瀉藥。
現烘咖啡？
不是很多人都是這樣在做嗎？
還是我理解錯意思了？
代表的有【藍瓶子，阿拉比卡】
我理解的現烘是3天以內的豆子，不是么？
難道你想著就是做之前給你烘焙？
且不說養豆這些可改變的因素，單純說時間
烘焙一鍋咖啡豆需要最少10分鐘吧？還不涉及機器加熱。
你一杯咖啡等10分鐘？？
現烘還要涉及到豆子太新鮮等等問題。
然後 @咖啡娛記 說道的
上海經營場所禁止明火和燃氣
好像這個規則因為星巴克工廠店改了吧？
現烘咖啡一直在做啊，只不過可能理解不同？
謝邀請，特意看了一些回答，我才敢來回答的。現場烘焙這事兒，現在不可行，但是將來，起碼部分地區，是可行的。起碼在星巴克或者peet"s，blue bottle先進入的城市。。。
2014 年 12 月 5 日，星巴克第一家臻選咖啡（Reserve）烘焙體驗館在西雅圖國會山附近開業。在這裡，顧客可以看到原裝咖啡豆從拆封、烘焙到做成咖啡的全過程。
下面是藍瓶子的
我想提醒大家的是在我們國家，沒有明確的法律法規允許這麼做的話，這是個危險的地帶。
而且這不簡單是食葯監，工商，環保爸爸們的管轄範圍，你還要考慮當地狀況，比如各地方類似經管會，安全生產委員會，城管大隊，消防街道的意見和執法的實踐，地方政府的文件、條例等等。還有職業打假（半專業敲詐）盼著你茁壯。
就是說，目前看，在國內這麼做是不太現實的。基本上就黑著干，別宣傳，也千萬別想著發展起來。
當然，現在也快看見曙光了。
星爸爸的烘焙工廠店要開到上海來了，準備好錢包等著被收割吧。
上海市焙炒咖啡開放式生產許可審查細則
（徵求意見稿）第一章 總則
第一條 本細則適用於焙炒咖啡開放式生產許可條件審查。
細則中所稱的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經清理、調配或不調配、焙炒、冷卻、包裝等工藝製成的食品。
開放式生產是指不通過設置牆壁或獨立房間進行隔離，可向消費者展示焙炒咖啡生產設施設備、生產過程，同時生產區域與非生產區域之間設置連續的透明防護設施，防止非食品加工人員進入生產區域的加工方式。
第二條 焙炒咖啡開放式生產的申證類別為可可及焙烤咖啡產品，其類別名稱為：焙炒咖啡，類別編號為2002。焙炒咖啡開放式生產許可食品類別、類別名稱、品種明細、定義、備註見附件1。
第三條 本類產品允許分裝。
第四條 本細則中引用的文件、標準通過引用成為本細則的內容。凡是引用文件、標準，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本細則。
第二章 生產場所
第五條 生產區域選址、頂棚、牆壁、地面、檢驗室設置、外設倉庫設置應符合《食品生產許可審查通則》生產場所相關規定。
第六條 生產區域面積和空間應與產品品種、數量相適應，生產區域與非生產區域應設置高度不低於1.05米連續的透明防護設施進行分隔，有效防止非食品加工人員進入生產區域。
第七條 原輔料、成品等物料應當依據性質的不同分設庫房或分區存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應當專櫃放置。庫房內或分區存放的物料應當與牆壁、地面保持適當距離，並明確標識，防止交叉污染。第三章 設備設施
第八條 供排水、清潔消毒、廢棄物存放、照明、檢驗設施應符合《食品生產許可審查通則》中設備設施的相關規定。
用於監測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。
第九條 配備與生產的產品品種、數量相適應的生產設備，包括磁力篩選、焙烤、冷卻、除石機、產品管道輸送、包裝、X光質量檢測儀等設備。使用充氮包裝的，應配備氮氣發生器或其他充氮設備。
生產設備性能、精度、材質應符合《食品生產許可審查通則》中生產設備的相關規定。
第十條 生咖啡豆投料口與地面距離應不少於50厘米，配有專用遮罩。焙炒咖啡豆冷卻盤上方應有防護裝置，防止異物進入。
第十一條 生產區域入口處應設置更衣區，並配備更衣和換鞋（穿戴鞋套）設施或鞋靴消毒設施，工作服應與個人服裝及其他物品分開放置。生產區域入口處應設置與生產加工人員數量相匹配的非手動式洗手、干手和消毒設施。
第十二條 生產區域配備初效、中效空氣凈化系統設施設備，並自動監控。
第十三條 生產區域安裝可以監控生產全過程的視頻監控設施設備。
第十四條 應根據生產的需要，配備適宜的用於監測溫度、濕度和控制室溫和濕度的設施。
第四章 設備布局與工藝流程
第十五條 符合《食品生產許可審查通則》中設備布局與工藝流程的相關規定。
第十六條 生產設備與生產工藝相符，若採用不同於附件2所列的生產工藝，應具備與生產工藝相適應的生產設備。
第十七條 通過危害分析方法明確影響產品質量的關鍵工序或關鍵點，實施質量控制，關鍵工序或關鍵點可設為烘焙、冷卻等，對其形成的信息建立電子信息記錄系統。
第五章 人員管理
第十八條 符合《食品生產許可審查通則》中人員管理的相關規定。
第十九條 應對本單位的從業人員進行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓，並建立培訓檔案。應對食品安全管理人員、關鍵環節操作人員及其他相關從業人員進行考核。考核不合格的，不得上崗。
第六章 管理制度
第二十條 符合《食品生產許可審查通則》中管理制度的相關規定。
第二十一條 參考《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB14881）附錄A，制定與產品相適應的環境及過程微生物監控程序。
第二十二條 制定生產區域防護管理制度，禁止非食品加工人員進入生產區域，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。
第二十三條 制定蟲害控制程序管理制度，防止蟲害侵入。
第二十四條 建立電子信息追溯系統，實現從生咖啡豆到成品咖啡批次的信息追溯。
第二十五條 建立與所生產食品相適應的生產質量管理體系，定期對其運行情況進行自查，保證有效運行，並形成自查報告。
第七章 檢驗
第二十六條 按照企業所申報焙炒咖啡的申證類別名稱，提供試製食品的有資質第三方檢驗合格報告，檢驗項目應包含《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）中規定的咖啡豆檢測項目以及企業標準規定的全部項目。
第二十七條 出廠檢驗和型式檢驗項目執行《焙炒咖啡生產許可證審查細則》的相關規定。
企業可以使用快速檢測方法及設備進行產品檢驗，但應保證檢測結果準確。使用的快速檢測方法及設備做出廠檢驗時，應定期與國家標準規定的檢驗方法進行對比或者驗證。快速檢測結果不合格時，應使用食品安全國家標準規定的檢驗方法進行確認。
第八章 附則
第二十八條 本細則未提及的、與焙炒咖啡開放式生產工藝相關的其他要求應按照《焙炒咖啡生產許可審查細則》執行。
第二十九條 本細則由上海市食品藥品監督管理局負責解釋。
第三十條 本細則自2017年月日起施行，有效期5年。
附件：
1.焙炒咖啡開放式生產許可食品類別目錄表 2.焙炒咖啡開放式生產基本工藝和設備祝好
在青島 上海 包括南方的一些城市，自家烘焙的店越來越多
下面幾家店是我經常去的幾家，都是玩自家烘焙
當然這也包括我自己的小店，我也是自家烘焙的一家社區咖啡店，一台700克的機子烘焙單品，一台2.5公斤的機子烘焙意式拼配。
自家烘焙以後肯定是趨勢，因為這樣的店更有趣，店主可以根據自己的喜好來挑選一些微批次的豆子，也可以根據個人喜好和客人的喜好去改變烘焙度來烘焙咖啡，比如我個人不太喜歡肯亞太活潑的酸，那麼在烘焙中我就會想辦法去改變，比如在一爆後我會拉長肯亞一爆的發展期，來磨一磨他的酸，讓肯亞的酸質更柔和，你還可以跟店主聊更多關於咖啡的知識，包括產地，包括處理方式，當然你還能和老闆一起玩玩杯測
最近很多私信我問一些關於咖啡的問題，有關於咖啡書籍推薦和關於咖啡器具推薦的，最多的是咖啡製作方面的問題，這些問題其實在我的專欄里都有講到，或者買一些我推薦的咖啡書籍也是可以學到基本的咖啡知識和基本的咖啡沖泡技能的，也可以關注我的專欄 我會定期更新一些咖啡相關的文章，包括咖啡書籍的推薦，咖啡製作，和一些專業性更強的咖啡器具的測評。
我的專欄 咖啡知識大講堂
咖啡手搖磨豆機的測評 誰才是手搖磨豆機中的戰鬥機——初測
咖啡手沖器具的推薦 那些年我推薦過的手沖器具之」學生黨「千元篇
入門咖啡書籍的推薦 那些年我讀過的咖啡書籍 「最好的咖啡時光」
上海經營場所禁止明火和燃氣……限制了一大波烘焙，而電熱的又比較非主流。
「您好，歡迎光臨知乎cafe。請問喝點什麼呢？」「呃，一杯耶加雪菲G1」「不好意思，我們是現烘咖啡，一次烘焙至少500克咖啡豆，大約三十三杯。建議您選擇找人拼單。」收銀員，卒。對了你們見過現炒的茶嗎？我反正沒有
二氧化碳：我有一句mmp不知當不當講研磨過程中二氧化碳早釋放的差不多了。一定要扯二氧化碳的關係，也是醉了。有烘焙過咖啡經歷或者見過別人烘焙的都應該知道下豆後那個煙熏火燎的氣味，也就是裡面的酚類帶來的味道很難受，聞了感覺壓抑。所以三天時間去揮發酚類才是正經事，要不然衝出來喝一下就知道，烘完一兩天的有很明顯煙火味道出現。至於現烘咖啡館，按道理說，不管什麼條文，店裡有烘焙機，有新鮮烘焙，集中烘焙的豆子就好，下單烘焙，十分鐘後立等可取，顧客聞著烘焙之後煙熏火燎的味道，烘焙師還不斷分心。。。就算敢賣，真懂怎麼回事了也沒幾個敢買啊。
我們這裡提供現種咖啡，下完單以後，得等三十年，不過別著急，我們會給你在咖啡園旁邊提供一套住房，首付才三成，按揭利率居然低到8%。
技術上是可行的 ，烘一鍋豆子也就10分鐘，從準備到烘好冷卻半小時、再衝出來也就不到一小時時間，只要你等得起完全沒有問題。
但是對於咖啡豆來說，新鮮不代表好喝。咖啡豆在烘焙好之後一般要放置3-7天進行養豆，所以如果你從網上買的標註「下單烘焙」的豆子，等快遞到了基本上養豆期也過了可以直接喝。最佳賞味期因豆而異在7-14天左右，賞味期在30天，不是說過了三十天就不能喝了，而是說最佳風味流失嚴重，嗅覺不靈敏的玩家就喝不出什麼風味了。
以上說的是單品咖啡豆，對於意式咖啡則沒有太多講究。首先意式咖啡的咖啡豆多為拼配或羅布斯塔豆，便宜，油脂豐富，與奶更易融合。市面上大部分咖啡店使用的意式豆都很便宜，為了控制成本鮮有超過45人民幣/磅的豆子，而且對於意式咖啡來說「保質期」就更長了，兩個月、三個月，完全沒問題，反正加了奶消費者也喝不出來，還可以控制成本。
而現烘多出現在於小作坊或是個人烘焙玩家，烘焙完進行杯測，兩三天後再次杯測，對比記錄數據，風味等，這是另一個領域了。
PS：學生一枚，咖啡愛好者非從業人員，敬請批評指正
現磨咖啡對提升咖啡成品的品質有極大的提升。
主要原因是咖啡豆磨成粉之後的香氣揮發得快，時間長了香味明顯受損失。
而且現磨得技術難度和成本也不高，綜合起來性價比極高。
有些精品咖啡店會在自己店裡烘焙，但也是成批次的烘，烘一次至少也要用個幾天。
謝邀。
對於普通消費者而言，我甚至都懷疑他們知不知道咖啡豆是需要烘培的。
我個人感覺是沒有必要突出現烘這個概念的，因為有現磨就可以了，
大部分客戶還是停留在速溶咖啡，那就是磨好的咖啡粉，你說是現磨的他們就已經覺得這是新鮮的咖啡豆，況且磨好後有很濃厚的香氣，這對於他們來說就夠了。
如果單純的賣咖啡豆是，現烘是可行的，但是咖啡烘焙是一個比較複雜的過程，即使同一包豆子，不同的烘焙曲線，出來的口感會截然不同，還有一點烘焙機通常比較貴，考驗樓主資金實力。
如果說你是想打著現烘的招牌，買咖啡飲品，顯然不現實，因為稍微懂一點咖啡知識的人，都知道咖啡烘焙之後有一個養豆期，視豆子烘焙而定，養豆周期長短不一。在養豆期內豆子的口感會慢慢變化，在養豆期結束後趨於理想狀態。
ps,養豆期，豆子烘焙包裝後，靜置在室溫下一段時間。首先，你要搞清楚「現烘咖啡」的界限，到底是剛烘完就沖還是烘完後3天內沖的都算現烘。其實「現烘咖啡」都不是重點，重點是你要知道你喝到的豆子是烘焙過後第幾天的，現在一般不採取剛烘完的豆子是因為咖啡豆在剛烘焙玩的時候需要排放二氧化碳，俗稱「養豆」，當排放到一定量再去沖，會比剛烘完的好喝，當然放太久也會變得不好喝。所以養豆期結束之後的一段時期是最適合沖煮的，叫做「最佳風味期」，單品豆子的話一般來說是在烘焙後的7到15天。
咳咳現烘咖啡確實新鮮美味可我們忽略掉了商業化的本質現烘咖啡最大的問題在於品控很難穩定 需要有專業的咖啡師每隔一個時間段去做測試做把控 而商業化需要的標準化 這也是商業豆一直佔領市場的原因穩定性是王道 可能有些人不認同這點 舉個例子 星巴克拿普通店全自動來說並沒有哪一家味道是不一樣的（雖然都很難喝）其實市場對現烘豆的需求還沒有到達一個很大的量所以 現烘暫時還不是主流但我相信 咖啡行業會一直越走越好 現烘都也會將變成主流只是這個時間 無人知曉
我以前都不懂咖啡，老買咖啡粉，看了這篇文章，買了咖啡豆 每天喝現磨 很棒
預磨咖啡vs整豆:為什麼要使用現磨咖啡豆? | 33 Coffee Co.
咖啡豆需不需要養豆這事暫且不提~~
如果題主指的是看著生豆變成熟豆這個過程是現烘焙，然後就沖泡，那來先算一下時間~~
得先烘焙機預熱、烘焙、冷卻……這就得多久了，然後再磨豆沖泡~~~
大概，沒有一個小時也得有四五十分鐘了吧~~喝一杯咖啡能等這麼久么
還有最重要的一點，定價怎麼定？一人份一杯只需要15-20g的咖啡豆吧~~烘焙機一鍋出來是多少g？最少也是百十來克了吧？難道一個顧客都買走嘛？
如果你說的是新鮮烘焙的咖啡，那現在很多咖啡館都在做自家烘焙~~
什麼事情都有個順序，按照實際情況提供最優質的產品。比如壽司可以現場給你做，卻不能在你眼前現場處理食材。前序的一切工作都是為了完成的更好。烘豆子無論是技術還是時間，都不是可以現場完成的事。
不是現烘的話咖啡豆裡面二氧化碳過多萃取不充分你怎麼喝不都得養豆放幾天再喝嗎單品意式都是這樣吧
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