是不是可以說法壓壺對咖啡粉是不完全萃取？相對於意式或者摩卡來說。？

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首先你要知道，一粒咖啡豆里真正能被萃取出來的物質在30%其他70%都是不溶於水的木質纖維，而真正好的味道佔一粒豆子的18%-22%比例，所以並不是完全萃取才是好的，就算是意式咖啡機或者摩卡壺也不能保證是完全萃取，他們的萃取率也會在18%-22%這個範圍以內

看圖

再就是你要明白，意式咖啡機是9個大氣壓的壓力，摩卡壺大概在1.5-3的大氣壓，而手沖咖啡是利用水流的大小和攪拌的多少來控制萃取率，按照SCAA 金杯的標準萃取率達到18-22%，濃度1.15-1.35% 就是符合金杯標準的也就是大部分認可的一杯「好的咖啡」，想實現這個目標手沖也是可以達到的，我覺得法壓更接近於手沖咖啡的濃度，只要你的咖啡粉研磨度，水粉比例控制好了，都可以製作出一杯好咖啡

你只需要明白一點就夠了，並不是把咖啡里的所有物質完全萃取出來才是一杯好咖啡

最近很多私信我問一些關於咖啡的問題，有關於咖啡書籍推薦和關於咖啡器具推薦的，最多的是咖啡製作方面的問題，這些問題其實在我的專欄里都有講到，或者買一些我推薦的咖啡書籍也是可以學到基本的咖啡知識和基本的咖啡沖泡技能的，也可以關注我的專欄我會定期更新一些咖啡相關的文章，包括咖啡書籍的推薦，咖啡製作，和一些專業性更強的咖啡器具的測評。

我的專欄咖啡知識大講堂

咖啡手搖磨豆機的測評誰才是手搖磨豆機中的戰鬥機——初測

咖啡手沖器具的推薦那些年我推薦過的手沖器具之」學生黨「千元篇

入門咖啡書籍的推薦那些年我讀過的咖啡書籍「最好的咖啡時光」

謝邀，首先你需要明白一個概念:在咖啡製作中，沒有絕對的完全萃取，只有相對豆子本身而言的合適的萃取。超過或低於這個萃取程度，就可以稱之為萃取過度或萃取不足（SCAA的標準就是看濃度），所以，法式壓濾壺並不是不完全萃取，如果一定要和意式機或者摩卡壺來比，在同一條件下它肯定是不完全萃取，但這個概念可以說不成立，因為條件根本不對等……

瀉藥：

題主的問題主要還是「是否完全萃取」，並非要讓咖啡粉完全溶入熱水。也就是說意式咖啡那麼濃，法壓壺做的咖啡為什麼就那麼淡？這不就意味著「不完全」了嗎？

事實確實如此，法壓壺和所有滴濾咖啡製作工具做的咖啡都是那麼淡，不可能做到意式咖啡那麼濃。

為什麼？

原因就是滴濾咖啡的製作是咖啡粉在熱水中的浸泡，完全沒有壓力。當咖啡的濃度達到一定值之後即達到了飽和，因此咖啡粉中的物質不會再繼續被萃取出來，咖啡的濃度也就不能繼續提高了。

而對意式咖啡來說，高溫高壓的萃取條件可以把更多的物質萃取出來，不會很快達到飽和。所以咖啡可以做到很濃的程度。

同意@巴松的回答。

不僅僅是法壓壺，對所有咖啡製作方法而言，都沒有絕對的完全萃取，只有相對合適的萃取。(以下內容不只針對法壓壺進行分析)

對於同一種烘焙度的咖啡豆而言，只有達到那一小段合適的萃取範圍，咖啡才會好喝。如果萃取出來的物質過少(如萃取時間過短)，或者沒有萃取出應有的物質(如萃取溫度過低或壓力過低)，就是萃取不足。如果萃取出來的物質過多(如萃取時間過長)，或者萃取出不應有的物質(如萃取溫度過高或壓力過高)，就是萃取過度。

所以可以看出，我們的目的是為了達到合適的萃取，而所謂的完全萃取，往往是萃取過度的表現。

但是，我並不贊同用金杯理論的濃度和萃取率來指導萃取。因為濃度和萃取率實際上只是簡單地測量出溶入水中物質的百分比，而並不能區別物質的種類。也就是，如果濃度和萃取率達到1.15-1.35%和18-22％，但是溶入的並不是應有的物質，這樣的咖啡雖然滿足了金杯理論，但也一定不會好喝。

咖啡豆中的一些物質是具有一定的溫度和壓力特性的。溫度較低或壓力較小時，這些物質不容易被萃取出來。而只有當溫度較高或壓力較大時，才能夠萃取出來。也就是說，在不同溫度和壓力下，萃取出來的物質是不一樣的。光憑金杯理論的濃度和萃取率是不足以分辨溶入物質的區別的。當壓力較大溫度較高而萃取時間較短，或壓力較小溫度較低而萃取時間較長時，完全可以達到同一個濃度和萃取率，但是味道很明顯是完全不同的。

所以我認為，沒有哪種單一的變數是足以決定咖啡口味的。我們也不需要這種變數的存在。當影響咖啡的口味的各種因素都合適後，味道自然會好喝。

任何器具都可以做出完整或不完整萃取的咖啡……影響萃取的因素比較多，每個變數環節都可以干擾萃取結果。有空詳聊。

舉個簡單例子，無論你用法壓做出一杯萃取怎樣不完整的咖啡，有以下方法建議參考，每個都可以增加萃取完整度：

1、調細咖啡粉的研磨度。

2、增加浸泡時間。

3、增加上下活塞運動。

4、提高水溫。

5、增加水量或減少粉量（提高粉水比）。

因為你只是比較器具間的萃取完整度，並未涉及味道，所以以上方法僅就完整度而言。

這五種單獨使用或混用皆可提升「完整

」，但若討論味道則要考量搭配尺度以及其他變數，建議新開題帖。

歡迎補充和探討。

沒有哪種萃取是完全的。

咖啡萃取就是利用各種條件控制結果，把你需要的儘可能多的萃取出來，不需要的盡量不要萃取出來。

至於什麼事你需要的，不同階段會有不同的理解。

1 沒有完美的萃取，只有適合您口味討喜您個人味蕾的萃取。

2 沒有完全的萃取，因為人們不需要技術上也做不到。

3 如果只討論萃取出的化學物質的種類，法壓確實在「量「上不如意式和摩卡。

求指正。