最新的《曉松奇談》中介紹了路易斯安那州的Cajun food，並對小龍蝦情有獨鍾。這做法和麻小有區別？

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cajun food是一個大菜系嗎？其中的那個小龍蝦飯感覺和南京現在很火的小龍蝦飯看上去也挺像的，也是同屬一脈的嗎？附上做法當然更好啦

是。

其實cajun做法大家也不是沒吃過，所謂新奧爾良烤翅就是在cajun做法基礎上本土化的產品。當然，路易斯安那地區很少有人養雞，所以當地並沒有新奧爾良烤翅這個產品。

所謂cajun就是指當年法國移民被英國人從加拿大趕走，逃到路易斯安那之後在當地使用當地食材，結合法國做法加拿大做法創造的一個菜系。如果按發展歷程來說，應該相當於我國的客家菜。

而且這裡注意，法國裔指的並不是天天吃牛排吃生蚝的法國貴族，而是什麼五穀雜糧都敢吃的老百姓。

和美國其他地區相比，路易斯安娜尤其盛產兩種食品：

蝦。（墨西哥灣那一圈綠的）

還有水稻。（墨西哥灣沿岸的那一圈深色的）

所謂靠山吃山靠水吃水，路易斯安那的法國裔圍繞著這些本地農產品，再加上小規模種植的法國餐佐料，他們創造了不同於北美大陸其他地方的烹飪方式。

下面根據餵雞百科的描述總結一些常見cajun做法。（參見：Cajun cuisine）

使用cajun佐料的燒烤（barbecuing，小火慢烤）、

烘（baking，明火慢烤，類似烤土豆）、

燒烤（grilling，明火快烤，類似烤肉）、

燒（braise，類似紅燒）、

煮（boil，主要是煮海鮮）、

燉（stew）、

炸（deep fry）、

煎（pan-frying）、

燜（smothering）

加幾個例子：

秋葵濃湯Gumbo：wikipedia.org 的頁面

什錦飯Jambalaya：wikipedia.org 的頁面

最近偶爾給一位Cajun Food chef做義務翻譯，了解了一些皮毛。

做法上的差異在於，麻小是把蝦加入炒香的料里翻炒後，加水悶煮收汁。Cajun小龍蝦是把蝦加入熬好的湯里煮熟煮進味道，吃的時候再澆上調製好的Cajun醬汁。Cajun小龍蝦的做法也適用於蛤蜊、螃蟹、海蝦這類海鮮，Cajun醬汁也可以用來拌飯或者意麵。

這裡就必須提到這道菜的靈魂佐料——Cajun seasoning. 是由數種辣椒粉，鹽，姜粉，洋蔥粉，白鬍椒等混在一起製成，雖然我看的Chef是自己做這個調料，不過也有現成的賣。成品廠家給的烹飪建議是鹽和黑胡椒怎麼使，這佐料就怎麼使，感覺類似王守義十三香吶。

所以Cajun小龍蝦烹飪基本步驟就是：

1，提前把Cajun醬汁備好（教這個那天我沒在所以也不知道怎麼做，下回問問吧）

2，熬煮小龍蝦的湯，裡面有Cunjun seasoning、芹菜、洋蔥、干百里香、黃油等。這個湯隔天味道更好，所以一般也提前備好。

3，把蝦放進湯里煮熟。

4，撈出蝦，澆上Cajun醬汁，一般會再配上幾截玉米裝盤。

Cajun小龍蝦也像麻小似的，點單時可以要求微辣中辣重辣變態辣。路易斯安那人民重口啊！

其實我有問這位Chef他覺得麻小和Cajun小龍蝦差別在哪兒，他說——

等我吃過麻小再說~

謝邀。

最新的《曉松奇談》還沒有看，麻小的做法，應該是你寫的「燒、煮」的結合體，小龍蝦先在大火熱油裡面過一下（燒），然後加水，加調料（煮）。

就是好多城市都有的，裝在塑料袋裡serve帶圍裙拿手套吃的那種嘛，調味各有不同，最難吃的是在紐約chinatown吃的那家名字一時想不起來了，蒜味太重