甜型葡萄酒有哪些種類？
聽說過甜酒中的很多名詞，例如「晚收」、「冰酒」等等，這些是不同的品種嗎？它們在釀造上有什麼不同？
在聊甜酒的分類之前，先得明確一點，酒是怎麼來的！（前方大量精美畫作，請認真欣賞）
在發酵開始之前，它只是一杯甜膩膩的葡萄汁，超甜無比！一大坨甜膩膩的葡萄汁裝在發酵罐里，等待一種神奇的轉化。
緊接著酵母君就出場了，葡萄是自帶酵母菌的，當然有些生產商也會加入人工酵母。酵母君專愛吃糖。
3冰酒例：RIVI Icewine
葡萄摘的比晚還晚，天冷，結冰了。趁著冰把葡萄壓榨了，壓榨的過程中，高濃縮的果漿和冰塊分離，拿高濃縮的果漿來釀酒，自然非常甜美濃縮。4貴腐（這是最邪惡的）例：Petit Guiraud
貴腐霉君，長在成熟的葡萄皮上，會吸收掉葡萄里的水分和一部分糖分，然後排泄出一些奇奇怪怪的東西在葡萄里。這些乾癟的發霉的葡萄，被吸收掉了水分，剩下是高濃度的果漿，巨甜無比。
這個時候，發酵罐里有：巨多的糖，酵母君，貴腐霉君，貴腐霉君的排泄物。酵母君看見巨多的糖，開心的撲上去吃，可這是個樂極生悲的故事。
酵母君不停的吃，不停的拉，直到發酵罐里充斥著大量酵母君的排泄物——酒精。酒精越來越多，最後酵母君溺死在自己的排泄物里。釀酒師過濾掉酵母君的屍體和貴腐霉君的屍體以及其他雜質，在酒里剩下的是：還有很多的糖、酵母君的排泄物、貴腐霉君的排泄物、貴腐霉君的屍體浸出液。所以貴腐甜酒不僅超甜，往往酒精度也比較高，而且帶有貴腐霉君帶來的類似橘皮醬的特殊香氣。好了，我說完了。以後每次你們喝甜酒的時候，想一想迷糊畫的二毛酵母君，感謝一下酵母君給你們留下的食物，以及他們辛勤拉出的粑粑。從我的訂閱號轉來的，原文戳→ 迷糊酒鋪 結尾還有重口味姿勢。葡萄酒的甜度有很多種，按照不同的含糖量分為不同的葡萄酒類型，比如：干型(干紅或干白)、半干型、半甜型、甜型。干紅葡萄酒的含糖量非常低，幾乎沒有甜味。
葡萄酒的甜度類型是怎麼劃分的？
葡萄果實在發教成葡萄酒的過程中，酵母菌會把葡萄果實里的葡萄糖轉變成酒精，從而得到葡萄酒。如果發酵結束後，葡萄酒里的糖分幾乎全部轉變成了酒精，那麼葡萄酒嘗起來沒有甜味，就是干型葡萄酒。
如果發酵結束後，葡萄酒里還含有大量的葡萄糖，葡萄酒就會有甜味。我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘糖。殘糖含量越高，葡萄酒越甜。
根據殘糖的含量，葡萄酒可以分為以下類型：
干型葡萄酒：殘糖含量＜4g/L；（即我們常說的干紅、干白等葡萄酒）
半干型葡萄酒：殘糖含量介於4-12g/L之間；
半甜型葡萄酒：殘糖含量介於12-45g/L之間；
甜型葡萄酒：殘糖含量＞45g/L。
葡萄酒中有哪些甜味物質？
葡萄酒甜味的幾個來源：一、葡萄果實本身含有的葡萄糖；二、葡萄果實本身含有的果糖等甜味物質；三、發酵過程中產生的酒精、甘油等成分也具有甜味。
貴腐酒的釀造方法：生產貴腐酒的氣候條件也極為苛刻，要求既潮濕又乾燥，要滿足這兩個互相矛盾的氣候條件，才能生產出上好的貴腐甜酒。
為什麼要潮濕呢？貴腐甜酒之所以叫貴腐，是因為當地環境中的一種黴菌侵染了葡萄果實，造成了葡萄果實香氣、風味及水分的改變，從而釀出的甜酒。黴菌需要在潮濕的環境中才能生長，所以生產貴腐酒的地方要經常清晨有霧，霧氣的潮濕可以促進黴菌的生長。
為什麼要乾燥呢？如果整天霧氣籠罩，可以想像，葡萄果實最終的結果是什麼？爛掉！所以最好是中午升起高高的太陽，光照要強，這樣白天，黴菌就會停止生長。當然，還有一個非常重要的乾燥條件就是，這段時間不能下雨，否則會面臨葡萄腐爛的風險。
貴腐葡萄果實的糖分是怎樣濃縮的？黴菌在葡萄果實上生長，葡萄果皮被菌絲穿透，形成無數個細小的微孔，當白天的太陽照射後，葡萄果實中的水分就會蒸發，隨之葡萄果實的糖分就被高度濃縮，從而釀造出十分複雜濃郁的貴腐甜酒。
晚摘型甜葡萄酒：葡萄果實成熟後不立即採摘，在樹上風乾一段時間，使葡萄中的糖分濃縮才採摘。
稻草型甜葡萄酒：葡萄果實採摘後放在稻草上或木板上風乾，有的也會晾曬，使葡萄中的糖分濃縮。比如，義大利的聖酒。
加強型甜葡萄酒：葡萄酒還沒有發酵完成，發酵液中還含有大量的糖分，加入酒精，使酒精度超過15°，殺死酵母菌，從而得到酒精度較高的甜酒。比如，波特酒、麝香型天然葡萄酒。
另外，波特酒（Port）雖是加強型葡萄酒，但由於在釀造時提早停止發酵，保留了天然甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的範疇。
甜葡萄酒的適飲溫度和配餐準則
說了這麼多，你應該搞清楚以上幾種甜型葡萄酒的區別了吧，不過甜型葡萄酒應該在什麼樣的溫度下飲用，配什麼食物吃好呢？
一般來說，甜型葡萄酒的適飲溫度在6-8℃，所以通常要稍微冷卻一下。另外，甜型葡萄酒配餐可遵循「甜配甜」的準則，越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡，如香梨撻搭配蘇玳甜酒、麵包布丁搭配雷司令葡萄酒以及義大利式甜點搭配波特酒等。我剛開始喝葡萄酒的時候，喝的都是長輩硬塞過來的紅酒，一丁點甜味都沒有；而第一次喝到的白葡萄酒又特別酸，酸到整個口腔為之一震，也是沒有一絲甜味。說來也巧，從沒喝過甜型葡萄酒的我，偶然就喝到了屬於極甜型的貴腐甜酒（下文會提到），徹底刷新了我的三觀。
全世界的葡萄酒，按照殘糖含量分類，大致也就這麼四種▼
- 干型：殘留糖分含量在 4克/升以下；
- 半干型：殘留糖分含量在4－12克/升之間；
- 半甜型：殘留糖分含量在 12－45克/升之間；
- 甜型：殘留糖分含量超過45克/升。
現在市面上有一種很受歡迎的起泡甜型葡萄酒叫做Moscato d『Asti，就是最最典型的甜型葡萄酒，江湖人稱「傻白甜」。
如果你不小心入了甜酒的坑，你會發現甜酒的世界其實比想像中要複雜得多。除了這種青春少女般的小甜水兒，世界各大產區都有一些代表性的如貴婦般的甜型葡萄酒，比如：法國蘇岱的貴腐甜酒、德國的TBA、匈牙利的托卡伊、加拿大的冰酒、西班牙的加強型雪莉酒、葡萄牙的加強型波特酒……
1 | Moscato d『Asti莫斯卡托阿斯蒂
在講甜型葡萄酒的時候，Moscato d"Asti是怎麼都繞不過去的一個大明星。她顏值高，果味兒四溢，酒精度低至7%，有著讓人愉悅的小氣泡，還有令人更愉悅的甜味兒，這樣少女般的甜蜜可人怎能不叫人愛！
有很多人對葡萄酒瓶上的酒標表示困惑，不要擔心，這是非常正常的！因為要想完全讀懂一款酒標，除了英文，你還得掌握法文、義大利文、西班牙文……所以讀不懂不要緊，問我就好了（滿臉陶醉狀）。
Moscato a"Asti特指產自義大利皮埃蒙特（Piemonte）阿斯蒂（Asti）法定產區的甜型起泡葡萄酒，用的是Moscato葡萄，這種葡萄在法國稱為Muscat，中文名叫做麝香葡萄，有著非常濃郁的葡萄及桃子的香味。
一瓶Moscato d"Asti的價格一般也就在100上下，如果超得多了，說明溢價也高了。因為相比於其他起泡酒，這種酒的做法非常簡單，其他起泡葡萄酒都要經過兩次發酵（比如起泡酒女王香檳的成本是最高的），而Asti只需要經過一次發酵，通過提早冷卻的方法來打斷發酵從而保留一定的二氧化碳氣泡。
因為這種酒自帶的好喝便宜屬性，用來調雞尾酒是再合適不過的了。
比如：
草莓Moscato
Steps：
把草莓和半杯酒統統放進攪拌機打成泥，然後把果泥倒入香檳杯（或各種好看的酒杯），再加入適量的起泡酒，用剩餘的草莓裝飾。Bingo！
Tips：
用其他漿果也可以，但不要用出汁率較高的西瓜之類的，會有點丑。
2 | Noble rot貴腐酒
受貴腐菌感染的葡萄串，每顆葡萄的狀態都不一樣
世界無論哪裡的酒庄，要使葡萄酒變甜的方法也無外乎這麼幾種▼
- 提前結束髮酵（加入烈酒提高酒精度、加入二氧化硫或冷卻）
- 加入未發酵的葡萄汁或濃縮的葡萄汁
- 濃縮葡萄中的糖分（貴腐菌感染、在葡萄樹上風乾葡萄或冰凍葡萄、採收後將葡萄晾乾）
從字面意思上理解，你覺得哪種方式生產出來的甜葡萄酒最貴呢？
哈哈，答案是第三種！
德國、奧地利、匈牙利和法國都有頂級的貴腐甜酒，其中法國波爾多南部格拉夫產區的蘇岱（Sauternes）可能是中國消費者最熟悉的。在這裡，由於河流造成了秋季的多霧，給貴腐菌的生長創造了極好的條件。
目前世界上單瓶最貴的白葡萄酒是一瓶1811年份的滴金酒庄（Chateau d"Yquem）甜白，2011年在倫敦以7.5萬英鎊的價格售出。名如其酒，真的是滴滴是金啊。
當然啦，並不是所有的貴腐甜酒都像滴金酒庄這麼一副冷艷的模樣。三四百就可以買到還不錯的貴腐酒了，而運氣好的時候一兩百也可以購入優秀酒庄的副牌酒，特別是375ml的小瓶裝，是購買甜酒的最佳選擇。
那麼
▼
應該如何選購各個國家的貴腐酒呢？
1）法國
光看著滴金的瓶子，就已經聞到人民幣的味道了
法國就蘇岱一個大產區產貴腐酒，而這個產區又有一個歷史悠久的分級制度，一共26家酒莊上榜，1家超一級庄（就是剛剛提到的滴滴是金酒庄），11家一級庄，14家二級庄。只要在網上隨便拉一份表，選酒的時候對一下酒標上的名字，就能大致猜到這個酒的水準和價位了。
2）德國
世界上最頂級的TBA
德國的分級體系很有意思，級別的高低跟甜度密切相關。根據葡萄酒的殘糖含量，酒的分級由低到高依次分為：Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese(BA),Trockenbeerenauslese(TBA)，最後一種TBA是最厲害的，中文翻譯為貴腐逐粒精選葡萄酒，也就是把被貴腐菌感染過的葡萄一顆一顆挑出來釀酒……這人工成本，想想也是要逆天了。
所以啊，德國的貴腐酒就只要認準BA和TBA標識即可，BA是逐串精選的，成本比TBA低，相應的價格也更平民些。更平民的是Auslese級別的，如果正好碰到一個專攻TBA和BA又產Auslese的大酒庄，Auslese很有可能也會有幸感染了一些貴腐菌，那你就賺到了！
最好的產區在萊茵高（Rheingau），因為這裡也有一條帶來潮濕霧氣的萊茵河。而世界上最貴的甜白酒庄——伊貢-慕勒酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof，簡稱伊慕酒庄）則位於較為冷涼的莫澤爾產區，與滴金酒庄不同，伊慕酒庄生產的每一款酒都！很！貴！而且產量極少，TBA一年也就產個100-200瓶，有錢也不一定能買得到！
3）奧地利
這個酒庄就是我說的那種連Auslese也會有點貴腐酒風味的大戶人家
奧地利的酒不像德國的那麼出名，最好的貴腐酒產區位於跟匈牙利交界處的布爾根蘭州（Burgenland），附近有條湖泊叫做新錫德爾湖，也具備了貴腐菌生長的必備條件。
BA和TBA也是識別貴腐酒的通關密語。
4）匈牙利
5p的Tokaji Aszú
一直以來，匈牙利的托卡伊產區（Tokaj）都以生產優質的貴腐甜酒出名，這裡產的酒統稱為托卡伊（Tokaji）。
Sauternes和TBA的釀造方式較為一致，都是將受貴腐菌感染的葡萄去梗、破皮、壓榨後進行發酵，而托卡伊的釀酒方式則別具一格。在採收時，經驗豐富的採收工人要在每行葡萄樹之間來回穿行，一粒一粒挑選貴腐葡萄（當地稱為Aszú berry），然後把這些Aszú berry浸漬在用健康葡萄一次發酵過的基酒中12-60小時，之後再把葡萄和酒液的混合物進行壓榨，進行二次發酵。
Aszú berries，受貴腐菌感染的葡萄
Tokaji Aszú 這種獨特的做法，也正對應了當地甜度的劃分標準：簍(Puttonyos）越高，甜度就越高。
還記得文章開始提到的甜型葡萄酒最低標準是45g/L嗎？想想6簍的糖分有多高！
在傳統工藝中，用來承裝貴腐葡萄的容器叫做簍(一把縮寫為p)，是一種簍桶，每蔞的容量是約25公升，每一釀酒桶中添加越多簍貴腐葡萄，釀出來的酒甜度就越高。
小背簍~晃悠悠~
2013年當地重新制定了新的法規，原本3p是Aszú的最低標準，現在要達到5p才能稱為Aszú了！所以在買2013年後出產的Tokaji Aszú時，你可得先考慮清楚能不能接受120g/L以上的含糖量！
甜酒專輯第一期，告一段落~
撰文 | 老衲李十三
配圖 | Pinterest
更多有關餐酒搭配，料理技能，美酒鑒賞等等的知識，請關注公眾號：oldna-kitchen
與其說釀造的不同，不如說原料的不同。正常採摘的普通，晚摘的葡萄，發霉的葡萄，結冰的葡萄。
幾張圖來解決問題....首發我個人公眾號，原標題：3分鐘甜酒專家指南
貴腐
貴腐酒是一類天然甜酒，好的貴腐酒甜而不膩香氣馥郁絲滑柔順餘味悠長，使人不禁迷醉於這溫柔鄉。問什麼酒可以讓女人越喝越美，那非貴腐酒莫屬。
《了不起的蓋茨比》中小李子男神日夜思念的Daisy女神在嫁給高帥富Tom的前一晚就是選擇了一瓶貴腐酒來買醉。
首先教大家通過酒標識別貴腐酒，普通貴腐酒酒標上會標註有Noble 或Botrytis，還有後面要詳細介紹的特殊貴腐酒如TBA和SGN以及Tokaji ASZU。
貴腐其實是一種真菌，由一種叫做botrytis cinerea的真菌孢子生成，非常特殊的是，另外一種對葡萄造成極大危害的灰黴菌也是由這種孢子形成。只有當氣候在早晨霧氣朦朧，下午陽光明媚時botrytis才會轉化為貴腐菌，如果只是單純的霧氣朦朧那麼貴腐菌就會轉變為灰腐菌，使葡萄變成一串爛葡萄，且由貴腐菌轉變為灰腐菌的過程很容易因稍微的氣候變化而發生，真可謂是金子在左垃圾在右。除此之外，葡萄必須成熟健康，如果是未成熟的葡萄，即使成功感染貴腐菌最後也還是會爛掉。這是一個完完全全看天吃飯拼人品的過程，大部分產區沒辦法每年都釀造貴腐酒。剛提到需要霧氣，因而生產貴腐的產區基本都是靠近河流等水域附近。
貴腐菌菌絲會刺穿葡萄表皮產生微孔，當下午陽光普照後會抑制貴腐菌的生長同時水分會從微孔中蒸發，糖分酸度風味物質都會因此濃縮。大家知道酒的釀製是因為酵母將糖轉化為酒精。貴腐酒的釀造也是如此，不過因為本身葡萄汁中糖分濃度太高，在酒精度和高濃度糖分下會讓酵母無法生存，所以通常在發酵逐漸產生酒精且酒精度並不高時酵母便會被殺死而停止發酵，留下大量殘餘糖分，這並不需要人工打斷發酵，因而稱為天然甜酒。想當然的另外還有一種需要人工打斷發酵的甜酒。另外因為感染葡萄貴腐菌，所以只能人工輕柔的採摘而不可以使用機器，而且貴腐感染的極其不均勻，需要分多次，多個園子採摘，且再好的年份感染貴腐的葡萄數量也不會太多。這一切的一切都在告訴我們，好的貴腐酒很昂貴，有液體黃金之稱。
那麼如何選擇貴腐酒呢，最簡單的辦法就是認準貴腐酒的產區，在貴腐酒世界有幾大著名產區而各產區也有各自的優秀酒庄，這些產區以及酒庄絕對是質量的保障，當然性價比就是另一回事了。
一，法國波爾多蘇玳sauternes產區，該產區靠近加隆河，具有通常發展出貴腐的理想條件。這裡的貴腐酒是用賽美榮和長相思葡萄品種來混合釀造，賽美榮皮薄很容易感染貴腐，是釀製蘇玳貴腐的主要葡萄品種，長相思是配角可以提供酸度。蘇玳貴腐酒是將感染貴腐和沒感染的葡萄同時摘下進行釀製，因而貴腐葡萄比例越高越甜，蘇玳貴腐不同於其他地區貴腐酒的低酒精度，蘇玳貴腐酒精度可以達到較高水平，因為有正常葡萄參與發酵同時賽美榮品種是一個天然的酒精度較高的品種，但是酸低，這也是需要長相思的原因。蘇玳貴腐酒酒體飽滿濃郁，高酸平衡高甜度，帶有貴腐香如杏子，柑橘皮類，以及來自橡木桶發酵和/或熟化的烤麵包，香草味。但是因為蘇玳主要的品種賽美榮本身酸度不夠，因而蘇玳貴腐在喝起來時會稍微有點膩。
著名酒庄有：①滴金酒庄chateau d"Yquem也是波爾多1855分級制度唯一一個超級一級庄，生產的酒被稱作液體黃金。②來斯酒庄chateau rieussec一級庄。chateau lafaurie-peyraguey老佛爺酒庄，一級庄。相鄰的出產同樣頂尖貴腐酒的產區巴薩克barsac，替代產區有比較便宜質量也還不錯的法國西南部的蒙巴茲雅克monbazillac，這兩個產區使用的品種與蘇玳一樣，風格也類似。二: 匈牙利的國酒托卡伊Tokaji ASZU阿蘇貴腐酒，路易十四稱其為，「酒中之王，王室之酒」。 托卡伊tokaj是一個產區名稱(tokaji代表酒的名字可以在酒標上看見，tokaj代表產區名)該區同樣有河流存在，據傳是貴腐酒的最早產地。因為托卡伊貴腐酒名氣太大，很多人認為托卡伊只有貴腐酒，就把這裡的貴腐酒叫做托卡伊，其實托卡伊也生產干型酒。說托卡伊Aszu就是代表貴腐酒了，品種主要是福明特furmint，還有harslevelu哈斯來威路等。aszu貴腐酒分甜度級別，最低3p60g/l，6p最高150g/l，每級別差30g/l。p是putton簍子的意思，一種特殊的當地衡量糖度的單位。還有一種aszu eszencia阿蘇精華相當於7p，180g/l，2012年之後當地政府出台新規，aszu最低糖度為5p，取消aszu eszencia分級也就是說以前的3/4p就不可以叫aszu了，可以叫晚收等別的名字。但是這種做法引起一些當地酒商的不滿，因為他們認為並不是所有的人都喜歡更甜的aszu，其實我本身也是感覺並不只有更甜的aszu才好喝。
最後一種更變態的是托卡伊精華takaji eszencia，完全採用貴腐葡萄的自流汁液發酵，自流汁液是什麼呢，就是已經濃縮的葡萄裡面僅存的那點汁液。可以想像這些汁液里的糖度有多高，同時也因為糖度太高，發酵會持續好幾年時間，且酒精度極低，糖度高達450g/l，什麼概念呢，這都不能叫做酒了，會跟酸奶蓋上粘著的酸奶一樣不怎麼流淌了，需要舔著吃，當然優雅一點可以拿個小勺挖著吃。在古代這是被當地人用作藥物的，存放上個幾十年簡直洒洒水，感興趣的可以買一瓶當作傳家寶，不是特別流行送人出生年份的酒嘛。aszu的釀造方式很特殊與蘇玳等其他貴腐都不同，先用健康葡萄發酵出基酒，可以在發酵前，發酵中以及發酵結束後將貴腐葡萄搗成糊狀放在基酒裡面浸漬，注意不可以破碎防止葡萄籽里的苦味物質釋放。大概浸漬36小時左右，再將果皮壓榨與汁液分離然後發酵，最後再進入舊大橡木桶中熟化一段時間。Aszu酒特點是酒精度低，高酸高甜度，深琥珀色，芳香濃郁，杏子，柑橘類皮，蜂蜜等的香氣。喝過5p，酸特高直流口水，但這也是好酒的體現，大家想如果只有甜度那不就是在水杯裡面加糖嘛，只有當存在高酸時，才能平衡高糖度，甜而不膩。頂級酒庄：Royal Tokaji,1989年柏林牆倒下，改酒庄第一個進入冷戰時隸屬於蘇聯集團的tokaj產區，開始產區復興之路。三，法國阿爾薩斯的粒選貴腐葡萄酒selection de grain nobles即SGN（法語語法與英語正好相反，大家反過來讀就可以看懂大致是英文貴腐精選的意思）以雷司令，灰皮諾，瓊瑤漿，麝香四個品種釀造，這四個品種在阿爾薩斯Alsace被稱作貴族品種，絕大多數的特級園alsace grand cru只可以用這四個品種釀造。
四，德國貴腐果粒精選酒TBA，品種通常是雷司令，主要的產區有萊茵高Rheingau，靠近萊茵河。
TBA與SGN和蘇玳貴腐的區別就是前兩個都是逐粒的只採摘感染貴腐的葡萄粒進行釀造，可想而知肯定前兩者更加甜更加濃郁飽滿，也更加稀少，發酵方式相同都是破皮壓榨分離汁液再進行發酵。TBA與SGN都不太會有很高的新桶比例，都是放在大的舊橡木桶中發酵或熟化，當然葡萄酒的世界絕對不可以一言以概之，或許現在世界的某個角落就會有一個瘋子在釀造大比例新桶的貴腐。香氣濃郁主要是蜂蜜，蜜餞果皮，花叢以及干核果（干核果就是桃杏李子等晒乾了那種說了你也不一定同意只能自己去聞一下就知道了的香氣）等的香氣。TBA和SGN的區別除了名字和品種之外，整體上SGN酒精度會更高一些TBA更甜。五，奧地利貴腐果粒精選酒TBA，主要產區是neusiedlersee新錫德爾湖產區，主要品種是welschriesting威爾士雷司令，這與雷司令一點關係都沒有，只是名字帶有雷司令，是一種品質不好但是卻可以釀造優質甜酒的葡萄品種。
六，有法國後花園之稱的盧瓦爾河谷loire valley的萊庸山麓產區coteaux du layon，該產區位於避風的萊庸河河谷中，釀酒品種是白詩南chenin blanc，這裡環境非常適合貴腐菌的生長，貴腐爆發極為穩定，幾乎年年都有，釀造整個盧瓦爾河谷最好的甜酒。同時之前不是說過蘇玳貴腐因為酸沒那麼高有一點膩的感覺，這裡的貴腐酒酸度就足夠不會出現有點膩的感覺。
另外兩個頂級的擁有獨立AOC的葡萄園是，Quarts de chaume和Bonnezeaux，擁有獨立AOC是什麼意思呢，雖然這兩個只是小小的葡萄園，但是這兩個葡萄園和整個大的layon產區同級別，從這兩個園子出產的酒在酒標上就可以直接標註酒的產區是chaume或bonnezeaux，而不是標註產自layon，這與勃艮第每一個特級園都是一個aoc的情況一樣。酒質極佳世界頂尖甜酒行列。最後很高興籠統的介紹完世界各地的著名貴腐酒，希望當大家有機會可以去品嘗感受貴腐的魅力
區別在於提高葡萄酒中糖分含量的方法不同。葡萄酒發酵的原理是漿果中的糖分在酵母的作用下轉化成酒精和二氧化碳。每17-18克每升糖分可以轉化1°的酒精。酵母在一定的酒精含量下會死亡。所以，想要獲得帶有甜味的葡萄酒我們可以：1.增加原料糖分的含量，使得發酵出一定的酒精含量後酵母死亡，但是仍有大量糖分沒有轉化。假如原料含糖量在220克每升，完全發酵可得220/18=12°左右的酒精含量；原料含糖量如果達到290克每升，發酵出12°的酒精，還殘餘290-18*12=74克糖分。 1.1 晚收型甜酒——利用秋季高溫蒸發水分，濃縮果汁，提高含糖量； 1.2 冰酒——利用低溫天氣水分升華，濃縮果汁，提高含糖量； 1.3 貴腐酒——利用貴腐黴菌破壞細胞壁，丟失水分，濃縮果汁，提高含糖量；2.提前終止發酵，以保留部分糖分不被轉化 2.1 VDN——發酵過程中加入高度葡萄酒精，殺死酵母，終止發酵，保留糖分； 2.2 asti——發酵到7°左右時，通過降低溫度等手段除去酵母終止發酵，保留糖分；3. 人工補充糖分，這個除了起泡酒在二次發酵的時候又補充糖汁的工藝外，其他法定產區一般不允許。
甜酒比較好的就是加拿大冰酒和貴腐酒，我個人比較喜歡喝冰酒，營養豐富，口感醇厚，常喝的冰酒是pondview酒庄和 the ice house酒庄的冰酒，這兩個酒庄的冰酒很多都獲得過世界級大獎。
冰酒可以試試，貴腐酒之類
製作甜酒有幾種方式：第一，在酵母消耗掉葡萄醪中全部糖之前即終止發酵，可以加二氧化硫，高溫殺死酵母，過濾掉酵母等方式；第二，發酵完成後加糖或糖液（chaptalisation），當然此方法很多產區法規不允許；第三，葡萄原料本身糖含量高，以至於糖未使用完，酒精度就已達到13-14度。完全足夠葡萄酒的酒精度了。這裡包含冰酒，即葡萄延遲採摘，待冬季溫度達-7攝氏度以後再採摘。葡萄除梗破碎後分離冰，葡萄中所有元素含量上升。另一種就是貴腐酒了。
冰酒是在冬天葡萄被凍成冰之後採摘並發酵的。
再加一種人工加糖的。。比如oloroso啥的。。
推薦閱讀：
※什麼樣才算好的葡萄酒？
※葡萄酒是新鮮的好還是陳年的好？
※據說美法葡萄酒對決中，法國葡萄酒全軍覆沒，具體情況是怎樣的？
※想知道紅酒和葡萄酒究竟有什麼區別？
※喝紅葡萄酒需要冰一下嗎？