如何分辨鐵觀音茶的品質？

01-03

謝邀，一直想寫鐵觀音的品評，但又怕自己寫不好，有點戰戰兢兢。鐵觀音的品評還是一個主觀性很強的話題，很難避免滲雜個人的喜好，希望大家能多多批評指正。

要分辨品質，首先需要一個標準，這樣才能評判鐵觀音的品質。

我個人覺得最主要的標準是「你覺得好喝」，「好喝」是第一位的，會讓人心情愉悅，口感不好，其它都不必談。一花一世界，一葉一菩提，這世界上沒有一模一樣的人，也沒有一模一樣的茶，好喝，是一種緣份。

有茶友問我：「朋友推薦我喝的鐵觀音，說好喝，但我喝起來就是沒感覺，倒是喜歡喝一些有點酸味的鐵觀音」，我說：「遵從你內心的感覺，喜歡喝什麼就喝什麼，覺得好喝就行！」人一生何其短暫呀，匆匆不過數十年，應該追求自己能力範圍內給予自己最大的自由，喝自己喜歡的茶，做自己喜歡的事。

有些茶友容易受外界影響。比如別人說這茶很貴、好喝，雖然自己喝覺得不怎麼樣，但也感覺這茶馬上「高端大氣上檔次」起來了。別人說這茶不好喝，雖然自己覺得好喝，也覺得不好喝了。其實茶無貴賤，幾萬元的茶，就覺得它好喝，不要騙自己而應該遵從自己的內心，讓你的感覺來告訴你，你是否真的喜歡。

喝茶是一個學習和成長的過程，多喝茶，慢慢的就會懂茶，就會品茶了。

茶即是道，道不外求。

松鼠：說真的，能把你頭上的松果給我嗎？佛：哎，你又調皮了。

可能覺得上面說的比較虛，那就說點實的吧。

現在最新的是GB/T 30357.2-2013 烏龍茶中的鐵觀音國家標準。

1、清香型鐵觀音感官指標

2、濃香型鐵觀音感官指標

什麼叫清醇鮮爽？什麼叫醇和略爽？是不是感覺太攏統了，一點科學依據都沒有？這個標準是給評茶師做為品評茶葉的標準，然後評茶師對茶葉進行品評，標上相應的等級。像表格裡面的緊結、醇厚、金黃啊，都是專業的評茶術語，比如「重實」是指以手權衡有沉重感，一般是葉厚質嫩的茶葉。唉，評茶師的世界，我們不懂！

但理想很豐滿，現實很骨感，在淘寶，可以說99%的鐵觀音的等級都標「特級」，就算再次也要標個「一級」，不管是一斤9.9元的，還是一斤9999元的！在實體店基本上也是一樣的。而且像一些公版的茶葉真空袋，不是沒有印刷等級，就是無一例外都直接印著「特級」，你想買「一級」的都很難。可以說消費者已經沒辦法用這個等級去選擇和購買鐵觀音了。

對於普通鐵觀音消費者來說，這個標準的主觀性很強，缺乏可操作性，但對於喜愛鐵觀音的茶友，可以試著慢慢去學習，通過這個標準去品評鐵觀音。

安溪的茶王賽，大多採用如下評分方法：

有一些茶王賽的評分標準和上面的表格不一樣，但一般相差不大。

從這個表可以看出：

1、像外形、湯色、葉底，這種以視覺為主的項目，分數並不高，加在一起只有30分;而香氣、滋味這種以嗅覺、味覺為主的項目分別為30分和40分，加起來有70分；

2、有些茶友太過於注重茶葉的外形，而不是注重茶葉的內質表現，這樣的話，會本末倒置；比如說嫩茶青做的春茶，雖然顆粒較小，但如果做得好的話，香氣和口感細膩，滑嫩，我就很喜歡喝春茶嫩茶。再比如說葉底，鐵觀音的葉底不完整，邊緣是破損的，但這是由於鐵觀音去紅邊的工藝形成的，是正常的；

3、從鐵觀音的外形、湯色、葉底來判斷茶葉的內質，也不是很靠譜。外形好看但不一定好喝、好喝但不一定好看。像我們感德特有的「高山茶」，做出來的干茶有些看起來會有點偏黃，但香氣和口感都非常的好。當然，如果是外形和內質都不錯的茶，會得到更高的分數，但價格也會高很多；

4、對於茶商來說，是比較注重鐵觀音的外形的，因為大部分消費者是「外貌協會」的會員（對於普通消費者也只能通過外觀來判斷茶的品質了）。還有茶商收茶也不可能每款都泡，先通過外形篩選一遍，條索、色澤滿意了，再泡一下，如果香氣和滋味也不錯，才會收了這款茶。那些香氣和滋味很好，但外形一般的茶，就會錯過了。那怎麼辦？「我們錯過的，錯了就錯了，不用擔心我，我不愛你了。」

5、這個表格有一個很重要的指標沒有明顯的表現出來，那就是耐泡度（茶王賽中，少則幾十款多則幾百款茶，再來個耐泡度，每款泡個七、八泡，還讓不讓評委好好回家陪老婆吃飯了？）。但在我們茶友平時品評時，耐泡度還是很重要的。耐泡度決定了一款茶「可以泡幾泡」和「每一泡的衰減情況」。耐泡度高的茶，可以泡更多泡，而且每泡之前的濃度衰減比較少，說明茶葉品質好，內含物質豐富。

另外說一下，茶的價格和上面的分數不是線性關係。70分的鐵觀音價格可能比60分的貴一倍，80分的價格可能比70分的貴一倍。好茶數量少，大家搶著要，價格就高；品質低劣的茶，就算便宜也沒人要。

先寫到這裡，下次繼續。

一：看茶葉的色澤，色澤黑亮為好。二：聞茶葉的香味，味道清香無雜味為好。三：聽茶葉落在鐵質托盤的聲音，以聲音清脆似鐵為好。四：摸茶葉拿在手裡的感覺，以乾爽不粘手不潮軟為好。五：品茶沖泡好後，1 先觀其色，以茶湯清澈透亮為好，2 問其香味，以清香撲鼻為好， 3 嘗茶喝到嘴裡，以齒頰留香滿口生津余甘不斷為好。

我的感覺是，做的差的鐵觀音喝起來特別香，但是特別浮，喝下去會噁心想嘔吐。