有哪些好的日本廚刀推薦？
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日本廚刀大都是出自以前的軍刀製造商，所以質量絕度杠杠的，今天就來盤點那些知名的日本廚刀品牌。
1/旬SHUN
日本旬牌為日本貝印KAI旗下品牌，作為有百年歷史的刀具品牌，號稱每把刀都有上百個步驟完成，歷經歲月，經久不衰。用料方面，VG10是旬牌刀具的靈魂，日本 「武生特製鋼」 之「VG10號」不鏽鋼材，誕生於日本越前地區，作為日本全國乃至世界範圍內最優質鋼材而為人們所熟知。其中V表示的是「Virgin Steel」的意思。
VG10是往嚴格篩選的高純度原料(Virgin Steel)中加入C（碳）、Cr(鉻)、Mo（鉬）、V（釩）、Co（鈷）等元素的高碳素不鏽鋼。經過鍛造後，含碳量約1%, 含鉬1.2%及鈷1.5%， 經熱處理後可達HRc60-62之硬度。VG10加工性優, 韌性及耐蝕性皆強, 多被應用於日制之優質刀具。這款EDO系列就應用了該技術，刀面上有獨特刀紋。特點：風格多樣，性能優異。2/藤次郎Tojiro
藤次郎創立於1953年，公司叫做藤寅工業株式會社，總部設於新潟県燕市，現在僅擁有75名員工，資本總額只有13萬美金卻是世界第一的複合材料刀具製造商，銷量在日本排名前五，並出口全球15個國家和地區。
日本作為高檔廚刀第一出口國，有著眾多個知名品牌。藤次郎是日本10大廚刀品牌之一，N次獲得日本通商產業省質量和設計大獎、法蘭克富廚具博覽會金獎;法國里茲飯店、馬克西姆餐廳的御用刀刀等等，除了知名度意外，還有著比同級別廚刀更高的性價比。藤次郎在10大廚刀品牌里，價錢高低都有性價比較高，品質一流。特點：三文治結構可以使其比較容易從新造刃。使用它切起菜和肉就跟豆腐一樣。3/正本刀具
1866年創業的正本総本店是世界有名的刀具品牌。作為製作日本料理時所使用的和庖丁品牌在世界是最有名氣的，這點幾乎是眾所周知，即使作為製作西餐時所使用的洋庖丁也被稱讚為「Best in show(最棒的刀)」，曾得到美食雜誌評估分類中得到最高級的NO.1的評價。
1845年，初代正本、松澤巴之助出生於現在的琦玉縣。那時只有在關西地區製造本燒庖丁，他立志要在關東進行製作，就開始在關西進行日本庖丁的學習。之後，1866年回到故鄉創建了正本。「決定要走哪條路，就想在那個事業上成為能流芳百世的人」——這是他得口頭禪。和大弟子平野吉造一起不斷的研磨技術，在關東成長為頂級的廠家，47歲臨終時，因為初代沒有兒子能繼承，所以根據遺言由平野吉造繼承第2代，之後正本慢慢的成為了日本的頂級品牌、知名度也越來越大。第6代平野正浩就任代表取締役到現在，已然作為日本誇耀於世界的日本品牌不可或缺的存在。特點：和日本刀一樣通過鍛打鋼鍛造而成的正本庖丁，具有超群的鋒利度和硬度，其製造方法難度較高，工藝複雜。4/關孫六
許多日本刀都用一個名字，通常是某個刀工或者某個家族，關孫六就是這樣。關孫六在日本刀文化中算是最上大業物。何為最上大業物?1797年，柘植平助方理著成了刀劍學經典《懷寶劍尺》一書，類似現在的福布斯排行榜。方理按照切割力分類為最上大業物、大業物、良業物、業物四個等級。所謂最上大業物，即能夠切透九成至整體的人體厚度的刀劍。當時228位日本刀刀匠排行總結出最上大業物12位。
現如今關孫六的品牌歸屬於日本貝印公司。日本貝印公司是出名的廚房及生活用品公司，創業於1719年並開始生產刀具，1908年改名為貝印。因此在刀身上會有since1719 1908這樣的標誌。關孫六也成為把日本傳統工藝和現在技術結合的優良廚刀。貝印旗下有好幾個非常著名的刀具牌子,包括日本的「關孫六」，美國的大馬士革廚刀品牌旬(Shun)，主打健康衛生的銀鈦鋼廚刀品牌「PureKomachi2」等，都是非常著名的牌子。特點：採用古法鍛造，但是異常鋒利。5/霞
霞，KASUMI株式會社，在關市諸多品牌中也許並沒那麼讓大家感到熟悉，然而這間小廠的老闆，卻是關市聯合刀具產業聯盟的第一把交椅，我們來看一下霞這個品牌生產廠家 。
Sumikama株式會社簡介： 大正5年（1916年）開始創業 上一代丑松炭竈工廠於関市春日町1丁目開業，開始製造口袋刀，衝壓五金引進了今天的關刀具產業發展的基礎。 昭和10年（1935年）成立合資公司炭竈刀製作所。 平成3年（1991年）德國法蘭克福信息?環境展首次參展。 平成5年（1993年）改公司名稱為KASUMI株式會社。 平成10年（1998年）會長炭竈利夫就任關市聯合刀具合作社理事長。 平成11年（1999年）會長炭竈利夫就任岐阜縣關市聯合刀具產業聯盟會長。平成14年（2002年）德國法蘭克福信息?環境展中「霞KASUMI」大馬士革刀具獲DESIGN PLUS獎。 平成18年（2006年）德國法蘭克福信息?環境展中「霞KASUMI Titanium」彩色鈦刀獲DESIGN PLUS獎。特點：工藝精湛，實用性和性價比均屬上乘。6/具良治/GLOBAL
具良治(GLOBAL)是日本著名刀具品牌，於1985年推出，由吉田金屬工業株式會社(Yoshida Metal Factory，Yoshikin)製造，深受日本國內外消費者喜愛。
特點：手感舒適、切削性能優秀、刀鋒與刀柄一體化設計以及堅固耐用。7/YAXELL
關城的一家小廠，不算大，註冊資金才4000多萬日元，歷史也不長。但在品牌林立高手如雲的刀具之都有一席之地。從低端到高端產品線很齊。而其產品做工用料都一絲不苟。拿到他的產品你總能有衷感覺到工業設計之美，紮實的做工，華麗的外觀，質樸的包裝，藝術品一樣，是刃具之都關市非常有代表性的一家。
他家有四個系列「豪」「嵐」「膳」「紋」。從紋——豪，分別對應普通VG10夾鋼，37層VG10夾鋼，69層VG10夾鋼以及101層SG2粉末鋼夾鋼，價格從便宜到貴，最低價一把入門主廚刀也就7000-8000日元，這家品牌我雖然沒有深入接觸工廠，但是從產品來看，還是很不錯的。他做海外市場（比如歐洲有141層SG2的SUPER GOU系列），但同時主要系列在日本也賣的不錯，實體店我沒看到，應該也屬於網路銷售。特點：專功各種風格的大馬士革，而且同樣款式有米卡塔手柄和一體鋼手柄2種選擇，性價比，材料，美觀，都是非常不錯的。個人比較推薦入門，他的完工度比藤次郎好，但是開刃有時候不細緻，略遜於旬。8/MISONO
這個牌子是非常非常西式化的一個品牌，但確實是日本的公司在做，他一直不溫不火，很多職業廚子用，很多人也喜歡，但就是火不起來，主要原因有幾個：
1）、他的定價偏高，UX10的系列定價遠高於一般VG10的各個品牌大馬士革廚刀，小編也覺得貴。 2）、他太西式化，基本沒有日式刀型，這對於很多不習慣日式廚刀（比如他沒有菜切）的人，上手很慢。3）、整體刀身厚度偏薄，一般牛刀是2-2.5mm，他的厚度僅1.5-2mm，輕薄鋒利，但是強度不行。4）、UX10這個鋼材特性比較奇特，是瑞典百祿伍德霍姆公司研發，硬度59-60HRC,剛性不好，但是韌性非常牛，有彈性，很多人喜歡他的這個韌性，但是操作一些強度高的食材他的刀子很不適合，切菜片肉倒是很好.另外UX10不是特別好磨，他又是鏡面蛤刃，打磨比較滑，下肉不快，對於磨刀新人可能基本磨不好這個材料。 優點也很明顯：這是小編見過最好的日本做西式刀的完工度，沒有之一，最好的鏡面蛤刃開刃，最好的比重，最漂亮的包裝盒。
9/京瓷KYOCERA
日本京瓷公司創立於1959年，最初為一家技術陶瓷生產廠商。技術陶瓷是指一系列具備獨特物理、化學和電子性能的先進材料。如今，京瓷公司的大多數產品與電信有關，包括無線手機和網路設備、半導體元件、射頻和微波產品套裝、無源電子元件、水晶振蕩器和連接器、使用在光電通訊網路中的光電產品。
京瓷（KYOCERA）陶瓷廚房用品——深受中國消費者喜愛的京瓷精密陶瓷廚具系列，聞名遐邇的陶瓷刀更是其主推商品。京瓷陶瓷刀與其他金屬刀具相比，具有永不生鏽、耐磨性強且持久鋒利、可除菌漂白等特徵。陶瓷刀具有HRA90的高硬度，耐磨性是金屬刀的60倍，僅次於世界上最硬的物質──鑽石(HRA100)，而一般金屬刀具的硬度處於HRC45到HRC58之間)。所以只要使用時不摔至地面、不用外力撞擊、不去剁或砍，正常使用的情況下永久都不需要磨刀。但陶瓷刀不適合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨頭、粗魚刺……等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷凍肉品、青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類……等非硬性食物皆可使用。其與普通金屬刀不同——因陶瓷材質不會產生金屬離子，所以不會給食物留下金屬異味，從而保持食物的新鮮美味。陶瓷刀作為京瓷公司高科技產品的代表之一，自1984年上市以來，全球累計出貨量已突破670萬把，在中國市場亦擁有超高人氣，廣受青睞。特點：刀刃非常鋒利，能削出如紙一樣薄的肉片，切洋蔥甚至感覺不到用力。高硬度、不生鏽不變色，健康環保，不沾污，易清潔。歡迎搜：玩廚 APP下載交流歡迎關注玩廚欄：http://zhuanlan.zhihu.com/wanchuEND-入門的就是shun，藤次郎另外略有點zb的就是京都錦市場有賣的老字號「有次」，我喜歡它可以刻字...Google 地圖
日式廚刀根據使用的目的和自己的主觀愛好不同而不同。簡單來說，家庭用就使用不鏽鋼的刀具，這類不鏽鋼的刀具日系廚刀廠商幾乎都有專門的系列，一般使用VG10鋼材足矣。如果是發燒友，那麼還是會生鏽的碳鋼廚刀更好玩一些，碳鋼比起不鏽鋼來說雖然易銹，但是其鋒利度是最大的特點。http://www.yanmodiy.com裡面有非常專業的知識。
首先題主需要什麼類型的日本廚刀。廚刀的種類很多，而日本廚刀的種類更多，作用的劃分也非常細。甚至切蕎麥麵都有專用的刀具。.
下面這張圖來自於日本著名的制刀企業—貝印集團官網的。種類繁多，光看圖就暈了。
隨便感受下~
主廚刀：
在西式廚具里，主廚刀是使用最廣泛的刀具種類，幾乎可以勝任所有的工作，是一把萬能刀。綜合性很高，基本上一把主廚刀就能完成西餐的大部分的工作。【旬/Shun 主廚刀】
牛刀
牛刀和主廚刀沒有太大的區別，由於更適合對於肉類的處理，所以被稱為牛刀。一般情況下，牛刀的刃口曲線，會比主廚刀更直一些，同時刀身也略薄一點。但每個品牌對主廚刀和牛刀的定義也不一樣，也有一些品牌不會劃分的那麼細，就只有牛刀或者廚刀。【正広作 牛刀】
出刃
日式料理里使用比較多的一種廚刀種類，因為他是處理魚的主力刀具。刀身寬厚尖銳，所以能砍斷魚頭、魚骨。【堺孝行 出刃】
三德刀
三德刀可以說是日式廚刀和西式廚刀的融合，結合了日式出刃和西式主廚刀的優點。廣泛的用於蔬菜、瓜果、肉類、魚類、貝類的處理。正是由於能輕鬆的處理肉食、蔬菜、瓜果，而三德的稱為由此得來。【藤次郎 三德刀】
柳刃 / 刺身
看名字就能理解的刀，主要用於製作生魚片。生魚片對刀具的要求比較高，使用不恰當的刀具切割食材時會破壞食材的纖維組織，擠壓食材的細胞壁，破壞食材原本的味道。【酔心INOX本焼柳刃】
薄刃 / 菜切
刀刃薄，刃線直，主要用於蔬菜的切割。分為關東型和關西型，從外形上即可區分，關西型又稱為鎌形薄刃。【重房 關東型】
中華刀 / 中式菜刀
中式菜刀大家應該都認識【杉本 中華刀】
業物：業物_百度百科
最上大業物： 最上大業物_百度百科
還有一段歷史，為三島由紀夫介錯之刃用的刀也是關孫六。
三島由紀夫介：三島由紀夫（日本作家）
日本橋 木屋
半手工廚刀品牌，部分產品全手工。品牌源自日本寬政四年四月（1792年），不光生產刀具，還生產很多日常家居用品。super P.H.Steel 69系列的刀具，採用的超級粉末鋼，硬度比較變態，高達69HRC。
東京 築地の杉本刃物
創立於1830年的廚刀品牌。本焼系列的刀具守家基本要8W日元起步。
堺孝行，源泉正，堺佑助造，土佐，有次，正本 重房太多了，歐美或者國內比較多的是旬和具良治這些
看這些國內一位刀匠打的，比日本的強不？
假如你符合下面這個等式左邊，那麼你需要的答案也許就是等式右邊。
想買一把好用的日本廚刀＋還不太知道日本廚刀的選購方法＋最近有機會去大阪＝「TOWER KNIVES OSAKA」
因為日本廚刀根據用途與目的不同，應該選購的價位?款式完全不同，所以一位熟悉各種日本廚刀且可以用英文淺顯易懂地介紹所有你需要的知識的廚刀達人也許是你想找的。
最近因為媒體的曝光這家專門販賣各路日本廚刀的專門店TOWER KNIVES OSAKA變的很紅。它的主人是一位熱愛日本廚刀、經營這個店鋪已經13年的加拿大人Bjom Heiberg先生。請不要認為他是隨便用英文糊弄一下不懂廚刀的遊客的生意人。實際上，因為他對日本廚刀的豐富知識和熱愛，早已在當地小有名氣。在日本自古以來鍛造匠人輩出的大阪府堺市，很多名聲響噹噹的鍛造名人也會買他的帳，把自己產量稀少的刀交給他販賣。因此許多日本人都慕名而來，他很多年都是用日文介紹廚刀世界。是近年來因為SNS和電視的曝光，多了很多外國購買者，他也多了許多機會可以用英文向全世界介紹日本廚刀。
根據你的需求、預算，Heiberg先生一定會向你推薦最合適的那一把廚刀。而且他代理的很多廚刀，是產量稀少的匠人廚刀，出了他的店就買不到。
「TOWER KNIVES OSAKA」
地址：大阪府大阪市浪速區恵美須東１丁目４?１
營業時間：10：00～18：00
網站：TOWER KNIVES OSAKA
另外，再介紹幾家還沒有做國際生意，但是歷史悠久，在日本享有盛名的作坊。
１８８８年開業的大阪「池田刃物製作所」
網站：堺打刃物?家庭用からプロ仕様まで?「池田刃物製作所」
可以網購，郵遞範圍限日本國內
１８７２年開業的大阪「水野鍛錬所」
網站：源昭忠の水野鍛錬所 オフィシャルページ
可以網購，郵遞範圍限日本國內
東京築地最有名的老鋪「有次」
網站：築地の包丁有次
可以網購，而且好像可以郵寄到國外
不管是去實體店買還是網購，關於日本廚刀的基本分類如果略知一二，會比較方便選購。
用途最廣的「出刃包丁」
發祥於自江戶時代就以冶煉著稱的大阪府堺市。在日文里「出刃」是齙牙的意思，據說最初發明這種刀身造型的是一位牙齒很齙的冶鍊師，所以大家就給刀起了這個名字，不知傳說是真是假，但是「出刃包丁」是日本現代最為普遍的廚刀。如果你只打算買一把廚刀，既切菜也切魚肉，那麼「出刃包丁」是最佳選擇。
刀尖鋒利不會破壞組織、適合製作刺身用的「柳刃包丁」
因為鋒利的刀刃會瞬間切開剖面，保持細胞組織不受損傷，因此用此刀料理的刺身切片，看起來會更加晶瑩剔透、口感也是更加美味。只是為了保持刀刃的鋒利，專業的日本料理師傅都是會每天親手磨刀，這樣刀才會更加持久。
「菜切包丁」
顧名思義，是適合用來給蔬菜切絲的廚刀。
其實，再好的廚刀，如果不經常打磨，總是會鈍的。
記得在買廚刀是順帶買一塊磨刀石，日文叫「砥石」，小的很方便攜帶也不貴，日本的廚刀作坊都一定會有賣，網站上也有。磨刀石使用前先泡水30分鐘，充分減少其表面的摩擦力，然後如下圖一樣磨刀。記得從下往上推，從刀尖往刀把兒推，推上去的時候左手手指輕微按壓，而往下滑回初始位置的時候不要使勁。
經過數百年的發展成型的傳統日本廚刀，是「片刃包丁」，如下圖，只有一邊有鐵煅刀片，而沒有刀刃的一側，是堅硬的鋼。因此記得主要是打磨有刀片的一側。同時為了防止刀片越磨越彎曲，記得最後再把刀片翻到背面，即鋼的那一面，用同樣手法打磨2～3次。廚刀就又可以鋒利如初了。
參考：庖丁の研ぎ方
霞KASUMI，日本関市的一個不錯的手工菜刀品牌。京東、淘寶都有賣的。
Aritsugu有次
masahiro正広
Sugimoto杉本
Takamura高村
Sakai Takayuki堺孝行
Mizuno Tanrenjo水野鍛錬所
Sakai Ichimonjichuki堺一文字光秀
Konosuke幸之祐
池田辰男，不知道在哪裡可以買。。。
購買的話，只知道美帝。在William Sonoma或Sur la Table可以買到Global或旬。在一些日本超市可以買到關孫六，50刀左右，足足夠夠普通用了。美亞可以很方便買到Yoshihiro義弘，堺孝行，藤治郎，Yaxell，價格公道。更小眾一點的牌子在以下幾個網站（能有這樣的渠道實在太棒了！）買到http://chefknivestogo.com 有視頻看刀的詳細品評，比照片信息豐富多了，還可以加filter來選看自己中意的鋼材。http://MTCKitchen.com 紐約有實體店，還買很多其他日本商品，比如東洋佐佐木的杯子http://hocho-knife.com 佐治武士貌似在這裡比較全一點點鋼材的話，
不鏽鋼：V1-V10，粉末鋼SG2，R2，ZDP，一般頁面都會註明，粉末鋼比VG10貴高碳鋼：青X鋼，一般老美就標成Blue Steel #X，或者按羅馬拼aogami #X同理，白紙就是white steel #X，或shirogami銀紙Silver steel。錢不多，逡巡多日訂了把高村R2牛刀，愉快等待中。這方面還是國內好，淘寶賣家多，價格也更低。堺孝行
目前主要在用這把MIYABI 5000MCD，雙立人旗下品牌，但工藝和風格都是全日式。第一眼就愛上她了，SG2粉末鋼刀刃，101層大馬士革鋼裝飾。歐洲白樺木刀柄反射出一種特有的光澤，很像鉑金。
下面是一些實拍
刀柄有人體工學設計，右手持刀很舒適。
各種料理處理起來都得心應手。
經朋友提醒，發現刀刃為了右手持刀做了特別優化，會往右偏3度左右，不是質量問題喲。
家用的話，YAXELL 的膳 三德就可以了，百年品牌，除了大馬，刀身有錘打有防粘的作用。價格也不貴。。。 推薦了廚刀網站 http://www.ribenchudao.com
頂級的刀子日料刀子那就屬 一些名匠鍛造的水本燒了 所謂水本燒就是同體一塊高硬度鋼材鍛打後用水淬火而成的刀子 這中鍛造方法最大的弊病在於成功率較低所以價格普遍要比其他方式鍛造的刀子貴一些 最倒霉的情況下甚至十不存一可能也不是沒有.... 所以價格可想而知 再加上基本的刀配（刀鞘 刀柄 刀箱） 價格動輒1W± 。
牛逼一些的刀具牌子嘛 正本，有次，池田，美和，玄海，子日，孝行，重房，一文字（煌），義弘（疾風義弘，鄉右馬允義弘），誠貴，源照忠，醉心........（我所聽過的就這些還有幾種想不起來了 畢竟日系好刀子太多啦...） 這些刀子有一些比較難搞 像玄海的 重房的產量較低不太好搞（高級手鍛不是那種批量的） 池田正行的現在基本是沒了... （旬一系列 知名度較高很多人都認識 但是地位比較尷尬 詳細不咋好發表意見 但是總體來說還不錯）再有就是一些小工坊的手鍛 普遍付鋼鍛造比較多 也就是他們說的霞 他們的刀子偶爾也能碰見一些不錯的就是匠人的名氣不太出名，一般能有傳統工藝人士的職稱的都在那些大的鍛刀坊或者牛逼的刀店.... 再有次一些的..就有印造了 就是一板合金板 用磨具扣出來後研磨的批量刀具 這類刀具比較適合新手使用 .....價格不高 而且 鋼材比較軟 容易研磨 雖然鋒利度的持久力不足 但是也符合了新手多研磨多練習 這類刀基本一天到三天就要磨一次 對於新人料理師來說正好 磨礪自己的研磨手法 再有就是最低級的刀子了 這類刀子沒有鍛造師沒有出產地 也不知道是哪個地方的刀子 就一個破鐵片 那兩塊木片夾住打倆柳釘 說白了就是木片夾鐵片 連日料刀基本的 插入式接柄都沒有的刀子 這類刀子純屬就是用來忽悠那些 想學日料又捨不得花錢的人群 普遍價位幾十到一二百元以上就是本人對於日料刀具大體的理解 就看各位是打算以什麼價位什麼檔次來 配備自己的傢伙事兒咯.. 還有對於日系普遍的鍛造方式有以下幾種①水本燒 價位普遍在1W左右 當然一樣的刀型隨著長短價格有些差異 這裡就以300mm來計算。這類刀子有個明顯的燒刃線 刀子中心有一條波紋的白線②本燒 價位相對水本燒來說便宜一些但也不是什麼便宜貨 這類刀具是以油淬來冷卻 難度要比 水淬要低一些 ③墨流（大馬士革）這類刀子就是好看 以軟鐵和硬鐵 反覆摺疊鍛造 國內普遍稱呼為花紋鋼 ， 以一塊墨流鋼和一塊高硬度鋼材貼在一起..④1.本霞這就是大多料理師常用的類型了 經濟實惠 這類刀子就是付鋼 簡單的軟鐵硬鐵貼在一起的 普遍用於柳刃一類的傳統日式片刃2.割入也就是一塊軟鐵鍛造時開個口子吧剛硬度鋼材放心去夾住 貌似以前我們常說好鋼用在刀刃上 一個意思？3.三枚合 也就是夾鋼了 中間高硬度材料兩面比較軟的材料貼在一起 普遍用於 和牛刀 三德刀還有對於日系傳統的安來鋼（高碳鋼）主要分為超級青紙→青紙一號→白紙一號→青紙二號→白紙二號→黃紙（以淘汰） 此外還有 銀紙三號 VG系列 zdp粉末鋼系列後面的這些屬於合金 有防鏽的能力之前那些高碳鋼就沒有防鏽能力了還有刀具的價格一般有也定數不會太離譜 （玉鋼除外） 那些貴的上天的刀子普遍是因為刀裝（柄 鞘 箱 袋） 什麼一些稀有木料的刀柄鞘 再用銀子卷上幾圈 或者畫上幾筆 再或者吞口部位以純銀製造.... （僅供於收藏 業場用就有些....）
最近剛在極果網成功免費試用了一把日本藤次郎的刀，覺得刀不錯，也用心做了測評，剛好貼在這裡給大家做個參考。
以下為測評原文：
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作為一個喜歡在自己家裡吃飯的上班族，每天在廚房花費的時間可真不少。日日食材的清洗、處理、烹飪，不免有許多繁瑣、勞累之處。然而隨著科技的發展，器具製造工藝的進步，各種各樣的廚具為我們的烹飪帶來了越來越多的便捷，也讓烹飪的過程變得越來越快樂，尤其是每天都要使用的廚刀，拿起廚刀的那一刻你就知道，一份美味馬上要產生了！
一直對日本製造情有獨鍾，獨特的匠人情懷，使得日本製造在全球成為了精品的代表。鼎鼎有名的「藤次郎」是日本10大廚刀品牌之一，連獲日本政府各類產品設計大獎。藤次郎的廚刀也屢次出現在美食達人推薦的「必buy」清單上。作為對熱愛烹飪的野生廚娘，對它家的刀具種草已久。這次有機會試用到這款藤次郎的F-311日本原產鈷合金鋼三德刀，可以說是非常歡喜和榮幸了。所以我也異常珍惜這次機會，抱著異常認真的態度完成了以下測評。
產品介紹
日本原產Tojiro藤次郎鈷合金鋼三德刀（F-311）。三德刀，即有三種功能的刀：切肉、切菜、切水果。此種刀型由於其輕便、多用、靈活的特性，在國內年輕人群當中越來越受歡迎。選擇一把好用的廚刀，一般從硬度、韌性、鋒利程度、耐磨性等方面來進行考量。
藤次郎F-311採用特殊的鈷合金（DP法）DP鈷合金夾層設計以防止內部脫碳，在保證刀硬度的同時，使刀具有良好的韌性。並且號稱純手工開刃，開刃的角度是15度。一般來說，開刃的角度越小越鋒利。藤次郎廚刀的特點刃的前部分為兩段，一段是15-20度過度的「小刃止」；另一段是刀幅0.02-0.2mm的「刃先」，角度為30-35度，這個巧妙的角度變化在保證鋒利度的同時，使得其耐久性大幅度延長（見下官網圖）。4.5刃寬的設計，使用更省力，更輕鬆。
包裝及外形
包裝特點
作為一把入門級廚刀，F-311走的是性價比路線，用官網的原話形容包裝是「乞丐版、透明裝、一切從簡、為您節省」。一開始看到這句話的時候，簡直笑出聲，開箱一看，果然，官網誠不我欺也。
外形特點
刀的外形也很簡潔，外表是一把非常「樸素」的三德刀，刀身和刀柄一體鍛造成形。刀身光澤透亮，刀柄黑色點綴了三段不鏽鋼圓點。
F-311全長285mm，刃長170mm，柄長115mm。刀身總重是125g。
有圖有真相：
平衡點測試
一般來說，三德刀的平衡點位置應在刀墩尾部、刀柄頭部，這樣刀的手感最好，使用起來最省力。這把刀在平衡點上應該說是非常完美了。
功能測試
為了體現這把F-311在功能上的特點，我請出了家中常用的廚師刀（國產雙立人，以下簡稱對比刀），對兩者進行了對比。這兩把刀外形相似，都是入門級的廚刀，價格也接近，具有較強可比性。這把雙立人已經使用了半年左右，平時會定期打磨。
切A4紙
A4紙因為其薄且軟的特性，是用來測試刀具鋒利程度的常用標準。將一張薄薄的A4紙用一隻手拿在半空中，用刀自上而下豎切下去，鋒利的刀可以將紙片利落地切開。藤次郎的三德刀鋒利程度如何，大家自己看視頻試驗吧！
切A4紙
切胡蘿蔔
胡蘿蔔屬於普通家庭經常食用的蔬菜當中硬度較大的一種。豎切胡蘿蔔斷面的輕鬆程度、斷面的平整度，也常作為判斷刀具鋒利程度的試驗之一。
我們也將藤次郎的刀和家裡常用的刀做了對比。
切胡蘿蔔
相對來說，藤次郎的刀切割較大斷面的胡蘿蔔時，更加省力。兩把刀切割的斷面平整程度相近，都比較平整、利落。
切番茄
番茄屬於較軟，但是汁水校對的常用蔬菜。想必大家都有過經驗，如果刀不夠鋒利，切過番茄時會流出很多汁液，有時切兩個番茄甚至弄得整個砧板都要重新清洗。我們對比了兩把刀切割番茄的效果，藤次郎刀切過番茄之後流出的汁液非常少，番茄切面光滑。而對比刀切過之後則在案板上留下了一些番茄汁。
視頻是橫切番茄試驗。非常鋒利的刀可以依靠番茄和砧板之間的摩擦力，不用手扶，橫切過整個番茄。但是藤次郎刀並不能做到這一點，切進去一部分之後還是要用另一隻手扶住番茄。相比之下，家裡常用的那把刀就更遜色了。
切番茄
切橙子
橙子屬於汁液較豐富的水果，而且橙子的皮有一定的硬度。
以下是切橙子的對比視頻：
切橙子
視頻里可以看出，藤次郎的刀切割起來毫不費力，可以直向下輕鬆切過。但是對比刀則需要小幅度的前後滑動，才可以較為省力地將橙子切開。
切生肉
相信有很多人做飯的時候不愛切肉，因為實在不好切，手感又黏膩。尤其是刀不給力的時候，切肉直接澆滅了做飯的熱情！所以測評刀具怎麼能不切肉！
又勤勞地對比了兩把刀切豬肉的感受。不過模特切肉技巧實在是有限，各位輕拍。
切生肉
這兩把刀切肉的效果差不多，但是手感還是有很大差別的。對模特的採訪表示：藤次郎的這把刀明顯要更加省力、輕鬆，用過這把刀切肉就不想再用家裡原來那把了！
平時愛鹵牛肉吃，但是每次鹵完一大鍋牛腱子，全部切片都切得人想哭！因為好硬，手好酸！所以拿到這把刀的第一件想到的事就是要試驗切鹵牛腱子。
對比視頻看下面！
切牛肉
手感太好！每一片都能利落地切下，並且切完一整根牛腱子還沒酸！家裡那把刀對比試驗之 後已經被嫌棄地扔在了一邊！
總結
藤次郎F-311在測試當中體現出了其刀身的輕便性、刀刃的鋒利性、以及良好的手感。這把三德刀由藤次郎品牌的特色工藝鍛造而成，雖然只是一把入門級的廚刀，卻也具備了品牌一貫的優異特點與表現。
雖然其包裝檔次、鋒利程度相比較高檔次的廚刀還有一定的差距，但是由於其超高的性價比，依然值得大多數普通中國家庭購入和使用。
把購買鏈接貼在這裡，方便有需要的知友購買：日本原產Tojiro藤次郎鈷合金鋼三德刀多用刀廚刀F-311 170mm
寫得挺不錯，量產牌子經濟實惠。
開始推坑：下面都是碳鋼的，所以不擦乾會銹
孝界行：長於切肉的刀，包括柳刀
金剛兵衛：長於水果刀和牛刀
吉興：買得起的玉鋼（機械鍛造），牛刀，三德
繼續深推，價格翻倍：
佑成水本燒
價格再翻倍
源昭思 水本燒
價格再翻倍
湯川玉鋼
在往上就不知道了。
成品機制就貝印的shun和關孫六吧，具良治個人不喜歡，還有雙立人的霞也是日本機制刀具。就這幾種吧。
舊金山westfield里可以找到shun的classic、permier和fuji，但是沒有pro匠，另外還有具良治和雙立人的霞，拉斯維加斯的fashion show里可以找到shun的classic、霞。
手打刀除了去日本別的地方應該買不到，主要就是那幾個牌子有次、正本啥的。日式廚刀，不要有意去分出誰第一，誰第二。
主要是看你買來幹什麼用，根據自己的用途來挑選才是最明智的選擇。
①如果您是日本料理人，最起碼要有出刃，柳刃和薄刃這三種刀型，外加一把牛刀，基本上就可以得心應手了，因為工作的需要，大多選用刃口鋒利的碳鋼材質。
關東地區的日本料理店，和刀多喜歡使用正本，杉本，正広等，牛刀則很多使用MISONO。
②如果您是家用，日本最受主婦歡迎的或者說最便宜的，就是関孫六之類的不鏽鋼刀了。
至於雙立人和貝印的旬，則是炒作的結果。
僅供參考。
日本藤次郎廚刀很不錯呀，純手工打造，無可挑剔，之前家裡入手了一把，很不錯，推薦給你們~~~ Tojiro藤次郎刀中國站
看些權威性的經驗有助於提高日常生活檔次
求問 各位 砥石的數字的意義？ shun的話終身免費磨刀。還需要買砥石自己磨嘛？
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