如何看待英媒報道星巴克所用冰塊含糞大腸菌？

01-03

WTF！星巴克咖啡里有屎？這到底是怎麼一回事？

一、這是真的嗎？

最近BBC的一個消費調查節目曝光了驚人事實！節目中，研究人員對三家連鎖咖啡店的30個門店展開抽樣檢查，各抽取10杯冰飲作為樣品，發現送檢的冰飲都受到不同程度污染：星巴克（Starbucks）和尼路（Cafe Nero"）咖啡各有3個樣品，Costa有7個樣品檢出含有「糞大腸菌群」。

糞大腸菌群，是一種只在溫血動物的翔中存在的大腸菌群。把翔乾燥後，其中有將近1/3的重量，是糞大腸菌群。食物中檢出糞大腸菌群，說明食物一定程度上被翔污染。

所以，星巴克咖啡——確切地說，應該是冰咖啡的冰塊里——有翔，是！真！的！

如果只到此就結束，那咱們和普通的媒體也沒啥兩樣了。接下來，咱要講講更深入的——

糞大腸菌群是什麼？有什麼危害？冰塊里為什麼會有它？平時會不會吃到糞大腸菌群？

二、糞大腸菌群是什麼？

來，看圖說話~

咱們生活的環境中，有很多細菌，絕大部分都是無害，與人和平相處的，只有少數，對人體會直接造成傷害，這種細菌叫「致病菌」。

圖中小圈，是致病菌。每年食品安全事件炒作得多，但真正造成實質性危害的，還是致病菌。像沙門氏菌是典型的致病菌，污染食物後，會引起食物中毒，嚴重的會致死！每年都有沙門氏菌致死的報道，國外尤其多。這和他們的好吃生食有很大關係，像中國吃熟食較多，沙門氏菌致死的事件少得多。

糞大腸菌群，是大腸菌群的一部分，其中的「致瀉性大腸埃希氏菌」和「腸出血性大腸埃希氏菌（也叫大腸桿菌O157:H7）」，是致病菌。

三、糞大腸菌群，危害有多大？

糞大腸菌群，不是致病菌，所以本身並沒有太大的害處。但是，它是一種「指示菌」，檢出糞大腸菌群，說明食品中有致病菌的風險會更大。

小科普一下什麼是「風險」。如果平時關注食品安全信息的，常常會看到報道，在某某食品中檢出大腸菌群超標。這對於食品生產企業，很重要，因為工業食品產能大，即使是百萬分之一的風險，在以千萬、以億計的基數下，危害幾乎會確定地發生，此時概率非常有意義。但是，對於個人，危害的概率，要麼1，要麼0，沒有中間狀態。百萬分之一的風險，我會無視。具體來說，對於大腸菌群超標的報道，我都會無視。要知道，隨便擼個滷味，細菌遠遠地多！對糞大腸菌群，儘管造成實質危害的風險並不大，但我會膈應。

四、冰塊里為什麼會有它？

糞大腸菌群進入冰塊，有兩種渠道。

一是直接污染，比如製冰的水，或者製冰機內部長長期疏於清理，不幹凈。像Costa，10個裡檢出了7個，有可能是水源問題。二是交叉污染，比如員工上廁所不洗手，臟手摸了檯面，或是擦桌布不潔，擦髒了檯面，然後冰塊夾放在桌上，再用污染的夾子夾冰塊。這就造了成冰塊的污染。10個裡檢出3個的，有可能是這個原因。

另一方面，咖啡店裡冰塊的存放時間最長，濕度又高，細菌風險可能性最大的就是它了。嗯，下次去星爸爸，我要點熱咖啡。冰咖啡的話——不加冰塊，謝謝！

五、平時會不會吃到糞大腸菌群？

會！可能性還非常大！

在外吃，街邊攤、滷味和冷盤，是細菌的重災區。周黑鴨在使用冷櫃之前，我想破腦袋也想不通他是怎麼控制微生物的！即使在家做菜，如果不注意衛生，也極易吃到糞大腸菌群！比如，飯前沒有洗乾淨手，砧板沒有生熟分開，冰箱里生熟食放在同一格又沒有套袋，如果有這些習慣，那食物被細菌污染的可能性是非常的大哦~

除了食品，化妝品也會有污染。好像是今年過年前後時，就有報道一款韓國面膜中，檢出糞大腸菌群——這就是用翔在……敷臉了。

六、怎麼做才能不吃翔？

在膈應了星巴克之後，一定要注意衛生哦，否則您和家人可能天天都會吃到……翔。

1、飯前便後要洗手。這是最簡單有效的方法。幾乎90%以上的吃翔，都是直接或者間接地通過你的手。如果以細菌數評判髒的程度，那麼請記住，最髒的是——手機屏幕。上面的細菌數，是馬桶水的幾千倍！看完手機吃東西，一定要洗手，否則就容易吃到翔。不要只用清水沖，要用洗手液或香皂，抗菌皂嘛，不必特意用。

2、生熟食要分開。剩下的10%里，有一多半都是生熟食交叉污染所致。用切生肉的砧板切熟食，特別容易拉肚子！夾生食的筷子也要和熟食分開。放冰箱的不管是生食還是熟食，最好要套上保鮮袋，相互隔離。冷盤要當天吃完，不要剩第二頓。冰箱要定期清理，否則會變成細菌的樂園。

3、煮熟是最好的殺菌方法。煮沸可以有效地殺滅細菌。但要注意，要煮透，水沸了再多開一會，讓菜的中心溫度達到90度以上。肉菜吃不完的，可以煮沸煮透後，不揭鍋，放一夜不會壞。

Anyway，網紅們，下次打賭「****我就吃翔」，有新套路了~~

說明星巴克錄用來自全球各地多種文化和宗教背景的員工，公司為構建多元化社會做出了自己的貢獻，具有強烈的社會責任感（認真臉）

貓屎咖啡表示不服~~

但是我每次都是去冰哎……

衛生標準如果有瑕疵，那當然要糾正啦。

但是就像當年肯德基冰塊比馬桶水髒的報道一樣，記者朋友，我吃一塊冰，你喝一口馬桶水唄。

這兩天朋友圈被腐國星巴克的「糞便細菌」刷屏，從大家的反應看，還是最基本的本能感受層面上的條件反射。這時候我忽然想，如果是一個專業的互聯網人（不管你是產品、運營、設計還是開發），你會從哪些角度來分析和思考呢？又會有什麼啟發呢？

先說結論：

在中國境內的星巴克，不管是熱飲還是加冰塊的冷飲，都可以放心喝。

下面我從探源頭、用第一性原理思考、看數字、理性推演這四個角度，來對這個事件逐項拆解和重組：

探源頭

信息源是否權威直接決定了報道的可信度。從本篇報道可信度的角度考慮：BBC是權威嚴肅媒體，可行度肯定大於太陽報之類的小報，但由於生物/醫學專業能力有限，其衛生方面的報道和判斷，可信度肯定低於政府衛生部門或權威的第三方測評機構。按照這個標準，如果可信度滿分是五分的話，本篇報道截至目前的得分是三分。

此外，為了更加貼近原文的真實含義，避免翻譯過程中的理解誤差，直接登錄BBC官網查看這篇報道甚至觀看BBC的這檔視頻節目是最為有效的方式。我選擇了登錄官網看文字報道。

第一性原理

在操作層面上，第一性原理有兩個基本原則：

1、以事實和少量假設為基礎，區分事實和觀點。從問題的本質出發，一層層向上推演，探究問題的本源。

2、大膽假設，小心求證。用MVP和實驗的方式快速驗證想法。杜絕通過類比的偷懶方式獲得答案。

按照第一性原理的標準來看，含糞大腸菌並不是一個生物學辭彙，更不是說冰塊里有糞便（有多少人看了新聞標題後是這麼想的？^_^）。報道中提到「contain
bacteria from faeces」（直譯是「糞便中的細菌」，國內某些媒體的翻譯是「只有在糞便中才能被找到的污染物細菌」。其實，它們的學名是大腸埃希式菌，俗稱大腸桿菌），但是目前在任何一篇報道中，都沒有列出細菌的清單，所以如果真要較真的話，其實這邊報道是無法證實或是證偽的，更無法進一步評估影響的大小。

到這裡，繼續向上溯源——大腸埃希式菌（Escherichia coli），俗稱大腸桿菌，分為致病性和非致病性兩類，並不是所有的大腸桿菌都會致病。致病性大腸桿菌會引起嚴重腹瀉和敗血症，確實不容小覷。不過有意思的是，Escherich在1885年發現的，在相當長的一段時間內，一直被當作正常腸道菌群的組成部分，認為是非致病菌。直到20世紀中葉，人們才認識到一些特殊血清型的大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴重腹瀉和敗血症。

而在報道中，僅僅提到這些菌群是「opportunistic
pathogens」（條件致病菌）。

接下來，讓我們最終追溯到條件致病菌的定義層面：

正常菌群與宿主之間、正常菌群之間，通過營養競爭、代謝產物的相互制約等因素，維持著良好的生存平衡。在一定條件下這種平衡關係被打破，原來不致病的正常菌群中的細菌可成為致病菌，稱這類細菌為機會性致病菌，也稱條件致病菌。

再看致病條件：

1.定居部位改變某些細菌離開正常寄居部位，進入其他部位，脫離原來的制約因素而生長繁殖，進而感染致病。 2.機體免疫功能低下正常菌群進入組織或血液擴散。 3.菌群失調。

敢情這些所謂的「糞大腸菌群」平時還是良民，只有鬼子來了之後才會變帶路黨。這跟前文提到的「特殊血清型的大腸桿菌」可完全不是一回事哦。那在這個邏輯下，我們更應該關心的是不是自己的免疫力狀況，而不是各路「糞大腸菌群」呢？

在這裡，可以將第一性原理的使用，簡化為上文的最後一個不愁——「落定義」。

看數字

是否會對身體健康形成危害，還要看大腸桿菌的含量。按照中國的衛生標準，要求每毫升飲用水中的菌落總數小於100，每100毫升水中不得檢出總大腸菌群。換言之，檢出大腸桿菌是沒問題的，關鍵是含量的多少。文中提到「冰塊中都發現了遠遠超標的糞大腸菌群」，那麼問題來了：超了哪個「標」？是衛生部門的標還是大眾心理的標？是英國的衛生標準，還是歐盟的衛生標準？於是，我打開BBC這條新聞的網頁，看到相關的描述僅有這麼兩句——

1、 Expert Tony Lewis said the levels found were 「concerning」

我想，就算是英文四級考59分的童鞋，也不會把"concerning"翻譯成「超標」吧？！

2、 "These should not be present at any level - never mind the significant
numbers found," he added.

「significant numbers」，直譯就是「相當數量的…」，也不是「超標」的意思哦。

其實在這裡，Lewis的重點是「These should not be present at any level」，表達的是一種強烈的情緒和觀點，而如果落到中國法規的層面，只要每毫升飲用水中的菌落數不超過100，還是可以接受的。

回想2015年，當時星巴克還捲入了「鞋底門」，就是因為其糕點中含有偶氮二甲醯胺（英文azodicarbonamide，一種在工業中常用到的發泡劑，可用於瑜伽墊、橡膠鞋底等生產，以增加產品的彈性。同時也可以用於食品工業，增加麵粉團的強度和柔韌性）。後來因為包括中國、美國、加拿大、韓國等都是允許食品中添加偶氮二甲醯胺，且劑量在合法範圍以內，這次事件也就平穩渡過。說到底，還是一個數量的問題。

用理性

理性分析的態度，也是確保正常生活不被打擾的有效工具。

朋友圈有好幾個朋友都發了消息，說走進星巴克的時候看到了這條新聞，頓時覺得「噁心到想吐」。回到報道本身，可以看到事件發生在英國，對中國的消費者來說並沒有直接的影響。對於歐美這樣發達的經濟體，我對它們飲用水水質的信心還是比較高的。大概率說，出現這些細菌，更可能是某些店員上完廁所不愛洗手導致的。所以，除非你假設中國的店員的衛生習慣也是如此，否則，盡可以不必如此擔心，可以先把已經到喉嚨口的這些嘔吐物咽下去了。

另外，本次爆出問題的是冰塊中含有菌落，熱飲並不在其中：Samples of iced drinks from Costa Coffee, Starbucks and Caffe
Nero contained varying levels of the bacteria, the BBC"s Watchdog found.所以，如果是愛喝熱焦瑪或是榛果拿鐵的同學（其實就是道叔自己，哈哈^_^），即便你在英國，也盡可以放心喝去。

當年肯德基，現在星巴克。對媒體報道的食品安全還是保留意見

許多人聽到冰塊含糞便細菌，第一想法就覺得冰塊在屎里泡過。

講真，難道你覺得自己的手機很乾凈？還不是全是大腸桿菌，大家也是吃吃飯摸摸手機，星巴克至少是我見過衛生處理最好的餐飲了。他們的冰塊細菌多少肯定是有的，但是標題一打糞細菌我覺得是在突出糞便，新聞沒什麼吸引人的，總要想方設法來博人眼球