有些橙汁蘋果汁號稱零添加，完全不含防腐劑，但保質期卻長達幾個月，這是如何做到的？
01-03
我家自己榨的蘋果汁放一會就變顏色了，這能放幾個月還不加防腐劑是用了什麼黑科技？
17.5°橙汁、蘋果汁等的營養和風味保持可能主要依賴於冷壓榨技術，保質期較長可能主要是超高溫瞬時殺菌的功勞。
而自己榨的蘋果汁容易變色是因為在榨汁過程中，並未經過鈍化酶的過程，導致果肉細胞破碎時其自身的內源酶（多酚氧化酶等）釋放，進而催化多酚類物質發生氧化反應，生成有色的醌類，即酶促褐變。此外，鮮榨果汁也會發生非酶褐變，這種褐變常伴隨熱加工（榨汁機刀片高速旋轉，瞬間便會產生超高溫）及較長期的貯存而發生。然而橙汁、蘋果汁等採用的冷壓榨技術可以有效避免非酶褐變，同時通過超高溫瞬時滅菌抑制內源酶酶活防止酶促褐變。
通常來說，微生物是引起果蔬汁品質劣變的主要原因，所以果蔬汁加工關鍵點就是殺菌鈍酶。目前，果汁生產中常用滅菌方法主要是傳統的巴氏滅菌法和超高溫瞬時殺菌技術。
巴氏殺菌是一種利用較低的溫度（一般是）既可殺菌又能較好保持食品中營養物質和風味的冷滅菌方法，滅菌對象主要是酵母菌、黴菌和乳酸桿菌等。果汁的巴氏滅菌技術通常分兩步進行，鮮榨時進行首次滅菌處理，主要是抑制果汁中酶的活性並初步殺滅微生物；而灌裝前的二次滅菌則是為了能夠消滅果汁在散裝儲存階段以及生產線加工過程中所污染的微生物。在果汁（尤其是橙汁）的實際生產中經常是使用過度滅菌來保證滅菌的徹底，帶來的問題不僅是生產成本的增加還會導致營養成分的損失與色澤劣化。
超高溫瞬時殺菌技術是將食品於130℃-150℃保持幾秒或十幾秒加熱殺菌後，迅速冷卻，可以使細菌無法存活的同時鈍化果汁自身內源酶，從而保持果汁新鮮的色澤、鮮爽口感。這種殺菌方式處理時間極短，能夠極大限度保持果汁特徵風味物質和色澤，賦予果汁鮮果般的風味和營養。瞬時殺菌技術結合無菌冷灌裝生產線進行灌裝，在縮短果汁過程降低生產成本的時候有效避免了二次污染。此外，超高溫滅菌是牛奶加工常用技術，常溫牛奶（所謂的UHT奶）實質就是經過超高溫瞬時滅菌處理的。防腐劑不是延長保質期的唯一手段。
蘋果變色是因為酶促褐變而不是腐敗。
黃桃罐頭也沒防腐劑
謝邀，你買來之後打開包裝也放不了多長時間。
你確定保質期有好幾個月？
人家官方宣稱的是45天吶。
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京東
不添加防腐劑匯源果汁八年前就做到了，農夫山泉只不過是玩人家剩下的。保質期長是在灌裝之後進行滅菌，保證包裝內無菌，只要不開封就沒有微生物，也就不會腐敗，但是開封后要儘快飲用，否則很快變質，可參考利樂包純牛奶。不過開封后變質快的確反映了商家沒有添加防腐劑，但是我不太贊同不添加防腐劑，因為容易造成浪費和誤飲變質飲料引發疾病。這樣做的好處是為商家製造了噱頭和降低了成本，而飲料反而更貴了！
這個技術講3天都講不完，原理就是在加工過程中保證橙汁無菌。生產及存儲時候的溫度特別重要，其次對包裝的要求也特別嚴格，目前國內的包裝廠生產這種包裝材料技術還不過關。所以做真正的零添加非常困難，成本非常高，據我了解，目前國內只有一家企業能做！
這是酶促褐變，隔絕氧氣就好了，什麼黑科技。添加劑不要錢阿。(～￣(OO)￣)ブ
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