星巴克的馥芮白和原產澳白是一個咖啡配比嗎？

01-03

真巧，我剛好寫了一個微信公眾平台長文，正好回答了你的這個問題

下面我給複製過來，可能會對你有些幫助，看完別忘了關注我們的公眾平台哦親

上個月月底，星巴克在中國推出了一款全新的意式咖啡叫馥芮白。

實際上，在今年1月，北美的星巴克門店已經開始販售馥芮白了。僅僅通過中文名，並不知道這是一杯什麼樣的咖啡。緊接著看了一下英文，赫然寫著Flat White。原來就是大名鼎鼎的澳白！

說到這裡，有必要解釋一下有關澳白的問題。

維基百科的原文是：

A flat white is a coffee beverage that originated in Australia. There are continuing claims that it was first made in New Zealand,

however the date of this claim is at least 3 years after the coffee"s invention in Australia.It is prepared by pouring microfoam

(steamed milk consisting of small, fine bubbles with a glossy or velvety consistency) over a single shot (AU) or double ristretto

shot (NZ) of espresso. It is somewhat similar to the traditional 5 oz cappuccino or the latte although smaller in volume, therefore having a higher proportion of coffee to milk, and milk that is more velvety in consistency – allowing the espresso to dominate the flavour, while being supported by the milk.

原文大意：

澳白是一種起源於澳大利亞的咖啡飲料。但後來也有人主張澳白實際發源於紐西蘭。然而，後者的說法是在前者說法的三年後才出現。

澳白是將細緻微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto里。從某種程度上講，有點類似於傳統5盎司杯（150mL）的卡布奇諾或拿鐵，因此，咖啡所佔比例較高，牛奶的奶泡更輕薄細膩，Espresso的風味更為醇厚又同時兼具著牛奶的香味。

從上述說法，我們不難發現三個問題：

1.澳白的起源有爭議；

2.澳白中濃縮咖啡的比例較高；

3.澳白、卡布與拿鐵究竟有什麼區別；

我們先來說說這三個問題，然後再將此與星巴克的馥芮白做比較。

關於起源的爭議

國外著名美食網站發表了一篇名為「Australia and New Zealand culinary war in new front over flat white inventor」的文章，並附採訪視頻。

該視頻採訪了一位來自紐西蘭的咖啡師Mclnnes。

Mclnnes表示，澳白的出現是有一次自己為顧客做卡布奇諾，因在打奶泡的過程中出現失誤，致使奶泡沒有充分打發，他向顧客解釋道：「對不起，這是一杯flat white。」這件事發生在1989年的冬天。

無獨有偶，視頻中另一位來自悉尼的咖啡師Preston說：「我告訴你，我才是第一個命名它為flat white的人！」Preston說自己在1985年開了一家名為MOORS ESPRESSO BAR的咖啡館，剛開業時他就在菜單上寫下flatwhite的名字，並附上一張自己店的水單照片，上面確有flat white。他還為自己的故事專門創建一個網站，感興趣的可以去看一下www.flatwhitehistory.com.au。

在本人看來，無論flat white起源於哪？由誰創造？都已經不那麼重要，flat white的出現其實是咖啡日新月異中的一種必然。它的出現更強調了Espresso的風味，但又不失牛奶的香氣，是咖啡控們非常青睞的飲品。

關於Flat White中Espresso的比例

根據維基百科上的說法，本人就此做過試驗，雙份Ristretto的表現要好於一份濃縮的表現。雙份Ristretto與牛奶融合後，更能表達出拼配豆的原始風味，而單份濃縮與牛奶融合後喝起來會有更多的焦苦味，這是個人不喜歡的。不過，不論哪種做法，都僅針對個體而言，找到自己喜歡的風味才是真正的享用美味。

澳白，卡布，拿鐵的區別

在網上搜索這三款咖啡的區別時，你會發現絕大部分的闡述都集中在奶泡的厚度上。其實不然，奶泡的薄厚只是在一定程度上影響了咖啡的口感，但並不會決定咖啡的味道，決定澳白、卡布、拿鐵不同的主要在於咖啡比例。我們在做澳白的時候，通常會將雙份Ristretto與附有較薄奶泡的牛奶融合在一起並裝入180mL咖啡杯，這使得flat white的咖啡香更加濃郁。事實上，三者的區別可以在咖啡香的濃郁程度上做一個劃分：澳白&>卡布&>拿鐵；而在奶泡薄厚程度上做另一個劃分：卡布&>拿鐵&>澳白。

基本了解flat white是個怎樣的咖啡後，接著來看看星巴克的新品馥芮白到底是個啥？

說實話，一直困擾我的問題是，既然180mL的flat white裡面含有30mL的Ristretto，那麼Ristretto占整個flat white的比例為16.7%，喝起來的口感和風味都是非常不錯的。那麼，拋開咖啡豆品質的因素，只按Ristretto16.7%佔比來計算的話，根據星巴克的杯型tall（12盎司）/grande（16盎司）/venti（20盎司），裡面應加入Ristretto的量分別為60ml，80ml，100ml。可實際上，星巴克真的會放這麼大份量的Ristretto嗎？

一般咖啡店的咖啡機均為半自動雙頭咖啡機，萃取Espresso時，用標準為18-20克的粉碗萃取出60mL的Espresso。

通常情況下，萃取Ristretto一般會在第一滴咖啡液流入杯中的15秒後停止萃取，萃取量大概在30mL左右。如果按照上述猜測進行，星巴克要根據杯型的不同分別萃取2次、3次、4次，才能達到理論上的濃度比。可即便這樣，星巴克的出品速度仍令人咋舌，這不得不歸功於其全自動咖啡機Mastrena。

前不久，我和文案SLEEPY特意去瀋陽萬象匯店嘗試了一下「馥芮白」，老實說，水的要命，咖啡味道明顯不足。後來經過多方打聽兼在網上搜集資料發現，其實Mastrena機器上重新配置了Ristretto鍵。一鍵流出相應的咖啡液，再與奶融合，就是我們現在所說的馥芮白。我也在網上找了找Mastrena咖啡機的相關資料，收穫甚微，這款設備不愧為星巴克的定製機，好保密啊！

馥芮白的出現就像焦糖瑪奇朵的出現一樣，通過些許改變成為另一款咖啡飲品。你說他好也罷，說他壞也罷，其實只是一種風格一款咖啡飲品而已，和味道、逼格真的沒有太大關係，無論你愛不愛喝，它就在那裡，不偏不倚。

http://weixin.qq.com/r/4Dk8JEbEYBsfrQJH92zy (二維碼自動識別)

不是。

負責任地告訴你我在澳洲暫時還沒有遇到用ristretto做fw的咖啡店。

我很好奇

馬來西亞白咖啡跟澳大利亞白咖啡有什麼不一樣耶？（本人咖啡幾乎不懂，所以求賜教噢）

Flat white

粗俗點講，就是比咖啡拿鐵的奶泡要薄一半

就一層薄薄的奶泡在上面

星巴克的呢

其實就是咖啡拿鐵

這樣喝起來比較舒坦點

其次，題外話

星巴克的瑪奇朵咖啡

按照意式咖啡傳統來講，也不算是，可以當成卡布奇諾比較合適，只是上面多了些焦糖就成一道名「菜」

希望有所幫助

以上