酸奶和牛奶哪個好？

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酸奶和牛奶大家都很熟悉了，沒有人分不清楚他們吧，像我爸這種買啥喝啥，給啥吃啥的，酸奶和牛奶他們真分不清，必須放張圖，要是去超市拿錯了，我這些廢話不白講了。

酸奶和牛奶相比，有哪些優勢

酸奶是由純牛奶發酵而成的，不但保留了鮮牛奶中全部的營養成分，且葉酸足足增加了1倍，孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發生先天性神經管畸形，所以為了讓寶寶將來能順利升值加薪，當上總經理，出任CEO，迎娶白富美，走上人生巔峰，准媽媽優先選擇酸奶。

鮮奶發酵後鈣和其他礦物質的含量不會發生變化，且發酵後產生的乳酸有益於提高鈣和磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣和磷更易吸收。

有些人喝牛奶肚子會不舒服，那叫「乳糖不耐症」，酸奶中乳糖少，即使乳糖酶活性低的人也易於接受，不會產生脹氣或腹瀉。

酸奶中的雙歧桿菌有助於調節胃腸道功能，防止腹瀉和便秘。

綜上所述，大家還是應該選擇酸奶，酸奶是世界上公認的六大營養飲品之一，你是不是想問都有哪些，綠茶，紅葡萄酒，酸奶，豆漿，骨頭湯，蘑菇湯。

不要把乳飲料當做酸奶啊，他們的原料主要要是水和牛乳，加點調味品，勾兌均勻就成了，這樣說會不會挨揍，什麼哇哈哈，爽歪歪，孩子愛喝的要命，哭的時候比親媽都好使，看在眼裡，急在心裡。

酸奶可以加熱喝嗎？

酸奶可以加熱喝，將酸奶放入45度的水中緩慢加熱，邊加溫邊晃動，待手溫溫和，就可以喝了，聽說也可以用微波爐加熱，加熱半分鐘，裡面的營養菌也不會發生變化，因為自己沒有測量過，方法待考證。

酸奶可以空腹喝嗎？

嚴格說不可以空腹喝，像有調節胃腸道功能的雙歧桿菌是怕酸的，不利於他們的生長，飯後兩小時，胃液得到稀釋，這時候喝最佳，晚上喝有助於鈣的吸收，但我從來不晚上喝，它也是有熱量的。

酸奶可以減肥嗎？

酸奶有潤腸通便的作用，但說他可以掉肉，好像沒這功能，所以不要聽說酸奶可以減肥就大量飲用，多餘的熱量會變成脂肪的，適得其反。飲用酸奶也應細水長流，每天和一杯，比一天喝3杯，3天不喝好多了。

這是一個糾纏了N年的相愛相殺的故事

任何事情都要一分為二地看待

那就是理想與現實

所以在討論酸奶和牛奶的問題時

當然也不例外

……

理論上的比較

酸奶牛奶哪個更營養？

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原料：做酸奶對原料奶的要求比較高。含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的，原因很簡單（在這裡）：否則乳酸菌都被抗生素滅掉了。

乳糖：酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在發酵的過程中還會產生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。

消化：酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨後，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。而且酸奶中的部分蛋白質已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。

熱量：酸奶比牛奶熱量稍高，因為大部分酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為240千卡/100克，全脂無糖酸奶190千卡/100克。

PS：當然無糖酸奶現在也是蠻多選擇的。

營養：酸奶和牛奶的差異不是很大，都是鈣的最佳來源，同樣也都是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。

保健：從保健效果來說，酸奶更好。酸奶有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。

減肥：從飽腹感來說，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量，但飯後喝都沒有減肥效果。

所以，理論上酸奶更好。

然而，奶與奶是不同的！

我們很難買到「理論上好的酸奶」，「現實中的酸奶」，按照國家標準中，通常分成4類：

酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。

是不是有點拗口？難以理解這四個名詞的細微差別在哪裡？

經過我們對國標《GB19302-2010發酵乳》的詳細解讀，再翻譯成大家看得懂的語言就是這樣的：

1. 酸乳和發酵乳的區別：看用什麼菌來發酵

酸乳：需要用特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵而成
發酵乳：則沒有這一限定，什麼菌都可以
也就是說，所有的酸乳都可以叫發酵乳，但不是用這兩種菌發酵的「發酵乳」卻不能叫「酸乳」。

2. 風味不風味的區別：加沒加其他東西

如果叫「酸乳」或者「發酵乳」，意味著只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分，且蛋白質含量需要≥ 2.9%。
如果名字前加了「風味」二字，那麼可以添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物，只要奶或者奶粉超過 80%（都是以其中的固體來計算）就可以了，相應地蛋白質含量要求降低為≥ 2.3%。
也就是說，所有的酸奶都可以叫「風味發酵乳」，但只有滿足「不添加其他成分」、「蛋白含量≥ 2.9%」「用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵」的產品才能叫「酸乳」。

所以，我們現在再回到那個問題上來，牛奶和酸奶哪個好？