入口即化充滿鮮奶味的奶油是怎麼做的？

01-03

上學的時候曾經吃過一個私房蛋糕的奶油入口即化且奶味濃郁，口感細膩輕盈～～！！好好吃！！！後來畢業回家吃過很多私房卻再也吃不回那個味道～

動物性淡奶油打出來的口感就很好。

奶油的口感很大一定程度上取決於他的乳脂含量。幾個牌子的淡奶油我基本都試過，說一下感想吧。

安佳的比較好打發，打出來也比較硬，不是那麼容易化，顏色偏白，口感要差一些。

鐵塔和總統差不多，打出來比較軟，顏色也偏黃一些。比起安佳來說不是那麼好打發，不過也還蠻不錯的。口感的話我個人是比較喜歡的，比較安佳的要好。

雀巢！這個！不要用它來裱花！不要用它來裱花！不要用它來裱花！重要的事說三遍！根本就打不起來！用來做做蛋撻，烤烤布丁就好……

藍風車，這個是我用過的最好的淡奶油了（當然也是最貴的＞_＜）口感簡直不能更贊！打發的話也很好。這得益於它無人能及的乳脂含量。

紫風車，跟籃風車一個公司的，但乳脂含量就差的多了（價格也差了很多好嘛＞_＜）。總的來說也還好，性能比安利好一些，但不如鐵塔和總統。

總之咧，如果你是一個土豪或者對吃要求很高的人，不care花多少錢只care感受的話，藍風車是最好的選擇。但是如果一般家庭的話咧，我個人覺得鐵塔和總統就足夠了，畢竟…也沒有那麼大差別╮（╯◇╰）╭。當然如果不用打發就只是做做蛋撻，烤烤布丁之類的，我建議是…雀巢＞_＜畢竟價格上雀巢還是有壓倒性的優勢的╮（╯◇╰）╭。

爪機碼字好辛苦，球贊＞_＜

市面上的蛋糕店大部分採用的是植脂奶油，它的危害可以去百度，( ????? )當然你也不能說他們用植脂奶油就黑心，真正有純正奶香味的淡奶油，價格是植脂奶油的三到五倍～

好吧，本人是開過西點店的，就介紹一下淡奶油吧！

普通的淡奶油:僑藝（動植脂混合），容易打發，價格在29元左右，雀巢:價格在32元左右，不易打發，打發之前最好冷藏半天

中等的淡奶油:安佳:容易打發，價格在38元左右吧，總統:容易打發，價格在40元左右，鐵塔:40元左右～

高等的淡奶油:紫風車:價格在42元到45元左右，容易打發過頭，口感細膩，藍風車:價格在50元以上＠(￣-￣)＠

注:淡奶油不能冷凍，不然油水分離，就不能用了，只能冷藏→_→冷藏冷凍分的開吧～

然後淡奶油偏黃色( ????? )不是你想的那種黃＠(￣-￣)＠是淡黃色，植脂奶油是純白色的～

我還想說，淡奶油打發出來的奶油沒有植脂奶油那麼有可塑性=_=又不能理解可塑性了吧→_→就是用奶油做些花花草草的形狀，很難成型，沒有植脂奶油做的好看，你懂的→_→植脂奶油添加劑太多～

最後想說打發過度的奶油像豆腐渣～渣～渣～

好啦～

如果有妹子有啥不懂可以私信～

蜀黍一定用畢生的絕學來泡～額(⊙o⊙)…來教妹子～

記得贊哦～

那就是動物奶油唄，植物奶油沒奶香味的。

奶香味很濃的話我就推薦鐵塔的淡奶油

自己去TB買個小盒回來打試試不就行了...

私房蛋糕我吃過的也就用安佳的淡奶油

用過紫風車，琪雷薩和鐵塔的淡奶油，就鐵塔的奶味最濃，紫風車和琪雷薩的差很多。

打奶油那個不用學了吧...保持打蛋器無油就行了

一般是用淡奶油加糖來打發的，就是天然動物奶油含乳脂百分之三四十的那種。口感輕盈的有總統牌還有鐵塔的都不錯的，打到八成髮狀態口感最佳，所謂入口即化。

沒人邀，咬咬牙自己來=。=

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有人覺得，奶油是錦上添花，在紮實或綿密的基底之上，襯出了一點浪漫。

也有人覺得，奶油是雪中送炭，縱然世間平淡無奇，它的輕柔也會埋下甜美的味覺體驗。

但無論它是什麼，首先，它得好吃&>。&<

顯然，題主對好吃的定義有兩條：

入口即化

充滿鮮奶味

那麼問題來了，要做到這兩條，我們應該怎麼做呢？

先說作為原料的奶油本身。就像很多大大們說的那樣，奶油的屬性和乳脂含量，是兩大極其關鍵的因素。上面有答主提到乳脂含量30-40%，和這個數字差不多，鐵塔的「超高溫滅菌稀奶油」的脂肪含量就在標準的35.1%，打發出來的奶油，就有非常誘人的鮮奶奶香味。而動物性奶油打發而出的成品，則可以完全滿足口感輕柔、入口即化的要求。

再然後，就是打發的過程。

還是以鐵塔的這一款奶油為例，在打發奶油之前，強烈建議，先將原料在4度-6度的環境中保存12小時，以幫助打發，獲得更好的效果。

正式打發時，將奶油倒入玻璃或不鏽鋼容器中，啟動家用雙頭打奶器，將奶油打發至站立狀態。這裡要注意的是，如果有調味或是視覺上的需求，要在打發過程中加入糖粉或食用色素

對家用廚房而言，如果一時心血來潮，在家搞個浪漫的咖啡拉花，或是想親手做一杯網紅奶蓋，需要打發少量的奶油（50-100克）的時候，則可以用手持打奶器半分鐘左右，打至半流質狀態即可。時間更長，也可以打至站立狀態哦。

很多人覺得，奶油離家庭廚房很遙遠。但其實不是的哦~看看大太陽底下，那些為網紅排X小時的隊伍，如果吹著空調哼著歌，就能在家就做出一杯稱霸朋友圈的奶蓋茶，又何樂而不為呢？

更多能在家就坐享其成的美味，都在公眾號SINODIS西諾迪斯（sinodislife），等你喲！

今天終於把藍風車的淡奶油買回來做蛋糕了！發現藍風車的味道就是那種手工蛋糕店鮮奶味奶油的味道。。。怪不得那些手作蛋糕店的蛋糕都賣這麼貴

可以嘗試一下鮮奶油，用牛奶自製。

鮮奶油是牛奶中的脂肪成分，會在重力的作用下自然生成。剛擠出的牛奶靜置一段時間之後，脂肪球會緩慢穿越水而上升，在上方聚集，然後我們就可將濃縮的鮮奶油層撈起，留下移除脂肪的「脫脂」牛奶。

藉由重力讓乳油自然分離以製造鮮奶油，需12-24小時。市面上賣的全脂牛奶可以用來試試，剩下的脫脂奶可以用來打泡等。不同脂肪含量與濃度標準的鮮奶油有不同用處，低脂鮮奶油可加在咖啡中或水果上；高脂鮮奶油則用於發泡或增加醬汁的濃度；凝塊鮮奶油用來塗麵包、糕餅或水果。濃鮮奶油可用牛奶稀釋成接近低脂鮮奶油，或是打成可塗抹的半固態狀。

鮮奶油加熱攪拌後可製成奶油，奶油經不同處理，如加入糖、鹽等，可製成甜奶油、咸奶油、發酵奶油等。