義大利肉醬面的（波隆納）肉醬怎麼做？
你說的是Bolognaise吧。義大利肉醬面。。。
配料牛肉500克。最好有點肥的，太瘦的太干，如果全瘦肉的話。炒肉餡時加一些黃油。西餐配菜老三樣，洋蔥芹菜胡蘿蔔，各50克。切碎。去皮番茄罐頭。300克。
香葉一片。百里香，迷迭香。一樣一根。紅酒100ml製作方法先做一鍋香料水。煮香葉，百里香，迷迭香。做香料水。然後，另起一鍋抄，洋蔥芹菜，胡蘿蔔碎。炒出香味，放牛肉餡。中火慢慢炒，把牛肉陷里的水分炒干，成顆粒狀。加入紅酒。炒出酒味。加入去皮番茄。和煮好的香草水。小火燉煮4小時左右。一定要攪拌不然會糊。。。最後，鹽，黑胡椒碎。調味。完成！然後多說點。煮麵！煮麵水一定要多。水裡加一點鹽。面要開水下鍋，煮5分鐘左右。撈出扮一點橄欖油。超市裡買的面剛煮完的面，裡面會有一點硬心。扮完油先放15分鐘。讓外面的水分慢慢侵入到面心。這樣面的口感會更好。如果是自製的鮮面就沒有硬心的問題。最後，把煮好的麵條與肉醬，加點雞湯再燴一下。這樣的面既能掛住醬汁。面裡面也會有肉醬的香味！最後撒一些帕瑪森芝士碎。一道地道的義大利肉醬面就完成啦！！題主看的是台版還是港版翻譯？
大陸應該是稱作 博洛尼亞肉醬 義大利文是Ragù alla Bolognese.需要材料：
牛肉末500g 最好帶一點兒小肥橄欖油葡萄酒100ml番茄醬1kg 注意：是passata di pomodoro，不要買什麼ketchup。。芹菜一把，胡蘿蔔一根，洋蔥一隻迷迭香鹽現磨黑胡椒
做法：
鍋里放油，放入切碎的芹菜胡蘿蔔洋蔥，小火炒，芹菜胡蘿蔔洋蔥炒軟後，放入牛肉末和迷迭香，開中火，煮一會兒加紅酒！等紅酒發揮的差不多，加番茄醬，鹽和胡椒。開小火，關上蓋子，慢慢燉著吧，大概3-4小時，時不時記得打開攪動攪動。感覺差不多了，嘗一下是那個味兒了，就關火吧。這個可以一做做一大鍋，放冰箱里囤著。
做起來還是滿簡單的，就是耗時間。我一般會抱著書或Ipad泡在廚房裡。哈哈！
材料：
主菜部分
牛肉餡 200g
豬肉餡 200g
西芹 2根（不是2棵）
洋蔥 半個
胡蘿蔔 半個
調料部分
去皮番茄罐頭（不是番茄沙司）
現磨黑胡椒（不是黑胡椒粉）
橄欖油
黃油
鹽
大蒜
香葉 2片
紅酒（餐酒即可）
製作過程
洋蔥、胡蘿蔔、西芹切成細小的丁。圖片我就不上傳了，切洋蔥真的是能讓一個人徹徹底底的真情流露啊，照片實在慘不忍睹。
鍋內倒入橄欖油，溫油加入大蒜碎
大蒜炒香後先加入洋蔥碎，略炒一下再加入胡蘿蔔碎和芹菜碎。蔬菜要炒軟，小火把洋蔥炒出甜味（大概需要10-15分鐘）
加入準備好的牛肉餡和豬肉餡，把炒出油來
加入黑胡椒
加入整罐的去皮番茄
加入紅酒大概100ML
放入兩杯開水、兩片香葉和適量的鹽，然後蓋上蓋子小火燉1.5小時以上。經過很長時間後肉醬的汁水也收的差不多了，一次性加入黃油或牛奶適量（濃郁的程度是你喜歡的味道就行）
另起一鍋水盡量多放，水裡加入鹽
可以這樣放入麵條
一直大火，煮至麵條還有一點硬心的時候，撈出放入另一口鍋內，鍋內再加入煮好的肉醬（我是直接在剛才做醬汁的鍋內剩下了一些肉醬）
裝盤
最最重要的時刻到了————拍照發個朋友圈裝X
重點：
1.製作肉醬的鍋盡量選用厚重一點的鍋，推薦高逼格的琺琅鑄鐵鍋
2.炒洋蔥要小火 小火 小火，重要的事一定要說三遍，如果你炒火大了，可以直接改做滷肉飯
3.不推薦用番茄沙司、番茄醬，用去皮番茄罐頭
4.煮麵要加多少鹽？這個鹹度可以讓你往鍋里打個雞蛋就能當雞蛋湯喝而不用放鹽的鹹度
5.如果你有新鮮羅勒，可以切一些羅勒碎進去。最後還可以擦一點帕瑪森芝士碎會更好
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私房做法不保證專業……------食材與調料------關於食材，你需要：- 肉餡 500g（豬牛混合餡最好，純牛次之，純豬再次，不過吃的時候口感差距似乎不大。該量大概相當於兩個人2-3頓）- 番茄 中等大小四個（不喜歡番茄醬的話就六個）- 洋蔥 中等大小一個- 甜葡萄酒 適量（冰酒更佳，如果不嫌貴的話）關於調料，你需要：- 油- 鹽- 蒜 正常大小五至六瓣- 黑胡椒碎- 干羅勒碎- 干迷迭香碎- 百里香- 牛至- 番茄辣椒醬------烹飪過程------西紅柿去皮：- 平底鍋燒半鍋開水- 西紅柿丟進去煮到表皮開裂- 撈出來淋一下冷水- 剝皮切塊待用正式烹飪- 鍋用煮鍋、炒鍋或者平底鍋都行- 蒜切蓉或切片- 洋蔥切得儘可能碎- 鍋內燒熱油（千萬不要捨不得加油！否則肉會粘鍋洋蔥也炒不熟）- 加蒜翻炒至有香氣溢出- 加肉餡翻炒至變色定型- 加洋蔥翻炒至透明- 調小火炒西紅柿塊- 西紅柿塊在翻炒過程中會出水，邊炒邊用鏟子搗成泥（如果炒得太干就加點葡萄酒補救）- 西紅柿搗成泥後，加番茄辣椒醬（喜歡西紅柿原味的也可以不迷迭香、百里香、牛至、黑胡椒碎，然後倒「適量」紅酒，加蓋調小火熬- 大約半小時後，開蓋加羅勒（羅勒很重要），然後調大火把汁收到你滿意的黏稠度就可以吃了
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