防彈咖啡真的可以提升人的專註力和智力嘛？是什麼原理？

01-03

原文鏈接：
矽谷人都喝啥？
摘要：
戴夫想配置一種能與酥油茶功效相同的咖啡，經過數年的實驗，他終於研發出一種具有綿密奶泡口感而低脂低糖的飲料。加上1或2勺的低脂低鹽黃油，再來1或2勺的中鏈甘油三酸酯（替代椰子油的配料），這樣可以讓咖啡嘗起來不那麼「上火」。戴夫為自己發明的這款飲品取名「防彈咖啡」，2009年在他自己的博客公布了配方，建議人們飲用這種脂肪足夠、460+卡路里的飲料來代替早餐，同時通過引發酮症起到減肥功效，同時對認知功能有巨大影響。

戴夫聲稱，飲用這種咖啡並搭配其他的健康食品，讓他的智商至少提升了20分。不過來爪子美國營養協會的發言人 Marjorie Nolan Cohn 則表示，目前科學無法證實讓人們大腦更清醒的因素究竟為何，但是「脂肪確實有益於大腦功能」。

補充：中鏈甘油三酸酯，一種化學食品添加劑。

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這又是「扯」吧？

一、什麼叫「低黴菌咖啡」？

在咖啡生豆加工過程中，避免咖啡果發霉是最重視的問題。在加工好的咖啡生豆出口之前，也都是經過了細緻挑選的。即使有個別帶有霉點的咖啡豆，也會在烘焙之前挑出去的。沒有人（過去的美國不確定）會允許有帶霉點的咖啡豆留下。

在網上查的，黴菌的耐熱溫度，

「如果是黴菌的營養菌絲（外面毛絨絨的東西）或基生菌絲（這個在裡面,看不見）,不用太高溫度,70－80℃足可以殺死了.

但如果是黴菌的孢子（繁殖細胞）,比較難殺死.100℃的沸水是很難殺死的.121℃高溫殺菌,10分鐘左右,基本可以殺死.如果保險一點,放涼後放置幾小時,再用70－80℃殺一次就放心了.因為在幾個小時里,孢子會萌發成營養菌絲,就不耐熱了.」

但是你是否知道，咖啡烘焙的溫度有多少？低溫烘焙也需要220度以上，高的可以達到270度。那麼烘焙好的熟豆還會有「黴菌」嗎？

二、咖啡本身就有幫助「集中精力」的作用，這也是很多人之所以經常喝咖啡的原因。這與咖啡的種類無關，所有的咖啡都有這樣的作用（個別例外可能有，但至今還沒有聽到這方面的消息。例如速溶咖啡）。

正像有人說到的，這只是一個成功的「營銷手段」，並非事實。它之所以成功，就是因為太多的人對咖啡了解甚少。如果是普通顧客，沒有人費那個時間和精力去琢磨這種事。但是專業人員搞不懂，那就是另外一回事兒了。

既然有人邀請，我也來湊個熱鬧，勉強回答一發

首先分析問題：

問題拆散了是2個：

問：防彈咖啡可以提升人的專註力嗎？

答：可以，如果喝的正確

問：防彈咖啡可以提升人的智力嗎？

答：也許可也，取決於對智力的定義，智力本身包含了「記憶、觀察、想像、思考、判斷」的能力，從這個角度說，因為防彈咖啡可以提升專註力，那麼也有助於提高觀察，思考和記憶力，進而提高了智力。

之前的回答里，Midori已經把生酮的部分說的很好很詳細了，所以我的回答內容並不贅述生酮飲食的內容。

下面分析，為何防彈咖啡可以提高專註力

先說防彈咖啡的正確喝法：

1. 早餐喝防彈咖啡（以下所有內容都討論早餐）

2. 黑咖啡+椰子油/MCT油

3. 根據口味和飽腹感，可選擇添加黃油

4. 除了以上內容，不要添加任何其他成分，特別是碳水化合物成分

4. 除了一杯防彈咖啡，不吃任何其他食物

首先我們需要了解兩個基礎概念：

1. 血糖

進食後血糖升高，胰島素升高

胰島素升高會導致睏倦，如果是有胰島素抵抗的人，還會產生腦霧（Brain Fog）的癥狀，極大的影響注意力和思維能力。如果您參加討論或會議，發現身邊的人頻頻點頭，而自己卻聽不明白白髮生了什麼，有可能就是腦霧的癥狀（也不排除您真的很不熟悉業務，或者您的同事表演能力超群）

2. 酮體

在身體消耗完糖原以後，身體會開始燃燒脂肪，生成酮體，用於給身體提供能量。

大腦並非只能使用糖作為能量，也可以使用酮體

在極限情況下，大腦的糖供能比例可以低至30%，酮體供能比例可以高達70%

大腦在使用酮體供能的情況下，效率更高，情緒更加穩定，有更高的注意力（專註力）

好，有了這兩個基礎概念，我們來看看早餐時只喝一杯防彈咖啡的情況下，發生了什麼~

第一，早餐的概念，在英語里是「Breakfast」，它的真實意義是：「Break」 + 「Fast」

Fast是禁食，Break是打斷，

他們合起來就是打斷禁食。

哪裡來的禁食？一晚上長達8個小時或更久的睡眠，就是禁食。

當你喝下防彈咖啡後，腸胃開始活動，消化液開始分泌，但是~~~~血糖幾乎沒有變化。

因為黑咖啡和油脂這兩樣東西都幾乎沒有升糖指數，所以喝下咖啡後，血糖幾乎沒有波動

於是胰島素幾乎沒有波動。好了，現在請你看看概念 1

既然胰島素沒有升高，你就不會產生睏倦，沒有腦霧

第二，椰子油中含有中鏈脂肪酸，如果您使用MCT油，就有更多的中鏈脂肪酸。這種脂肪的好處是，它在消化的過程中，更傾向於被直接轉化成酮體。身體在禁食8小時以後，需要能量補充，但早餐中的咖啡和油脂卻不能提高血糖，無糖可供利用。所以，一方面身體會繼續使用所剩無幾的肝糖原轉化葡萄糖（低碳水飲食者在這個情況下，肝糖原早已消耗一空，靠糖原異生來維持血糖），另一方面會使用中鏈脂肪酸轉化的酮體。由糖和酮體這兩種能量共同向身體和大腦提供能量。

第三，大腦得到了酮體作為能量，注意力提高。（參考概念 2）除此以外，黑咖啡本身含有咖啡因，能夠刺激中樞神經，起到興奮的作用。

總結，防彈咖啡能夠提高注意力的原因有三：

1. 在單獨引用防彈咖啡的情況下，血糖平穩，胰島素平穩

2. 椰子油/MCT油含有的中鏈脂肪酸被身體吸收後轉化成酮體，為大腦提供能量，起到提高注意力的作用。

3. 咖啡本身含有的咖啡因刺激中樞神經，起到興奮作用

以上就是在正確使用防彈咖啡的情況下，發生的生理過程。

從早餐到午餐，如果中間沒有任何進食，該過程都將得以保持。

此過程在正常午飯，血糖升高後結束。

聲明：2017.09.22 生酮(上海)網路科技有限公司，專賣防彈咖啡的「酮市」，其老闆(微信名NOVA)在朋友圈發了一則狀態：他截圖我的知乎，並以文字影射我因為沒拿到錢，才寫知乎攻擊防彈咖啡。

我留言請他公開舉證，但他完全沒回應我，便秒刪了貼文。(至今我仍未得到一句合理的解釋)。用無中生有的抹黑，來替自己炒熱點，這種行徑真是令人噁心到極點！

食品行業看的是良心，老闆的行為都不怎麼正直了，產品能有多純呢？我反正不拿自己健康開玩笑。

2017.09.30

有鑒於市面上開始出現良莠不齊的防彈產品，在此呼籲下，防彈咖啡完全可以在家裡自行製作，你只需要：新鮮咖啡/ kerrygold草飼黃油/ 椰子油或MCT油，以及宜家的簡易型電動攪拌棒（售價不到10塊錢），攪拌後的防彈咖啡裝在保溫瓶里，或是玻璃杯/不鏽鋼杯等耐高溫且可接觸油脂的非塑料容器。

油脂接觸塑料容易析出塑化劑等有毒物質，請注意~不需要高溫也能溶出塑化劑，而塑化劑會影響人體各方面的機能（尤其是內分泌系統），即使號稱無毒材質，還是有風險，我個人是能不碰就不碰，不要為了一杯咖啡讓自己曝露在可能的風險之中。如果真的無法避免，請注意杯體有沒有下面這個環保標誌（PP5號是常用的耐高溫食品級塑料）：

其次，市面上那些便攜裝防彈咖啡（速溶式防彈咖啡），還是什麼冷藏版高脂咖啡，恕我直言：都是垃圾，只是變個形式的加工食品罷了，自己在家輕易就能做出的防彈咖啡，實在沒有必要去吃加工食品。這就像是生酮飲食讓你吃原型食物（天然食材），你卻吃一堆香腸火腿培根（加工食品），顯然垃圾食品無法提升你的專註力和智力。

第三，加工食品的營養密度，無法和新鮮食材相比。為了長期保存，加工食品都要經過滅菌處理，滅菌的同時也會讓營養流失（草飼黃油里的omega3遭到氧化）；比如，不同處理方式對吞拿魚omega3脂肪酸的影響（比較烹煮/ 微波/ 油炸/ 罐頭加工）：

罐頭加工後的吞拿魚，其有益脂肪酸omega3完全被破壞殆盡。

最開始想到並實行防彈咖啡的人是Robb Wolf（一位原始飲食的推廣+實踐者），後來由Dave Asprey將它商業化，甚至Dave Asprey現在還無節操的推出冷藏版防彈咖啡。

如果你真的沒辦法自己做防彈咖啡，我的建議是那就別喝，尤其是想減脂的人，你身上的脂肪就是最好的酮體來源，好好吃帶肥肉，攝取足夠營養，也比加工製成的咖啡好萬倍。在此勸世一句：若真的不得不喝市面上賣的防彈咖啡，請至少每3個月去做血脂4項檢查，若有脫髮閉經水腫疲倦現象，請抽血做甲狀腺檢測（TSH/fT3/fT4）。

2017.05.29

請慎選咖啡，最好是高品質的莊園豆、經過黃麴毒素檢驗，不好的咖啡豆會引起體內發炎，用它做防彈咖啡會得到反效果。

此外，防彈咖啡另一個重點是＂草飼黃油＂，若買不到草飼，也不要喝防彈咖啡。

經過兩個月測試，可能市面上咖啡豆品質都不太好，喝咖啡的那段時間容易水腫，體重還上升了，目前已完全戒除咖啡。

*補充，黃麴毒素目前是地表上最強的致癌物：

https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/黃麴毒素

2016.09.06更新

最近在Facebook關注一位台灣牙醫師，他自己實行生酮飲食+間歇性斷食已2年。

根據他讀過Dave Asprey的防彈飲食書籍所做的筆記，其實防彈咖啡是在幫助延長「間歇性斷食」。由於防彈咖啡高脂，幾乎不含碳水和蛋白質，在空腹飲用後其中的MCT油可以直接供能，但卻不引起胰島素分泌，對於身體來說，直到下次進食前都處於斷食狀態，而身體處於斷食狀態就會產酮。

當然，僅有防彈咖啡是不夠的，需要搭配生酮飲食。若在防彈咖啡的同時，依舊攝取碳水食物，恐怕會得到反效果。

2016.05.17補充

其他答案說防彈咖啡是一個成功的營銷手段，那只是看到防彈咖啡的表面，實際上你不喝咖啡用其他飲品做也是一樣的，所以我認為推廣「生酮飲食」根本很難盈利啊！生酮飲食要你吃天然的食材，不管是肉、綠葉蔬菜，都是日常飲食的材料，而油脂來源只要是「優質」的天然脂肪皆可，黃油、豬油、牛油、椰子油、橄欖油都可以，這些油脂也不是很貴，也早已存在於市場上，到底要怎麼靠生酮飲食盈利？這塊市場也太小了，估計只能生產代餐吧~

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首先要理解「防彈咖啡」是一種讓身體產酮的飲料，咖啡只是載體，裡面的黃油和椰子油（MCT）才是本體，今天你把咖啡換成椰奶、紅茶，甚至排骨湯(只要是幾乎零碳水的飲品)，效果都是一樣的。不是咖啡讓你產酮，而是幾乎零碳水+椰子油（MCT），這樣極低碳水、超高油脂的飲食叫做【生酮飲食 ketogenic diet】。

體內的酮體對大腦有什麼影響？酮體做為大腦的燃料，其效能比葡萄糖更高，若把葡萄糖比作汽油的話，酮體就是柴油。在肚子餓低血糖時，人們容易情緒不穩發脾氣，但在產酮狀態下，即使未進食，也能精神飽滿，不會影響情緒，因為身體會去消耗自身脂肪當作燃料，血糖不像一般飲食那麼容易波動。

詳細理論內容可以讀一下《穀物大腦》這本書，它說明脂肪對大腦有多麼重要，而一般的高碳水飲食對大腦的傷害有多嚴重——混沌的大腦。

我個人目前生酮飲食6個月的經驗是，感覺大腦變清楚了，即使熬夜又早起，也不像以前容易賴床還昏昏沉沉的，而且飯後也不犯困。可以參考另一篇回答：一直都被提倡吃主食，可《穀物大腦》卻說碳水化合物是對身體特別是大腦不利的，那麼碳水到底是好還是不好呢？ - midori 的回答

另外再推薦兩篇深入解說ketogenic diet生酮飲食的文章：

生酮/阿特金斯減肥法對於蛋白質和脂肪攝入有限制嗎？ - 肅婷的回答怎麼減肥？怎麼樣在保證身體健康的情況下，有效減少體脂含量？ - Lin Zhu 的回

怎麼說呢……這就是咖啡因加生酮飲食唄。和咖啡沒什麼關係。

你就吃普通生酮飲食，然後嚼咖啡因口香糖，也是一樣的效果。

但是生酮飲食要嚴格控制碳水的。

也就是絕對不能吃主食。

不然不就成了單純的大量攝入脂肪了嗎，人還不得胖死。

另外生酮很痛苦的。你是聰明了，可是餓的打晃，眼裡冒火，還賊精神，你咬得住牙嗎?

我覺得你們弄得太複雜了。

一大塊豬皮不僅能讓你補充大量脂肪還可以補充膠原蛋白。

提升智力的同時還可以美容，一舉兩得。

不論怎麼看，「防彈咖啡」（Bulletproof Coffee）無疑是美帝今年最成功的營銷概念之一。

據 Dave Asprey 說，已經有 300 萬人接受了「防彈飲食概念」。他的創業公司也有了幾十號員工。

請注意，它可以被稱為「最潮」，同時也是「最有爭議」的咖啡飲品。

這個核心概念是：人體應該攝入更多脂肪，這麼做能抑制飢餓，減輕體重，提高認知。過剩吸收能量，延長肌體的活動時間。

但是！但是！它不提倡食用穀物、奶製品、碳水化合物，這是違反常識的。

「提升認知」或許只是一種心理暗示，而已。

460+卡路里的飲料來代替早餐，同時通過引發酮症起到減肥功效，同時對認知功能有巨大影響。

460+卡路里減肥？？巨無霸580~

謝邀，至於防彈咖啡是否具有這些功效，首先你要知道它的核心成分，防彈咖啡本身創造的靈感來自於中國的酥油茶，它的主要成分：1、MCT油 2、草飼黃油 3、椰子油，4、低黴菌黑咖啡豆

首先MCT油，中鏈脂肪酸，在體內代謝同碳水化合物相似，不形成乳糜微粒，不通過淋巴系統，而是通過門靜脈直接進入肝臟分解產生能量，MCT從腸水解到血液只需0.5小時，而普通長鏈甘油三酯要5小時，在臨床上常備用於肥胖病的治療，哈哈羅嗦這麼多說重點，MCT被人體吸收後可迅速被氧化，產生大量酮體，所有肝外組織都可以迅速利用酮體供能（包括大腦）至於提升智力不好意思，我認為MCT油不具備這種功能。

草飼黃油,宣稱富含OMEGA3,我們先不說它到底有多少含量，omeg3對智力的提升本來就有問題，目前沒有權威顯示服用omega3可以提升人體的智力，所以提升智力純屬子虛烏有。

所謂的提高注意力，倒不如說是提高興奮度，這點咖啡因可以輕鬆做到。

綜上所述，提升智力子虛烏有，提升專註力更是自我意淫，據說人們在不停的被洗腦的過程中就完全相信，如果你真的有這種感覺恭喜你，成功被洗腦。

最後再說點，這種國外的防彈咖啡版本，並不怎麼適合國人體質，直接喝油我相信沒有幾個人能做到，而且對你的腸胃挑戰非常大，祝你好運。

我每天早上一杯防彈咖啡，三周了。

有答主已經回答了原理，小說一下體驗

早上7:30左右一杯到中午不餓

精神很好……就是有點睡不著了晚上

啪時候時間好像長了（逃

減肥效果么，不明顯

喝別的咖啡都會胃痛一陣，不加黃油的黑咖啡也是。

喝了兩禮拜沒斷

省了糾結早餐的時間

女票關注我，膩了

瘋狂的戴夫？

這個，很難說，關鍵還是方案，產品永遠只是輔助的，核心還是你自己，你不改變，神也沒用

輻射玩家都知道，加屬性的藥品都會有後遺症，只有點了某個perk才能免疫後遺症