怎麼做出美味可口的炒青菜？

01-03

青菜品種不限！

首先，因為題主說青菜種類不限，我就假設所說的是我們當地普遍意義上的青菜，超市裡一般叫上海青的那種。

在洗青菜的時候，先在根部切一刀，這樣會掉下幾片葉子，然後在剩下的青菜根部再切一刀，再掉下葉子，這樣直到只剩菜心。不這樣做的話，直接撕下葉子來會帶到根部比較老的地方，纖維過多，影響口感。

洗完青菜，切成5cm左右的長段，切得時候要注意把白色的菜梗和綠色的菜葉分開放，因為炒的時候要分開炒。

接下來是炒青菜，要強調一下，作為一個南方人，我很反對任何菜不管三七二十一都先蔥姜蒜爆鍋，炒出來的菜都一個味道。一定要根據具體食材來決定用什麼配料。比如上海青，吃的是它的清香微甜的口感，因此鹽一樣調料就足夠了。其他種類的青菜，比如生菜和木耳菜，我一般會放點蒜末爆香先。

鍋燒熱了之後，加油，熱鍋冷油，立馬加入白色的菜梗，翻炒大約1分鐘，再加入菜葉。這種做法是為了讓菜葉和菜梗同時熟，不會出現菜葉熟了菜梗還略生或者菜梗熟了菜葉已經軟爛的情況。等全部變色之後，加入鹽，再翻炒約1分鐘，就可以出鍋了。這時候的青菜顏色鮮艷，咬一口菜梗，裡面還有飽滿的菜汁和清甜的口感，而菜葉既保留了青菜的清香又不會太爛。重點是，炒青菜的時候一定不能蓋鍋蓋，不然顏色就會發暗，看起來沒那麼有食慾了。

老公是重口味的北方人，但是每次吃我的炒青菜都是恨不得把菜湯都喝完，所以我認為這樣炒南北方都會愛的。

1.用點豬油

2.別用蔥姜

3.大部分的菜都需要改刀，變成適中大小

4.根據菜的含水量控制火候，不要出水太多

5.菜的體積較大，加鹽不好翻勻，建議用鹽水，不會翻車

蘑菇青菜的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜私家菜高血壓食譜冠心病食譜

工藝：清炒

蘑菇青菜的製作材料：

主料：鮮蘑菇250克,青菜心500克。

教您蘑菇青菜怎麼做，如何做蘑菇青菜才好吃

做法：將蘑菇和青菜心揀洗乾淨後切片，另起油鍋煸炒，並加入鹽和味精等調料後食用。能清熱平肝，降脂降壓。適用於高脂血症高血壓及冠心病等。

小帖士-健康提示：

能清熱平肝，降脂降壓。適用於高脂血症高血壓及冠心病等。

香菇青菜的做法詳細介紹

菜系及功效：閩菜家常菜譜私家菜

工藝：炒

香菇青菜的製作材料：

主料：青菜,鮮香菇,木耳

調料：生薑,鹽

教您香菇青菜怎麼做，如何做香菇青菜才好吃

1 油鍋熱後，先放生薑絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。

2 放鹽調味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。

3 葉子放入後，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

火腿青菜秒飯的做法詳細介紹

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口味：咸鮮味工藝：炒

火腿青菜秒飯的製作材料：

主料：米飯(蒸)100克

輔料：火腿50克,玉米（鮮）20克,青豆20克,油菜20克,雞蛋50克

調料：植物油20克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克

教您火腿青菜秒飯怎麼做，如何做火腿青菜秒飯才好吃

1.油菜洗凈切成段後，與玉米粒、青豆一起焯水燙透，撈出瀝水備用；

2.雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用；

3.炒鍋燒熱放入油，倒入蛋液煸炒至定型，再放入火腿丁、米飯炒散；

4.再放入玉米粒、青豆、油菜、加入鹽、味精、胡椒粉拌炒均勻入味即可。

火腿青菜秒飯的製作要訣：

要是先蒸米飯的話，米飯應蒸香乾爽些，這樣炒出來的飯才會鬆散利落，味道鮮香。

小帖士-食物相剋：

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

青菜蝦仁湯麵的做法詳細介紹

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口味：清香味工藝：煮

青菜蝦仁湯麵的製作材料：

主料：麵條(標準粉)500克,蝦仁200克,油菜心350克

調料：大蔥10克,姜5克,鹽5克,味精2克,料酒10克,雞蛋1克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克

青菜蝦仁湯麵的特色：

此面色澤美觀，湯清味美。

教您青菜蝦仁湯麵怎麼做，如何做青菜蝦仁湯麵才好吃

1.將雞湯煮沸，加入少許精鹽、味精，備用；將蔥洗凈，切成末備用。

2.將蝦仁洗凈，瀝干水，放在碗內，加入精鹽、澱粉和蛋清拌勻，備用。

3.將炒鍋內倒入適量花生油，燒至七成熱時，放入蝦仁炒散，加入蔥末、薑末、料酒和味精，炒熟即可。

4.另取一炒鍋倒入花生油，燒至八成熱時，放入洗凈的油菜心用旺火燒至色變深，放入精鹽、味精炒勻，即可出鍋。

5.將麵條放入沸水鍋中，煮至浮起時，加入少許冷水，待水沸時，將麵條撈入碗內，放上炒蝦仁和青菜心，加入煮沸的雞湯，即可食用。

青菜蝦仁湯麵的製作要訣：

主料中的蝦仁若選用鮮蝦仁，湯麵的味道會更加鮮美。

小帖士-食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

木耳青菜豆腐蝦丸湯的做法詳細介紹

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口味：咸鮮味工藝：煮

木耳青菜豆腐蝦丸湯的製作材料：

主料：蝦仁200克,豆腐(北)150克,豬肉(肥)100克,木耳(干)30克,空心菜180克,雞蛋清30克

輔料：黃豆粉15克

調料：鹽4克,香油10克,白酒5克

教您木耳青菜豆腐蝦丸湯怎麼做，如何做木耳青菜豆腐蝦丸湯才好吃

1. 把蝦剝殼去腸，洗凈瀝干，豆腐攪碎，肥豬肉煮熟切碎。

2. 蝦仁和肥豬肉放在碗內，加少許鹽、麻油、蛋白和豆粉，一起攪勻。然後用手把蝦仁豬肉碎擠捏成丸子，放水中煮熟。

3. 青梗菜洗凈，去除去葉，切成4份，用開水焯一焯，木耳浸軟，洗凈去蒂。

4. 起鍋把水煮開，放入丸子，青梗菜（空心菜）和木耳，再滾片刻，然後用酒和鹽調味即可。

小帖士-健康提示：

清腸祛瘀、益氣耐飢、生津除煩。

小帖士-食物相剋：

木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裏炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。

南方的青菜，需要用豬油炒。先別管三高的事情，豬油得是自家煉的那種。煉完豬油之後還會有油渣。那這個油渣和青菜炒，是比較好的搭配。青菜的清脆和油炸的酥香有著美妙的對比，入口有兩種不同的層次。如果說我家的廚房有什麼秘密的話，最大的秘密就是豬油。哈。。。。

我的建議是只用蒜爆鍋，不要用蔥和姜

四川炒法，就拿熗炒豌豆尖來舉例吧。

1.姜蒜拍碎，花椒粒若干，干辣椒切成小節

2.熗鍋，熱油（豬油最佳），豌豆尖水瀝干

3.先下佐料，爆出香味後快速倒入豌豆尖

4.別用鍋鏟用筷子（這是重點啊，這樣才能均勻受熱又不會炒老），快速和炒，斷生關火，放鹽

5.起鍋開吃吧

表達能力有限，見諒。 (●′?｀●)

熱鍋涼油放花椒，大火熱油加蔥姜蒜爆香。

功夫全在這個湯汁上。

蚝油炒、鹽水炒、蒜蓉炒。這是粵菜的幾種方法。據說要用豬油炒。

火要旺

覺得家裡燒，好不好吃不取決於人，取決於菜好不好