「土豆很容易讓人長胖，土豆泥卻是減肥食品」，這個說法有道理嗎？

01-03

今天聽一個朋友說的，據稱土豆泥的做法使得土豆不容易讓人發胖，但又能頂餓。

土豆每百克熱量是76.00大卡

大米每百克熱量是345大卡

麵粉每百克熱量是344大卡（大米和麵粉的熱量都是個均數，種類差別這裡就忽略了）

看出來了吧

這土豆的熱量遠低於大米啊。

所以很顯然，土豆很容易使人變胖這個說法不靠譜。

土豆泥熱量不會有什麼變化，但是很多人吃土豆泥的時候喜歡過油，所以吃這種土豆泥很有可能熱量超標。

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額外提供一種絕佳減肥主糧哦——燕麥。

燕麥食用以後，血液中的血糖變化曲線相當的平，比吃麵食什麼的強太多了。

血糖變化曲線比較平，說明熱量釋放較慢。

土豆不容易長胖，油炸土豆才容易長胖。

另：似乎有人做過實驗吃了很長時間的土豆各類製品，瘦了。http://20potatoesaday.com/ FYI

http://www.bbc.co.uk/news/magazine-11864290

一、

關於這個問題，推薦看雲無心博士《吃的真相》一書http://book.qq.com/s/book/0/19/19211/index.shtml，特別是第二章「苗條價更高」。

這本書告訴我們，想要通過飲食減肥，必須明確幾個方面的思想：

1、體重決不是有哪一種食物就可以控制的，而是由人體整體能量收支平衡所決定。要減少體重，核心問題不在於吃了多少食物，而在於總共攝入了多少能量。

2、人體是個很複雜的體系，攝入相同量的食物，產生的「飽足感」並不一樣。而所謂減肥食物，就是含有能量少卻能夠產生更多「飽足感」的食物，它並不能治療「肥胖」，只是讓人們不再容易飢餓，從而減少其他高能量食物的攝入，從而在總體上防止能量攝入過度。

關於飽足感，書中介紹了悉尼大學關於食物「飽足係數」的一個實驗，實驗以白麵包為基準，其他食物相對於白麵包所提供的「飽足感」作為「飽足係數」，「飽足係數」係數越高，表明該食物越容易讓人產生飽的感覺。有趣的是，在測試的38種食物當中飽足係數最高的食物是土豆（沒有繼續考證這裡土豆的做法，有空補上），高達323％。也就是說，同樣是吃飽，吃白麵包的話所攝入的熱量是土豆的3.23倍！http://book.qq.com/s/book/0/19/19211/44.shtml

二、

通過上面的介紹，我們應該明確了其實土豆並不是容易誘使長胖的食物，往往你吃土豆很快就飽了，反而不會再攝入過多其他高熱量食物，減少了能量過剩的風險。

我們通常所說的容易長胖的垃圾快餐——薯條，主要罪狀其實是生土豆在變成炸薯條的過程中，土豆會失掉許多水，吸附一些油。因此，同樣重量的薯條實際上對應著更多的生土豆，同時高熱量的油又進一步增加了薯條的熱量，成為了人們長胖的罪魁禍首。

至於土豆泥，其實不過是生土豆水煮後壓碎冷卻再涼拌所得，上面匿名用戶給出的參考中，煮馬鈴薯也不過是每100g65大卡的熱量，與生土豆相差不大。從做法上推斷，土豆泥大致也應與煮土豆差不多。

而就飽足感而言，土豆易飽的主要原因也是其高達75%的水含量和內部的一些「抗性澱粉」（不受各種消化酶的腐蝕，像纖維一樣給人以飽的感覺卻不貢獻熱量http://book.qq.com/s/book/0/19/19211/46.shtml）。煮過的土豆失水量不會很大，倒是「抗性澱粉」會只剩下7%左右，放涼後回復到原來生土豆中的13%左右。

按照這個概念來看，生土豆變成土豆泥後，沒那麼容易產生飽足感了，反倒是會增加其他食物的攝入，增加攝入食品的總能量。

所以，「土豆很容易讓人長胖，土豆泥卻是減肥食品」的說法純屬無稽之談，至少土豆不會比土豆泥貢獻更多的熱量。

我不認為土豆製品能減肥，它的熱量雖然低，GI超高，是90。

GI，即GlycemicIndex，就是營養學上所說的「升糖(葡萄糖)指數」，即攝取的食物在體內轉換成「糖」的比例。高GI值的食物，會加速人體的血糖上升，血糖的上升會導致胰島素的分泌，而驟升的胰島素就是促進脂肪形成的元兇。選擇低GI食物，可降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。　

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說句題外話大家也不要陷入低GI值的食物可以隨便吃的誤區

減肥還是要控制熱量的攝入但有的食物熱量低是因為它含水量高熱量被稀釋了而已有的食物熱量高是因為它含水量低但是吃一點飽腹感就很強

總的來說還是要吃的少油少鹽少糖

我補充兩點。

需要用土豆替代主食才可以。同等熱量的土豆和米飯，土豆產生的果腹感強。換句話說，產生同等的飽腹感，吃土豆攝入的熱量低。

用土豆替代蔬菜是不可以的。很多菜裡面都有土豆，比如你用土豆替代黃瓜，這明顯不會減少熱量。

土豆泥肯定比土豆泥更不利減肥：

一則，製作過程中會添加淡奶油(whipping cream)或奶油(cream)，以改善口感；

二則，精加工食品人體吸收更完全。

還有同學對任天涯提供的數據困惑：感覺上大米、麵粉的熱量沒有土豆高啊！

那是因為1兩米飯、饅頭若去除水分，實際大米、麵粉的含量可能只有2/3~1/2（據加工工藝）。

P.S.100克土豆澱粉（就是勾芡的那個粉）的熱量是337k，而大米本身還是有水分的

土豆泥不還是土豆，熱量不會有多大區別。土豆以澱粉為主，所以不能把它當蔬菜來吃——肯定越吃越胖。但是當做主食（碳水化合物）來吃還是可以的。不過中國人一般不會把土豆當主食來吃，如果是米飯饅頭陪土豆的話那真的不會有利於減肥的??

土豆米飯麵食，甚至豬油巧克力炸雞沒有一樣會讓你發胖的，讓你發胖的是吃完就睡遇見好吃的就不停嘴的壞習慣。蘋果燕麥黃瓜，沒有一樣會讓你不發胖，讓你瘦的是做到消耗大於攝入的好習慣。

這個問題我有考據過，土豆的熱量大於蔬菜而小於米飯，所以當飯吃減肥，當菜吃增肥。另外很多土豆的做法大量用油，比如薯條，熱量可想而知。

所以土豆泥當飯吃，是減肥的。

看到這個案例，我相信土豆吃對了方法應該能控制體重她僅靠吃土豆，半年瘦了40磅！

我閨蜜也很疑惑的問過我這個問題

其實很簡單那,土豆是主食是主食是主食,作為白米飯白麵條的對比看是很好噠,但是一般人吃法都是米飯配炒土豆絲,麵包配土豆泥,簡直就是大餅卷著麵條就米飯吃的意思啊有木有

當然前提是排除不健康的烹飪方式,比如油炸或者用蛋黃醬來拌什麼的

煮熟的土豆跟大米飯應該是具有類似的熱量的。

煮熟的土豆直接吃，跟搗成土豆泥再吃還是有區別的。

直接吃土豆，按照GI表，GI指數為60~66之間（煮或烤），而土豆泥的GI指數為73。

好像差距不太大。

但從製作過程看，土豆泥是需要添加油脂的，並且極可能是冷食。

添加油脂，會降低GI；冷食，會增加土豆泥中的抗性澱粉含量，同樣會降低GI。

所以，問題還是沒問清楚：到底是熱飲還是冷食土豆或土豆泥吶？

要達到讓土豆泥起到減肥作用的目標，把它放進冰箱，在四度溫度下靜置6小時以上，能行。

蒸的土豆和生土豆基本上沒有多大熱量區別，然而你炒菜卻要放油放鹽，這樣就會產生熱量，早期我減肥就是把土豆泥當成主食，因為土豆比米飯更具有飽腹感，而且熱量低，蒸熟的土豆泥加一點鹽和一點胡椒粉，那個味道其實還還挺不錯的

致胖的是油，不是土豆。土豆泥沒油水

土豆到底是減肥食品，還是增服的，特別愛吃土豆，體重就是一直不減

對的，用煮或蒸的方式烹飪土豆，並且代替主食（米或面）可以減肥。不過不宜長期堅持，因為各種營養還是需要均衡為好。

補充一下，土豆屬於澱粉類食品，實用相對少量後（大米）會更有飽腹感。

土豆是不錯的主食，但當菜吃還不減主食顯然是不能減肥的

據我猜測，其實是說土豆吸油性比較強，炒菜或者炸土豆條可能會使人發胖；而土豆泥一般都是水煮的，才有這個說法。

土豆讓人長胖是其成分決定的，烹飪不能改變這些成分

土豆是減肥食品，熱量非常低。德國人特別愛吃土豆。