啤酒可以拿來做哪些菜？具體原料和步驟是怎樣的？

01-03

蟹妖。

啤酒酒精濃度低，遇熱後極易揮發，浸透能力不足，味道特點不十分明顯。

所以我理解里只能用來做蓋蓋的燉菜。（@三皮處理的燉後做法也是要燉煮）

啤酒雞、啤酒鴨、啤酒魚……概屬此類。

大體都是原料切大塊狀，加蔥姜蒜醅香底油，入鍋翻炒初調味至變色。

後加入啤酒，燉煮過程中適當加調味，熬干即可。

期間可加入它菜適當伴燉。

另外見過的菜譜就是啤酒滷蛋：

1.6枚左右雞蛋涼水下鍋煮熟，在涼水中微浸一會剝殼；

2.雞蛋放鍋中，倒入整瓶啤酒，加入適量鹽兩勺、生抽老抽各四勺、白糖兩勺，拌勻；

3.大火煮開後改小火十分鐘，收汁過三成時翻轉一下便於浸透，僅剩三成時收鍋。

啤酒煮大閘蟹

大閘蟹我最喜歡用啤酒煮,而不是用清水隔水蒸

大閘蟹洗好,紮好.放進鍋里

倒入一瓶任何啤酒,切幾片薑片

然後從啤酒沸騰開始8分鐘.起鍋

啤酒有很好的去腥作用

而且這樣煮出來的螃蟹,蟹腿的肉一吸就出來了

肉的口味會微甜.

大家可以去試下.

還邀。

可以看看這裡：http://m.xiachufang.com/search/?keyword=%E5%95%A4%E9%85%92

還有這裡：

http://mobile.cooksunited.co.uk/ms/s0/beer/recipes.html

美式燒烤里有一款著名的「啤酒雞」。

是將一聽啤酒打開，然後塞入倒霉的整雞下體，這隻雞就坐在啤酒罐上被放入烤爐，直考到鮮嫩多汁。

油燜大蝦。

（以下來自百度百科）

油燜大蝦材料　

小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。

油燜大蝦做法

1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。

2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。

3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。　

4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。

我純用啤酒做的菜不多，就不提供做法和步驟了，平時做菜啤酒用處有兩個：

一是如同@He Yang 所說，有一些燉肉的菜加一些啤酒還是可以的；

二就是在餡料中添加，例如做魚丸、肉丸、餃子餡等等，一可提鮮，二可使餡料鬆軟。

只要有肉的，且是燉的，都可以加啤酒。。。

啤酒雞翅

平底鍋小火煎雞翅至表面微焦；

倒入啤酒，煮開，小火煮十五分鐘左右，加少許鹽調味，大火收汁即可

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想不出做什麼肉菜的時候我就做這個……

啤酒花蛤！先炒熟加豆瓣醬加麻椒然後倒入啤酒燉下，別有一番味道！

啤酒鴨

啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴。

http://baike.baidu.com/view/157500.htm

啤酒燒牛肉

1. 胡蘿蔔、洋蔥、姜切塊片；
2. 牛肉洗凈切塊，用沸水焯後撈出，放入涼水中洗去浮沫；
3. 鍋內倒油，燒熱後放入薑片、洋蔥塊翻炒；

4. 再加入番茄醬、牛肉塊、醬油、白糖、啤酒，燒開；
5. 放入胡蘿蔔、精鹽、味精，最後倒入砂鍋小火燉30分鐘即可。

http://www.ttmeishi.com/CaiPu/98b717f5f47551d0.htm

啤酒燒豬排

轉說中的美味：

http://wowdb.games.sina.com.cn/quest-384.html

大盤雞！

具體做法待我回家用電腦補充！

謝不邀。

如 @笑道人所說，啤酒酒精濃度低，極易揮發，風味特徵雖不十分明顯但也有發酵麥香的獨特醇厚感，釀造過程中會產生大量二氧化碳，極易發泡。

利用以上特徵，於是廚師前輩們開發出了使用啤酒代替水調製的獨特面衣。

此法應適用於松質糊、酥質糊。

二者都有一個共同特點:成品應具備氣室結構，其中酥質糊也可沒有氣室結構，為非必要條件。

原理有三:

1.利用啤酒自帶的大量二氧化碳，可替代泡打粉、小蘇打、發酵粉等蓬鬆劑使用，且為即調即用，不可久置。

2.酒精比水更易揮發，在炸制過程中便於營造不油不膩的清爽口感。

3.有資料表示，在烹飪著色工藝中，對原料直接抹上酒釀或黃酒，烤制後具有一定的焦糖色反應，不知同為酒水的啤酒是否亦具備助色作用。

另:大名鼎鼎的農夫午餐，就是以啤酒風味為主題

如果是工業啤酒的話，網路上可參考食譜很多，下廚房app搜關鍵字「啤酒」就好啦。

條件允許的話，可以試試精釀啤酒燒菜，別有一番風味。前些天試著燒過一次精釀啤酒魚，把食譜和心得記錄在喜歡的店家公眾號里了。

全文複製過來太耗時，感興趣的話可以點進去看。

想不想試試精釀啤酒燒菜？

小時候從河裡抓一些上游養殖場溜出來的鰻魚，用啤酒燉鰻魚，那味道現在想起來還流哈喇子。

啤酒是為了提純和入味的，畢竟啤酒的前身是小麥。

啤酒鍋底的火鍋。灰常不錯。