你心目中一家好的咖啡館應該是什麼樣的？

01-03

咖啡當然要好喝, 除此之外, 重要的是區域劃分, 並且給不同區域定好氛圍.

矽谷里, 我常去的是 RED ROCK. 它區域劃分的很好:

樓上都是創業的人, 大家一待就是一天, 沒有太多噪音, 偶爾有大家討論問題, 很安靜, 沒有太多裝飾, 窗子多, 房頂高, 簡潔敞亮. 沒有沙發, 都是基本的木椅, 桌面比較大, 空間安排上也允許客人根據組員的多少任意拆拼, 插座多.

樓下則是給短暫停留的人, 看報紙, 聊天,等朋友, 或者享受咖啡時光, 只提供健康食品, 裝飾比較溫暖, 有文化氛圍, 有小沙發, 外加牆畫, 檯燈,報紙, 自己品牌的推廣, 附近活動介紹等等. 有時有樂隊, 牆上不定時的換些小眾的手工作品, 或者油畫, 對外賣.

除此之外, 店員不會出來打擾客人, 客人都是自取所需. 有普通咖啡可以自己續杯, 自己倒水, 自取餐巾紙, 自己加糖等. (我還擔心會不會有人從外面進來白吃白拿, 後來發現這個小自助區是安置在經常有人的櫃檯旁邊, 可能是個有效的辦法. ) 客人離開時也會自己把用過的咖啡杯放到靠近出口角落的一個大盒子里.

我樓上樓下都很習慣, 經常去, 感覺很像自己家裡. 除了買咖啡需要和別人打交道, 其他都很自主自在. WIFI快, 可充電, 洗手間乾淨好聞, 衛生紙,洗手液,紙巾, 鏡子一應俱全.

還有一個重要的點, 有個安靜可以接打私人電話的地方, 很貼心.

ps. WhatsApp 的創始人就是在RedRock二樓起家的， 2009年。

交通方便
有WIFI
有書架，讓客戶存書
有檯燈，深夜開放
安靜
設計簡潔（簡潔UI）
設計偏復古，歐式或日式

首先是東西好喝：包括咖啡和其它飲品，畢竟人們來咖啡館最常消費的就是飲品。

然後是環境舒適：適量的桌椅數量（不要太擁擠也不太空曠）、適合的亮度和溫度（最好有靠窗自然光的位置也有裡面暖調燈光的位置）、椅子和沙發的數量分配要平衡、沒有侵犯性的音樂或其它噪音。另外，最好區分吸煙區和無煙區。

服務：一家好的咖啡館的餐具和服務員都應該足夠專業，比如咖啡杯的尺寸厚度、溫度、乾淨程度，餐具是否合用（經常在咖啡館點茶發現茶壺永遠會洒水出來），服務員對產品的了解程度（對咖啡的基礎知識）和服務態度（微笑、耐心、客人有需要的時候不必大聲召喚）。

其它服務：是否提供電源、WIFI、外賣等。

加分：好吃的點心、蛋糕、曲奇甚至正餐。求質量不求全面。曾經在一家印象不錯的咖啡館吃到未解凍好的cheese cake，大減分，還不如不賣蛋糕。

做一家好的咖啡館最大的困惑是理想和現實的差距吧。如果使用優質的食材會令成本提高一檔，但主流顧客並沒有能力分辨食材的差別，那是否還有必要堅持？做一家足夠好的咖啡館，和做一家受歡迎的咖啡館，確實是不一樣的。很多時候追求軟性服務的效果要遠大於追求產品的質量。就像我看大家的回答，發現「咖啡好喝」並不是第一位的......

1.口味：

按主次排列的話，我倒不覺得口味最重要。首先，眾口難調，「口味」這個東西完全自定義，無公論；其次普通消費者根本辨別不出來幾度甜或是年份緯度之間的細微差別。如果只為了追求這種高端品質而加大成本並最終售價提升，我認為不理想。再如果，是為了一杯好咖啡而去咖啡館，我建議還是在家自己煮。所以，我理想的咖啡館，咖啡口味一般水準即可，這樣也能將價錢降下來，這樣是不是很理想呢。。。

２.食物：

種類豐富，味道保持一般水準。單量偏小一點，順勢價錢降低。

這樣可以讓消費者多嘗試一些。

可以有早餐正餐夜宵什麼的，不要喧賓奪主。

3.環境：

咖啡不同於飯菜，不是生存必須品，那麼我們為什麼要去咖啡館？越來越覺得現在的咖啡館其實主要是賣環境。在環境上的建議：

網速一定一定要快！（最重要）

音樂小聲

吸煙區、非吸煙區、暫留區（適合只是喝杯咖啡吃個簡餐的人。放置在門口的簡單的座位，也可以是沒有座位的高桌子，這樣省下的空間可以多加幾張桌了。桌上一定要有報紙！要讓客人低頭有東西可看，不是傻呆著尷尬的無所適從）

桌椅高低適宜，沙發座也可以有一人的。傾向於把一人的座位放在有依靠的牆邊，而將多人的座位放置在中間的區域。也可以將單人的沙發座排成s型。總之要保證多人座的私密性和單人座的開放性。你懂的。

書必不可少，最好分散地擺在每桌上，讓人伸手就能拿到一本。

要設置社交環境，讓來過的人有交流。考慮實時線上互動，像內網bbs之類的吧「比如ａ說：店員請停止播放現在的《常回家看看》吧，好難聽，我們換首《鳳凰傳奇》吧！ｂ響應：你也喜歡聽《鳳凰傳奇》啊，我很愛他們啊，他們的國際巡演每站我都追去看啊!a再回應：哇，我也是誒，你記不記得駐馬店那場主唱摔嗩吶的樣子帥爆了啊，blablabla」你看，這樣不就搭上話了嗎，社交網路真是積德啊（文中人物喜好不代表本人喜好）

4.服務

服務員不要走來走去。客人進店招呼一次，點餐招呼一次，離店招呼一次。就行了。很喜歡迴轉壽司店裡那個飲水的裝置，可以借鑒下嗎，讓客人自己加水，省的服務員老加水打擾。

還有服務員在收拾桌子的時候，可以把食物的盤子碗收走，但希望留下咖啡杯。或者經客人同意全部收拾走，然後換上一杯檸檬水。（總之是讓還沒走的客人桌上有東西，全部收走有趕人家走的嫌疑，很不體貼哦）

還有一些單獨來的客人碰到需要去衛生間的情況。這時服務員要寸步不離地守在客人堆滿物品的桌子旁邊直到客人回來。並在桌子上放置體貼的一次性小毛巾，增加好感度。

大概就是這些吧，想到再修改。

上面都是硬體要求啊。。。我來說點軟體。

有個好酒保-額咖啡館應該是有個識貨的老闆。。

記住客人的喜好，珍惜每個熟客，提供家的感覺。

哪怕不常去，見到你就認出你並且知道你喜歡什麼位置以及愛喝什麼。。

所以我常去的幾家都是先看老闆或者酒保。。。然後決定要不要繼續跟住這家。。

好吧我就是傳說中有粘著度的孩紙。。

一、有柔和的陽光

二、有舒適的沙發

三、有溫暖的笑容

四、有沒有氣味的食品

五、有陷入深思的音樂

六、有凌亂的書籍

七、有快速的WIFI

八、有個好老闆

沙發！一定要有舒服乾淨的沙發。有陽光、音樂，人少！老闆會經常出現，並且有故事。

我跟我男票說過，我來墨爾本的其中一個理由就是這裡是世界聞名的咖啡城市。這裡有數不清的specialty coffee，也就是我們說的獨立咖啡館，競爭非常激烈。而經過一年的打磨，跟著本地local coffee consultant們的磨練，就以我常去的墨爾本咖啡館為例，談下我認為的好標準。

第一家cafe是位於墨爾本CBD的operator 25。距離大名鼎鼎的Patricia只有4、5個block。這家由印尼老闆經營的brunch specialty coffee在開業不到兩年里就受到追捧。臨近火車站和寫字樓，地理位置讓很多早起的上班族們7點準時排隊。

1）鮮明的特色，空間設計和氛圍

墨爾本的咖啡館大都是「rustic ambience」，曾經有想開咖啡館的朋友問我它和日式cafe的區別。可能很難描述，也許就是鄉村隨性風格與簡約細節控的差異吧。裝潢上operator 25的特色標誌就是牆壁上的女郎漫畫，灰色的水泥牆間歇嵌進紅色磚塊，映襯咖啡館坐落的小巷風格，帶點嬉皮與80年代的復古風格。咖啡館的背景音樂也是無法察覺的嚇到好處。

2）高品質的single origin咖啡豆。想喝咖啡，還只點espresso嗎？

對墨爾本這群挑剔至極的咖啡狂愛者們來說，如果一次咖啡不好喝，可能就喪失了30多個顧客，更不用說每天刷instagram上面找好cafe的新手了。Operator 25的咖啡豆主要來自Cartel Roasters 和Code black兩家本土烘焙商，固定的烘培商供應也能保證咖啡品質，並根據常客喜好做出調整。根據季節會提供不同的single origin和filter，可以通過instagram隨時了解新到的豆子或者到店讓barista幫你挑選。而blend基本固定為cartel的Drummer boy和code black的seasonal blend，這兩款比較適合點short black。

比如這周我去就點了La palma EI Tulcan的filter。它是來自哥倫比亞山地東部地區特殊氣候下生長的豆子，經歷了自然烘乾和acetic fermentation兩種工藝程序。

我非常喜歡每次留下來這些cupping的notes，可以算是小小知識，也是像日記一樣的回憶吧。

同時，好的咖啡館不是像國內只有單純的espresso。filter、pour over和cold drip甚至syphon都應該列上你的咖啡menu。

這家是Patricia，他的老闆年輕時候在墨爾本最有名的咖啡館都干過，後來自己開了這家沒有座位的咖啡館。位於一個小巷子，你可能分分鐘就錯過，但看到門口蹲著地上喝咖啡的壯漢，一定知道味道特別棒。圖中是Patricia非常有名的cold filter，口感比一般咖啡館的cold drip更加濃重。

同時，一些咖啡館還會有自己的咖啡實驗作品。比如industry beans的下面這款latte pearl。你能想像在咖啡豆里包裹著的是一滴拿鐵嗎？

3）咖啡師的技術和店內硬體設施

墨爾本的咖啡館一般採用的是Lamarzocco和Slayer的咖啡機，同時可以有提供filter和cold drip的硬體。咖啡師的技術和與客人交流都十分重要。operator 25的首席barista是個兢兢業業的帥哥，常常晚上加班到9、10點，就為了調製出最好的咖啡和呈現方式。（八卦下，這位barista可是Vivien的模特，拉花一級棒！）

4）菜品設計

菜單方面，Operator 25提供的早午餐在最常見的搭配上又貼近亞洲人的口味，同時有適合素食者，gluten free的菜品。當然口感與精緻同樣重要。比如夏季菜單里的Matcha and white chocolate hotcakes，除了加入亞洲人喜歡的抹茶口味，同時 black sesame mascarpone 和香蕉片, 撒上焦香的夏威夷果碎和櫻桃醬，不會甜膩而有負擔感。每周末的特殊菜單往往會有驚喜哦！

而個人2014年最喜歡的一道brunch是來自the kettle black的這道yogurt。貌美的難以形容。

5）其他細節

同時好的咖啡館還要留心一些小細節。比如菜單的設計通常純白，一頁正反足矣，簡單明了。比如the kettle black的菜單足夠賞心悅目。特殊菜單可以利用小黑板，搭配漂亮的手寫體為店裡增添一點趣味。每天看有意思的小句子也是個亮點。Barista與顧客的交流，還有餐前溫水與提供喝完咖啡後享用的sparkling water都是不可忽略之處。比如：蛋糕位置的擺放與口味選擇，店內的餐具顏色和take away杯子的選擇等等。

個人覺得來墨爾本喝咖啡是件特別美好的事情。

咖啡好喝，座位隔得夠遠，有WIFI，音樂不吵，不許打牌。

人不多，音樂好，座位都相對獨立，不會太過暴露，可以窩進去的沙發，伸手就能摸到書，咖啡味道好，最好還有漂亮美味的甜品，再加上一點點陽光就完美了。

有沒Wifi我其實無所謂。

咖啡：咖啡店最重要的是咖啡，咖啡要香濃，要保證每一杯咖啡都是高質量的，例如奶泡沒有打好，是不能給顧客的，熱飲一定要在及時送上。牛奶、香草精、奶油、巧克力醬等要保持新鮮。另外，咖啡店一定要有咖啡的香氣，因此如果長時間沒有人點咖啡時，要在店裡煮咖啡粉，保持香氣
乾淨：包括桌椅地板，房間內物品可以很多，但不能亂，要井而有序
態度：進門後服務生像家人一般問候，熱情周到，離開時會為客人開門，也可寒暄兩句。即使客人沒有買東西，也要熱心招待，因為這是未來的客人
特色：每個咖啡館要有自己的主題，如讀書學習，如動漫，根據店主愛好和周邊顧客需求決定，有一個好的主題可以與其他咖啡館區分開來
食物：咖啡館的甜點蛋糕可以自家製作，有自家的特點，定期推出特色主打食品，經常更換，保持新鮮，不一定和專門的蛋糕店媲美，但特色是關鍵，在製作蛋糕時，咖啡館被蛋糕和咖啡的香氣包圍著，讓顧客感覺很幸福
音樂：咖啡館裡要一直播放音樂，這樣可以掩蓋掉一雜聲，防止鄰桌客人相互干擾，音樂最好選擇柔和的，不要選擇重金屬類激烈的，因為顧客大多數是希望到咖啡館放鬆，而不是讓精神緊繃的
活動：可以每周組織主題活動，如讀書會，賞析電影等適合安靜環境進行的活動
裝飾：每一樣裝飾品都要精心挑選，如果是自己diy的就更好了，哈哈

舒服的沙發，有區隔不過度擁擠的環境，不錯的咖啡，有免費Wi-Fi，允許抽煙。

所以以我的標準看，星巴克（不能抽煙）、雕刻時光（過度擁擠）都不算很好的咖啡館。

裝修有意思，環保且乾淨舒適

最好有室內和戶外兩個區域，戶外或窗外能看到別樣的景緻

安靜，音樂有品位，聲音不太大

功能單純，不要又是餐廳又是 club, 但提供簡餐和與咖啡搭配的小食

咖啡好喝，種類相對齊全，也供應少量不含咖啡因的飲品

舒適，曖昧，咖啡好喝。

落地窗，白色木吧台，格子桌布，復古燈，各式咖啡杯，照片牆，我收集的小雜物……

外加一隻有性格的狗狗和一對可愛的掌柜。

咖啡好喝，咖啡好喝，還是咖啡好喝。

我的咖啡館已經是我心中所謂的好咖啡館了，O(∩_∩)O哈哈~

加盟咖啡店出品穩定，但私營咖啡店才能出現創意的火花。

私營，其次才是有氛圍、出品好

幾小時之前我看見這個問題的時候想的答案也是類似強調環境啊、音樂啊、店員啊、各種消耗品啊，等等。這會我再寫答案的時候，腦子裡只有一杯來自一家在HH步行街上的名為「巴爾扎克」的咖啡館的Chai-Tee。其實，最重要的，還真的是要有能令人惦念的「硬活」啊！

以下四條對我最重要：

東西好喝（最起碼不要難喝吧）；

環境安靜（最起碼有安靜的區域吧）；

服務舒服（最起碼能禮貌有眼力見吧）；

價格合適（最起碼不要讓人一天只喝得起一杯咖啡吧）。

能加分的：

咖啡的味道比較穩定；

店裡的裝修有自己的風格，用戶友好；

有乾淨氣味清新的衛生間；

在你去衛生間的時候招待會留意你桌上的書筆等物品；

添水加糖這種事情我自己就能很輕鬆地做到；

分吸煙和禁煙區；

能找到有趣的書和音樂；

……

無限加分的：

專業！