什麼是真正的神戶牛肉？好在哪裡？
據說神戶牛肉是日本最出名的牛肉了，科比他爸據說是吃了神戶牛肉（Kobe Beef）之後才給科比取名「Kobe」
神戶牛肉真的這麼有名？它究竟特別在哪裡？
瀉藥，手頭正好有一篇關於日本牛肉的文章，以下文字轉自於我的公眾號
·························································昏割線·····························································徹底搞懂神戶牛肉，你在中國大陸吃到的都是贗品
世界上有近百種牛肉，但只有日本和牛（Wagyu）同時在味覺和品牌上創造了神話。其中最著名的神戶牛肉是世界高級牛肉的代名詞，還曾被美國媒體評為世界九大最昂貴食品之一，以每磅超過150美元的價格排行第六。神戶牛周圍還圍繞著不少神乎其神的傳說，諸如神戶牛好吃是因為它們「做按摩」、「喝啤酒」等。
隨著生活富裕程度的提高和日本料理的流行，「日本和牛」也進入了中國食客的視野，但日本和牛紛繁複雜的分類和名稱常常讓人一頭霧水無從下嘴。什麼是和牛？神戶牛、近江牛、松阪牛又到底代表什麼？神戶牛是最好吃的日本牛肉嗎？不少中國日料店也紛紛打出了「日本和牛」、「神戶牛」的牌子，利用信息不對稱的優勢來迷惑食客，懂行的人都知道其中的貓膩，但沒有經驗的消費者就會上當受騙。所以徹底了解和牛，對牛肉有要求的人來說，很有必要。
和牛的烹調
了解和牛是什麼之前，先了解日本人怎麼吃和牛。
壽喜燒，可以理解為日式牛肉涮鍋，有關東關西之分。關東基本上是「牛肉火鍋」；而關西則是先用黃油煎牛肉，吃過牛肉之後再加入其它食材。「吃高級牛肉要用壽喜燒的吃法」是不少高級牛肉品牌的宣傳語。
和牛蓋飯。
和牛燒烤。日本的烤肉店菜單里，有細分到幾十種牛肉部位的烤肉，甚至標明了燒烤時間和方式。
和牛刺身。日本料理有一條原則，即其美味不能超過材料原有的滋味。要想體驗的和牛的「黏、甜、滑」，刺身是最好的選擇。
握壽司。
和牛牛排。好的牛排有焦脆的外殼，核心粉嫩，多汁柔軟。牛肉的好壞直接決定了一塊牛排的成色。
日本和牛不等於日本「國產牛」
日本和牛，是指將日本固有品種的牛與外來品種交配，幾經改良而形成的4個肉牛品種——黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛、無角和牛。其中黑毛和牛大約佔95%，因此一般說和牛就是指黑毛和牛。
黑毛和牛
褐毛和牛
日本對於食材的標準和分類，有著近似挑剔的講究。如果繼續細摳，在品種之外，和牛還應該滿足產地和飼養地都在日本本國，並且能追溯到血統，也就是從出生到上餐桌都受到監督等條件。
而日本「國產牛」是指在日本國內飼養的牛。因此，無論在何地出生，什麼品種的牛，只要在日本飼養的時間最長，就都被註明為「國產牛」。
雖然日本和牛名氣最大，但日本人吃牛肉的歷史並不長。在奈良時代以後直到近代以前，由於佛教的影響，肉食原則上在日本人的飲食中消失了。江戶時代晚期至明治年間，日本先後經歷了「黑船開國」、「明治維新」，在強大的西方面前，肉食效用論在日本逐漸興起，日本儒學家香川修德的觀點很能說明當時日本人的心態——「國人（日本）就是不吃肉才虛弱的」。所以，明治天皇帶頭食用牛肉，日本軍隊也大力推廣食用牛肉罐頭，他們認為強兵之物非牛肉莫屬。
在皇室和軍隊的表率之下，庶民也掀起了吃牛肉的風潮。但由於產量不足和戰爭的影響，日本真正開始大規模食用牛肉的時期，一直要拖到經濟高速發展的1960年代才真正開始。
和牛入口即化的口感來自「霜降」
「霜降」、「油花」、「雪花」，這3個詞大體都指向日本和牛公認的區別於其他牛肉的特徵，即紅色肌肉組織中分布著低熔點的雪花狀的脂肪組織。據說，頂級神戶牛肉的脂肪熔點很低，人類肌膚的溫度都可使之立即熔化，吃到嘴裡有油脂炸開的感覺。
一般認為，牛肉絲滑的質感和風味大部分都來自於「霜降」，而非肌肉組織本身。所以不少國家都把牛肉中條紋狀脂肪的含量作為區分牛肉等級的主要因素之一。脂肪越多，分布越均勻，牛肉的等級也就越高。在美國農業部（USDA）所設定的等級系統下，最高等級的牛肉必須含6-8%的大理石狀脂肪。
作為比較，頂級品質的日本和牛所含的大理石狀脂肪則為20-25%。而四種日本和牛品種中，黑毛和種與褐毛和種最容易出「霜降」。
和牛的官定標準更重視色相，而非口感本身
同大米和醬油的評級標準一樣，日本人的牛肉等級制度十分精細。
日本和牛的等級由兩部分部分組成。第一部分是「步留等級」（Yield grade），即牛肉的產肉肉率，分為A-C三個級別，A為良好，C為較差。第二部分是「肉質等級」（quality grade），又包括肉塊脂肪量、肉的色澤、肉的緊緻程度、脂肪色澤等4個指標。
第一個指標是霜降度(Beef Marbling Standard)，共5個等級。霜降度表明脂肪與瘦肉的分布結構，越均勻越好。級數越高代表雪花度越好。達到8-12級的可以列入最高的5級。
第二個指標是牛肉色澤(Beef Color Standard)，7種牛肉基準色共分為5個等級。數字越低說明牛肉的顏色越淡，越高則說明牛肉的顏色越深。最好的牛肉顏色在3-5號之間，這種牛肉鮮艷光澤明亮，說明和牛健康狀況良好。
第三個指標是肉質鬆緊程度(Firmness)。等級越高，說明牛肉質量越好，是口感的重要標誌。
第四個指標是牛肉的脂肪色澤，有7個基準色，被分為5個等級。只擁有前4種脂肪基準色的和牛脂肪色澤最好，表示肉脂肪分布均勻。
肉質等級最終取決於這四個指標中的最小值。綜合步留等級和肉質等級之後，日本和牛的最高等級是A5。
日本人的分類癖在牛肉等級制度中體現得淋漓盡致。這既是對牛肉本身的尊重，又能讓消費在挑選牛肉和判斷其優劣時有一個清晰、權威的標準。但這樣的分級制度也有不足：1.過度重視脂肪分布對牛肉等級的影響，雖然適量雪花的和牛能夠釋放充分的甜味和鮮味，但如果油花太厚，油脂味就蓋過一切2.視覺體驗的比重超過口感。日本肉類批發公司Meat-Companion常務董事植村說：「現在和牛等級評定幾乎都由視覺因素來決定。但消費者們追求的並不是好看，而是美味。在進一步追求美味的同時，也應該想辦法科學探明形成和牛之美味『黏、甜、滑』的秘密，以及和牛牛肉在受熱時散發出的『香味』究竟是什麼。」
某些頂級和牛品牌也不參與統一的分級評定，而是自創一套標準。
品牌與原產地神話：神戶牛真是日本最好吃的牛肉嗎？
神戶牛名氣最大，但「神戶牛」並不是一個品種，而是一個品牌。神戶牛原種來自於日本兵庫縣內的但馬純種牛血統（兵庫縣產的但馬牛至今還保持著避免和其他府縣的和牛交配，以保持使其血統完全純正的做法）。不只神戶牛，松坂牛和近江牛的原種都是在兵庫縣出生的但馬牛，只是在小牛階段被送到各地域的肥育農家飼養。
（所有經過認可神戶牛都會印上「野路菊」標記，「野路菊」是兵庫縣縣花）
不是所有的「但馬牛」都能得到「神戶牛」的稱號。根據神戶肉流通推進協議會的規定，神戶牛還必須滿足以下4個條件：1.表示霜降程度的「BMS」在6級以上；2.成品率等級是A或B等級；3.骨腿肉重量：雌牛在230kg以上470kg以下，閹割牛在260 kg以上470kg以下；4. 骨腿肉中有瑕疵時，由協會委託的畜產批發公司對牛肉是否為神戶牛肉進行判定。
嚴格的標準註定了神戶牛的稀缺，每年大概有7000頭被作為但馬牛出售的牛，其中有大約5000頭牛被評定為神戶牛，僅占日本牛肉消費流通量的0.16%。
神戶牛肉稀缺到這個程度，即使商家不營造種種神話，消費者自己也會自創一套出來。傳說神戶牛是採用讓其聽音樂、喝啤酒、按摩等特殊的肥育方法養育的，但這只是一種美好的印象。在養育少數量牛的肥育農家，也許有採用類似這樣的方法。但這種特殊的養育方式並不是所有神戶牛肉的標準。比如說，在餵食的時候習慣放音樂的話，牛就會形成條件反射，一聽到音樂就知道是餵食的時間了，據說音樂可以幫助牛增進食慾但並沒有實際證明音樂對提高肉質有直接的影響。啤酒也是有增進牛的食慾的說法，但讓牛喝啤酒的養育方式應該說是幾乎沒有。關於按摩，通過身體接觸的確可以減輕牛的壓力、可以說是間接的幫助肉質的上升，但並不是按摩本身能讓肉質柔軟、增加雪花狀脂肪。
（牛肉部點陣圖解，來源：神戶肉流通推進協議會）
在日本近代飲食史中，英國人註定要留下一筆。1868年，神戶港作為國際港對海外開放，許多外國人移居神戶，據說第一次在神戶品嘗但馬牛的是一位英國人，他認為但馬牛十分美味，此後進入神戶港的外國船也開始要求購買這裡的牛，「Kobe Beef」（神戶牛）的名號也在不知不覺中流傳開來。即將退役的NBA球星科比，他的名字就是他老爹在吃了「神戶牛肉」之後給他取的。
三匠行（微信ID：sanjiangxing）在前面說過，日本人吃牛肉的歷史並不長，早期日本牛肉品質也參差不齊，但為什麼諸如神戶牛這樣的和牛品牌卻能成為世界級的美食？
和牛的培育也走過彎路。明治時期，日本人興起吃牛肉的風潮，牛肉的產量卻跟不上。為了解決這一問題，明治政府決定引進國外優質的種牛，和日本血統的牛雜交，比如當時引進的外國牛種包括瑞士西門塔爾牛、瑞士褐牛、英國愛爾夏牛、英國德文牛等品種。。但雜交牛產量大、肉質好的優點沒有持續多長時間，肉質就變得越來越差，不得已日本政府只好叫停了雜交，找到優質種牛，培育出四種本土肉牛品種，也就是現在的和牛。
（兵庫縣產的「雪花」牛肩肉）
而日本的牛肉畜業農戶和其組織者們，也堅持了培育本國優質肉牛品種的路線，在高成本的肥育環境下，將肉牛質量分級和商標保護系統逐漸完善。「神戶肉流通推進協議會」就是1983 年由兵庫縣政府牽頭成立的。有興趣的朋友可以去看看協會的網站，神戶牛的認定標準、培育辦法、血統證明，指定養殖的農戶，事無巨細都記錄在案。
所以，神戶牛肉的世界級聲譽，不僅因為美味本身，更依賴於日本人打造品牌和保持品牌的能力。而卓越品牌的養成，需要認真做事的勁頭和不急功近利的態度。
（松坂牛。松阪牛又分為品質最高的特產松阪牛，肉質5級的「金松阪」和肉質4級的「銀松阪」等）
日本和牛品牌數不勝數，除了有「日本三大和牛」之稱的神戶牛，松坂牛、近江牛之外，前澤牛、佐賀牛、仙台牛、飛騨牛都有各自的獨特之處，不少品牌牛底下又有細分。這麼多讓人眼花繚亂的產地和品牌，又引出另外一個問題：挑選或食用和牛時，該不該迷信產地？
（仙台牛是宮城縣產和牛的一種，也是日本唯一限定只賣A5等級黑毛和牛的品牌牛）
產地是一個比較可靠的標準，但也有許多讓人疑惑的地方。同一產地也有大大小小各種品牌，這些品牌有時候差別僅僅在於養殖理念和營銷方式的不同，有時候卻由於養殖者的技術和態度、牛肉品種的差異而造成品質上也有較大區別。比如松坂牛的肉質等級覆蓋了1－5級，所以松坂牛很可能跟比神戶牛肉還可口，但也有可能僅僅相當於等級1的其他產地的和牛。
那直接挑名氣最大的神戶牛肉是不是最靠譜呢？那也未必。2015年，日本媒體推出了一個「最想嘗的品牌牛排行榜」，三重縣的松坂牛位列榜首，第二名才是神戶牛。所以名氣最大的未必是最好吃的。
還有一種方法是根據牛的「個體識別碼」。比如凡是在兵庫縣內的繁殖農戶處（指定生產者）出生的但馬牛血統的子牛都有一個10位數的「個體識別碼」，根據「個體識別碼」可以找到牛的血統信息，何時生於何地又被養於何地，由誰來肥育以及在哪個市場上被銷售的。
除了日本和牛，美國和牛、澳洲和牛又是怎麼來的？
在國際市場上，日本和牛收穫了最多的讚美，但人們品嘗的首選卻是澳大利亞和牛。一方面是日本和牛產量少、價格高（同等品質的和牛，澳洲和牛價格只相當於日本產和牛的一半）。另一方面2010年的口蹄疫疫情和2011年的核電站事故使得日本和牛暫停了出口，當時新加坡、香港、泰國等東南亞各國的高級餐館，很多都換用了澳大利亞產的和牛肉。
（武田正吾，有日本媒體稱他為「賣國賊」）
澳洲和牛的誕生要感謝一個慷慨的北海道畜牧業養殖戶——武田正吾。抱著「讓全世界的人都能吃到美味的日本和牛」這個想法，武田正吾做出了出口日本和牛的決定。1994年，武田正吾和有著「澳大利亞Wagyu之父」之稱的David Blackmore簽訂了向澳大利亞出口日本和牛遺傳基因的獨家代理協議。此外，到1996年為止，武田還向美國出口了很多日本和牛。代價是他被日本和牛養殖戶成立的行業組織「全國和牛登記協會」給開除了。
（澳大利亞純種和牛）
澳大利亞和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者是在2006年由David Blackmore成功飼育出的完全繼承黑毛和牛基因的「Full Blood」和牛（100%純正和牛血統）；後者是引進日本和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數量相對少得多，因成本大，而雜交和牛的出現是適應全球市場需求。澳大利亞和牛的鑒別級別是M4-M12，谷飼200-350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養800-900多天。
（美國本土安格斯牛）
日本和牛走出國門最先到的國家是美國。美國「和牛」生產始於1976年，科羅拉多大學從日本進口了黑毛和牛和褐毛和牛雄性種牛各兩頭，通過與美國本土母牛交配，繁育出了「Pure Bred」（和牛血統大於93.5%，不足100%）。不過實際在美國市場上流通的「Wagyu」或「神戶牛肉」，是和牛血統50%以上的雜交品種，和日本及澳大利亞相比，定義還比較含混。
（美國和牛。根據美國的牛肉等級制度，Prime為極佳，是最高級別；Choice特選級別，排名第二。）
根據美國和牛協會的統計，美國和牛養殖戶主要集中在德克薩斯、加利福尼亞、俄勒岡、密蘇里、華盛頓等州。Full Blood和牛為3000～5000頭，Pure Bled和牛為5000～10000頭，主要通過與安格斯牛雜交繁育而來的Percentage（和牛血統大於0，不足93.5%）和牛大約為40000頭。
中國人在大陸吃到的日本和牛為什麼都是假的？
2012年2月，神戶牛肉第一次走出國門，出口到澳門，後來又增加了美國、香港、泰國、新加坡、英國等市場。三匠行（sanjiangxing）仔細翻閱了「神戶肉流通推進協議會」網站的出口報告，沒有發現任何出口到中國大陸的記錄。
而自2002年起， 中國就禁止進口日本牛肉。所以幾乎沒有可能在中國大陸吃到貨真價實的日本和牛或神戶牛肉。
那麼，中國有沒有可能像澳大利亞那樣，通過引進和牛的遺傳基因，培育出「本土和牛」？據日本網報道，中國有一種「雪龍黑牛」，屬於黑毛和牛血統，是由本土的黃牛和從澳大利亞引進的和牛精子雜交繁育而來的，「雪龍黑牛」在大連市郊外的雪龍牧場繁育，由日本KAMICHIKU公司對雪龍黑牛的飼養和牛肉加工進行技術指導，從2005年8月起開始在中國各地銷售。
（2014年上海亞信峰會元首晚宴菜單）
雪龍黑牛還曾上過國宴。2014年上海亞信峰會元首晚宴菜單上出現了一道煎燜雪花牛，APEC領導人非正式會議的歡迎晚宴上出現了一道檸汁雪花牛，這些牛肉就來自大連的雪龍黑牛。
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同心疼各位答主，今天從神戶牛肉造假這新聞可以看出，全是信仰充值，智商充值。其實你們根本分辨不出150元/100克和480元/100克的牛肉有啥區別，我有理由相信你們也根本分辨不出神戶牛肉和松阪牛肉的區別。作為一個工科生，看過日本文化紀錄片，神戶牛肉這塊大多是在談玄學。無非就是通過吹噓加媒體包裝，獲取高額的溢價而已，皇帝的新裝是時候戳穿了。
就是一種脂肪含量很高 很均勻的牛肉
大部分牛肉是這樣的
基本上是肥瘦分明（網圖）
但是日本本土種的牛脂肪分布很均勻
比如這塊菲力 脂肪和瘦肉基本混在一起（17年四月 神戶灣喜來登 並不是很高級的肉 但也是神戶牛 150g大約10000日元 加上配菜和套餐是12800 午餐）就像北京填鴨和普通鴨子的區別填鴨脂肪含量40%以上 普通鴨子在20%左右還有法國（填）鵝肝和一般正常大鵝的肝臟 簡單來說就是正常該是瘦肉的部位 混入了大量脂肪這既有基因方面的緣故 也有飼養方式方面的緣故（魯西黃牛再怎麼育肥也還是肥瘦分明 而同樣種類的牛 谷飼要比草飼的脂肪含量高）
在口感上 最常見的描述是入口即化
不過對我這種不愛吃和牛（安格斯萬歲）的人來說 有一種更貼切的描述：肥肉基本上就是你看著是瘦肉 但是其實咬了一口發現是一大口肥肉.....
我不是很愛吃肥肉所以第一次吃和牛時候 我是很失望的但是大家都說好 我就覺得肯定是我吃的太低級了（福岡某宮崎牛直營烤肉店）然後就打開tabelog按價格排序 五星發現了兩家 aragawa東京店和神戶本店這是百度的介紹
最高級的神戶牛steakhouse 東京店因為運費 價格甚至達到了6w日元
東京aragawa 牛西冷 450g 我記得是45000多日元
神戶aragawa本店 要的牛裡脊 最瘦的部分
反而口感還行 1g100日元 380g 38000日元 帶沙拉 意麵和甜品
個人感覺 和牛比較搭日式烹飪 比如鐵板燒 壽喜燒 懷石 會席類的做法（吃法）
總共100-150g 配飯或者當成一部分來吃像美式steak house那種 牛肉唱主角 一次幹掉一斤多牛肉的吃法 還是安格斯牛肉更香
大阪米其林三星 太庵以炭烤牛肉聞名 不過我還是很好吃美式牛排店下次試試京都的 京洛肉料理 一心 和 肉懷石 三芳這兩個都是和牛宴 如果還不行的話 只能說明 日式料理不是我喜歡的類型
有時呢，先搞清楚問題再談其他的。
關於什麼是神戶牛，我在另一篇回答里已經寫了。
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首先強調一點：神戶牛是品牌，而並非是品種。而本次的造假事件中，店方是用一般的但馬牛去冒充神戶牛。這裡就需要說明的是，神戶牛本身就是但馬牛的種。只是但馬牛中滿足一定標準的「特殊但馬牛」。至於標準有哪些呢？
以下の全ての基準を満たした牛肉は、「神戸ビーフ」「神戸肉」
メスでは未経産牛、オスでは去勢牛。脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上。枝肉重量がメスでは230?470kg、オスでは260?470kg。瑕疵の表示がある枝肉は、神戸肉流通推進協議會の委囑會員の判定に依存
翻譯：滿足以下全部基準的牛肉才是神戶牛肉
1.母牛是未出產過的，公牛是做過絕育的。2牛脂肪交雜基準BMS值No.6以上。3胴體部分肉的重量母牛在230-470kg，公牛在260-470kg。4肉上的瑕疵判定基準是神戶肉流通推進協議會的人來判斷。
換句話說，以上四點除了第一點外是可以做到絕對外，第二點的數值臨界點附近真會有多少差？第三點的重量本身就是一個浮動值。第四點那就更是人為標準了。所以如果上述四點要求中，只滿足三點的話，作為品牌當然不能叫「神戶牛」，但是口感上真的會有多少差？再換言之，神戶牛本身就不是一個固定的東西，自體就存在變動區間。
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順便再來解釋一個概念：步留等級
步留等級簡單說就是生產製造類里，對根據原材料投入量所期待的生產量，與實際得到生產量的一個比率。
步留等級越高，則意為原料的品質越高，且生產線越優秀，換句話說就是生產效率越高。如果用在家畜飼養業上，通俗說就是原料投入與產肉量的關係。
由此可見所謂的ABCrank牛肉，並非代表肉質好壞，而是取肉量的多少。所以其實同肉質的肉，A5和B5甚至C5都沒有區別的。
下圖是神戶牛的標準，準確說是何謂神戶牛，何謂但馬牛。
No.1-No.12就是所謂的脂肪交雜基準值。ABC就是實際胴體部分可取的肉重量（AB等級實際就是對應了神戶牛標準里的重量），至於最後肉質等級1-5是有一套評價標準。
結合神戶牛的評價標準會發現，BMS值在No.6以上，算是一個準確分界線，但是肉質等級4的部分和5是神戶牛級別，而4的另一部分以下則是普通但馬牛等級。所以即使拿這部分的步留等級A或B，BMS值No.6以上的肉來，即使稱不上神戶牛，但是實際上的口感不會有多少差別。吃不出純屬正常。
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還有就是本次事件里冒充的部位恰好是菲力，這個部位是家畜肉中代表的赤身肉，幾乎不含脂肪。注意了，這意味著這什麼？意味著BMS值幾乎可以忽略！也就是最具有明確數值的標準可以被忽略了，那麼你覺得在其他評價差不多相同的情況下，真能吃出來有啥不一樣？
又或者說你讓那個他拿塊sirloin試試，看看他敢不敢？
最後，神戶牛是品牌，不是品種。是牛肉中的奢侈品。吃神戶牛的人，你以為真是在乎它和一般高級和牛在肉上有什麼區別？人家吃的是品味，什麼就叫交智商稅呢？難道你是覺得用奢侈大牌的人都是傻子咯?這話說出來不是一般的酸啊。
嗯，這個回答可能稍微有點跑題呢。
不知道知乎里的老司機還有多少人記得《臭作》這遊戲，當年可是日式H game的代表作之一啊！！想想那精美的畫風，那別緻的攻略方法...
......
......
等等！我今天好像不是要來討論這個話題的！！
嗯哼，其實，那個，我是不太喜歡這種鬼畜風的遊戲的，這遊戲也沒通關過，裡面的內容也記不大清楚了，唯獨對裡面那個臭蟲大叔的一句話印象深刻：［要怎麼形容那個女孩呢，如果用牛排來打比方的話，就是入口即化的那種吧...］
當年看到這句話的時候，就想，真TM能吹牛。牛肉，那肉絲那個粗啊，嚼起來那個費勁啊，怎麼可能會化呢，除非是牛油，誰TM會吃那種膩死人的東西，腦袋有病吧哈哈哈哈哈...................
............直到幾年後我去日本，嘗過了神戶牛，松阪牛的牛排之後才知道，原來真TM有牛肉可以嫩到彷彿在口中自己化開的程度......
謝邀A5級真沒吃過。就連日本產和牛也是在超市買的半價貨。不過指導教授曾經請吃過澳洲產的和牛，就已經讓我感動不已，肉在口中融化的感覺是很難得的體驗。因為是北方人所以調味比較重，在國內時候還是很難體會到肉的本味。
鑒於這個問題突然冒出來許多心疼各位答主的回答，我想說幾句。確實大眾可能沒法分辨產地，分辨A5或B1的評級，並且存在部分商家以此充好。但不代表和牛的品質就低了，不代表那些給和牛分級的人評錯了，不代表其他誠信經營的餐廳提供的和牛不好了。至於好在哪裡，你吃的一口和牛，價格是食材成本+廚師成本+餐廳成本+利潤，食材成本包括了名氣，也就是是不是神戶這一產地。
瀉藥
其實樓上說的已經非常全面以及清楚了。我說一下個人感受吧，
神戶牛肉或者說是和牛，尤其是5A左右級別的最深印象就是口感和味道（感覺廢話的樣子）。跟平常能吃到的牛肉感覺完全不一樣。不會有咱們平常超市買到牛肉的腥氣，反而有一種特有的香氣（據說是肉類酶分解時產生的物質）。根據不同的做法吃到嘴裡的口感也會有很大的差異。可憐的我雖然只吃過牛排但是印象很深，用春藥（劃掉）之靈裡面的形容方式就是香氣撲鼻吃下去瞬間爆衣。我覺得完全可以列為人生必吃食物之一。所以科比的爹給他起這個名字我表示很理解（手動滑稽）
更新一下，今天剛想起來在果殼網上有過科比牛肉的推送。正好搬過來給題主看一下
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MDk5MTA4OQ==mid=403748604idx=1sn=1bf45d8b7dbe2574fbba320d2e66950bscene=0#wechat_redirect
不知道能不能貼鏈接，先試試好了。記得看過一個紀錄片說，剛宰好的肉不能吃，得在冰箱里放上兩年等肉質充分氧化了之後，才能吃。而且當場拿了一塊黑黑的肉出來，然後一片一片把氧化發黑後的肉割下來，至少割掉一半之後，紅色的肉才露出來。恩說實話好的神戶牛肉就是一堆腐肉。
要吃日本牛，基本每個地區都有自己特色的本地牛啊。什麼佐賀牛,石垣牛，飛驒牛之類的，只要等級到了那個級別，吃什麼都很好吃啊。幹嘛非盯著神戶牛這種東西？再說你也分不出同等級不同日本牛的差別啊。
回答的基本都是利益相關人
理論上，首先霜降牛肉，就是肥胖症的牛肉。據說同樣的體重，要把一頭牛從瘦肉肥肉分離，吃到肌肉纖維和脂肪交織成霜降，需要多吃4倍的飼料。
然後么，神戶牛也許就是比較早開始這樣養牛的，所以對於怎麼把牛養成這樣的經驗比較豐富。還有么就是牛的品種的區別吧。
有些事情，中國普通家庭有時候不分，但是其實專業上是差別很大。就像鴨子，鴨子其實有很多種，北京烤鴨要用填鴨，不能用湖鴨。羊肉，就粗的分也有山羊綿羊，羊肉串要用綿羊肉。大家的肉質特徵，口味是不同的。
另外其實據說最好的肉，不是新鮮肉，而是存放過的肉。類似於像存放火腿一樣，把牛肉放在陰涼的地方儲藏，讓它自然發酵產生火腿一樣香味，再把表面變質部分去除。據說最後能吃的部分只有原來的1/4。
說點跑題的吧。
一塊牛肉，從它長出來到進了你嘴裡，經過多少環節，你知道嗎？
想吃一口「真正的、100%完美」的神戶牛肉，又有多難，你知道嗎？
1、首先，牛的品種要100%吧。黑毛和牛與蘇北黃牛雜交的後代肯定不算和牛，那麼血統上要上溯幾代呢？
2、我拉一頭100%的神戶牛犢到印度養大，顯然也不可以。雖然「無論在何地出生，什麼品種的牛，只要在日本飼養的時間最長，就都被註明為國產牛。」但既然我們要求100%，那整個飼養過程都得在神戶，以最標準的方式飼養。期間不能有一絲差錯，萬一到出欄時間了突然牛病了要喂葯，或者牛哥興緻好多跑了幾圈，肉里乳酸多了一點，100%的肉就變成95%了。
3、宰殺分解、冷藏配送。我們都知道，就算同樣是5級的金松阪，剛上貨架的和已經擺了三天的也不一樣。冷鏈車在高架上堵了十小時，搬運工手糙哐哐摔了幾下，95%的肉又變成了90%。
4、然後，終於可以進廚房了。可今天灶上火頭有點旺，壽喜鍋里不小心多加了一點醬油，海鹽的顆粒磨得太細，廚師水喝多了急著上廁所，都可能讓90%的肉變得只有85%。
5、經歷千辛萬苦，85%的和牛上桌了。正好我重感冒剛喝完中藥，來來來，灌一杯朗姆酒，吃一口牛肉，再嚼一個大蒜頭，實在是好吃……個頭啊！配菜、餐酒，以及食客的身體狀態，都會影響到對牛肉的感受。要照上面寫的那麼吃，100%的和牛到你嘴裡最多50%。
6、這還不算完，就算所有環節都給你做到100%了，你的舌頭真能吃出100%和99%差別在哪裡？和80%呢？60%呢？我反正吃不出，最多只知道「肉很嫩，雪花紋很美」，想來你們的水平比我高不到哪裡去，如果你恰巧又是個喜歡有嚼頭，討厭吃嫩肉的人，你會覺得和牛好吃？
所以我個人看法，真不用糾結什麼真正的神戶牛肉，況且店家也未必能做出100%的和牛，我們也未必真喜歡那種口感和味道。有機會嘗試A5固然好，4級或3級隨便吃吃也算了。店家以次充好肯定是錯的，我們普通人過於追捧什麼頂級品，也不是一件對的事。
NBA球星喬布萊恩特很喜歡吃神戶牛排（Kobe steak），就給他的兒子起了個名字。他的兒子就是Kobe Bryant
什麼是神戶牛肉？
神戶牛肉專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，皮膚烏亮。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛隻能產出大約400公斤。
神戶牛肉為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出「世界最高級9種食物」﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。
神戶牛肉為何這麼火？
讓我們來回顧一下歷史。
最早發現發現神戶牛的是明治時期來到神戶的西方商人。在此之前，日本因為受佛教影響，日本天皇頒布《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，所以牛一般只作耕耘、交通之用。當1868年，神戶作為國際港對海外開放門戶，許多外國人移居到這個城市。
在食肉文化還沒有紮根的當時，第一次在神戶品嘗但馬牛的據說是一位英國人。他品嘗了農夫們農業作業用的但馬牛後認為這簡直是天賜的美味。據說在這之後進入神戶港的外國船也開始要求購買這裡的牛，並且不知不覺地人們就開始管它叫「神戶Beef」了。
1872年，明治天皇正式解除了「肉食禁令」。日本禁肉時代終結了。已經揚名海外的神戶牛肉，經外國人口口相傳，又傳回了日本。
1870年後，因牛肉、乳成為食品，和加工農業機械的出現，日本先後引入德溫牛、瑞士褐牛、短角牛等與本土牛雜交，目的是增大體格，提高乳、肉生產性能。
1911年前後找到了優質種牛，此後才成功培育出黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛和日本短角牛四大肉用牛種。而神戶牛，其實並非一種牛種，它的來源就是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。但馬牛十分講究血統純正，在繁殖培育中，絕不允許雜交混交的情況。
因此，神戶牛是講究血統，且十分稀少的。
至今，每年大概有7000頭被作為但馬牛出售的牛，其中有大約5000頭牛被評定為神戶牛。神戶牛肉僅占日本牛肉消費流通量的0.16%，所謂物以稀為貴，想必這也是它高價的主要原因。
神戶牛肉打假！
正是因為神戶牛肉價格昂貴，有很多不法分子在利益驅使下以次充好。
據央視財經報道，近日，專門販售神戶牛的名店「神戶Plaisir本店」向外界承認，從去年4月起至今，差不多一年半的時間裡，該店以次充好，向顧客售賣了大約3200份次等牛肉！
100g牛肉就賣8000日元（約合人民幣468元），非法獲利達到了1000萬日元（約合人民幣58萬元）！
最近一個月，日本連續爆發了多起造假事件！日本品牌的信任基礎已經動搖！
其實就神戶牛肉造假問題而言，我們完全可以利用區塊鏈技術進行防偽溯源！從牛肉源頭做起，每頭牛的身份、飼養情況、健康狀況、再到生產製作、運輸倉儲方式等信息都錄入鏈上。消費者可以輕鬆驗證！假貨無所遁形！
憑什麼神戶牛肉這麼貴？（附人氣神戶牛餐廳推薦）
堪稱日本國寶的神戶牛肉，聲名遠揚，常常出現在招待國賓的宴會上。神戶牛肉香而不膩，入口即化，讓你滿口鮮香。肉上面細緻精美的紋路如同大理石花紋一般，是美食，更是藝術。 這樣的極品牛肉，價錢也貴得驚人，平均每公斤3萬到4萬日元（約合2400元至3200元人民幣）！！！曾被美國媒體評為世界8大高級食物之一。那麼這種世界上最貴的牛肉究竟有多棒呢？
誰還不曾歷經滄桑？
就像成功人士的背後都有段艱辛的奮鬥史，如今被世間老饕們推崇備至的神戶牛肉，也曾被人不屑一顧。最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是明治時期來到神戶的西方商人。在此之前的日本受佛教影響，日本天皇頒布《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，所以牛一般只作耕耘、交通之用。
而到了明治時期，日本改革西化，天皇解除禁令。在日本民眾仍然不習慣食用牛肉的環境下，最早開殺牛吃肉先例的，便是神戶地區。這興許該感謝神戶所在的兵庫縣第一任知事伊藤博文——他早年曾留學英國，喜歡上了吃牛肉，在兵庫縣上任後便以身作則，鼓勵民眾食用牛肉。所以這時的西方人想吃牛肉，就只有到神戶來。「Kobe Beef」（神戶牛肉）的說法就這麼叫開了。
神戶牛肉到底是一種什麼牛肉？
神戶牛肉專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，皮膚烏亮。
神戶牛肉高價仍被追捧的原因，很大程度上就是四個字——「產地嚴選」。只有在兵庫縣（神戶所在地）出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證。而且這種牛肉從不出口。
真正的神戶牛要求非常嚴格，首要他要出身「名門望族」，血液中一點咋血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的一點乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率，顏色，細膩度等方面的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。
神戶牛到底是頭什麼牛？
神戶牛，其實並非一種牛種，而是一個頭銜抑或說標準，它的來源就是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。但馬牛十分講究血統純正，在繁殖培育中，絕不允許雜交混交的情況。1898年（明治31年）政府就為但馬牛建立了戶籍系統，進行血統純化改良，養殖戶也要有政府發的證明才有資格養但馬牛。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」進行登記註冊，並在耳朵上安裝一個10位數的「個體識別碼」，列明血統及打上鼻印。身份驗證後，其傳奇的一生便開始了。在生長過程中，可以說享盡了人間的高級待遇。
在仙境一般的牧場里「散步」，維持少量的身體活動，飼養員還必須給牛播放一些「和牛」喜歡的旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕鬆，快樂的生長環境。每天不僅會給他們喂精選的稻米，玉米，清澈的水，還讓他們喝啤酒，幫他們按摩。飼養員給神戶牛喝啤酒只是想刺激牛的食慾，而每天給牛按摩則是幫助牛隻體內的脂肪分布更加均勻，令牛肉肥瘦相間的「霜降」效果更好。至於再深入的神戶牛飼養方法就屬於日本人的商業秘密，外人很難知曉。借用武俠小說的術語來說，外間對神戶牛的養殖技術是只得其「外功招式」，始終得不到它的「內功心法」。這就是為什麼美國人曾經試過山寨神戶牛養殖方法，卻始終養不出「神戶牛」級的靚牛肉。
重點來了，據說神戶牛有感情有靈性，宰殺前，一定要有工作人員對著它流淚失禮，那些沒有經過流淚緬懷的，並不算是神戶牛！厲害了，瞬間覺得自己活的竟然不如一頭牛寶寶......
神戶牛肉等級如何劃分？
神戶牛肉的等級是由三個標準共同決定的，分別是步留等級、肉質等級和BMS值。
所謂「步留等級」就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優，神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等來分是梅、竹、松、藤；
「肉質等級」是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的「5」就是指肉質等級，A5當然是最好的；
「BMS」是「Beef Marbling Standard」的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是No.1-No.12。一般來說，No.6以上的神戶牛品質和口感比較好，BMS值到達No.11甚至No.12的就是極品了，真正的「入口即化」就是用來形容A5級、BMS值在No.11以上的極品神戶牛肉。
神戶牛肉怎麼吃？
頂級和牛的烹調一般有幾種：刺身，壽喜燒，涮鍋，牛排，鐵板。高級牛肉料理店裡的牛肉一客在150-200克左右，價格在10000日元到20000日元之間，高級牛肉料理店裡的牛肉都是精心挑選的，所以即使是10000日元一客的牛肉級別也都是很高的。
哪裡可以吃到正宗神戶牛？
1. 元祖鐵板燒神戶總店
元祖鐵板燒已經有60多年歷史。是世界上首家提供鐵板燒牛排的老店，在這裡，顧客能品嘗到頂級神戶牛，同時還能品嘗時蔬，魚蝦鮑魚等海鮮貝類食物。元祖鐵板燒用厚厚的鐵板燒烤的牛肉口感柔軟，肉汁豐富，彷彿要融化在口中一樣。
地址：650-0011神戶市中央區下山手通1-1-2Misono大廈7F、8F
2. Bifteck kawamura
一家老牌神戶牛肉專賣餐館。店內裝修色調濃厚而沉靜，在這樣的環境享受高級的神戶精品牛肉，同時欣賞技藝一流的廚師提供的最高服務，讓客人能盡情的享受最高服務，讓客人能盡情的享受美食時光。
神戶本店：兵庫縣神戶市西區伊川穀町有瀨1524
電話：078-974-5883
3. 神戶牛專門店「源吉」
有25年的鐵板燒牛排從業經驗，技術熟練的廚師在25mm的鐵板上進行美味的表演。曾多次獲得神戶牛排最優秀獎。
地址：神戸市中央區中山手通り1-4-23レインボービル1階
交通指南：
乘坐JR神戶線，三之宮站下車，西口出步行3分鐘；
乘坐阪急神戶線至神戶三宮站下車西口出步行2分鐘；
乘坐阪神本線於神戶三宮站下車後步行3分鐘。
4. 神戶牛專門店 吉らら
神戶牛的美味終究就是肉的「甘甜」與「芳香」。本店一律採用兵庫縣產但馬牛的純種血統帶來細膩融化口感和鮮美滋味，特點是始終留於舌尖上的甘甜和悠長餘味，令人慾罷不能。
地址：神戸市中央區中山手通り1-4-23レインボービル1F。
營業時間
午餐：11:30～15:30
晚餐：17:00～23:00
5. 神戶牛專門店「八坐和 阪急三宮店」
神戶牛專門店「八坐和 阪急三宮店」
特質新鮮沙拉，當日限定的飯前湯，神戸牛獲獎牛，上等瘦牛排120的烤牛排及簽約農場的美味有機大米讓食客拍案叫絕！
地址：神戸市中央區北長狹通1丁目6-1ASA三宮ビル
交通方式：
阪急神戶線 神戶三宮站 ，步行2分鐘；
阪神本線 三宮站 ，步行2分鐘；
JR神戶線 三之宮站 ，步行2分鐘。
營業時間：
午餐：11:30～15:30
晚餐：17:00～23:00
不知你還記不記得《水滸傳》中的英雄，風塵僕僕在小店坐下，開口就是——「切二斤熟牛肉來，打一角酒來」。吃肉喝酒，尤其是吃肉，尤其是牛肉，不僅代表著人內心的豪邁與狂野，其實更是一種極富生命力的動物本能。
而如今，歷經千萬年進化與文明洗禮，我們西裝革履，坐在一家高級西餐廳里，將端上的美味肉食用精緻刀叉切成小塊放入嘴中時，唇齒間、味蕾上愉悅跳動的，仍是人類最初撕下第一口蛋白質的感動，是生命得到能量和滋養的幸福。而將這種原始的感動和味覺的審美高潮完美融合的，便是世上最有名的牛肉——神戶牛肉（Kobe Beef）！所以各位小主，容我發自肺腑的說一句：若不試試A5級的神戶牛肉，那真真是白來日本一趟！
以上內容來自：憑什麼神戶牛肉這麼貴？（附人氣神戶牛餐廳推薦） - 螞蜂窩自由行
之前吃過一家神戶肉流通推進協議會指定登錄店的神戶牛牛排，入口基本不用咀嚼，肉質細膩多汁，不過我個人倒是更偏愛美國佬那種有嚼勁的牛排。去的時候沒拍照，所以剛才從那家店官網上找了一張圖。
謝邀，發一下我們店的圖片。
大概就是這種感覺的。肉質鮮美，入口即化，生吃也是很香的~前面的人已經講得很很詳細了，我就只把自己知道的說一下好了。神戶牛肉，只知道神戶是個地名。
還知道神戶牛肉好吃。那是，相當的好吃了。日本養殖牛的飼養場也是很拼。
又給牛聽音樂，但是不是我們喜歡的那種流行歌曲，什麼排行榜大神的dj神曲，或者是HipHop之類的YO MAN~這樣那樣的，並不是。 聽的是和歌。也不清楚為啥就給他們聽和歌，並不覺得很好聽，但是牛聽了開心就行。我們負責吃肉就不管那麼多了。據說還給牛按摩。
話說我現在寫這文章的時候，就有個我們店的小美女在給我按摩~幸福屎了~人按摩都辣么幸福，何況牛呢~4不4~所以牛在如此舒服的狀況下生長的，也是可以產出口感很好的牛肉的。牛吃的好，喝的也好。
吃的可不是我們平時見的牛飼料。在這兒不得不說一句，日本人對於工作，還有生活的態度，讓人佩服。
我們店在養金魚，店長是位日本的先生，我們不知聊到什麼，才聽他說日本人給魚吃的飼料都是要先給人試吃，沒問題之後才給魚吃。聽到這個消息之後我的世界觀都快崩塌了o(〃"▽"〃)o哦買噶
就只是沖著這個對待食物的態度，神戶牛的飼料也不會差到哪裡去吧。
吃的是玉米。喝的是啤酒。還放音樂。總有一種養牛場是夜店的即視感。好嘛好嘛，亂說的~這樣環境中生長出來的牛，應該很幸福，活的幸福，肉質就一定很好。就像這種：
像這種：
繼續說牛，
動物死亡的時候，如果手段殘忍的話，動物會在死亡的過程中產生恐懼感，恐懼感傳到肌肉，會引起肌肉緊張，也是非常影響口感的。因此神戶牛死亡時採取的電擊方式，瞬間死亡，恐懼還未傳到肌肉就已經死去，也是儘力不讓這些小情緒影響到肉質和口感。肉質和口感是非常美味的，包括上面的花紋以及脂肪分布。
有幸品嘗過這樣高品質的牛肉，美味歸美味，不建議攝取太多。畢竟吃多了會膩，還是肉和蔬菜同時吃一點會比較好哦~
以上是我所知道的神戶牛肉。
圖片是來自我們老闆在日本名古屋的兩家烤肉店。我們是一家成都的日式烤肉店，喜歡的話可以關注我們的微博哦~http://weibo.com/p/1006065994582963/home?from=page_100606mod=TABis_all=1#place謝謝你的關注~很不明白一堆人說打臉的,a5級和牛的確脂肪充足,入口即化,和普通牛肉口感區別很大。況且日本的超市高級牛肉也並不貴。真正應該被批評的是神戶牛這一品牌的噱頭和溢價，而不是像某些答主一樣吃都沒吃過就以為和牛是智商稅
神戶牛是但馬牛的分支，需要母牛沒有懷孕230kg左右，公牛被刪過260公斤左右，脂肪BMS在0.7以上的才好
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