喝Blue Bottle的咖啡和Starbucks的咖啡有什麼區別嗎？
在美國，Starbucks咖啡遍地，Blue Bottle咖啡還能受人青睞，肯定有一定道理的。喝Blue Bottle咖啡和Starbucks咖啡有什麼區別嗎?
晚上剛剛湊巧喝到了日本藍瓶子的埃塞豆，烘的很淺，要比大家通常理解的中度烘焙還要淺，但完全沒有因為是淺烘而導致的酸味，而是很舒服的果酸味，溫度下降了一些後，甚至感覺到了淡淡的一點巧克力的香味……如果非要說藍瓶子和星巴克差別在哪？我只能說根本不是一個等量級的……
多圖請注意
這個是我在日本去Blue Bottle的照片門口，2個保安負責秩序。
意式咖啡用Kees的spirit機器。
半自動機器，萃取還是比較好，融合得也不錯，意式咖啡製作得比星巴克好很多，雖然是精品咖啡店，烘培也比較淺但是酸度剛好，不像國內大部分好或不好的所謂精品咖啡店出品實在是太酸，或者為了拉花好看而犧牲口味本末倒置。
手沖咖啡共有3人一起做，一人研磨，一人沖煮，一人洗收。 星巴克完敗。
裝修工業風格，冷色系。烘焙和倉庫都在店內。我個人不一定成熟的認為：
1. 星巴克在商業和連鎖，還有效率上是目前沒有任何其它連鎖咖啡店可以比的。2. 就咖啡本身來說Blue Bottle完全比星巴克好太多，但是發展難度大（咖啡師培養比星巴克的難度大）。3. Blue Bottle作為精品咖啡連鎖 產品過於單一，雖然在日本和美國發展很好但並不一定適合中國。4. 國內的精品咖啡店其實可以好好學習Blue Bottle。 在東京Maruyama （2014 WBC世界冠軍）比Blue Bottle 好（個人認為）但是生意卻遠不如後者。以上想到別的再更新Blue Bottle咖啡的成功，窮游君認為主要有三個原因~
一，也是最重要的一點，就是他的創始人對咖啡要求非常苛刻，具體怎麼苛刻下文會慢慢解釋，簡而言之，就是他不希望自己生產出的是星巴克的「流水線產品」，而是一杯杯「有靈魂」的咖啡。
二是Blue Bottle的咖啡店都裝飾得很用心，從第一步選址開始，博物館、老倉庫、舊劇院，都是有格調或有故事的地方，且每一家店創始人都會親自設計。
三就是它設計得多樣又可愛的周邊產品啦~ 喝完咖啡還能順手買走一隻帆布包、小徽章等等，雖然都是些小玩意，卻常令人愛不釋手。
下面基於以上三點，我們再來仔細說說，Blue Bottle的咖啡到底不一樣在哪兒：
不是所有咖啡都能叫藍瓶
藍瓶咖啡出生在美國加州的奧克蘭，距離有名的「咖啡之城」舊金山很近。2000年出頭，藍瓶咖啡在奧克蘭開了第一家店，之後迅速躥紅到舊金山灣一帶的多個城市，而它的「網紅之路」也就從舊金山正式開始了。
要知道，在舊金山，咖啡店競爭的激烈程度不亞於後宮甄嬛傳，每一家店都看起來好看又好喝。但是藍瓶咖啡卻出人意料地殺出一條血路，贏得了一票科技圈大佬的青睞，從Twitter的創始人Evan Williams，到Instagram的創始人Kevin Systrom，都想投錢給它。
圖 bluecoffee instagram
到底小藍瓶為啥這麼厲害？
這就要說到他的「奇葩」老爸、創始人James Freeman了！
藍瓶咖啡創始人James Freeman | 圖 Wall Street Journal
雖然沒查到James Freeman是什麼星座的，但他對咖啡確實有著處女座般的執念。媒體上關於他對咖啡「吹毛求疵」的故事數不勝數：
如果你是個餐廳老闆，想買藍瓶的咖啡豆卻沒有一台符合他標準的優質咖啡機，對不起，他不可能把咖啡豆賣給你；
如果你是個顧客，懶得磨豆子想買包咖啡粉，對不起，他會告訴你他只賣咖啡豆，且「只賣48小時內新鮮烘焙的咖啡豆，因為這樣顧客才能品嘗到最佳風味」；
如果你趕時間，想買杯義大利濃縮帶走，對不起，他不賣，因為他堅信濃縮咖啡粉只能在研磨後的45秒內飲用，所以不能外帶，只能在店裡喝。
怎樣，是不是很龜毛！很傲嬌！
難怪他自嘲是個「咖啡瘋子」。
James Freeman | 圖 Bloomberg
你可能會說，哦，這樣的人簡直就是為咖啡而生的！那麼再告訴你個更傳奇的，在迷上咖啡之前，Freeman曾做了10年的古典單簧管演奏師，堅持每天清晨練習演奏。這份對於古典的喜愛蔓延到了他的生活方式里，也蔓延到了他做咖啡時一板一眼的自我要求中。
因此，在這個魔鬼老闆的帶領下，來到藍瓶咖啡店裡的顧客喝到的，不是一杯星巴克的「流水線產品」，而是一杯杯經過嚴選、烘焙咖啡豆，再由專業咖啡師仔細手沖和盛裝的「有靈魂」的咖啡。
圖 blue bottle instagram
圖 bluebottlejapan instagram
每一家店都像一件藝術品
有如此龜毛的老闆，用腳趾頭也能想到，藍瓶咖啡的每一家店在裝修上必然也是精益求精。
雖然藍瓶咖啡發展短短十幾年，卻已經衝出了舊金山灣一帶，把店開到了洛杉磯、紐約和東京。可以說是開一家火一家，第一家海外店落地東京時，甚至出現了許多人頂著寒風排隊3、4個小時也要喝一杯的轟動場面。
東京的藍瓶咖啡 | 圖 bluebottlejapan instagram
儘管藍瓶在全球已經開了34家之多，但每一家店，創始人Freeman都會親自設計，畢竟這麼龜毛的老闆，大概並不滿意別人的設計風格吧......
Freeman在選址上很有一套，選的都是舊工廠、老倉庫、歌劇院、藝術博物館這類有故事或有格調的場地，再加上藍瓶一貫簡潔明快的色調，使得每一家店自出生時起就像是一件藝術品。
圖 bluebottle instagram
圖 interior design
【加州，帕羅奧圖】
【老劇院Varsity Theatre店】
地址：456，University Avenue，Palo Alto, CA 94301
位於加州帕羅奧圖市的Varsity Theatre是一家有著50年歷史的老劇院，曾見證了20世紀許多電影的璀璨星光。
藍瓶咖啡在這裡佔據了一片美輪美奐的露台，白色的建築、馬賽克拼貼的地磚、牆壁上的繪畫，加上好味道的咖啡，還有免費wifi提供！這裡已經成了很多人紮根的理想工作場所~
圖 uxul instagram
圖 paloaltoonline
【舊金山】
【現代博物館店（已閉店）】
為啥關門了還要拿出來說呢？因為這家開在舊金山現代博物館房頂上的店，真的曾轟動了一小下，都是因為這塊可愛的蛋糕：
圖 http://insidescoopsf.sfgate.com
眼熟不？荷蘭風格派畫家蒙德里安的標誌性格子，在藍瓶咖啡里被做成了切片蛋糕，戳中了很多人的萌點，在社交網路上飛了一陣。
原畫長這樣 | 圖 http://insidescoopsf.sfgate.com
【紐約】
【Berry Street店】
地址：160 Berry Street，Brooklyn, NY 11249
這是藍瓶咖啡在紐約的第一家店，也是紐約唯一一家可以親眼觀看其獨特的冷釀咖啡機製作過程的店：要18個小時才能制出一滴。
圖 Daniel Maurer / http://bedfordandbowery.com
圖 new york times
【東京】
【清澄白河店 中目黑店】
地址1：東京都東京都江東區平野1-4-8
地址2：東京都目黒區中目黒3-23-16
進入日本短短一年多，藍瓶咖啡就已經開了六家店！開一家火一家的傳說也一直在延續。這六家裡最值得一看的要數清澄白河店和中目黑店。
清澄白河店外觀看上去就像一個大倉庫，下面一半是通透的落地窗，上面一半則是純白底色上一隻簡單的標誌性藍瓶子。這樣的外觀不要太適合拍照，隨手一拍就超有調性。
圖 bluebottlejapan instagram
走進店內，粗獷的工業感和精緻的裝飾恰到好處地交融在一起：
圖 archdaily
清澄白河店已不滿足於只是簡單賣個咖啡和brunch，而是偏向於展示一種「藍瓶風格」的生活和家居方式，2015年還和瑞士傢具品牌Vitra合作辦過展覽：
圖 グッドコーヒー
圖 Hypebeast
中目黑店更可愛，外表是一隻屋頂斜斜還帶有兩個小窗的瘦高小屋，有種從童話里走出來的既視感，從白天萌到黑夜，也是由一個小工廠改建的：
圖 http://Number333.org
圖 takumi ota
中目黑店裡包含兩個創新的空間：咖啡品嘗區和工作坊。在咖啡品嘗區，好奇的顧客會在咖啡師的帶領下聞一聞或是品嘗不同咖啡，也可以學些咖啡小知識；工作坊則會組織小型的講座、討論會，探討與咖啡有關的各種話題。
圖 http://number333.org
圖 hypebeast
值得一提的是，進入日本後，藍瓶咖啡還立刻展現出了非一般的「周邊功力」，喝完咖啡請留步！試問誰不想擁有一隻萌萌的藍瓶小徽章/帆布包/巧克力/馬克杯呢......
圖 bluebottlejapan instagram
更多店鋪坐標，可以戳藍瓶咖啡的官網查詢：http://bluebottlecoffee.com。藍瓶咖啡的魅力，現在你有沒有懂了一點點吶~
看看網友們怎麼說：
@Camuel：抱著目前喝不起，可能過兩年還是喝不起的想法留言。
@囧來滾去：喜歡喝自己手沖咖啡的看了這個價格瑟瑟發抖。
@明潔：清澄白河店的人不要太多，一早去都要排隊~ 地鐵出來一路風景不錯，東京靜謐民居，行走在巷子里，喝一杯blue bottle，隨意拍拍，便是好照片。
@吐泡魚：看著就想在中國開一家分店，然而感覺起步要燒錢，數數腰包，打算還是攢夠一杯咖啡錢，先嘗嘗再說~
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關於Blue Bottle最新的消息是，美國西部時間9月14日上午，瑞士雀巢集團宣布以5億美元收購精品咖啡Blue Bottle 68%的股份。
至此，在紐約、舊金山、東京有超過40家實體店的Blue Bottle估值7億美元。根據《金融時報》的報道，這項收購完成後，Blue Bottle將繼續保持獨立，創始人James Freeman和現任CEO Bryan Meehan仍然留在Blue Bottle。
單就咖啡市場來說，雀巢在消費者心中幾乎就是速溶咖啡的代名詞。但是在美國市場，特別是以洛杉磯、紐約、舊金山為代表的大城市，年輕人所認識的咖啡已經不再是速溶咖啡，而是所謂「第三次咖啡浪潮」的代表者們。
作為咖啡市場領導者的星巴克也感到了危機。2016年12月，星巴克宣布CEO 霍華德·舒爾茨將於2017年4月起不再擔任CEO一職，只作為星巴克執行主席兼董事會主席。工作是致力於發展星巴克旗下的高端零售店「精品烘培品嘗室」，重點發展手工製作的冷萃咖啡等精品咖啡。舒爾茨稱這個領域是「下一次零售革命浪潮」。
星巴克精品烘焙品嘗室。
另一個咖啡市場里不能忽視的對手則是德國萊曼家族旗下的投資公司JAB Holdings，這個名字你可能不熟悉，但它投資或控股的公司就包括星巴克的啟發者Peet"s Coffee。2015年，Peet"s Coffee先後收購位於波特蘭的Stumptown Coffee和位於芝加哥的Intelligentsia Coffee Tea，這兩家咖啡店就被視為第三次咖啡浪潮的代表者
Peet"s coffee
所謂第三次咖啡浪潮，簡單來說就是人們為咖啡的發展劃分了三個階段：第一次是由於二戰中咖啡作為美國士兵的食物配給，在軍方的幫助下推廣，催促了速溶咖啡的商品化過程。也正因如此，雀巢被認為是屬於第一次咖啡浪潮中的代表公司；第二次咖啡浪潮即咖啡店連鎖化，通過流水線作業的方式出售手工咖啡，星巴克是其中的代表者；第三次咖啡浪潮則是在年輕人追求健康生活、回歸城市的背景下，強調咖啡品質和沖泡技藝的精品咖啡，除了Stumptown Coffee和Intelligentsia Coffee Tea，Blue Bottle也是其中的代表者。但相比前兩者，Blue Bottle的知名度和品牌形象更強。
Blue Bottle的總部位於舊金山附近的城市奧克蘭，成立於2002年。創始人Freeman在大學的專業是音樂，畢業後做自由職業者時對連鎖店裡過度烘培的咖啡不滿意，於是自己開始做咖啡，Blue Bottle這個名字採用了歐洲歷史最悠久的咖啡館的名字。該品牌還有一個出名的特點：Freeman承諾，Blue Bottle的咖啡都是在48小時內烘培的咖啡豆
Blue Bottle的袋裝咖啡豆。
Blue Bottle被稱為咖啡店中的蘋果。除了咖啡，其咖啡店的特點還包括採用開放式設計，顧客可以看到咖啡豆烘培和沖泡的過程，木質桌椅，不區分咖啡杯的大小，店內沒有無線網路等等。Freeman曾經說他希望人們能夠在Blue Bottle的咖啡館裡關注和人的溝通。
2012年Blue Bottle第一次宣布融資信息，其中的投資人除了U2樂隊主唱Bono、美國滑板明星Tony Hawk，還包括矽谷的知名創業者、Twitter的聯合創始人Evan Williams，Instagram創始人Kevin Systrom，以及風險投資機構True Ventures等。
你可以把Blue Bottle看作矽谷的創業公司，他們的咖啡也是矽谷年輕人的生活方式標籤之一。除了門店，Blue Bottle近年來也生產瓶裝咖啡，並拓展讓消費者以訂閱模式購買咖啡豆的業務。
這些年來圍繞在Blue Bottle身上的問題就是這種精品咖啡的模式能否規模化增長。今天，Blue Bottle在官方網站發表文章稱，加入雀巢是個複雜的決定，經過討論、考慮和質疑。不過雀巢確實會幫助Blue Bottle讓更多人喝到它。
從我個人的角度來看沒區別。餐飲行業的一份子，都是賣咖啡的。藍瓶子的確好喝一些。盤子外邊的是瑕疵，從產量角度來說這個瑕疵我認為合格。風味這麼的……別抱有什麼的期待，80上一點點的水準。總體來說很難得了……所以區別什麼的吧……現階段只是藍瓶味道上佔據了一定優勢。不過星爸爸也在提升風味……我給你說Costa現在什麼樣子…以後這些精品連鎖可能也只會稍微好一點。現在過的好只是因為店面開的少。（笑
雖然……藍瓶的東西買了不少……但是你說未來咖啡那家強，我還是想看看星爸爸的烘焙工廠玩起來之後什麼樣。
（爸爸得冷萃還是說的過去的）
比Starbucks高一點點，但是仍然質量就這樣...不要迷信Blue Bottle，說到底他還是個連鎖店
年少無知的時候星家喝得多些，現在只喝精品店。
Blue Bottle 去過紐約和東京的門店。簡單來說：
星巴克是 Second Wave（美式咖啡文化）的創始，對應的是 First Wave 的義大利式咖啡；他們最早也不是一味做深烘，西雅圖總店保留了一些以往的有趣做法，但在大規模商業化擴展中就很難堅持了，後面講究的是維持供應鏈的正常運轉。而 Blue Bottle 是 Third Wave（精品咖啡文化）的一個代表（並不是創造了這一潮流的品牌，只是因為設計感強而比較知名），講究的是突出咖啡本味的沖煮方式（中淺烘焙度，體現果酸、花香、清甜、堅果等特殊風味），這中間細緻的講究非常多，所以至今也沒有開出很多店。不是說不能放在一起比較，而是說從哪個維度去比較。如果說對於咖啡口味的追求、以及空間設計感、精品咖啡概念的銷售等角度上，Blue Bottle 完勝；但如果說全球性商業化的成功、「作為第三空間的咖啡館」的概念銷售、以及推動咖啡成為一種規範的全球化作物上來說，我覺得星巴克的價值是沒法被忽視的。我目前住在美國，已經訂購了半年多的咖啡訂閱，大概平均10天送一包12oz的藍瓶咖啡。總的來說，每次打開郵箱都很期待這周會有說什麼新咖啡。
藍瓶單一品種咖啡質量很好，21刀12oz包郵，我覺得性價比很高，比星巴克好喝很多很多。如樓上所說，淺烘，咖啡滋味很細緻很複雜。自己買一個hario磨豆器。平均1刀多一點喝到的卻是精品咖啡，而外面要賣35～45塊一杯。
很值的。
而且喝到好咖啡心情好。
而在三藩街頭的藍瓶就更美妙了，三藩的冬天不冷， 穿著風衣，拿著一杯暖暖的Ethiopia走向碼頭去看鴿子，想著晚上去Japan town吃拉麵。生活舒適安逸。
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兩者都是連鎖咖啡館。 但是卻很不一樣，因為：星巴克是商業的咖啡連鎖，主要是銷售意式咖啡（花式咖啡）第二波咖啡熱潮。在去年才開始加入了各種的單品咖啡喝冷萃等等。主要特點就是所有的咖啡豆都是深烘的豆子，基本喝不出來風味，基本上所有東西都保持一個最簡單的機械化操作。 而blue bottle是精品咖啡連鎖，所謂的第三波的咖啡熱潮。他們會根據豆子的屬性進行烘焙和沖煮。風味特性很濃～
簡單粗暴的回答就是：前者是specialty coffee後者大部分不是
不算太懂咖啡，家裡先生喜歡搗鼓。主觀感受的區別是這樣：他一直用blue bottle或是stumptown，有單一有混合，早上起床挺開心的，一人一杯然後各自出門；有一次家裡咖啡喝完了，我順手在家門口星巴克買了一袋，喝了一兩天之後，我發現自己早上起床都不爽快了，冥冥之中缺了點動力……
任何一家精品咖啡店的咖啡都和星巴克的有本質上的區別，這個區別就是：好喝。
或者是說，能讓人哪怕是不懂咖啡的人，也能喝出來的-------原來咖啡不加糖還真能好喝啊去過舊金山的Blue bottle，比Starbucks能入口，還有咖啡師玩虹吸，精品連鎖。
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