北京哪家螺螄粉最好吃？
2016.8.10更新
很久沒去嘗試新的店了。因為迷上在淘寶買螺螄粉來吃。其中有兩三個牌子的味道秒殺北京90%的螺螄粉店了！
懶得出門吃粉的可以看這裡淘寶上哪家螺螄粉最好吃？ - 腳氣少女的回答另，發現一家好吃的桂林米粉也順便推薦。叫八桂堂，在望京SOHO。大概也是我在北京六年吃過最正宗的鹵粉了。甜品方面綠豆沙和涼粉也是讓人想落淚的家鄉感。
2016.8.22更新
之前寫的幾家店中，有兩家已經停業了。避免大家白跑一趟，特此更新。
__________________________________________________廣西人，小時候在柳州生活過。螺螄粉牆裂愛好者。19歲之前平均每年吃螺螄粉100碗以上。粗略估計吃過7、80家店。
先說說我對螺螄粉好吃的理解吧。
湯頭：鮮甜，濃淡適宜，不沖，有一點點咸但不會讓人感到口渴的那種。米粉：粗細軟硬適中，柳州本地確實是有點點硬的，不會是軟綿綿的。所以個人偏好稍微有一點點硬的。酸筍：至少有一筷子的量。不能太細，酸中不能帶甜。青菜：必須是空心菜！重說三！其他配料：酸豆角不能帶走化工的酸甜味！花生要飽滿。蘿蔔乾腐竹木耳一個都不能少！腐竹要完整。有黃花菜就是完美！
小菜：鴨腳要進味。軟爛適中。（不吃豬腳無法評斷）辣椒：酸青椒要有。辣椒醬要有。只有紅油辣椒的負分！下面是我吃過的榜單（排名基本分先後）
一、小螺號
為什麼覺得是北京最好吃的一家螺螄粉？蓋因每一個元素都很正吧。其實想起來也沒有特別出彩的，但基本挑不出什麼大毛病，發揮穩定。也是我印象中去過的唯一堅持用空心菜的店。只是這一點堅持就很值得尊重。
二、愛尚螺螄粉
三、柳州螺螄粉雅寶商城店（已停業）
四、桂在堅食
五、螺螄粉先生
無疑是名氣最大的一家。 吃過薊門橋店和沒開一會兒就消失了的分店。也在網上買過數次真空包裝的在家裡煮。最大感受：太油了！靠辣椒油來提升辣度是我最最討厭的行為。在柳州本地吃的螺螄粉也會看上去紅紅的，但絕不會真的讓人吃到滿嘴油！
我都會加辣，因此至今對湯頭毫無印象（買來家裡的當然好一點，會只放一丟丟辣椒油）。但米粉和配料什麼的，我覺得還算及格。
六、水平有限（五道口店）
慕名而去敗興而歸的典範。再說一次，靠辣椒油來提升辣度是我最最討厭的行為。
我點的最辣的，上來的是這樣的……
七、葉姐螺螄粉（交道口店）
八、田螺姑娘（已停業）
去的時候才開了一周。老闆好像是兩個年輕男生。鴨腳和酸豆角花生不錯，酸筍不臭但量少。米粉太細太硬口感不太好。粉湯感覺熬得不夠濃，也沒有分辣度，整體味道有點淡。而且作為一個妹子，我竟然覺得分量不夠吃……九、小黃家
半年前吃過一次。湯頭寡淡。米粉和配料都平平，店面挺小的，好像沒有什麼再去的動力。十、秦記螺螄粉（美術館店）
之前有一家在傳媒大學西門，好多年前就消失了。這家也是油，因為太久沒去，依稀記得粉是細的那種。其他
還吃過傳媒大學裡的螺螄粉小檔口，本來是一對廣西夫婦經營，後來變成了東北人……
四惠附近有一家，現在好像找不著了。大學的時候時間多，周末常常騎自行車去吃粉。工作以後沒那麼多時間和精力了。一兩個月才吃一次。加上這兩年螺螄粉開得大街小巷都是，感覺追不過來了。最近長草的是傳媒大學北門的貝儂，因為被大眾點評上的這則留言打動了……
作為水平有限螺螄粉的老闆娘發表一下自己的觀點（以下內容含有強烈安利成分，慎點）Q1.為什麼很多人說我家不好吃，但是我們卻不更改口味？2.為什麼問10個柳州人哪家最正宗，有可能會有10個不同答案A1.很多人會吐槽我家的粉不好吃，太咸太淡，不夠臭，沒有螺味等等。大家覺得客人的這些吐槽我們看不到嗎？其實客人的吐槽我們90%都了解，為什麼我們不改味道呢？——我們更改過口味。以回龍觀店為例，剛開業的時候，有蠻多客人反映我們的湯有點咸，於是我們應客人要求降低了湯底鹽度（和五道口店鹽度不同），過了大概一周，開始有客人陸陸續續反映我們的粉不好吃，也說不出哪裡不好吃，就是和五道口店不一樣，甚至還有客人覺得我們是假的水平有限。我也很奇怪，於是打了一碗五道口店的粉到回龍觀對比著吃，一對比發現問題出在鹹度上，於是馬上恢復原來的比例，味道問題馬上解決。這個例子告訴我什麼道理？得到市場驗證的味道，才是真理。目前這個味道，是我們這麼多年根據市場（營業額）調配出來的最佳比例，儘管會有客人覺得我家不好吃，但是我們相信，大部分人是接受並且認可這個味道的。也就是說我們在地道和大眾之間擇了中，因為太過於大眾，會讓柳州人失望（但事實是我們的客戶群體中依然有很大比例的柳州人），太過於地道，又很難打開市場。這是博弈，對於我們來說也是痛苦的過程。當然，我們的口味是在不斷升級和改進的，我們每隔一段時間會稍稍調整一下口味，改動很小，可以讓你吃不膩，又不會覺得我們的口味不穩定。2.為什麼不同的柳州人會對正宗螺螄粉的定義和理解不同呢？——因為柳州的螺螄粉口味也分為很多類型。作為土生土長的柳州妹子，可以很負責任的告訴你，並沒有一個標準的柳州正宗螺螄粉口味。以比較著名的幾家螺螄粉為例，西環肥仔偏甜，愛民偏咸，好想偏辣（個人觀點，且僅針對湯底）。比如你從小吃西環的粉，那你來到北京，一定會喜歡吃偏向西環口味的粉。所以，對於這種沒有標準化口味的食物，討論正宗/好吃與否，並沒有太大意義。當然，這就是螺螄粉的魅力所在。最後，祝大家都能找到你最心儀的那碗粉。么么噠
柳州人，在北京呆了八年了（截至2015年11月），吃過不少家。
護國寺的小螺號，吃了10次左右。螺螄粉比較正宗，吃了很多次味道都不錯，水平發揮地基本一致，鴨腳很棒。店比較小，同時容納15個人左右，裝修和桌椅都比較老舊，衛生狀況一般，服務員（老闆）態度一般。人多的時候，需要在門外排隊取號等位點餐，就算不是飯點都得等。
水平有限螺螄粉，從人大那家店追到藍旗營再到五道口、再到回龍觀港龍中心，堂食+外賣，吃了不下100次。總體來說受歡迎度還是很高的。之前在藍旗營和五道口的店，離單位近，我經常去，也帶動了身邊不少同事。五道口店在華清嘉園地下一層，2014年擴大了場地，可容納五六十個人吧，廚房也重新裝修了。有一些搭配好的套餐，知春里套餐、ABC三個套餐，價錢比單點值當。之前還做過一些腸粉、冷盤什麼的，後來還是堅持做了主業。這兩年又開了幾家加盟店，在望京、回龍觀、鼓樓。裝修風格也變得文藝了很多。可能是吃的次數多，基數大，有時候會碰上一些問題，例如給的配料比較少尤其是酸筍和腐竹、酸豆角；例如菜不是用空心菜，用的是比較老且難嚼的油麥菜；例如綠豆沙有時候比較細或比較稠。總的來說，在水平有限吃，就餐流程比較順暢，衛生環境也不錯，服務也算貼心，在北京，距我比較近，味道也還OK的，也就它了。
螺螄粉先生，去過2次薊門橋那家，餐具比較隨便，用的是很細的那種一次性筷子，粉也不是我喜歡吃的螺螄粉味道。店面比較一般，服務態度也很一般。主要目的是去吃有名的炒螺，去的兩次都沒了，有點遺憾。因為環境欠缺，在菜市場邊上，蒼蠅滿天飛，所以已經放棄了不再去。
螺師傅柳州螺螄粉，在五道口地鐵旁邊，有時候早上上班下車後味道那個酸爽啊。去店裡吃過3次，晚上19點左右，每次人都不多，空空的，對比其他五道口店那是相當冷清。螺螄味道滿濃郁的，細粉，酸豆角給的很多，可能是師傅愛熗鍋的原因，湯頭都有許多小黑點，焦焦的。最後一次就餐不是很愉快，趕上米粉的批次不對，全是斷節的，根本夾不起來。和服務員溝通，說是沒有辦法，要用完這批粉才見好。對這家的印象更加差了，就一直沒有再去。
秦記，在美術館附近一個拐彎角，門臉不大內堂也不大，都可以用擁擠來形容了，四張桌子共十個座，每個桌子邊上是個垃圾桶。周六五點到的，沒什麼人，點了原味中辣，加個滷蛋，很快就上桌了。味道不濃愈。吃了那麼多家，腐竹都不一樣。放的是油麥菜，細長細長的沒有摘開。輔料給的量蠻大，酸筍不夠酸香。米粉的質量倒是相對比較好。湯看著不紅，自己加辣椒油，油里比較多辣椒粉。這次體驗，整體算是比較一般的吧，畢竟只去了一次。
——————————2015年11月9日重新編輯了一遍，增加和修改了一些細節。護國寺那裡的小螺號據一個廣西人說很好吃~
以吃過不多的幾家的經驗，推薦隆福寺附近的秦記，就是其他幾位回答里提到的美術館那家。湯粉都不錯，腐竹炸的也不錯，豬腳一般所以點普通的粉就好了。自助添加的小料絕對是亮點，蔥油和酸辣椒不要錯過~ 去那邊幹活每次最惦記的就是中午溜出去吃頓秦記
推薦北林東門的螺螄粉！一個小店，不知道現在還在不在。作為一個廣西人來說，算是在北京吃過的正宗的了。說說我們宿舍的事。大概是大三那年開的吧，那時候就去吃了。趕緊比五道口那幾家好吃多了。剛開始，點外賣，室友嚴重抗議！！說臭臭臭，然後我就只能悲憤地去宿舍樓梯間吃....一邊吃一邊感嘆，多麼好吃的螺螄粉啊！你們不吃你們吃虧啊！也好我一個人慢慢吃啊！！後來良心舍友發現，樓道畢竟不方便啊，我可憐啊，然後就批准我回到宿舍的懷抱。再後來，我訂外賣一次就是六份！，一周兩次！哈哈哈哈
其實半年前我就想發出這個問題，吃過了最好吃的螺螄粉，然後又不開了的感覺太傷感了……你們不會懂我的憂傷！我的摯愛，老唐家是以前在北京大郊亭橋地鐵站對面那家，店不大，位置很奇怪，倒是顧客超級多，而且吃了基本上不會想去吃別家。後來因為那塊地方要拆了，然後我們就大半年沒吃過螺螄粉了，每次想吃，一大眾點評，看到那些差評就打消念頭了。我們大半年都沒吃螺螄粉了.....後來故事出現了轉機！！！！我就無意逛某寶的時候搜了一下，我擦，真的給我搜出來了……你們進去看吧，那個長評多半就是我寫的，太激動了，太感動了……昨天看到大眾一妹子說的，最怕來不及說告別，喜歡吃的東西就消失不見。特別是在北京這種速度太快的城市。買來吃了，袋裝的真的跟店裡吃的差不多。湯還是那麼濃郁，這個是完全沒法模仿的。我很感動，真心的，大家喜歡可以試試，我實在是不收費的宣傳，唯一的目的就是你們都去買呀！萬一他宣傳不夠，用料實在成本高。覺得不賺錢又不做了，我TM以後吃什麼！！！
我靠！絕對是美術館后街的秦記螺螄粉好不好！
只有秦記是我吃到的味道最正的！辣油正，油蔥正，酸辣椒也正，各種配料都很足很正！而且他家的豬腳和香腸超級好吃吃過的別的有：
水平有限，我覺得一般，只能說過得去薊門裡的螺螄粉先生，真的覺得很難吃，我慕名去了一次，居然沒吃完，那個辣椒一點都不香，光辣嘴，吃完很失望，感覺還不如水平有限還有以前人大不知道哪個門有一家Q爽螺螄粉，後來關門了好像，這家一般般，味道不是很正只有秦記家的粉，跟我在廣西吃到的粉味道一模一樣，從味道到各種配料等，完全一樣，太正了！說小螺號、水平有限最好吃的，不怪你們，因為你們沒吃過中國政法大學昌平校區東門的螺螄粉。明天中午去怒吃一碗！！
我心中的NO1：五道口的水品有限螺螄粉NO2：美術館後面的秦記柳州螺螄粉
1、大郊亭的老唐家螺螄粉2、通州加州小鎮門口的叫 親螺螄粉（應該是這個）以上的都比五道口水平有限好吃 通州這家味道更足
我心中的
NO1：薊門裡小區的螺絲粉先生
馬！文！才！地點：http://www.dianping.com/shop/4193036官微：http://weibo.com/mrluosifenNO2：知乎辦公室南門的靜淑苑的螺飄香柳州螺螄粉
挺好吃的，真的，老闆是個笑眯眯的斯斯文文的叔叔，我可喜歡啦地點：http://www.dianping.com/shop/5706166他們目前還沒有官微@陳麗莎 五道口的是「水平有限」不？首體-螺螄粉先生。。怎麼沒人提~
作為個柳州人,來說說
我和媳婦兒吃過感覺最好的,是桂在堅食,在東四,就是以前的克那凱吃.裡面還可以點很多柳州的特色菜,比如酸筍炒牛肉,鴨腳什麼的.我跟媳婦兒比較喜歡的,是干鍋牛蛙.最官方的,是雅寶商城那家.是柳州市政府贊助的,環境衛生算是最好的了.中規中矩.螺螄粉先生嘛,味道不穩定,門口環境略臟,小區里停車略不穩定,有時不好停.有一次夏天吃,店裡沒空調,渾身濕透.護國寺的小螺號比較垃圾,真心不知道為什麼那麼多人說好,粉很軟爛,當然北京大部分螺螄粉都這樣,但是小螺號更突出點,基本類似於十年前的桂林米粉的口感.而且每次還得排隊,反正我們吃過兩次,第二次的印象驗證了第一次的不爽,店裡也都是些觀光客,再也不去了.水平有限,誰說正宗你還是自己掏點錢去柳州吃一次吧,都懶得爭,反正我不去第二次了....連鎖店的裝修是不錯,起碼稍微乾淨點,人氣也挺旺,畢竟在五道口呢.北京的螺螄粉總體比柳州的華麗很多了,畢竟價格貴.
在柳州吃,粉很重要,不會是軟綿綿的,得有點硬,比較彈才算好的螺螄粉.跟普通的榨粉(就是圓形的粉)不完全一樣,要更細一點.北京十年前最好的粉在廣西大廈,其他店都是在用桂林米粉之類的粉糊弄,現在經過柳州市的推廣,都已經有所進步了.湯不能光是辣,還得鮮.看見有些北京商家用長條的豆泡,也很心塞,在柳州用這種估計都得被打吧...另外,廣西內部里柳州桂林南寧對粉的理解差別很大....尤其是各家對自己的招牌,比如桂林米粉,柳州螺螄粉,南寧老友粉.你要簡單說廣西人推薦啥館子....恩,是很值得商榷的說法.雖然我知道我把這個店名說出來可能會沒人知道 可是真是我吃過最好吃的螺螄粉呀!!!!
在昌平中國政法大學東門的小衚衕里有一家店面叫螺老大，真的炒雞好吃呀!!!?
我一周有時會連著吃三次，店裡的小哥都認識我了
講真，真的好次!
放假回去第一件事我就要去次!住邦2000旁邊的遠洋天地里有一家螺螄粉超贊
你們沒要掙扎聊，出了柳州，乃有死馬特別正宗的螺絲粉啦？上次克貴港，貴港離柳州幾近啊？鞥是找沒見一家 好吃的螺絲粉。省內都庚子，現在在北京，你們還想死馬？
額，我承認，付國寺那家是蠻好吃的，但是，重點是這個但是，付國寺那家的湯我覺得沒有死馬螺絲味道，辣都沒夠辣次次克和老闆講要賊辣賊辣的，多搞點辣椒油進克，每次出來都是點都沒辣。。。沒卵所了，反正就是味道還可以。今天特意去吃了昌平政法大學東門那家螺老大，才來寫這個回答的～
螺老大門臉兒不大，綠色的牌子挺顯眼的一進門撲面而來的臭味兒啊（也可能是天氣太熱的原因……
接著我坐下來點了一碗加鴨掌的，不一會兒粉就上來了～料感覺特別足，粉的味道和別的地方不太一樣？反正挺入味兒的，酸豇豆和筍味也正，就是湯相對少了點，老闆說湯不夠管加，於是我就敞開肚皮吃了……
強推昌平區的螺老大螺螄粉可能是因為在昌平所以吃到的人很少 內蒙人 因為螺螄粉還愛上了廣味臘腸 安利成功過好多旁友就我自己的口味來說甩水平有限跟螺先生幾條街
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