所有東西包上澱粉一炸都可以叫天婦羅嗎？

01-03

不是澱粉，是低筋麵粉和雞蛋構成的混合物。。。包上這種混合物，一炸。就是天婦羅了。。

天ぷら（てんぷら）は、魚介類、野菜、山菜等に、小麥粉に卵をあわせた衣をつけて油で揚げ
た代表的な日本料理である。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89

這句話的意思是「天婦羅是將魚類、蔬菜等物以小麥粉混合蛋液包裹油炸為代表的日本料理。」

不是

小弟曾在日本壽司店裡干過一段時間，覺得可以說說這個東西。

有些人覺得天婦羅就是什麼東西裹上澱粉一炸就好了，其實不然。

1.材料

一般壽司店裡其實是做不到像@獨眼說的那樣用蛋液來掛糊……因為這樣用雞蛋太多了，但效果卻與澱粉加水差異不大。（當然啦，雞蛋肯定吃起來更好些）一般店都是用麵粉+水來打糊。但是這裡注意哦，天婦羅與普通炸食不同就在這，它是有分糊和澱粉的。

2.做法

一般店裡炸天婦羅都是要比較有經驗的師傅來做，這活還是比較細的。這裡拿蝦舉栗子。因為蝦炸的好壞對於前面壽司台出的壽司有很大的影響。（主要是蝦貴………）下蝦之前要先掛糊.一定要薄，5-7毫米最佳。先舀一勺糊。抬高，緩慢的將糊倒入油鍋，另一隻手馬上開始打糊，要把糊給打散，不然會聚到一塊，看準時機，然後開始炸蝦，炸蝦前先將蝦過一遍糊和澱粉，下鍋開炸。注意蝦外面的糊不能炸熟了，然後將之前在油鍋里已經炸好的糊包裹住蝦。吶.這裡就是為什麼糊不能太大或太小的原因了，太大的話蝦也隨之變大，而且空隙過多，導致蝦熟的不均勻。太小整條蝦容易炸過熟且吃起來沒有脆脆的感覺.

沒找到什麼圖，這個就是掛糊啦，圖裡的太大了，在店裡會被倒掉的。但是注意哦，這個圖是crunch,給壽司台用的，天婦羅的掛糊就放在鍋里完成的.來自百度圖片。

當你把蝦炸好後，要把油弄乾凈，這樣前台壽司做出來就比較乾淨，吃起來也比較舒服。任何有天婦羅的壽司吃起來絕對不能是油膩膩的。

成品圖是這樣的。

這個就是比較好的天婦羅蝦了~~~~

天婦羅只分好吃不好吃，沒有可以不可以。

都沒回答到點上，天婦羅本質是大齋期吃的食物，所以必須不能有紅肉，也就是不是裹上啥都叫天婦羅了。。。裹豬肉叫豬排嘛～

顯然不是，澱粉包上澱粉一炸就不是天婦羅。

掛糊要薄，油溫要高而且穩定，方可形成薄脆酥的外殼以及鮮嫩的內部，記得蔡瀾談日本中說過，天婦羅，好與壞，有天壤之別。好的天婦羅，已絕價錢問題，主要是去找資深的師傅，你所付出的，是購買他們的藝術。天婦羅的選料，則重在當季以及新鮮，這與日本懷石料理中，「初」的概念，不謀而合。

裹澱粉炸也可能炸出上校雞塊，麥樂雞。。搞不好炸出個松鼠桂魚也不一定!

謝邀。自己看。

藕盒。。韭菜盒子。。蛋液裹饅頭油炸。。以後都有高端稱呼了

說到天麩羅，您會首先想到什麼？

——「不就是炸蝦嘛！」

——「是天婦羅吧！打錯別字了吧！」

——「好油膩！還是刺身好吃！」

…………

今天，就來聊一聊天麩羅的故事。下次再吃天麩羅，可就有得侃啦~

天麩羅殺人事件

日本民間故事中，關於天麩羅最有名的，無疑是德川家康吃天麩羅後暴斃的故事。

這個故事來自《德川實紀》：德川家康問京都商人有啥特別的物事，商人說起胡麻油炸鯛魚很好吃，家康聽聞後按捺不住內心的騷動，叫手下偷偷搞來吃，結果這麼一吃居然就死了……

且不論吃炸魚究竟是不是家康暴斃的直接原因，但至少要為背負數百年罪名的天麩羅翻案。關於德川家康到底吃了什麼菜，《慶長·元和日記》說是撒蒜末的胡麻油炸鯛魚，《武德編年集成》則是撒韭菜的榧子油炸鯛魚。

總之，是沒有面衣的炸鯛魚，不能算作天麩羅範疇。（似乎有點然並卵……）

與油炸的三次親密接觸

日本人將油炸食品稱為「揚物」，是日本料理中一項重要的類別。不過，在崇尚清淡飲食的日本，又是為何會出現看似格格不入的「揚物」呢？

之於日本料理，油炸是不折不扣的舶來品，在歷史上分別經歷了三次「進口」，才終於獲得如今的地位。對古時的日本人而言，油炸不僅是一門前所未見的烹調技術，也是高不可攀的奢侈品，因為煉油的成本太高了！（就喜歡小日本這沒見過世面的樣~）

1、遣唐使引入：

在我們輝煌的唐朝，日本人派遣唐使前來學習偉大的中國文化，也帶回了油炸技術。如今日本甜點中重要的一類「唐菓子」，即是當時傳入的油炸食品。

日語中「唐XX」指來自中國的事物，如唐菓子、唐辛子（辣椒）、唐黍（玉米）等，「唐揚」指拖粉後油炸的方法。

其實「唐XX」未必真的原產於中國，只是當時的日本人這麼以為而已。

2、隨禪宗傳入：

大約在中國的宋末元初時，中日佛教交流頻繁，禪宗經中國傳入日本，順勢也將油炸食品帶到了日本寺廟。對於飲食素淡的僧人，「揚物」實是難得的熱量來源，也是改善平淡伙食的良方。

3、西歐殖民者帶來：

17世紀時，德川幕府下達「鎖國令」，僅留長崎作為對外交流口岸。正是在這個時期，來自歐洲的油炸食物傳入日本，經本土化改良後，最終發展為如今的天麩羅。現已成為國際聞名的日本料理品種，逆輸出到歐美。

天婦羅？天麩羅？天婆羅？

在國內的絕大多數日料店，這種食物都被譯作「天婦羅」。但在日本，它其實有官方的漢字譯名「天麩羅」，或許是「麩」字相對生僻，在引進中國時改作「婦」。

關於「天麩羅」之名的最早文獻記載，是1669年成書的《食道記》。至1748年的食譜《歌仙的組系》中，已載有具體做法。可見，「天麩羅」大致在17世紀出現，當時日本實行閉關鎖國政策，主要交流對象是荷、西、葡等歐洲殖民者。

基於這一時代背景，如今關於「天麩羅」來源的主流觀點，是其源自西歐的炸魚類菜肴，名字也同樣源出洋文。但至於究竟是哪門語言、哪個辭彙，卻始終存疑。常被提及的「嫌疑對象」，包括但不限於：

荷蘭語：教會（tempel）、烹飪（temperar）
西班牙語：寺廟（templo）、節日（tempora）
葡萄牙語：烹飪（tempero）、寺廟（tenpura）、打散蛋液（temperato）

除此之外，還有另一個民間傳說。戲作家山東京傳在《蜘蛛的線軸》中提到，大阪人利助來江戶做生意，準備賣老家的「胡麻揚」，便請文化人京傳起個好名字。京傳以利助是四處「漂流（furari）」的「天（ten）竺浪人」，取其諧音為tempura，又釋為「天竺浪人製作的以麩（面衣）包羅的食物」，稱作「天麩羅」。

——不過，在京傳生活的時代，「天麩羅」已至少存在了100多年，因此這個故事顯然只是傳說。

除「天麩羅」和「天婦羅」之外，還另有一個少見的名字「天婆羅」。理由是該詞源自葡語「寺廟（tenpura）」，「婆羅」有宗教關聯。但我以為，葡萄牙人信天主教，扯到婆羅門教上實在牽強。

既然是日本的食物，日本人理應有命名權，所以在此採用「天麩羅」作為譯名。

不就是油炸嗎，能有多難？

天麩羅之所以會成為最具代表性的日本料理品類之一，主要原因是極其艱深難測的烹調技術。——不就是油炸嗎？KFC老爺爺都會炸，有什麼難的？

在大多數國家，油炸是以油為介質，將食物烹熟，且增添油炸香氣的烹飪技法。但在清淡為美、講求原味的日本，即使是貌似反其道而行之的「揚物」，竟也需以達到這一訴求為標準。

對此，天麩羅宗師早乙女哲哉有著如下理解：「拖上面衣的食材方一接觸熱油時，盈餘水汽在面衣內實現了『蒸』的效果；當水汽蒸發殆盡，食材溫度瞬間從100℃上升到200℃，更近似於『烤』，通過美拉德反應來增添香氣。」

基於這兼有蒸烤之功的油炸原理，廚師需根據食材的性狀、風味、質感、理想熟度等因素，來決定面衣厚度與油炸的溫度、時間與時長，甚至還要將裝盤後食材在面衣內繼續加熱的過程都計算在內。對於以海鮮為主的日本料理，若因過度烹飪而導致水分流失、破壞原味，無疑是巨大的失敗。

一份完美的天麩羅，應有輕盈酥脆、清爽不膩的面衣，包覆著恰好達到味道峰值的新鮮食材。原來品嘗食材原味，不止有生食這唯一答案，適當的加熱也能升華其美味。

天麩羅的幾大要素

日料之精髓是最大程度地發揚食材自身魅力，天麩羅亦不例外。因此在高深莫測的炸制功夫之外，倒是大道至簡，無非是主料+面衣+沾醬而已。

原則上什麼食材都可用來做天麩羅，但不同流派各有一些經典款。以東京為例，明蝦是毫無疑問的主角，此外還有星鰻、白鱚魚、芝蝦、青柳貝等常見的「江戶前」海鮮，另加一些蔬菜云云。值得一提的是，時令是永恆的主題，當季的鱈魚白子（精巢）、蘆筍、茗荷等亦不容錯過。

面衣傳統上只是以麵粉、雞蛋和水調成，但每家會有自己的特定配方，現在也有能進一步提升鬆脆度的「天粉」，講究的廚師會根據食材特性來隨時調整面衣厚度。面衣能鎖住內里食材的水分與風味，稱為「衣揚」，與拖粉的「唐揚」區分開。若將面衣改為干腐皮、土豆、道明寺粉等，則稱作「變揚」，就不屬天麩羅範疇了。

油是炸的靈魂。關東式天麩羅必須用胡麻油（芝麻油），雖發煙點遠較色拉油為低，但能大大提升天麩羅的香脆度。關西式天麩羅採用紅花油等風味更清爽的植物油，與關東式大有不同。

沾醬稱作「天汁」，以出汁、醬油、味啉等調成，能襯托香氣、緩和油膩；若加入蘿蔔泥，可進一步提升爽口程度。有人爭論蘿蔔泥是否該充分溶入醬汁，其實這就像山葵的使用方法，取決於您希望提升醬汁的味道，還是品嘗蘿蔔的清爽。

此外還有一個構成要素，就是天紙，這種襯底物在日料中稱作「搔敷」。天紙的原本作用是吸油，但隨著技術進步，卻成了展示炸制技藝的媒介：襯托天麩羅的天紙上，應當沒有油星。當然，唯有頂尖大師方能達到這一境界；但無論如何，若天紙上油光鑒人，定然是拙劣的。

（圖片來源於網路）

看這問題還以為是用澱粉做炸彈呢，嚇死我了～

誰有正宗的天婦羅配方及操作方法。請不吝賜教。可加，微信號13226448888，告知。

垃圾知乎, 不玩了

不是的哦，日本也有正常的炸串店，兩種炸物的質感完全不同哦～還有用米漿裹上做炸物外皮的捏～餓了…

小時過年炸的東西，包麵糊的魚、藕，原來還有個高大上的名字，天婦羅。

因為沒錢買菜，自家做的臭醬豆，原來還有個高大上的名字，納豆。

還有，士多啤梨、車厘子、奇異果、蛇果、鳳梨、荷蘭豆...