為什麼部分山西人吃面不吃炒菜？
南方人的午餐，一般都是炒三兩個菜，一鍋飯，一家人圍在桌子邊一起吃
而shan西人都是一人一碗褲帶面那樣的，不缺營養嗎？
題目修改為陝西了？那我下面的回答可以不用看了，散了散了。
以下為原答案。
為什麼（有些）山西人吃面不吃炒菜？
因為懶。可能是覺得做麵條又做炒菜很辛苦吧？就像南方人也會有不想炒菜，想用醬油拌飯偷懶解決一餐的時候。山西確實是有部分人喜歡一頓飯吃面只是一碗面。（臊子面/調面/湯麵/干澆面/燜面/炒麵等）
但全國哪裡不是這麼吃面的？沒聽說北京人吃炸醬麵武漢人吃熱乾麵蘭州人吃牛肉麵上海人吃蔥油拌面就營養不良了啊？甚至日本人吃拉麵，義大利人吃意麵，也沒聽說過會營養不良吧？外路人對山西人的飲食習慣最大的誤解就是以為山西人全部天天吃面，頓頓吃刀削麵不吃菜。這就好比說義大利人那麼喜歡吃意麵，義大利菜就是意麵吧？自覺是自己教會法國人法國菜的義大利人聽到這種言論該會是什麼樣的心情呢？山西有菜肴，有各種傳統宴席，有自己獨特的味覺審美，飯是飯，菜是菜，吃麵條不喜歡炒菜的人，自然會拿其他主食來配炒菜，不會因為要吃某種飯就不吃菜了，就算是有也是個人行為，每個家庭都有他們自己感覺舒適的平衡點。山西人餐桌上用來配冷拼熱炒的主食您知道有多豐富嗎？（以下的可以，不是只可以。）
在大同，黃米糕可以拿來配菜。
甚至到了過年的時候，我們家可以拿糖餅子來就炒菜。
電視劇看多了吧
山西人吃面是一堆炒菜就面吃，南方人怎麼吃飯的山西人把面換成飯而已。早就不是吃面只吃得起一種澆頭的日子了。還有啊，題主是不是分不清山西和陝西#滑稽題主怕是腦殼有包，一會山西一會陝西，改來改去也不嫌累emmmmm
首先指出題主一個誤區，陝西人的飲食習慣並不是完全一樣的，陝西根據地理細分為陝南、關中和陝北三大塊。 我爸是關中人，我媽是陝南人，我也算是在兩邊都生活過，在我看來題主說的習慣應該是大多數關中人的習慣，關中人吃面確實厲害，我上次回關中鄉下去呆了一周多，然後整整一周就是吃面，上頓下頓都是吃面。但是調面的臊子里是有菜有肉，我們家還會燙些青菜拌進去，所以營養是能滿足的。 我媽是陝南漢中的，漢中產水稻，且與四川接壤，和西安又隔著秦嶺，所以飲食習慣和方言都更偏向四川。作為一個陝西人，我感覺我吃米飯比面多，而且我沒見著漢中有褲帶面賣。至於陝北我還真不了解(←←)我是山西人，從小長在山西，今年二十歲，沒吃過褲帶面，連他長什麼樣子都不知道，謝謝
就個人經歷而言，從小家裡米面換著當主食，而且沒有一頓是只有一人一碗面的，都會做菜。吃米的確會多做幾個菜，但是那是因為我們面的澆頭也可以算做一個菜了。
我覺得題主了解到的山西都不是那麼的明白我是山西人，直到上大學前一直都在山西從小也沒覺得山西的飯菜缺營養什麼我們吃飯雖然麵食佔比可能多些但是我們還是要吃菜的呀，也是吃肉的呀 也是有各種水果的呀又不是以前物資匱乏的時候，只能吃面，雖然南方也有面，但是壓根了不能跟北方的面相提並論現在交通這麼方便只要你花錢什麼都能吃得到即使你在南極另外，南方人天天吃大米飯，不覺得沒營養嗎？
來到南方後才覺得，吃麵食的就是要比吃大米的壯，就是要結實些
雖然這是個以瘦為美的年代我問為什麼要回答這個問題現在說的我好想吃刀削麵，好想吃西紅柿雞蛋面，好想吃燜面……另外，褲帶面那玩意兒應該是陝西的吧其實這種問題沒必要回答，能問出這種問題說明題主壓根兒就不那麼的了解現實當然，也隱隱約約好像看到題主有點點小小的自豪好像吃米飯的就高貴了還是怎麼著的陸家嘴中午吃個蓋澆飯的問 什麼叫一家人在一起吃午餐。。。
因為窮，吃不起菜。
陝西shaanxi 山西shanxi會了？
首先，回答一下題主的問題「shan西人......不缺營養嗎？」答，不缺啊。山西那麼多人民吃麵食長大，到現在也沒有聽說過山西人因為吃麵食而缺乏營養呀，看看中國各省男女平均身高表，山西的人均身高雖然不是名列前茅，但是相比各省也排名中上。
雖然回答了這個問題，但是題主說的「shan西人都是一人一碗褲帶面那樣的」本來就不是事實。一是褲帶面應該是陝西那邊吃的多，算陝西特色；二是大部分山西人現在都是麵食和大米搭配來吃，畢竟現在人們生活水平普遍提高，大家都很注重飲食均衡的。三是山西人有時確實會吃一碗面當作一頓飯，但是面里有營養美味的湯或澆頭，並不單單是麵條呀，一碗白花花的麵條誰能吃得下！希望題主能消除山西人的誤解。
再給題主普及一下麵條知識吧，一看題主就是不怎麼吃面，好像還對吃面存在偏見？山西麵條從形態上分就有拉麵、手切面、刀削麵、撥魚、餄餎面、剔尖、貓耳朵什麼的很多種，我們會統稱吃面。
其實山西面最出名的不僅僅在於麵食的形態多樣，還在於山西面鹵的多樣性。百度百科「山西面鹵文化」詞條對山西面鹵進行了如下介紹：
四海內外皆知山西乃面都之鄉，殊不知山西面鹵在才是締造面都美譽的重量級推手，面有百種做法，在山西尋常農家比比皆會，但是正宗的山西面鹵目前是難見分曉，基本分為4大派：「大同派面鹵」、「龍城派面鹵」、「晉東南派面菜」「晉南派面鹵」。山西面鹵文化_百度百科
以大同派面鹵為例：
在市面上具有影響力的主要可分為6種：「豬肉臊子面鹵」、「牛肉臊子面鹵」、「什錦速食麵鹵」、「羊肉臊子面鹵」、「切條豆角肉粒臊子面鹵」、 「老大同炸醬」、「海帶肉絲臊子面鹵」。其中「豬肉臊子面鹵」、「羊肉臊子面鹵」、「切條豆角肉粒臊子面鹵」可所謂是面鹵家族中的明星，各有千秋.....山西面鹵文化_百度百科
在現代普通的山西老百姓家中，吃面的方式可謂多種多樣，不局限於能叫上名兒的各種面，因為對於山西人來說，有湯也可以做一碗湯麵，有菜可以做一碗炒麵，有醬可以做炸醬麵，夏天太熱還可以做涼拌面，而且家家戶戶的做法口味都不一樣。一般家庭常吃的有湯麵、炒麵、拌面（澆面）、涼麵、燜面。
- 湯麵：湯麵湯麵，有湯有面——番茄面、排骨麵、臊子面、清燉牛肉湯麵、雪菜肉絲麵、榨菜肉絲麵、牛肉丸子面、打滷麵，三鮮面，香菇面，其實只要你能想得到，任何美味營養的湯都可以被你創新成一碗美味的湯麵。
- 炒麵，舉幾個常見的粟子：西紅柿雞蛋炒麵（最基本）、羊肉炒麵、蝦仁炒麵、牛肉炒麵、肉醬炒麵、肉絲豆芽炒麵、雞絲炒麵，小白菜炒麵、土豆絲炒麵，南瓜面，只要你能想得到，很多炒菜都可以和麵條搭配出一碗炒麵。以前人們很窮的時候沒有這麼多食材，現在太多了。
- 拌面：炸醬麵山西人也會吃，不過和北京炸醬麵不太一樣，還有各種肉醬拌面。
- 燜面：通常燜面會以西紅柿、豆角、豬肉為材料，這叫豆角燜面；還有用排骨做的排骨燜面。
說了這麼多，其實題主你也應該發現了吧，山西人吃面其實和你口中的南方人吃米飯沒有區別，麵條也是配各種各樣的蔬菜、肉類、蛋類一起吃的，飲食並不單一。而且山西人里也有一部分人群喜愛吃米飯多於麵條，所以他們也會探索山西飲食以外的各種各樣的美食。只是因為很多山西人鍾情於麵食，而且山西麵食很出名，才給了你一種山西人只吃麵條的印象吧。
南方人表示不能理解吃面為什麼還要吃炒菜……
我是陝西關中農村的，這個傳統吧，我覺得是我們這邊不產大米啊，
我們漢中人吃米飯的！！！謝謝！！替吃面的兄弟強答一波，而且主食就提供糖類，肯定還是吃菜的啊，西紅柿雞蛋面，牛肉麵，酸菜面，而且還有各種夾饃怎麼會缺營養！！
鹵子里一堆菜，肉。非常有營養。
地地道道山西人表示，每天還是要有炒菜的。至於褲帶面，那是陝西。
菜是什麼東西，好搞笑哦你們，我們只吃面，
褲帶面是陝西漢中居民比較喜歡，山西人不會做褲帶面吃，你所說的情況也有，就是工作日的午餐，需要簡單快捷，就會出現一桌人，一人一碗面，最多加一盤冷盤，因為等的時間少，吃的快，而且有一些只提供麵條和冷盤的麵館，或者一家人，一人一碗面，因為中午只休息90分鐘，你還要吃飯，還想休息一會兒，所以一碗面搞定，周末一家人吃面，也是會炒幾個菜喝點酒最後吃一碗面的。另外，山西人也吃米飯，和你們南方人一樣炒幾個葷菜素菜，唯一不同的是，山西人吃米飯，湯不是標配，是升級配置。
午飯只吃三兩個菜我們怕營養不均衡所以乾脆就不吃了。
推薦閱讀：
※為什麼多數人都覺得山西和陝西沒有什麼區別 山西和陝西是中國最相似的兩個省份嗎？
※渭南有哪些好吃的？
※山西和陝西的方言、人文分界線在哪裡？
※如何評價陝西省將於十三五期間全面實施 13 年免費教育？
※銅川在關中地區是不是很沒有存在感？為什麼？