精釀可以勾兌成雞尾酒嗎？

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突發奇想，如果把精釀像一些洋酒一樣與一些其他精釀，果汁，汽水或洋酒一起勾兌，能創造出一款精釀雞尾酒嗎？
創造出口感層次更豐富或香氣與味道有強烈反差的那種「新酒」
如果能，有哪些類型的精釀可以嘗試下，如果不能的話，主要原因是什麼？

謝謝邀請，當然可以調製雞尾酒，而且擴展維度比你想像中的還多

啤酒有四種最基本的原料：水，啤酒花，麥芽和酵母。

其中，

大自然給每個地方賦予了獨特的水土，正所謂一方水土養一方啤酒，英國伯頓地區的發硬水質賦予了IPA和波特世濤完美的背景，而捷克超軟的水質則賦予了拉格和皮爾森最清爽的口感。

現代農業的發達使得啤酒花的培育百花齊放，無論是歐式貴族酒花薩茲的藥草、松脂味，英式酒花的花香、泥土味，還是美式酒花奔放的柑橘、熱帶水果味，這100多種且不斷擴充的啤酒花品系使得啤酒的嗅覺和味覺維度無限擴展。

麥芽加工工藝的進步也使得啤酒味覺的基石得到了極大擴展，從基本的淡色麥芽，按照烘烤和處理工藝的不同，出現了皮爾森麥芽、餅乾麥芽、焦糖/水晶麥芽、巧克力麥芽、專利黑麥芽、未發芽麥芽，不同的顏色帶來完全不同的味覺效果。

微生物培養技術的發展，使得酵母的維度也豐富起來，修道院艾爾酵母、超穩定的拉格株系酵母、賽松酵母等擴展了無數派系。此外，還有乳酸菌、醋酸菌、Brett菌等各種菌落加入。

在這四種基本原料外，還有各種釀酒工藝的作用：上層發酵、下層發酵、自然發酵、冰餾技術、過桶技術、單步出糖、多步出糖、鍋中糖化...等等；還有各種輔料的應用，小麥已經習以為常，還有黑麥、燕麥、玉米，還有芫荽籽、苦橘皮、八角大料等香料，還可以加可可粉、咖啡提取液、乳糖豐富口感，甚至可以加入牡蠣殼做成牡蠣世濤，等等等等，不勝枚舉。

最後，現代的啤酒形成了一個34大類，超過100個小類的龐大家族，做點雞尾酒當然稀鬆平常了。

按照特點，啤酒做的雞尾酒可以包括如下四個大類：

1. 啤酒與烈酒混

其中最著名的莫過於廣泛流行於美國的酒鬼炸彈（Boilermaker，直譯竟然是「鍋爐工匠」）-啤酒與威士忌混搭。顧名思義，這種「雞尾酒」的最大特色便是一小杯威士忌一飲而盡（shot），緊接著再喝下去一大杯啤酒。或者更暴力的直接將威士忌扔到啤酒杯中，一飲而盡。號稱所有party玩到最高境界的最終玩法，也是產生酒鬼最有效率的方式。

推薦用酒：美式拉格、美式淡色艾爾、美式IPA。

威士忌小麥檸檬汁

覺得Boilermaker這種喝威士忌和啤酒的方式太暴力？我也覺得是啊，典型的走腎。還有另外一種嘗試方法：波本威士忌+冰塊+小麥白啤（最好德式小麥白啤）+檸檬汁。這種方式的雞尾酒就溫和很多，喝起來酸酸甜甜中帶有濃郁的果汁鮮味和啤酒的丁香酚味，帶有輕微的威士忌木桶味和酒精味，非常易飲。

白蘭地世濤

世濤是近些年極其流行的啤酒，而白蘭地更是葡萄酒屆的精髓，兩者的碰撞可謂各有千秋。加入少量的白蘭地，倒入愛爾蘭干世濤，混出來的效果帶來濃郁的咖啡+酒精+果香衝擊，何不快哉。

紅脖子大媽（RedNeck mother）

喜歡喝荷比盧地區特色的金色艾爾和金酒？這個配方可謂完美，在底部倒上一些荷蘭特色金酒，加滿冰塊，倒入比利時修道院金色艾爾啤酒，上面還可以考慮附上一層生薑艾爾，亦可考慮果汁點綴。酸酸甜甜中，連大媽都不知不覺喝得"臉紅脖子粗"了。

2. 啤酒與果汁混合

柏林白啤（Berliner Weisse）

柏林白啤被普魯士國王威廉一世和腓特烈大帝瘋狂迷戀，更被拿破崙叫做「來自北方的香檳」。這種低度的柏林小麥啤酒只有大約3度，二次發酵中加入了乳酸菌，喝起來酸味略微刺激。但本地人更喜歡將啤酒與樹莓汁、覆盆子汁、蔓越莓汁等混合在一起，放入本地極具特色的碗狀杯中用吸管啜飲，也是一大經典。

公牛之眼冰沙（Bull"s Eye）

採用獨特的生薑艾爾啤酒，加上備好的冰，混上新鮮的檸檬汁，亦可加入白糖調味，點綴以新鮮的薄荷葉，一杯完美的公牛之眼便完美了。盛夏的炎熱，怎麼可能抵禦得住這種美味！

五味俱全的味覺炸彈！

在杯底放足冰塊，倒入新鮮德式小麥白啤，再倒入等量檸檬。這味覺怎麼能夠，還要再加入半勺糖，再來小半勺鹽提出鹹味，最後可別忘了放入一顆切好的鮮紅辣椒。這酸甜苦辣鹹的超級組合，據說喝過的人紛紛表示：再來一杯！

3. 啤酒與啤酒混合

這種搭配主要的原則是利用多種啤酒最終比重（Final Gravity）的不同，換句話說，密度不同形成的彼此斷層，看起來的特效是如此的。

最經典的便是使用各種健力士的搭配，它的苦咖啡味和可可味簡直不要更適合做啤酒雞尾酒！其中與棕色艾爾做的Black tan堪稱經典！

理論上，根據個人愛好，你基本可以使用任何兩種啤酒，這裡就不再具體展開了，操作細節是在倒第二杯酒的時候保持傾斜速度要慢，小心防止混摻在一起。兩種啤酒一定要有鮮明的最終比重不同，具體可以參考我們啤博士免費推出的《2015世界啤酒分類指南中文版》，每一類型的酒FG都有詳細介紹。（不是廣告，可以到我們官網http://www.doctor-beer.com 的BJCP專區免費下載）。

4. 啤酒與非烈性酒混

黑色天鵝絨（Black Velvet）

視覺就征服了你？是的，獨特的中間細兩頭粗杯子賺足了眼球！下部倒入酸甜可口的蘋果酒（Cider），上面倒入比重較輕、苦咖啡味濃郁的健力士啤酒，點綴以綠色。據說，每個人都是抱著杯子拍足了照片，直到這杯雞尾酒已經熱起來才想起來去喝！

還可以使用蜂蜜酒（Mead）取代蘋果酒。

另外提醒，千萬不要把啤酒與紅酒摻在一起，效果不好，也很容易被噴成土鱉了，哈哈。

最後，為大家貢獻一個我們啤博士自己開發出的啤酒雞尾酒：俄羅斯原野！

從原料來說，必須的有冰塊、綠色的香蕉甜酒（Pisang）、伏特加（Vodka）、淺色啤酒。另外還需要事先熬好冷卻的濃薑汁。黃檸檬和薄荷葉用於提味和點綴。

需要特別說明的是啤酒。作為基酒，啤酒的類型在很大程度上會影響雞尾酒的整體風味。實際上只要顏色淺而透明的都可以，具體哪一種，可以根據自己的喜好選擇。喜歡度數高的可以選用比利時精釀的啤酒，這裡選擇的是Westmalle的Tripel，三倍麥芽濃度，具有9.5%的酒精度數和濃郁的麥芽香味。喜歡清新口味的也可以選用低至2.5%的果味啤酒。

杯子建議採用300-400毫升容積的直筒杯。作為戰鬥種族，就沒必要拿一個高腳杯了。調的過程採用兌和法，也就是往杯子里倒就行，無需攪拌。冰塊往空杯子里加到接近一半的高度，如果冰塊比較碎，要適當縮減高度，以免過多的冰塊稀釋了酒精度。隨後加入10-20%高度的伏特加，接著再將啤酒加至80%高度，薑汁加至90%，最後，傾斜杯子，沿杯壁緩慢倒入綠色的香蕉甜酒，加到預定高度100%。由於該酒密度不同，會順著杯壁沉入杯底，形成綠色的原野。

調好之後，加入薄荷葉和黃檸檬片（輕擠一下汁，再放進去），大功告成。當然也可以根據自己的創意，用檸檬皮在杯口做一些點綴。如果喜歡，也可以加入草莓薄片。這些都可以自由發揮。

「俄羅斯原野」在粗獷中不失細緻和清爽。一方面能讓人感受到熱血和豪邁，另一方面也包含了豐富的層次。

看了這麼多，你不抓緊搜羅下冰箱，整上一杯么？

本文部分圖文來自網路，侵權即刪！

還有我們啤博士公眾號（DoctorBeer）上的其他資料，我放在這裡讓大家圍觀下吧

【1】拿破崙：北方香檳-柏林白啤

【2】英國啤酒淵藪及倫敦酒吧遊記

【3】你所不知道的小麥啤

【4】觀標識美酒—如何優雅地飲上一杯啤酒

【5】一篇文章帶你讀懂所有啤酒種類

【6】啤酒小白精釀酒吧裝逼全教程

【7】爺們兒專屬的啤酒調製雞尾酒-俄羅斯原野

【8】網站：Marie Claire

這個回復我計劃放到下周一我們平台的推送上，請各位需要轉發的平台到10月25號再開始轉發吧，我們有原創保護，拿走用不修改即可。哈哈，越說越有衝動再放個安利啤博士的二維碼在這裡了。

【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成，在科研學習之餘，致力介紹全球精釀啤酒文化的發展方向。我們會採訪世界知名酒廠、協會、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習，分享自己的釀酒經驗，同時在各類官方平台發布優秀文貼或譯文。

http://weixin.qq.com/r/K0MCGnrE0SeurT559xY5 (二維碼自動識別)

我時常想，給我一瓶工業拉格，用雞尾酒的方法我能給你調出一杯Lambic，甚至給你調出一杯西打，或者各種增味啤酒輔料啤酒spiced beer，甚至把一杯拉格調成一杯淡艾爾，拿給一個自釀比賽的評委喝，足以讓他以為這就是一杯發酵酒。我覺得這絕對是可以做到的。以下是原回答。雖然沒有分割的必要……

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反對啤博士成員太空精釀的回答。

啤博士團隊作為專業研究啤酒的團隊，權威性目前還不容質疑，但是涉及到雞尾酒領域，啤博士團隊真的是既不專業又不謙虛。

他們在此問題中的回答早在他們的微信公眾號上已經發布過好多次，內容既不系統又容易誤導人，更不符合雞尾酒邏輯。大家可以去翻看啤博士的過往公眾號內容，看看這些內容是不是被重複發布過。

先說具體錯誤：

截圖來自啤博士的回答。

啤博士在其公眾號里發布這篇關於啤酒的文章時，我就已經告訴他們，傳統啤酒兌合雞尾酒中加香檳叫Black Velvet，而叫做Snakebite的才是啤酒與西打兌合。這是最最基本的雞尾酒常識，就像桃子果泥加香檳是Bellini，橙汁加香檳是Mimosa一樣，經典又有歷史的組合，只需要一種飲品兌合香檳就可以，其中世濤兌香檳叫做Black Velvet，而不是啤博士說的世濤兌西打，這是酒水從業者的基本常識。更不知道以Mead代替西打的說法來自何處。可在其微信公眾號，他們既不公開我的糾正也不更正錯誤。

下面又出現了一個叫RedNeck mother的酒。從他描述的原料上看，是啤酒和金酒的組合，如果不指定具體的啤酒與金酒種類，只是廣義上的啤酒與金酒搭配，那麼這個組合叫Dog"s Nose。但是啤博士的回答中給出了具體種類，是比利時金艾爾和Jenever（荷蘭金酒），那麼以我掌握的常識，這個組合應該叫Kopstootje。Kopstootje: A Little Head Butt from Stillwater Artisanal Ales and Bols Genever

至於他提到的紅脖子大媽我真是查不到一點關於這杯酒的資料和出處。

截圖來自啤博士的回答。

繼續說他下面提到的Bull"s Eye，看到他給出的配方我可以確定這就是一個雞尾酒文盲在回答雞尾酒的問題，這好比告訴你地三鮮的元素是土豆，花椒和芹菜葉。生薑艾爾啤酒檸檬汁加薄荷……

首先這裡的Ginger Ale，根本不是一種啤酒，在現代酒水領域它更多地指以屈臣氏為代表的一種姜味碳酸飲料，是一種以人工香料和糖和蘇打水製成的汽水。雖然瓶身寫著Ginger Ale，但它即不是啤酒，也不是酒，它根本不含酒精。Ginger Ale在酒水領域轉換為漢語時，往往叫做乾薑水，而不是生薑艾爾啤酒，這並不是你喝到的熊貓精釀出品那種生薑艾爾，熊貓那個生薑啤酒就真的是啤酒了。

Ginger beer的最另一種表現形式是18世紀風靡英國的薑汁發酵酒，這種酒才是最原始的Ginger beer，只是它也不是啤酒。另外，Bull"s Eye這杯酒是由Cider（西打），Brandy（白蘭地），Ginger Ale這三個元素組成的。

和檸檬汁加糖差得何止十萬八千里。啤博士團隊究竟是哪兒學來的這個Bull"s Eye？

然後是關於大分類上的分歧，啤博士團隊的看法是四種，分別是「啤酒與烈酒」，「啤酒與果汁」，「啤酒與非烈酒」，「啤酒與啤酒」。我的看法是啤酒雞尾酒目前大體分三類。一啤酒與蒸餾酒，二啤酒與其他種類啤酒，三啤酒與軟飲即shandy，請記住這個單詞shandy，它是與啤酒雞尾酒最息息相關的。音譯為仙地，香蒂，仙蒂，香迪，等等無限可能。

廣義上的shandy，就是剛才說的啤酒與任何軟飲的組合，你可以起名叫shandy什麼什麼，或什麼什麼shandy，shandy的另一種說法是Radler，這個詞在德語世界的意思是一半啤酒加一半起泡檸檬水，所以狹義上的shandy可以指啤酒和lemonade組合。

以上討論的核心其實還是啤酒雞尾酒，而提問者的問題中完全沒出現過「啤酒」這個詞，它只使用了「精釀」這個詞，（如果修改問題另當別論），所以也可以說我們的回答都文不對題。這裡的悖論就是，精釀是什麼這個問題尚且沒有答案（到底什麼是「精釀啤酒」？ - 啤酒 - 知乎）（閱讀到底什麼是精釀啤酒這個問題時，一定要理智，有自己的判斷，沒用的堅決扔掉），那麼用精釀兌雞尾酒這個問題能成立嗎？（我喜歡提問者用的「兌」這個動詞，因為啤酒雞尾酒還真的是在兌）。我後面要說的這些雞尾酒名字出現時，離精釀啤酒這個漢語辭彙（只是精釀這個漢語詞本身，不牽扯Craft beer這些外因）出現還有幾百年呢。

其實，如果非得按照以「精釀來調酒」這個定義而不牽扯傳統啤酒雞尾酒的話，也是能回答的，只是有些牽強，又太顯得狹隘。提問者又在評論里表達了對工業拉格的蔑視，那麼就先盡量按照我們理解的精釀兌合的雞尾酒來討論。

由於精釀是個新生辭彙，所以任何傳統雞尾酒中我們都不會看到要求使用「美式IPA」，「帝國世濤」啊這些精釀辭彙。而會出現這些典型的精釀啤酒的雞尾酒基本都是有一定造詣的調酒師的現代創造。這些雞尾酒雖然精緻，高端，新穎，但是一條條一款款貼出來意義不大，因為這些都是自創，不可能大範圍流行，而且在這個網路時代，我們能輕易搜到無數這類現代雞尾酒，羅列配方會沒完沒了（好比上面這些圖裡介紹的酒，在網路上你隨時隨地能搜到，那貼十張和貼一百張有什麼區別），第二這些酒的做法是給專業從業者參考的，普通的愛好者在家裡製作的可行性太小。如果對最簡單最傳統的啤酒雞尾酒都沒有了解，直接用這些精釀調酒，無異於沒學會走路就開始跑了。

最要緊的是，啤酒本身就是口感非常平衡的飲品，大部分啤酒釀造時追求的都是平衡，這時額外再添加別的，平衡肯定會被打破，你還要再添加其他將平衡拉回來，而這是超級難的，第二，其他的添加物很可能會覆蓋原有的風味，或者說搶走了本該有的味道。如果以這種思維來思考的話，那麼啤酒是不適合做雞尾酒的。就算做，也是工業拉格更適合，因為拉格要的是乾淨，發酵徹底，大家都說拉格味道寡淡，那麼我額外的添加都可以視作一種補充，而不是覆蓋。在白紙上畫什麼都看得見，但是在一張已經完成的畫上再添加幾筆，很可能是把原有的色彩蓋住了，除非你是真的藝術大師。

但是啤酒雞尾酒可以以兩種思維理解，第一種是剛才說的，以啤酒為主體，其他的作為對啤酒味道的補充。另一種思維方法是啤酒作為對一杯雞尾酒里的所有原料綜合的補充，不是平衡的代替品，而是一種補充。以這個思維去做雞尾酒，那麼我們最終的出品都將更合理，更符合酒精飲品的邏輯。

如果這樣去做酒，我們確實能總結出一些精釀啤酒製作雞尾酒的規律。首先世濤真是個好用的啤酒類型，它是最容易搭配的啤酒風格。我自己試驗的結果是世濤與各種濃烈果味元素結合都能得到意想不到的味覺體驗，比如果味糖漿和優質果泥。在各種經典雞尾酒中，少量添加世濤，都可能增加雞尾酒的厚度和風味。而添加美式淡艾爾或IPA有助於提升雞尾酒的柑橘香和花香度。而添加德式小麥啤則能夠提供蛋清一樣的質感。而偏酸的蘭比克啤酒可以與各種甜味利口酒或新鮮水果達到平衡。

另外推薦一本關於啤酒雞尾酒的著作，這本書我已經在亞馬遜上拍了，雖然還沒到手，但我的感覺是這本書對於了解啤酒雞尾酒會有很大幫助。書的名字是《Cocktails on Tap: The Art of Mixing Spirits and Beer》

下面是我要說的最原始的啤酒雞尾酒。

熱啤酒雞尾酒可能已經存在幾個世紀了，如同很多雞尾酒類別一樣，在「cocktail」這個詞出現之前，他們就已經存在了。
Jerry Thomas在他的歷史性著作里第一次收錄了Hot English Ale Flip，那是19世紀末，而 Ale Flip的出現可能還早兩個世紀。現在我們能找的 Ale Flip有白蘭地和朗姆兩個版本，朗姆版的應該更原始。必要元素都是烈酒，蛋，糖，艾爾。理論上講，Ale Flip是一款啤酒雞尾酒，因為這些元素里啤酒元素比白蘭地要大。
白蘭地版本里，我們需要：
12oz Ale or other Beer
1oz Brandy
1oz Lemon Juice
1 Egg Yolk
1勺砂糖`
1/4 勺薑末
將2盎司艾爾，檸檬汁，姜和糖混合，在鍋中加熱至糖融化，在攪拌碗里混合糖與白蘭地，打發蛋黃和酒的混合物。然後混合兩種混合物，倒入啤酒杯，添加剩餘啤酒。

朗姆版本也類似：

1 1/2oz. rum

1 勺糖

1 個雞蛋

8oz. 棕艾爾

將朗姆和糖（molasses）倒進一個品脫杯，在另一個杯子里打發雞蛋。低溫加熱啤酒，不要煮開，將熱啤酒和雞蛋，朗姆混合至均勻。

還有中世紀非常流行的Posset，麵包是它的增稠劑。Posset需要用瓷器或銀器製作，然後倒入一個小杯子里。在17世紀末，一款普通的Posset的做法是,,現將牛奶煮沸，讓奶成為凝乳裝加入艾爾和糖。

19世紀，Ale Posset是指，取一小片麵包放進牛奶里一起加熱，將糖和豆蔻放入啤酒里加熱，牛奶煮沸後澆在啤酒上。

還有流行於17世紀的Lambs Wool（Lamb』s Wool），它需要艾爾或西打，或艾爾加西打，已經蘋果和香料（肉桂，豆蔻，姜）。這是個傳統的Wassail類（Apple Howling）雞尾酒，它的根源可能是個凱爾特異教節日，發音是lamasool，後來演變成Lambs Wool。你需要在烤箱里先講蘋果烤至柔軟多汁並容易脫皮。