上班族如何用電磁爐做好晚飯？好容易糊啊？

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上班族如何用電磁爐做好晚飯？好容易糊啊？
簡單的家常菜。求高手支招，一下就糊了。不然就要炒很久，然後菜就很難吃了。。

不粘鍋200度，謝邀。。。電磁爐能把東西都燒糊了？你都燒的啥。。。。？

當你換上一台紅外爐（or鹵素、電陶之類的熱源）後你真的不大想用電磁爐了！

學生黨一枚，違禁電器敢死小分隊隊長^_^）

自備

神器1、紅外爐

神器2、小奶鍋單身餐T-T必備……（那種中端的300-600軟妹幣的。複合鍋底、鍋壁厚度1～1.5mm，無鉚釘［因為好洗，本人潔癖］

3、砂鍋倆口，一口煲湯一口燜燒

4、6L山寨版琺琅鑄鐵鍋，題主若有經濟實力可以考慮直接入手Le Creuset或者Staub。不過真的很重，當時貪心買山寨的還挑了個便宜又大碗的，現在每次吃完洗鍋都感覺能練出一身肌肉……

5、沙比利木砧板

6、小電磁爐（主要拿來燒水或者用奶鍋做一些湯湯水水的東西）

還有一堆雜七雜八的小神器……

為啥說裝備呢

題主說容易σ`?′)σ燒焦。沒錯根據電磁爐的工作原理→_→通過線圈產生的交變磁場穿過鍋底，使鍋底產生電渦流，金屬電子高速運動撞擊產生熱能。

So電磁爐想要把一口薄鍋鍋底燒紅，簡直是虐菜，甚至題主可以試驗下不讓鍋子接觸面板且保持在加熱距離下長時間加熱，信不信它能吧你的鍋熔了。

Ps：鋼鐵的熔點1538°c，工業里的電磁熔煉爐就是這樣把把硬硬的鋼鐵君給搞彎的。

xiā bī bī了這些就為了告訴題主，電磁爐是最不容易伺服受控的，抵擋位的工作時間是矩形波，對於薄皮鍋子來說，食物受熱時間是不連續的。但是如果題主換成複合鍋底的鍋子就會使受熱不連續及受熱不均的問題得到緩解，（Ps：因為電渦流半徑越大，活躍的電子數越多，產熱更高，所以能吧薄鍋燒到鼓包。看到有人推薦不粘鍋……題主跟你什麼仇什麼怨，你想讓題主把鍋子燒到鐵氟龍剝離進而殺題主於無形…）複合鍋底則有複合層這一熱緩衝區，使得受熱較為均勻。

但是仍然推薦直接熱源，各種直接熱源效果基本沒區別，都好用耐操！

直接熱源的爐子的工作原理大同小異，可以不加區分。但是?注意咯，鍋子的受熱時間曲線時近似於正弦函數，而且根據起控制系統可以分為按照①溫度②功率③ 亮暗（逗比設計）來區分。

小舍里藏的就是按照①溫度來劃分的，相信多數人是不會將功率向溫度轉化噠，所以推薦這個。100°C～600°C可調每50°C一檔！

麻麻再也不用擔心熬糖色（約180°C）熬過頭了ˊ_&>ˋ

放個烤架拿來考個吐司、、都使得上了，還省下了吐司機的錢了，如此勤儉持家有木有！吐司推薦溫度250°C蒸干表面水分再350°C上色5s。

調溫牌紅外爐真是居家旅行之必備良器啊

拿個砂鍋煲鍋暖心雞湯、黃燜雞米飯、煲仔飯啥的，在一夜黑風高獨處的時候最能排遣寂寞了！

另外法郎鑄鐵鍋的保水性真的超棒，吃完飯還能練練肌肉，也是極好噠。不過……煮的過程由於通體鑄鐵，一不小心起個泡很正常的，推薦買倆硅膠端盤墊子，鍋的錢都花了就接著敗吧……倆小墊子也不便宜-_-#

炒鍋這種必需品就不說了吧，非明火爐灶依舊推薦複合鍋底的平底鍋。

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飯點到了，我要去干違紀的事情啦！

菜譜，烹飪方法啥的有空再說吧

最後說句磨刀不誤砍柴工，美食必然配美器。至於食材的預先處理更是重中之重，「收拾過了的」的食材怎麼煮都不會太難吃的！包括各種前期處理，焯水、腌制、上漿…bǎ lǎ bǎ lá

違紀去( ????????ω??????)????

電磁爐，做晚飯？你是說做菜？首先，多倒點油，火開小一點，然後油實在是沒了就倒水，然後燉，過程中加調味料，感覺熟了嘗一嘗可以就起鍋。

以上說燒糊的，那個鍋真的不是電磁爐的鍋，那是鍋的鍋，你要選個對的鍋，不能把鍋都丟給電磁爐

那真的是鍋的鍋，不騙你們

你經歷的我都經歷過。

經過兩年多實踐，那就是菜不能切的太大，不能太多。蔥姜蒜之類的配料加油炒好後放的主菜要加點水再加蓋煮三分鐘左右，（不加蓋和水的話，十分鐘都不能炒熟菜，菜也早就糊了。）注意翻炒別糊了。然後揭蓋正常炒，總時間5-10分鐘一道菜就能完成。

總之就是多嘗試都能應付得了

關鍵點就是，加水加蓋煮好後，菜能有八成熟，且水分幾乎幹掉。這樣就保證了後續去蓋後能正常翻炒。

好好學手藝，電磁爐是無辜的。

請用好的電磁爐，然後用不粘鍋！我們自從換了好鍋之後做飯從來不焦了。。。

做蒸的就好啦。蒸蛋羹，蒸魚，蒸香腸，燙青菜。健康營養，水夠多就不會有問題。有個問題是講蒸蛋羹的，有好多種蛋羹的做法。