為什麼日本那麼多米其林星級餐廳？

01-03

日本的米其林餐廳數量已經超過了法國本土，為什麼會這樣？
日本的烹飪傳統的確很出色，但能夠得到米其林超乎比例的認可，想必有一些美食之外的原因。

補充：這個問題只是純粹地想探討米其林評級的機制，既非將其視為一種神聖的標準，更無意探討日本料理與其他國家美食的比較，所以請中餐各大菜系的擁躉不用那麼敏感。

因為日本人多餐廳多…大東京地區有3000萬人口，約16萬家餐廳，而大紐約地區擁有2萬5千家餐廳，巴黎1萬3千家餐廳 (數據來自 http://nytimes.com )。從基數上大東京就完勝其他城市。

其次，米其林指南總編Michael Ellis先生去年曾表示，「Japanese gourmet cooking is even more creative, inspired and inventive than in the past. The quality and skills displayed by chefs in the Kanto region are higher every year and confirm Japan』s ranking among the world』s leading countries in terms of fine dining.」可作為官方說法。

From：Tokyo Still Top for Michelin, But 2 Restaurants Lose Luster

就跟盡信書則不如無書一樣，你只當是個參考而已，日本人對於一項事物有著刻苦堅持追求的精神，這種精神對於常人來說是讓人敬佩的，對於料理也是，當米其林餐廳的評級員進入日本的餐廳時候看到主廚對於食物專心鑽研至令人咂舌的地步時，其實味道已經不重要了，2016全日本米其林餐廳

純粹是個人猜測，權當是拋磚引玉。

（1）日本的國際形象較好。其他國家的人一想到日本就是高大上以及日本料理可口又高端。所以當很多人發現「日本有非常多的米其林餐廳」時不會覺得奇怪，不會覺得不合理。

（2）讓日本料理達到如今的水平，最重要的其實不是烹飪傳統，而是後人將其現代化，大幅提高其格調。

（3）米其林餐廳看中的不單單是食物，還有環境服務之類的。

看了《壽司之神》後我漸漸明白了

這個首先你需要知道什麼是米其林評級，其實不過就是一種不明覺厲的東西。

要知道食物的品嘗，是那麼私人而自我的體驗。打個比方，有些人覺得臭豆腐是美味，有些人看到臭豆腐就受不了那份怪味道一樣。到底誰說的才是標準呢？法國人覺得是高雅奢華美味的，我們也點頭稱讚嗎？這可不是普世真理。

「餐廳的米其林評分制度，開始於1926年，評分的依據是烹調技術、服務、裝潢等。今日米其林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，評審完全匿名評審，不會讓餐廳知曉他們是評審人員。」通過wiki查詢到，日本是米其林從2007年開始評選的第22個國家，也是亞洲的第一個納入評選國家。後來2008年，又將香港、澳門納入。其實不難看出，米其林評級制度在歐洲的影響力有下降的趨勢，估計很快中國內地將會成為下一個納入對象。

貌似我沒有回答你的問題，的確，我也不知道為什麼，不過真的沒有必要神話米其林星級餐廳，那只是一種宣傳手段而已。

日本人不是一向講究原汁原味嗎，他們很注重很擅長保持食物原有的味道。這是一件說起來輕描淡寫但是卻很難的事情。

比如壽司，最重要的是新鮮。一個簡簡單單的壽司，不過是米飯加生鮮，但是從去味的薑片，到芥末，都非常有講究的，就是這樣看似簡單實際上非常用心。

純屬個人看法

另：有關壽司的更多回答可以找「最好的壽司，味道能好到什麼程度」這個問題，裡面很多人的回答很詳盡的，大概可以說明一部分日本很多米其林餐廳的原因吧

一是日本人的職人精神，把喜歡的事做到極致；二很多店鋪都是祖傳的，從小耳濡目染自然能將維生的技能磨練到極致。

米其林這個評級有可取之處，但是意呆利排的這麼靠後不令人性福

米其林評級，只不過是米其林公司推出的一種廣告宣傳冊上的評級而已，中國人如果要搞，也可以搞出「舌尖上的中國X星」、「大眾點評X星」、「百度糯米X星」，只不過人家起步早，這個指南認可度高而已。

日本的米其林餐廳多，那是因為人家開放早，西方人多，所以米其林派了人去拓展業務而已，沒啥稀奇。米其林做這些業務難道真的只是為了賣小冊子？too young，too simple！這些被評星的餐廳，說自己沒給米其林公司錢，你信嗎？

有人要說了，他們是西方發達國家的私立評審機構，公正得很，不會為了錢出賣信譽。但問題是，人家的操作也可以是靈活的嘛。事情總是人來辦的，總統選舉尚且有黑箱操作，是不是？