北京餐館中，你最推崇的3家店是哪些？
吃的起，吃的美。
謝邀~我覺得有兩件事做起來一定要慎重，一是給人推薦餐廳，二是幫人介紹對象，因為口味都太私人化。所以我糾結了一中午，決定先選出三家我自己最近很愛的餐館，邀答的同學說推薦多多益善，那麼其他再慢慢補充。
又，因每次都光顧著吃了沒有拍照習慣，圖片為網路搜集。1.牛街聚寶源涮鍋最近天兒開始漸漸冷了，我就心心念地想去吃涮鍋，所以首推一家涮鍋店。
我有一位四川朋友常說一句話：「在北京，哪有什麼正宗的火鍋？！」 是啊，在北京這地方，正宗的那叫羊肉涮鍋。民國徐凌霄先生的《舊都百話》里就有寫：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」 到了今天，涮鍋這種吃法被東來順（不推薦）為首的清真飯館發揚光大，聚寶源就是其中一家。聚寶源涮鍋用的是傳統的炭火銅鍋，鍋底是沒有什麼底料的清湯，這對肉的要求就特別高。推薦他們家的手切羊肉，口碑一直不錯，肉質綿厚，也沒什麼膻味。記得我媽就總跟我嘮叨，吃牛羊肉最好去清真飯館，至少比別家放心，大概就是這個意思。還有很棒的一點，聚寶源的消費人均也就幾十，不會超過一百，好吃又實惠。提醒一點， 對這家的等位速度、停車、環境、服務員敏捷度不要抱什麼期望，我已經一次又一次地被挑戰耐心的底線了，可現在還是顛顛地跟拿了錢似的寫這篇回答。
冬陰功味道很正，料也新鮮，豬頸肉配黃瓜是特色菜……好吃的很多，基本都是能夠喚醒味蕾和存在感的那種，大家可以慢慢發掘。
不配圖了，找圖時干看著太折磨了……3. Niajo
每次看到上海、廣州的朋友發微博說最近挖掘到了哪些好吃的小飯館，我就暗暗地鬱悶，因為北京這個地方，你若想在街邊隨便試試運氣，基本都不會有驚喜。從菜系來看，北京的川菜比重最大，但是訪問過我認識的所有四川朋友，對，是所有，得出的結論就是：北京的川菜沒有一家正宗。那麼我最後還是推薦一家西班牙菜算了，至少這家非常適合帶妹子來約會。西班牙餐廳近兩年在北京也開得很多，最有名的是卡門，花樣很多，不過口碑漸漸也開始差了。Niajo沒有卡門那麼有名，但味道的確不錯，海鮮飯超級正，已經值回票價，紅酒和橄欖油煎蝦也不錯。若想比格再高一點，可以點一份伊比利亞火腿，一邊呷一口西班牙紅酒，一邊聊聊那些在廣袤山林里自由奔放地，只吃地中海橡果和優質糧食長大的伊比利亞小豬……嗯先這樣。去過的比較喜歡的，應該是符合」吃的起「，」吃的美(美食+美境)「的 (圖就從網上找啦):
1949-2 全鴨季
在金寶街上（金寶匯大董旁邊，大董貌似也不錯不過人好多？），從外面經過感覺就是個有點神秘的四合院，算是比較低調/鬧中取靜。
裡面也是四合院一樣的建築，很別緻，感覺滿有趣的。環境裝飾有傳統老北京的古典氣派(從我這個外地來的眼裡看來）和現代范+兵馬俑雕塑結合的雅緻。大飯廳大窗子可以看陽光和院子。
名字就看出主要特色是鴨，應該是偏港式的烤鴨，裝盤精緻，皮脆脆，好吃不膩，沒有鴨肉紋理粗的感覺。鴨湯也清鮮可口。還有其他港式點心和菜。
1949 - Taverna 塔瓦娜
適用：年輕人？約會商務兩三好友自己發獃
裡面有個小院子，餐廳內部是比較自然質樸的原木裝修風格。西班牙/義大利菜。海鮮和海鮮飯好吃。
Patara Thai 泰廷
金寶匯樓上，東南亞的裝飾風格，咖喱海鮮和冬陰功湯不錯。
適用：朋友/同事聚餐
北京特色的話，推薦個銅火鍋，名氣比較大，叫聚寶源，個人建議點它家那個精品羊肉，就著糖蒜和燒餅，味道很贊。切忌別看點評上的哪幾個招牌菜，有幾個肉特別膩，如果不是牛肉愛好者就別點了，味道也不咋地，每次請人吃他家，別人看了都點，最後都是我打掃，他們吃精品羊肉，太坑。
胡大的麻小還是值得一吃的，裡面的蒜絕對是極品。幾種烤串味道也不錯，就是最近龍蝦越來越小，價格越來越高了，可惜。
如果是取悅姑娘，推薦去三里屯的卡門西餐廳，海鮮飯沒覺得怎麼好吃，小吃倒是味道不錯，而且吃飯還能聽著Bossa Nova的吉他，蠻享受的，略小清新，推崇的原因是請姑娘吃貌似都比較滿意，so。。。
1. 珍巷福地四合院菜館電話,地址,價格,營業時間(圖)-北京
很樸實的四合院餐館，老闆待客周到。嗯，我是為排骨湯去的。2. 新疆伊斯蘭飯莊(圖)-北京大飯堂的趕腳。可以豪爽地大塊吃肉。酸奶不要錯過，喜歡可以打包。3. 湘鄂春(建國門店)電話,地址,價格,營業時間(圖)-北京價位比前兩個略高，但人均也不過百。環境很好。嗯，我還是為排骨藕湯去的。-------------------------------------------------------------前面有人提到的悅賓，也是衚衕里的店。記得是有天在電視上看到那裡的肘子是一絕，於是去了。單說肘子，味道比起母校的食堂還差一丟丟。但是已經很給力了。
整體說來，菜量都很大，建議收斂著點菜。服務有些怠慢。口味上，南京大排檔和海底撈也都很贊。二者共同的缺點是人多。其實我還是很愛海底撈的，差點為此得了個「海底撈表"的外號。肯德基 麥當勞 漢堡王
作為新疆人，我的眼裡只有巴州辦事處，新疆辦事處和巴依老爺。
吃口家鄉飯，真是幸福感爆表～～還能偶遇老同學-_-#城牆小館，建國門萬豪酒店的餐廳，神奇的是我在那裡吃到過北京最好的涮羊肉（冬天才有，奔著涮羊肉去之前要諮詢一下）；
（改了，不去也罷）悅賓，翠花衚衕，改革開放後北京第一家個體餐館，家常菜，很好吃。
（疲沓了，期望不要太高）印度小廚，亮馬河邊。
如果還能增加兩個名額的話，想推薦時時樂，特別是建國門店。另外一個是水木錦堂的鐵板燒，在清華門口。
（水木錦堂徹底吃吐了）都不是什麼犄角旮旯的地方，大路貨，城牆小館和水木錦堂略貴，人均過百，其他都是幾十塊錢的人均，但是非常有誠意。眉州東坡小吊梨湯小螺號螺螄粉 在護國寺只有三個不合理啊，上禮拜在僑福芳草地吃的度小月，台灣擔仔麵，也感覺很好。
1、七尋八找
雍和宮附近，老北京衚衕里的小館子，很安靜也很有特色。菜也精緻好味。
2、東四忠友麻辣燙
東四十條附近的一個小店，一到吃飯時間人巨多。香辣的麻辣燙，再配上老北京的芝麻燒餅。絕配。3、餡老滿北京城有好幾家店，對於愛吃麵食的北方人來說，他家的餃子真心不錯，尤其是他的特色老滿餡和牛肉粒酸菜餡的。我每兩周就要去吃一次。新榮記
金融街洲際酒店的那家，是做台州菜的，水平很高，而穩定性很好，每次去都不錯。炸帶魚極美，顛覆了我對帶魚的認識，推薦嘗試。燒雜魚也不錯，總之很少有做壞的菜。缺點是在地下，沒什麼風景，不過裝修很不錯的。tavola
在亮馬橋外交公寓會所，比較正宗的那不勒斯風味，價格相對來說比較實惠。問題是穩定性不佳，不能總是發揮最高水平。推薦瑪格麗特披薩，千層面，龍蝦意麵。不能算有風景，不過有排落地窗，早點去或者預定可以拿到靠窗的位置，他們家有一半服務員是老外，有時攤上你了就得說英文，輕易不能換服務員。訂餐也是英文。不推薦中午去，感覺不是大廚在做，水平不高。京雅堂在三里屯瑜舍酒店樓下，他們家是典型的西式中餐風格，我在紐約吃過一家米其林一星的西式中餐，顯然做的不如京雅堂。不過對於中餐傳統比較固執不能接受western touch的人可能要慎重去了。另外他們家中午12點到2點是傳統的廣式早茶，我以為有北京最頂級的草茶水準，是自助式價格也實惠，推薦嘗試。另外他家主打的烤鴨最好提前預定，還不錯，不過烤鴨最好的並不是這裡。
小吊梨湯（團結湖店）
小吊梨湯（中關村店）
小吊梨湯（和平里店）
歐巴爾壇，全望京我最愛吃的韓國烤肉，主做牛腸牛肚，極香，餐前小菜也非常棒，至少不低於望京平均水準，服務也很好，但是好像人一直不多的樣子。海碗居（增光路店），除了我自個兒家做的，海碗居估計是全北京最好吃的炸醬麵了，爆肚麻豆腐之類的做的也不錯，外地朋友來北京想吃北京菜（除了烤鴨）我都帶他們去這。南門涮肉（後海），因為我是在北邊長大的，去過北京最南的地方就是西單，所以我沒法推薦南城的那些涮肉館子。冬天每次去什剎海滑冰，上來後都得去南門涮肉吃一頓，又冷又餓的時候簡直能吃得聲淚俱下。
滿全滿，樓上樓，還有一家想不起來了
吃貨版：老地方家常菜、郭林家常菜、花家怡園時尚版：一茶一坐、一盅兩件（這兩家在國貿地下面對面開著）、一品小籠老饕版：佳肴港、星光餐廳、東方亮日料
每個種類三個好了 只說三個我覺得委屈了很多特色的店
小吊梨湯 炒肝兒 燙飯 都很好吃 其實梨湯都是象徵性要的 第二次之後可以不要了。連鎖類
- 基本每家點都差不多，我可以保證的是雙井富力城那家肯定靠譜。排位人也不少。
- 華天峨嵋酒家 宮保雞丁碉堡了！
- 砂鍋居 京派砂鍋白肉 焦溜丸子 各種北京小吃
- 每次過生日都去他們家雙井店（離我家近）養生鍋有中間有養生湯 有老人女孩子喝喝都不錯 以前有鮮鴨血現在沒了 有點可惜。
麻辣香鍋 這個看每個人的口味 要辣要麻還是要醬香
- 一麻一辣 經常去大悅城那家 離雕爺牛腩不遠 有好喝的檸檬水 飲料都可以有會員折扣 他們家醬香重 我喜歡不辣直接醬香 味道濃厚。
- 粥面故事 這個北京遍地都是 日常吃吃不貴 偏麻。
- 川成元 崇文那家去過 辣椒比較有特色。
牛肉麵
- 宇飛牛肉麵 （牛肉麵）垂楊柳中街那頭兒，宇飛是全北京最好吃牛肉麵，大鍋湯一開張就開始煮 裡頭特多味料，罌粟殼提味兒，不過真的不上癮，每天飯點兒前後2小時都要等座。
- 甘蘭香湯麵 在龍潭湖那邊兒的夕照寺街 大碗加肉的肉超多 我哭著吃的 這輩子沒吃過那麼多肉的 不知道現在業界良心還在不在了 他們就算漲價了我也樂意去！
獨立門店
- 北平羊湯 羊湯和燒餅搭配屌爆了！位置在東大橋以北的路東側經常有賓士奧迪停門口，就為吃口羊湯，你們體會下。。。
- 火燒雲 火鍋好吃爆了！
- 雲洱小鎮 米線好吃爆了！
很可惜張媽媽沒排進來（因為缽缽雞不供應雞皮了只剩下關節脆骨了！不幸福！）
新疆館子 我就推薦勁松附近的三家 經常吃 都在本地有口碑 白條都很好吃 都是正宗的新疆館子 用的都是真羊肉 吃過就知道了。
- 聚祥和新疆大鬍子餐廳
- 西北穆斯林餐廳
- 這家名字我忘了 在傻四肉餅店旁邊
羊蠍子類
- 蘆月軒 初爺推薦
- 慶剛園羊蠍子 我媳婦兒推薦 羊蠍子筋頭巴腦烤串毛豆 量足份兒大
- 蠍王府 他家羊尾好吃
翠清酒家
1.江邊城外烤魚，口味非常多，作為一個吃貨，必須吃遍所有口味，更要命的是他們出了個釣魚卡，吃夠12條送1條，在12家不同的分店吃送2條，作為一個有強迫症的吃貨必須在12家不同的分店吃！2.肥貓烤魚，朝陽門悠唐那邊，味道不錯，和江邊城外不分伯仲，比江邊城外小貴，推薦理由：那天正好給妹紙過生日，然後刮發票中了5003.海底撈，服務沒得說，小料豐富，在王府井店連續兩次刮發票中50，然後。。。然後他們家發票就不帶刮獎功能了4.管氏翅吧，好多分店，第一次和妹紙約會就去的這，翅略小，疙瘩湯好大一碗5.雲海餚，雲南菜，很有氣氛的店，周三招行卡可以打5折，很划算，不知道優惠有木有截止6.川成元，麻辣香鍋，廣發信用卡周五可以打5折，注意不要點肥腸7.喬外婆，也是香鍋，方庄那邊，怪味鍋底很夠味，就是油略大，牛骨髓口感很好，黃喉也不錯以上1、3、4我們都去過不下5次，適合長期光顧，去之前別忘了查查有木有團購優惠或者微信掃一掃或者信用卡優惠～
作為一個浪遍北京 一口一口活生生吃成個小胖子的我 自認為很有資格回答這個問題
首先上來 必須要說個 逼格高的——藏紅花西餐廳
這是我和朋友去的時候這是我和朋友去的時候 親自拍的 當然不是什麼網上找的照片
環境爆好 逼格超高 樓上兩層地下一層 幽靜得讓人感覺有點像仙境 當然 也有可能是燒錢的快感讓人覺得仙里仙氣菜式非常棒 可以嘗出食材的新鮮 因為沒預定所以只能在地下一層 但幸運的是正巧挨著廚房 可以清晰的看到配菜的過程 甚至廚師的刀功 一清二楚它的招牌大概是西班牙海鮮飯 苦於囊中羞澀 當時疼於割肉 如今想起來 追悔莫及那個時候 我就再想 「嗯 這大概就是對待美食的態度了」該餐廳 適合帶女票 或者准女票去 前提是 先預定 帶足錢地點也在一個可愛又浪漫的地方 五道營衚衕【說著我就覺得饞了 過兩天再去吃一頓叭hhhhh】第二個 我想 應該是 勝博殿
在我的腦袋裡 吃貨一定愛吃炸的 炸魚炸薯條是次 炸串是中炸豬排 則是上上上品
勝博殿 作為一家「專業豬排排隊館」 將這一味炸物的美好發揮淋漓盡致 無可言表
麵包糠 上乘 豬排被放鬆喚醒得恰到好處 散出豬肉應有的香 油用得絲毫不吝嗇 炸得通透徹底 卻也奇怪得滴不下一絲油星 輕輕一咬 外酥 里嫩 清脆得讓你的牙直痒痒 在口中融化幾秒 炸物的香脆 豬肉的甜膩 混合在一起 散發出一股幸福的滿足感 僅僅有這些 就已經讓我神魂顛倒了但更重要的 是配菜中的無限量供應高麗菜 我實話實說 我平常無肉不歡 最不喜歡吃菜 這菜 本來也挺難吃 但是只要加了特調的芝麻油醬料 我…我不想說了 故事是這樣的 我很鬱悶的說「唉 我可能是真的太餓了 居然連這菜我都吃的停不下來」 同行友人（一張不可思議臉）：「…這菜TM的是真好吃！」反正 我被一份豬排和作為配角的高麗菜征服了 就這樣本來第三個 我是想添加大董的
然而現在我對大董有點失望…
大董 北新橋鹵煮 聚寶源
身為在北京生活了十幾年的人來答一發。
首先來北京就得先嘗嘗北京菜吧，我吃過味兒比較正的北京菜就北平樓，平常中午啥的和朋友去吃，也不貴，小聚一次價錢適中。來北京玩的話最好先看看自己吃不吃那些老北京菜，像什麼爆肚，鹵煮啥的，我本人很喜歡吃爆肚，吃過很多家了，就覺得北平樓做的正宗，火候剛剛好，吃起來不生也不老。鹵煮的話就基本上是動物內髒了，我平常不怎麼我喜歡吃這一類東西，所以吃的比較少，但聽身邊愛吃鹵煮的朋友說，這家的好吃。其他的像豆汁兒…就別喝了，不推薦，好多北京人兒都喝不慣，您來北京玩就別嘗試了。
北京還有一大特色就是烤鴨了。吃烤鴨千萬別去全聚德，真的又貴又不好吃。我個人推薦四季民福，巨好吃的一家烤鴨店，人多，還不讓訂位子，就得去現場親自等位，沒辦法誰讓人家好吃呢。一般三到四個人吃的話半隻鴨就夠了，飯量小的話一隻真的吃不動，這玩意兒可是血的教訓…之前和朋友吃，仨人兒點了一隻，最後撐的要死，還沒吃完。
要說別的的話，我強烈推薦一家四川菜館，沸騰漁鄉，看仔細嘍，是沸騰漁鄉，不是新沸騰漁鄉，這兩家店完全是不同的概念，吃錯了您會打我的，沸騰漁鄉這店在我印象里開了得有那麼十幾年了吧，最早吃的是亮馬橋內邊的店，後來由於房租到期還是什麼的原因就關了。再然後就去知春路的那家分店，吃了沒多久又關了，到最後就剩下一家總店，在春秀路，今天中午剛去吃完，人還挺多的，沸騰漁鄉做的饞嘴蛙是真的不錯，去吃的話就問下服務員兒平常人最愛吃的菜，再不濟您私信問問我，保證讓您吃的倍兒爽！
雖說題目讓推薦三家菜館兒，但我真的想再推薦一個，也是屬於老北京特色的，銅鍋涮肉，在我吃過的涮肉館子里，南門涮肉真的是最棒的一家，沒有之一。我常去的內家在護城河旁邊兒，您在網上搜下地址，就找得到，內地方人真的是多，不訂位子，那就排1個小時隊再說吧，那家的羊肉非常好吃，特別正宗，一屋子人，每鍋冒著白氣兒，冬天吃賊暖和，夏天吃賊熱鬧，真的真的強烈推薦一下兒。
來北京玩，您千萬別在大眾點評啊或者什麼什麼網上搜餐館，有些排位靠前的，但賊不好吃，就別去遭這個罪了。您可以去衚衕巷子里遛遛，那種地方經常會藏一些意想不到的館子，都是些老北京人兒在那吃，聽著他們邊吃邊操著一口京腔聊天兒，就是一種享受。推薦閱讀：
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