日本人在酒類包裝上寫的「日本酒」「清酒」和「燒酌」有什麼區別？

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請從口感和工藝等方面進行比較。另外有一個「清酒度」指標是什麼意思？

@李淼，本題您回答不是太準確！術業有專攻，做為清酒磚家有必要出來糾正一下~得罪了

證據1

日本酒在大多數情況下只代表清酒，沒有他意！不信？馬上教你驗證方法：

打開：Yahoo! JAPAN ，輸入 - 日本酒，立刻解釋就出來了，還可以打開第一個Wikipedia查看詳解。

日本酒（にほんしゅ）は、通常は米と麹と水を主な原料とする清酒（せいしゅ）を指す。日本特有の製法で醸造された酒で、醸造酒に分類される。

翻譯：日本酒（日本酒）通常是以米和酒麴和水為主要原料的清酒，在日本特有的做法釀造的酒，被分類為釀造酒。

證據2

不懂日文，不看文字的，點擊「圖像」標籤，查看結果，全部是清酒的圖片。

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1.日本酒和清酒是一個意思（有少數日本的地區可能有歧義，不去管他，能代表日本酒出國的只有清酒），燒酌或者稱燒酒其實和國內的白酒是一個東西，只不過使用的釀造物不同，日本燒酒廠腦洞大開後用除了用米外還用大麥、黑糖、甘薯...等原料釀燒酒，出來就是米燒、麥燒、芋燒...其實都一樣，都是蒸餾酒。

2.清酒（日本酒），是釀造酒跟啤酒、葡萄酒類似，屬於發酵酒，是大米和水再加酵母一起發酵而產生的，屬於釀造酒類，都是低度酒。

燒酌就是蒸餾酒類，是將糧食發酵後產生的液體里的酒精通過蒸餾的方法提純，在冷卻成液體，都是高度烈酒。

3.日本酒度，說的是甘口和辛口，也就是甜度高低。負值，說明甜度越來越高。正值，說明甜度越低而酒精的辛辣感越高。

其實早些時候寫過一篇：日本酒是什麼鬼？發表在豆瓣上了，有興趣的可以全面的了解一下。

日本酒，究竟什麼鬼？ &<&<&<點擊了解

當然想深入、全面、系統、有吃喝講究（餐酒搭配）的了解清酒，就來公眾號：喵星吃喝指南 來找我吧！等著你~

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謝邀，今天剛知道原來手機用戶端不能修改答案....

日本酒是統稱，包括了：清酒，濁酒，燒酒，泡盛等等所有日本產，用日本獨特技術製造的酒類。狹義地說，日本酒單指清酒。

清酒（sake）是大米在酒麴的作用下經發酵和過濾製成的酒類，顏色透明，酒精度數較低。根據日本稅法規定，清酒的度數不能超過22%。一般常見的請酒基本在12%-18%之間。

清酒中也有分類，是根據使用的精米、糙米和曲米的比例不同，以及發酵時間長短來劃分的。其中最好的清酒分類是大吟醸酒，使用糙米的比例達到50%以上並且經長時間發酵。清酒的味道可以從「甘甜（甘口）」到「辛辣（辛口）」進行排列，但沒有定式說哪種味道更高級，只是個人習慣。對於日本男人來說，辛辣口味可能更受歡迎。

至於Nina在評論中提到的「日本盛（Nihonsakari）」，是產自兵庫縣（位於關西，神戶附近）的名酒，酒廠已經有120年歷史。至於為什麼味道甜潤柔和，可能與她喝到的品種有很大關係。

清酒度：也叫「日本酒度」，是將15攝氏度的清酒與4度的蒸餾水進行比較，並計算比重：

清酒度 = （（1/比重）?1）×1.443

因為酒精的比重小於蒸餾水，因此含酒精越多，酒的比重越小，其清酒度越高。而味道較淡較甜的清酒，含酒精成分少，所以清酒度越低。

濁酒（Doburoku）是未經過濾的清酒，顏色乳白，有米香味，以前被認為是次等品，但因為未經加熱處理，含有大量活性PITERA酵母（SK-II神仙水中的有效成份），近年被認為有養顏功效。韓國的米酒「Makkori」也相當類似。

燒酒又可分為本燒酒（乙類燒酒）和甲類燒酒。根據日本稅法，燒酒的酒精度數規定，甲類燒酒不超過36度，乙類燒酒不超過45度。但除泡盛以外，一般的燒酒產品都集中在27-34度左右的水平。

乙類燒酒完全由糧食製成，一般使用紅薯、土豆、栗子、大麥、蕎麥等澱粉的單一品種，經過兩次發酵並蒸餾後適當稀釋，成為透明的燒酒。與清酒相比，味道較濃烈且糖度較低。

甲類燒酒則是用不特定原料（很多廠家都是直接用糖蜜）製成酒精後，再加水稀釋製成的勾兌酒，品質較低，一般用作製作果汁加酒飲料（冰結系列等等）。一些甲類燒酒的廠商為提高品牌質量，也開始進行產品包裝。一般來說，裝在類似於啤酒瓶或者塑料桶中的燒酒，大多屬於甲類燒酒，價格便宜。韓國的真露也屬於此類。

泡盛是使用大米製作的蒸餾酒，酒精度數較高，類似於我國老白乾酒。僅在沖繩一帶製作。

@Cheung Erin還請專業人士看看回答是否有誤！

廣義上講日本酒，包括清酒、燒酒、濁酒、泡盛酒等等，狹義上就是指清酒啦~

那麼我就來講一下清酒和燒酒的區別。

日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨就製成清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。

那麼清酒是怎麼誕生的呢？

日本的造酒文化源於中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本人將其精鍊並發展成今天的清酒。

奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。

三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術和以大米為原料的釀酒技術一同傳到了（出雲阿國），這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。

松尾神社供奉的酒神據說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本，眾多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀製甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。

日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。可是來到日本面對形形色色的清酒，是不是猶豫哪一種清酒好呢？

接下來谷美教你認識清酒的分類與等級

清酒一般根據釀製方法不同分為四種：

純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀製的清酒。

本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。

吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀製的酒。

大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀製的酒。

看看等級又是怎樣的呢？

第一級　純米大吟釀（大吟釀）　50%以下　口感平滑，頂級清酒

第二級　純米吟釀（吟釀）　60%以下　芳香清爽

第三級　特別純米（純米）　60~70%以下　豐厚醇和

第四級　特別本釀造（本釀造）　60~70%以下　清爽甜美

清酒從釀製的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，從等級中我們可以看出大吟釀是清酒中，等級最高的酒，因為它在精米的過程中，去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質，僅留下富含澱粉質的米心部份，所以大吟釀的味道是最清香，也是最讓人讚歎的。

普通酒質的清酒，只要保存良好、沒有變質、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。

能夠識別日本酒標也是相當的重要。有沒有感覺，谷美知識大爆發呀，哈哈哈！不明白的沒關係，看看下圖，谷美一定教會你！

日本法律要求所有的清酒酒標都必須標出以上內容中的1至7項，8至12項的內容可用來滿足特殊方面的需求。酒標也可說明貯存和飲用等方面的注意事項。此外，酒標上還可能出現陳年時間、品質等級以及是否使用有機大米原料等信息。

同樣是通過一種精益求精和一絲不苟的匠人精神從而作為日本固有的蒸餾酒誇耀於世界的還有日本燒酒！

首先谷美教你認識燒酒種類：

甲類燒酒：是把含酒精的材料用連續式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數在36度以下。酒精較高，但沒有什麼個性，比較柔和，為一般人所接受。

乙類燒酒：是把含酒精的材料用單式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數在45度以下。乙類燒酒也叫本格燒酒，它通過採用不同的原料種類、酵母菌種類、製品的精製和熟成方法等，使燒酒的風味多樣化，可以說是酒類中變化最多的酒。原料的香味殘存較多，比較有個性，對此喜歡或不喜歡者的劃分比較明顯。

泡盛酒：

然而在日本沖繩，人們喜歡喝泡盛酒，泡盛是琉球群島特產的一種烈性酒。雖然泡盛也是蒸餾而成的米酒，但與燒酒不同的是，泡盛使用泰國米，由泰式風格製作而成；而燒酒使用的是日本米。此外，泡盛由黑米麴菌發酵而成，而不是燒酒的白米麴菌。

典型的泡盛為60標準酒精度（30%酒精），出口到外地（包括出售到日本本土）則減為50度（25%酒精）。部分泡盛（如著名的花酒）為120度（60%酒精），並且容易著火。

當地人通常將泡盛置於水中或冰中飲用，因此在沖繩的餐館中，泡盛往往會與一杯水或一杯冰塊放在一起出售。泡盛也可以直接飲用，或置於雞尾酒中飲用。在琉球群島，泡盛的另一個名字叫「島酒」，或簡稱「島（しま）」無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁並不僅僅屬於日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

谷美溫馨提示：

一般普通的日式酒館，氣氛隨和且輕鬆，同行顧客都會互相為對方倒酒。如果一群人去喝酒的話，第一杯要等大家舉杯說「乾杯」後才能喝。

喜歡的話，歡迎大家加微信GOOMAY—WAFU（谷美和風）和我進行日本文化交流，這裡有更多精彩內容哦~