法壓壺（French press）的原理是什麼？

01-03

最常見的法壓和美式滴漏，前者更方便，又不用濾紙之類。但感覺操作過於簡單，跟直接泡咖啡粉差不多。那原理是什麼呢？法壓壺出來的咖啡的品質算是個什麼水平？
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一切咖啡的製作原理都是用水和咖啡粉接觸在一定時長內完成萃取。

-- 2017/03/09 補充

其實上面這一句已經回答了問題，不知道那些認為我文不對題的人還想了解什麼「原理」？如果你希望聽到浸泡萃取咖啡和泡茶不是一個原理那麼你想多了。

如果非要多解釋一句：用浸泡完成萃取過程，然後壓網，在一定程度上隔離咖啡渣。

相對來說手沖咖啡比較要求技巧，水溫、悶蒸時長、沖水方式、水流大小等等；美式（滴濾）機又太機械化，可調控的因素只有咖啡粉而已。而法壓既不必太過在意技巧又有不少可操控的地方。所以給自己做一杯好喝的咖啡，法壓很合適。

不過提到品質，主要是咖啡豆是否新鮮而已，只要豆夠新鮮、烘焙水平沒大問題，怎麼做出的咖啡最好那就是完全主觀的了，喜歡喝 Double espresso 和喜歡喝淡到透明的手沖單品的都大有人在。找到自己最喜歡的那就是品質最高的了。法壓完全可以做到：

一點經驗是粉加入法壓，沖入熱水，如果咖啡粉夠新鮮的話，這時候會有不少泡沫，而且粉會飄在上面，用攪拌棒快速攪拌個十來圈，然後等一切慢慢沉靜下來的時候－泡沫也少了漂浮的咖啡粉也降落了（不要等太久啊基本半分鐘就可以），蓋蓋壓網，倒出咖啡開喝！

關鍵詞：雙倍砂糖粗細的咖啡粉，每 15 克粉沖入大概 200 毫升水，水溫 92 左右，浸泡時間 1 分多鐘即可。

一切都是大概數值，按照自己的口味向兩邊調節直到自己喜歡為止。

總之，比美式可操作性高，更便於做一杯自己滿意的咖啡。

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2012年末日次日，因為看到有評論說某店的介紹說法壓浸泡時間要 4 分鐘。我又用法壓做了一杯，攪拌十來秒之後這次只浸泡了 35 秒，然後倒出開喝。對我來說也不算淡，醇度可感知、風味上佳。我覺得 4 分鐘後咖啡已經涼了。

從咖啡顏色上看，這種顏色對我來說也恰到好處，至少我個人認為，咖啡色 ≠ 黑色。

個人粗鄙的理解：所有的咖啡，都是熱/冰水經過咖啡粉浸泡，就萃取出咖啡，水和粉的分離，需要過濾，手法上的不同就產生的不同的咖啡沖泡方式。（說白了，原理跟泡茶一樣）

法壓，利用的是熱水和咖啡粉的充分浸泡後，經過濾網將水粉分離，由於濾網孔徑的問題，法壓咖啡內會有極細的咖啡渣無法過濾，但這是正常的。

手沖，也是利用熱水和咖啡粉的充分浸泡，經過濾紙，把萃取的咖啡滴濾出來，濾紙過濾的效果比法壓的好，所以一般情況下，萃取的咖啡不含咖啡渣。

虹吸，利用氣壓把下半壺的熱水壓到上半壺去，熱水與咖啡粉經過充分的浸泡之後，下半壺的氣壓恢復，萃取後的咖啡迴流到下半壺，中間經過上半壺底部的一個濾布，水粉可以很好地分離，同樣會有少量極細咖啡渣存在，屬於正常現象。

以上三種方法是本人嘗試用過的方法，簡易程度是法壓最容易，手沖次之，虹吸最複雜。以上三種方法對於咖啡粉的粗細度，水溫以及萃取時間都不同，這個需要在不斷的實踐中掌握，當然也可以在網上找到相關的資料。一般來說，咖啡粉的粗細度，與萃取時間成反比，也就是說越細的粉，萃取時間越短。水溫一般是水燒開之後3-5分鐘就可以使用。

來聽一聽另一個和最高兩票都不同的，我比較認可的見解。原文為英文Coffee Science: How to Make the Best French Press Coffee at Home 大意如下：

法壓與滴濾、手沖的核心區別在於，滴濾與手沖是將熱水從上方持續的注入，因此會對咖啡造成持續的「壓力」，這種持續的壓力會對咖啡粉「表層」產生更多的萃取，意味著我們並不能較長時間的萃取，因為表層的咖啡粉會因為」過度萃取「很快的變得不那麼可口。而法壓，由於其low-and-slow，即慢節奏浸泡的製作方式，是一種更加溫和的、逐步的萃取過程。也即法壓是一種（相比於其他方法）不用那麼過分講究的的製作方式，可以帶來更加濃郁豐厚（full-flavored）的咖啡，有更多的酸感和果香。

因此，這篇文章的作者建議大家大膽的嘗試6-8分鐘的浸泡時間（相比於通常認為的3-4分鐘）。另外，我購入的Bodum法壓壺（應該是公認比較好if not best的牌子了吧）說明書明確建議浸泡時間為4分鐘。

建議的流程及需要注意的地方為：

咖啡粉一定要足夠粗糙（coarse）。我習慣買整豆的時候讓賣家幫忙研磨，因為除非你願意買比較貴的磨豆機，一般的都不分檔位沒法適應各種咖啡機（我還有滴濾和意式，研磨粗細程度為意式最細，法壓最粗）。
水與咖啡粉比例 1:16 - 1:14。Bodum說明書中建議4 oz即118 ml咖啡對應它給的勺子=。= 我比了下差不多一個星巴克tall（12oz）差不多1/3 cup（也即80 ml水的體積略少的咖啡粉）。
對於法壓，完全可以水沸騰後直接注入，對於深度烘培和Decaf咖啡豆，水溫再低10-15°F（5.5 - 8.25攝氏度）。
一次性倒入熱水即可，充分攪拌30-45秒。
等待6-8分鐘（前提是咖啡粉研磨的足夠粗糙，如果研磨的比較細，則3-4分鐘）。
由於提到的法壓特性，因此按壓的時候也要遵從「不要讓水對咖啡粉產生任何壓力」的原則，要盡量輕緩的壓下。

可以比較一下常規的做法和「譚氏法壓法」的區別。

法壓壺一開始是用來泡茶的。。。後來才用做泡咖啡。原理就是泡出不帶渣的咖啡

就是過濾

法壓和美式都是用熱水直接萃取吧，不過法壓是熱水和咖啡粉充分接觸，因此準確把握萃取的時間很重要，口味上來說我是覺得法壓 &> 美式壺的，法壓萃取的更充分，而美式壺很容易衝出淡而無味的咖啡。當然這種直接萃取在口感上一般比不上蒸汽萃取的咖啡，但也方便的多。

法壓。。滴漏。。愛樂壓。。都是用水泡豆子粉。。然後過濾。。其它的沒什麼不同。。。當然時間是自己控制咯

法壓和美式滴漏都用過，感覺還是美式滴漏更方便，不用燒水，而且濾渣也少。品質上感覺兩者彼此彼此吧，畢竟原理上都是浸潤萃取然後過濾。