在做一杯金湯力時，如何避免產生苦味？

01-03

題主的製作過程：柯林杯冰杯後，45ml的金酒，青檸角擠汁數滴，緩緩注入湯力水，吧勺輕輕提拉，最後慢慢的stir幾圈。
每次的做法都一樣，甚至檸檬都是同一個，為什麼每次的味道都有差異，有的回口甘甜，有的卻回口苦澀，想了好幾天實在是沒有頭緒，金湯力回味中的苦味是怎麼產生的，是不是因為湯力水中的奎寧？但為什麼有的卻能做到回口甘甜？如何避免苦味的產生？求各位同行前輩解惑，不勝感激！

突然發現好多人回答了這個問題，我補充點邊角料

beefeater很難做好喝，但手法好的情況下做出來金的香氣與回甘最好，不會苦的難以接受甚至微甜

tanqueray最容易做，能把他做苦就好好練習

gordon也可以做出柑橘類香氣爆炸的口感，屬於不算很難掌握的

bombay……我到現在沒有喝過我覺得很驚艷的，他的香料氣息太重很難壓制，導致這杯金湯力實在太豐富了……

hendricks，可以用黃瓜做garnish然後有很清新的香氣

更新，昨天去酒吧和調酒師聊天並實驗了我的做法，證明先把青檸汁擠在冰上比起青檸汁擠在金里更清香更不苦是對噠～

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瀉藥

溫度，化水，青檸的使用，金的選擇，都會導致這杯酒千變萬化

我一般做的步驟是這樣

科林斯杯里加3塊稍大的冰，稍微stir去稜角，順便冰杯，倒出水

擠青檸汁

我覺得這點可能是導致酒苦的一個方面，青檸汁擠在冰上，而不是直接進入酒液，這樣會更持續留在冰上的青檸香氣，而不是酒里全是青檸的味道（苦味）

青檸不能太用力，注意不要把青檸皮弄破，會更苦

包括切青檸的時候青檸角也要把白瓤那裡切掉，苦味都集中在那了

倒入足夠凍的金酒，如果是常溫酒就倒入後快速stir降溫，使酒的溫度與冰塊盡量保持一致並避免過多的出水

倒入足夠冰的湯力水，如果是常溫的湯力水，可以毀了任何一杯金湯力的，一定要夠冰

提拉，稍微stir，融合酒和湯力水，不要過多stir否則會損壞氣泡，出品

苦的方面大部分都是青檸造成的，然後就是溫度，金酒的使用也會導致苦味不盡相同，香氣也不一樣，可以用不同金酒嘗試，甚至可以用不同方式去慢慢實驗

當然，苦精的加入也可以使這杯酒味道更佳，但是苦味的調整就要自己去做研究了

期待看到大家更多的想法，集思廣益

btw，我喝過一杯加方糖和橙皮苦精的金湯力，真的好喝……

tanqueray和brokers做的金湯力個人最愛

最近上海天氣太好了，連續好幾天都想調金湯力。一時興起，想用之前公眾號上寫的一篇文章回答這個問題。我不僅要和你說怎麼樣可以去苦味，還想教你把金湯力，做成一杯仙女喝的酒。

金湯力，這杯酒從來就不簡單

金湯力大家都知道，甚至我敢說這兒的大多數人都喝過。如果你覺得它其貌不揚、做法簡易，樸素得幾乎沒有什麼談資，那你可就錯了。而且錯得還不是一星半點。不信我給你數數：

你低估了它200多年的歷史沉澱

你忽略了它早期優秀的藥用價值

你看輕了它在流行文化中無處不在的影響力

你更沒意識到它質樸外表下無窮的可能性

別怕，我今天可不是來說教的，「傳道授業」的雞尾酒知識肯定會有，但重頭戲還是教你「如何把一杯樸實無華的金湯力，做成一杯仙女喝的酒」。畢竟現在春暖花開，你的酒杯也該應應景了。

金酒+湯力水，天造地設的一對

1600年，由英國女王伊麗莎白一世授權特許經營的東印度公司成立，並駐紮印度進行貿易。然而當地瘧疾橫行，直到十八世紀一名蘇格蘭的醫生George Cleghorn發現奎寧可以治療並預防該疾病，事件才終於出現轉機。

只是奎寧的苦澀讓湯力水喝起來非常不友好，連錚錚鐵骨的英國軍官都難以忍受，那能怎麼辦呢？不能，忍唄。一直忍了將近一個世紀，估計「吃苦」吃夠了，英國人決定不忍了。

都知道金酒是英國的國酒，所以當這群英國人來到印度時，金酒也跟隨他們漂洋過海。於是他們就著身邊的材料開始DIY起來：把糖、水、青檸和金酒與湯力水這麼一混，奇蹟便誕生了！

看來緣分這種東西在食材和食材之間也是存在的，只要遇見對的那方，化學反應就馬上來了。只能說金酒和湯力水真的是天造地設的一對。

仙女都用高腳杯喝金湯力

粽子有甜咸之分，豆花兒都南北之爭，連金湯力也分檸檬黨和青檸黨。畢竟兩百多年的演化已經讓金湯力的體系開枝散葉，檸檬還是青檸，全憑你喜歡；切片還是切角，全憑你樂意。

除此之外，不同的杯型也代表著不同派系的金湯力。圖中三款杯型由左至右分別是：球形杯、高球杯和洛克杯。高球和洛克都是最常見的器皿，而球形杯的金湯力則來自於西班牙。

這種派系的不同之處在於，口味多樣化（草莓味、藍莓味、肉桂味），同時以該口味的新鮮食材作為「定製」裝飾，一杯樸實無華的金湯力，瞬間就變得顏值爆表了。

並且由於球形杯會有微微的收口，所以金酒的芬芳會聚集在杯中，就和品葡萄酒一樣，通過氣味的熏陶增加了整體的飲酒體驗。

球形杯的放大效果還能凸顯杯中的「花園」，讓整杯酒的視覺效果更好，所以想要一杯仙女喝的金湯力，你最好有一個球形杯。

如何製作一杯仙女喝的金湯力？

TIPS 1：用新鮮水果、花朵、植物作為裝飾

這可能是基本中的基本了，常見的裝飾有：檸檬角（片）、青檸角（片）、杜松子漿果、迷迭香枝葉、黃瓜片等……

不僅如此，你還能像做莫吉托那樣，事先把一部分水果搗碎，再加入金酒和湯力水，做一杯有風味的金湯力。

TIPS 2：花式冰塊

異形冰塊這年頭已經不稀奇了，但是在冰塊里加入鮮花、水果和植物的做法，真的讓人眼前一亮。

做法也相當簡單，只要把食材切小塊，加入冰格，並注入水，就可以輕鬆搞定，甚至可以用果汁來增添風味。

TIPS 3：風味湯力水

如今的湯力水，不僅減少了奎寧的含量，改善了苦味，還推出了各種各樣的風味。這種淡淡的剔透的質地，和金酒隨便一混就仙得不行。

以上TIPS混搭使用，效果更佳，最後附贈一張金湯力裝飾風味輪，搭配起來更加得心應手。

希望本篇回答可以幫助到你和所有知乎上的男神女神們。不要辜負美好春光咯。

對雞尾酒感興趣的朋友們，歡迎關注叔的微信公眾號。cheers！

@八蛋說的挺全了

去年同行群里也聊過這個話題，在此補充兩個點:

倒入湯力水的時候用引流不要直接倒在冰上，爆冰也會激出奎寧的苦味

擠青檸汁容易擠出皮中的油，油是苦的，可以處理後用吧勺來叉汁

"45ml的金酒，青檸角擠汁數滴，緩緩注入湯力水，吧勺輕輕提拉，最後慢慢的stir幾圈。"

先說從原料+做法說起：

1.冰塊的選擇，需要老冰，不要有鋒利的稜角。原因下面說。

2.gin的選擇，tonic water沒有加多到誇張的情況下，gin的風味對出品的風味是有很大影響的，不同牌子的london dry gin會帶來不同的回口。

比如用哥頓做金湯力時，推薦先在攪拌杯中加老冰攪拌gin（或者直接在柯林斯杯中攪拌）。

3.tonic water的選擇，說倆常見的牌子，怡泉和屈臣氏，前者比後者口感更苦。

4.提拉之後，不要stir。我個人不推薦提拉，用吧勺輕壓。

5.沒有好的青檸就直接換黃檸檬。

-----------以上是常規做法-----------

」有的回口甘甜，有的卻回口苦澀，想了好幾天實在是沒有頭緒「

我認為主要是gin沒有處理，冰塊形狀和tonic water倒入方式等各個步驟效果不穩定導致的。

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「金湯力回味中的苦味是怎麼產生的，是不是因為湯力水中的奎寧？但為什麼有的卻能做到回口甘甜？」

金湯力中的苦，應該只來自於奎寧。個別gin也會導致回口苦，所以我要求我徒弟們務必對gin加冰攪拌。

青檸帶來的苦有兩種方式，第一是你的青檸擠出來的汁本身就是酸澀苦。第二，青檸角在酒中長長長長時間浸泡。

我根據你的描述推測，你喝到的甘甜和苦澀主要是因為氣泡破壞太多，如果你一直使用同一個牌子的湯力水的話，那肯定是屈臣氏。

簡單的說就是倒入湯力水時氣泡破壞太多，或者乾脆湯力水開口放置已經沒氣了。

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「如何避免苦味的產生？」

拋開青檸本身就苦澀，你製作過程中因為自己誤操作帶入了柑橘類水果的白色物質，甚至是檸檬沒有徹底洗乾淨，果皮部分在酒中釋放出了農藥防腐劑之類的奇怪的原因。

方法太多，比如湯力水和蘇打水混用。自製湯力水。gin+少量lime juice+少量simple sy ，shake之後再加入湯力水or蘇打水。其中simple sy還可以換成一些植物香。

(?-_-?)其實苦味的根源來自於青檸，很多人做這杯酒之接！hguuuuuuuu用力擠，然後扔進去，然後暴力的加入金和湯力(′?_?`)well... 暴力是夠了……

我曾經研究了一下，(? ?︿ ??)不過可能這個做法有點非，劍走偏鋒，不過反正我也不是調酒師……

青檸汁為什麼要直接擠進去啊……直接把提前收集好的倒進去不就好了嘛……加入青檸角做裝飾……加入金和緩慢的湯力，青檸皮提香(′?_?`)yeah......真的可以試試，不過真的，有點脫離金湯力這杯酒的真正意義了……

BTW其實金湯力這杯酒是可以很多變的，青檸的處理，或者直接就是Garnish的選擇，還有湯力水，苦精甚至可以加入糖漿。(?￣? ?? ￣??)不說了，還是讓大家去發現新大門吧。

謝邀，我基本贊同 @八蛋的答案。確實青檸擠不好會變苦。

不過我覺得和湯力水也有關係，我用的都是屈臣氏的湯力水，本來就是苦的。不知道別的牌子的湯力水是否可以回口甘甜？

順手拿Hendrick"s做了一杯，加了三滴苦精，實在是太贊了，再次感謝@八蛋答主

金湯力一直是我覺得看起來簡單但是其實很考驗功底的酒一般先把檸檬汁擠進去然後加冰加酒這個時候先stir 保證融合之後再加湯力水順帶一提不要把湯力水倒在冰塊上千萬不要

金湯力不能說苦就不對，金湯力一點苦味都沒有我覺得不正常，有人說過，一杯成功的雞尾酒要各種味道都有，味道層次越多，越有品位的價值，更何況是加了湯力水，目前金湯力的改法大致就是兩種，一種是上面人說的用亨利爵士的辦法，因為亨利爵士裡面有小黃瓜，做出來的金湯力改版曾經在很多大賽上被人採用，而我的理解是另一種，如果你覺得苦，並且想讓味道層次更完整，我的理解你加一把勺接骨木花糖漿，如果你算是對酒有點了解就會明白，不能多加的原因，因為本身金酒就是一種味道很淡的酒，特別怕被搶味，如果放得過多的接骨木花，就沒有金酒的味道了，所以只要一點點就可以了。從最基本的來說，檸檬汁擠壓的時候不要太重，不然會把苦味擠進去，並且在用冰的時候也格外講究，把冰如果削，也是會影響口味的，所以即使這麼簡單的一款酒，如果想做好，或者做到極致也是非常難的。

誒……

建議你純飲試一下你的材料，還有原材料，對味道有大體的把握。

Gin：

我之前在的酒吧練習Gin Base都喜歡用Beefeater，是因為它味道比較純正，香氣不複雜，你拿它在Gin Tonic基礎上可以玩很多Twist。

倫敦干金，產自英國，玉米材料，味淡香氣也不馥郁但很純凈，比如Tanqueray，又有Tanqueray-10……前者你用青瓜+一點點青瓜糖漿搭配可以調出青瓜的清甜～後者裝飾是青瓜+干玫瑰～

還有Bombay這類香氣很馥郁的Gin你就不要亂搞它了……

那還有Old Tom之類的這種自帶甜味可以……呃，忽然腦短路，我忘記了怎麼搭配……

Tonic：

常見就屈臣氏，大象，Bostar？還有怡泉……

不考慮成本來說，首選泡很豐富，奎寧味道很贊的大象……然後歐美客人多的話，考慮Bostar吧，之後是屈，最後是泡很不豐富持久性很差味道還好的怡泉……

比例是長飲杯，兩塊冰柱高度去到七成～再調整Gin和Tonic的比例～Kelvin會加重Gin Base依舊做得好喝就是控制溫度和出水～Stir是一件很有技巧很難的事呢！

個人觀點，沒有苦味的酒，不應是一種追求，力求苦味均衡，這種技術的探討簡直不能更喜歡。感謝提問、回答的親們，提供了好多技術方法。

冬天喝這麼冰的酒，不怕冷嗎？

上面好多大神都說過了，之前我也費勁心思去研究金湯力的各種調製方法，基本上想要做出題主想要的金湯力，上面的各種方法足夠了，當然這是在不改變配方的情況下，用純手法的方式讓酒水更好喝，如果稍微改變一點點配方，加入點自製的苦精可能味道也很不錯~

唯一補充的一點就是，客人至上，不是所有的客人都喜歡回甘味道的金湯力，純暴力手法調製出來的金湯力，也有人喜歡的~我就遇到過。。。當時的感覺用一句流行語來說就是-----垃圾遊戲回我青春

稍微補充一下

適當的苦味會更加豐滿，

青檸別壓的太狠，

別放太久再喝，檸檬皮里的苦味物質會逐漸釋放出來