如何避免精品咖啡店從甜點咖啡轉型簡餐，順便求推薦？
見過幾家做的不錯精品咖啡店，開分店或者經營一段時間後開始售賣簡餐【除去簡餐高收益的原因】順便常州當地求推薦，虛心學習。
常州？！去葉子葉子葉子咖啡屋看看吧，喝杯咖啡和那小胖子老闆聊聊……提我咖啡價格翻倍哦……╮(╯▽╰)╭不過那裡不是大家所說的精品咖啡店……正式回答：
為什麼精品咖啡店就不能做簡餐呢？開店做生意就是要盈利，包括國外的咖啡店都會買三明治之類的大路貨，我還想開個炸醬麵館肉餅店賣咖啡呢……題主一定要知道，精品咖啡也是商業豆，不是高大上……要玩高大上百分之九十的可能性必死無疑
謝邀！這裡先說明，我沒開過咖啡館，只是常去咖啡館。
我認為首先一點還是對咖啡館的定位。如果定位是星巴克、costa這樣的快速消費型的咖啡館，那麼就千萬別提供簡餐，因此對這裡咖啡館來說，客人的流動性是非常重要的。你去星巴克觀察一下，你會發現任何裡面的座椅是沒有高靠背的，即便是沙發也是低靠背的，為什麼？因為高靠背的咖啡館就真的很方便客人在哪裡休息、甚至睡覺了。而對於星巴克、Costa來說，用戶最好是買了就拿走，有人會說星巴克、Costa這樣是不尊重客人，其實這樣才符合他們的經營理念，因為畢竟4-6美元一杯的咖啡，看上去很貴，其實和房租、運營成本比起來並不貴，所以沒有客人的大量流動是不成的。
其次是你如何定義簡餐。我是這麼看的，我基本不會去上島類的咖啡館，因為我真沒法忍受，我在這裡喝咖啡、和朋友聊天時，旁邊有個大哥在吸溜吸溜的吃干炒牛河。而上島類咖啡提供的是中式簡餐，當然這也符合很多客人的需求。
第二類簡餐是西式的簡餐，我不知常州是否有漫咖啡，我在北京主要去的咖啡館就是 星巴克和漫咖啡，而去的目的非常明確，去星巴克就是為了馬上喝杯還可以的咖啡，然後基本上是拿著咖啡就走了；去漫咖啡基本是約了朋友，在哪裡最少要坐上3-4個小時，聊天談事，甚至就是為了簡單吃點東西。我認為漫咖啡這種類似西式甜點的簡餐我是可以接受的，但這類簡餐基本都是味道比較小，不會因為隔壁桌吃簡餐，而影響整個咖啡館的味道。
當然要支持提供簡餐的咖啡館，贏利點基本都不在咖啡上了，而是在簡餐上，這絕對無可厚非。因此你提到的「如何避免精品咖啡店從甜點咖啡轉型簡餐"，其實都是咖啡店主在開店錢沒想明白自己的定位，而倉促開店，等經營時遇到困難又倉促找贏利點。因此我認為在咖啡館開始前，除了選址、裝修、咖啡的選擇外，一定要認真想好簡餐的菜單，一定要有長期基本款和時節變更款的計劃。謝邀，在複習，先佔個坑晚上答 ——下面是正經的話—— 實際上，不只是精品咖啡店賣簡餐，很多商業性更強的咖啡店也會賣。與其討論「咖啡店為什麼會賣簡餐」不如先討論一下「咖啡店為什麼會賣茶，可可和酒」
答案很簡單:拓展客戶群，提高客流量。現在在中國，去星巴克都會被某些人視作裝逼，能接受精品咖啡的人群能有多少呢？
作為一家獨立咖啡店，重要的不是情懷，首先應該是怎麼活下去。只有有足夠的客流量，才能讓店面經營下去。即使咖啡行業利潤率高，那也不可能只靠一小部分熱愛咖啡的人養活一家咖啡店，何況很多咖啡愛好者只是因為高質量的意式咖啡而經常光顧咖啡店。作為一個經營者，能有熱愛咖啡的顧客是一件幸福的事情，但是只有他們是絕對不行的，必須有其他顧客，因此需要其他產品。 再之，很多人來咖啡店為的不是咖啡，而是「咖啡店」這個場所本身，他們需要是一個安靜而有格調的環境用來交談，學習或者其他人際交往活動。他們或許並不懂得去欣賞咖啡，但是這群人是咖啡店利潤的重要來源。 就拿我經常蹭飯的那家咖啡館來說，大概有60%的客人在店員推薦咖啡的情況下依舊點了氣泡水，冰沙或者茶，甚至於說我自己也經常會點一杯其他的飲料。這並不是什麼令人不適的事情，畢竟選擇越多，客戶越多。 ——好了，我們來討論有關簡餐的問題——我和幾個咖啡店老闆都討論過這件事情，他們的回答差不多都是這樣的:「客人往往在這裡會呆很久，如果中途餓了，是離開然後找其他地方吃飯呢，還是呆在這裡呢？」由於很多顧客希望儘可能長的滯留在店內，翻台率自然不高，導致了很多咖啡店看起來很熱鬧但是效益卻並沒有預期那麼好。簡餐和點心是應對這個情況的最佳方式，可以有效提高單客利潤。更何況精緻的簡餐或點心不僅不會讓咖啡店的評分打折扣，反而會讓其更加令人感到舒適。我就覺得下午在咖啡店點一杯咖啡或者茶和一塊芝士蛋糕是一件很令人愉快的事情。
畢竟，咖啡店不是開給店主的，而是開給客人的。精品咖啡店自然要有精品咖啡，但是不能只有精品咖啡。 很多東西沒說清楚，希望能對題主有幫助。夢想是美好的，現實是殘酷的。你只想做一個精品咖啡店淡化甜點簡餐這部分能夠理解，但是在實際運行中還是有點困難的。
跟你說一下我們一些客戶的例子，我們目前每個月都有一次交流會，分析其他店主在實際運營過程中遇到的事。這次交流會中每個店主都希望加簡餐，甜點種類及意麵，牛排什麼的，甚至還要加桌游。我當時聽的就有點風中凌亂，語氣助詞!你們開的是咖啡店好嗎？那種悠悠閑閑安靜無聲的場所，這種不論不類的像個毛線啊!
但是呢結合實際也就理解了，如果只是單純的賣咖啡他們會開不下去的。中國的咖啡文化還沒有那麼濃厚，單純的去欣賞一杯咖啡的人實在太少，甚至有的人看見咖啡店都不敢進去，大概覺得它逼格太高吧。（也許是受眾原因，面向的只是2-5線城市）所以為了接地氣一點，推出了符合當地人飲食習慣的東西。簡餐的到來是大勢所趨，如果不去改變的話，客流量還是不容樂觀的。
之於避免，除非你那地方的人，都覺得咖啡甜點好，還有就是重物還是欲。物的話覺得能吃飽就好，所以咖啡甜點無法飽腹，所以你的簡餐會更加歡迎；重欲的話，咖啡甜點精緻小巧，滿足視覺和心理需求，那你的精品咖啡店就有望了。
沒有辦法幫你避免，在下能力有限抱歉！我覺得，不是開店之後出現了什麼問題才開始賣簡餐而是剛開始開店還沒開始賣簡餐
七咖啡。精品咖啡主打
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