獺祭什麼味道？
謝邀。其實想知道答案的話，最簡單的方法是：自己買一瓶來試試。
我的舌頭代替不了其他人的，我只能在這裡儘力地陳述，希望能對提問人有幫助。
獺祭的產品線算是挺豐富的，其中最主流的是獺祭50、獺祭三割九分、獺祭二割三分這三款純米大吟釀，以及基於這三款酒所衍生的以各種特殊工藝釀製的酒，比如發泡酒（清酒的起泡酒）、溫酒（專門用於溫熱飲用）、生酒（沒經加熱殺菌即裝瓶）、無濾過（裝瓶前不過濾，在酒中保留了更多風味）、遠心分離（以離心力將酒液與酒粕分離的高級技術）等。另一個雖要說明的是，獺祭清酒是典型的新式日本清酒，它香氣和口味並重，果香豐富，大部分需要在低溫下飲用，而且需要以白葡萄酒杯飲用，這樣才能更好地感受它的香氣。這裡說說我喝過的獺祭，首先是常規產品：（1） 獺祭?純米大吟釀?50
精米步合為39%的純米大吟釀，同樣需要冷飲。哈密瓜和香瓜類香氣更濃郁，入口感覺圓潤豐滿，水果味豐富，而且有少許的辛辣感作為平衡。美中不足的是，仍然有一些酒精的嗆味約隱約現。
精米步合23%，真是驚人的浪費——做這一瓶二割三分酒的米，足夠別人做兩瓶普通的純米大吟釀了。就是這款酒讓獺祭名動江湖，它一度佔據了日本最低精米步合寶座很長的時間。
溫度方面，毫無疑問必須冷飲。至於風味，優雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的複雜芳香，還有芒果乾和杏脯般的味道，有少許酸度和微苦讓酒體更平衡，餘韻很悠長，一直齒頰留香。但是，雞蛋裡挑骨頭，還是有一點該死的酒精嗆味。接下來，是一些不那麼常規的產品：（4） 獺祭?發泡濁酒?50
清酒的起泡酒一般都比較低級，以普通米釀造，也不會精磨得太厲害，甚至大都沒到本釀造的標準，甚至有很多是人工將二氧化碳注入瓶中。
但獺祭的發泡酒，也是純米大吟釀級別的，精米步合50%，而且採用香檳式的瓶中二次發酵得到氣泡，所以氣泡會有力而持久，口感是酸甜平衡的，還有水果和米的香味，瓶中殘留著的少許米渣和酵母渣也讓它別有風味——這就是清酒中的香檳。獺祭還有三割九分和二割三分的起泡酒，但都是限量生產的，後者甚至只在每年的聖誕節前才有少量發售，至今還沒有機會嘗試。這個願望恐怕得到日本去才能實現了。（5） 獺祭?溫酒?50
吟釀級別以上的清酒絕大部分都是冷飲的，但獺祭獨闢蹊徑，做出了溫飲的純米大吟釀，我推薦把它溫到35～40攝氏度飲用，口感很溫潤，濃濃的水果和乾果味道，喝著很舒服。同時我也試過將其冰到10多度飲用，風味可以說不遜色於溫飲的時候，甚至不遜色於常規的三割九分，驚艷。
（6） 獺祭?磨き三割九分?遠心分離?純米大吟釀
提問者只是想了解獺祭的味道，所以上面的部分我已經回答完畢，下面則是自己想寫的，介紹一下獺祭這個清酒品牌。
生產獺祭的酒廠「旭酒造」位於日本本島最西端的山口縣，平均氣溫偏高，論氣候，不如寒冷的東北部那麼適合釀造優質清酒；論酒米的質和量，不如兵庫、新潟這些產米大縣；論釀造用水的品質，又沒有伏見、灘這些傳統的優質水源；再加上地處西南邊陲，在過去，酒也很難運到東京、大阪這些大都市以博取名聲。因此，在很長的時間裡，人們的印象都是：「山口縣產不了好清酒。」旭酒造的現任社長櫻井博志在1984年開始從家族手裡接過酒廠，那正是清酒開始呈現下滑趨勢的時代——從1975年到2010年，全日本的清酒消費量下降了近70%，全國的清酒廠由3000多家銳減為1500多家。櫻井敏銳地認識到那些為了方便買醉而大量生產、勾兌出來的低端清酒的市場必然會銳減，只有高品質的清酒才有生存空間，於是毅然停掉了酒廠中有200多年歷史的「旭富士」普通清酒，轉而探索高檔的純米大吟釀，生產出了精米步合為50%和45%的大吟釀。為了進軍東京市場，櫻井博志開始著手製作精米步合數最低的大吟釀。1990年時市場流通的酒中精米步合最低數字為27%，因此，櫻井一開始就沖著25%去了。但在米研磨到25%時，櫻井聽說已經有酒廠推出了精米步合24%的純米大吟釀，於是趕忙通知負責精米的同事，將米磨到23%。在當時，整個研磨過程花費了整整七天。
而並不是磨出了足夠精細的米就可以做出優質的清酒了，如果以23%的最低精米步合釀出了一般的大吟釀，那就是笑話無疑。所以櫻井和釀酒師團隊的精耕細作也是獺祭成功的原因，但因為釀酒技術是各個酒廠的商業機密，因此也就沒辦法再詳盡介紹。「獺祭?純米大吟釀?磨き二割三分」這款酒一進入東京市場，即引起震動，超低的精米步合和在彼時還不多見的優雅果香型風格，都是極大的賣點。自此以後，獺祭的銷量便一直逆勢上揚。它是新時代的日本清酒的引領者之一，過去日本酒重口味不重香氣、重米味不重果味、重入口不重餘韻的缺陷，今日正在慢慢改進——而獺祭正是最早作出改變的品牌之一。有幾個事實可以讓你迅速了解獺祭：1 該品牌的所有產品皆為純米大吟釀。（在日本極為少有）2 全量使用「酒米之王」山田錦來釀酒。（據我所知絕無僅有）3 在全日本最頂尖的山田錦產區兵庫縣，米田會分成B、A、特A這些等級，特A級米田的米通常被本地酒廠包圓了，外地酒廠必須產出非常優質的清酒並得到米農的認可，才有可能在兵庫縣買到特A級山田錦。而獺祭就是能買到兵庫特A山田錦的、極少數的品牌之一。
4 並非所有以23%精米步合的酒米釀出的酒都可以製作「獺祭?純米大吟釀?磨き二割三分」，如果櫻井認為該桶酒的品質配不上二割三分，可能就會拿去做三割九分。同理，如果有一桶39%精米步合的酒被發現品質未如理想，就會拿去做50純米大吟釀。如果50純米大吟釀的品質未如理想呢？無級可降了，因此會用來生產獺祭清酒蛋糕。對的，他們還生產蛋糕，有2%酒精含量，而且也是緊俏貨品，常常斷貨，吃後別開車。5 喝獺祭不能用傳統小清酒杯，一定要用白葡萄酒杯，這樣才能更好地感受它的香味。冰過的酒杯更佳。6 獺祭目前在內地、香港、台灣均有代理商，在內地流通的產品無論數量和品種都較少（因為稅高所以賣價太高）；在港台較多，常規產品有零售，但遠心分離系列的只有少數日本料理店才有。7 因為現任日本首相安倍晉三是山口縣人，所以獺祭現在也常常成為日本政府宴請的官方用酒。安倍請奧巴馬喝過兩次獺祭了。8 二割三分以23%的精米步合佔據最低精米步合寶座很長一段時間，但現在已經被超越了，我自己就喝到過19%的，也見過9%和8%的。相信瘋狂的日本人很快能磨出5%以下的奢侈品吧？9 @左少卿 在評論中提醒我，獺祭在EVA中出現過。不錯，它是葛城美里的愛酒。
利益相關聲明：
筆者與獺祭在內地和香港的代理商均為朋友關係。但到目前為止筆者所飲的所有獺祭清酒均為自費購買。～～～～～～～～～～～～～～～～本文截取自本人微信公眾號「Thedrinkers」，裡面有更多關於獺祭以及其他酒種的信息，有興趣的可以去看看。http://weixin.qq.com/r/4kjj_w3EE1BsrUmY9x3w (二維碼自動識別)
內含以下類別：獺祭50、23、獺祭23遠心分離
以前只是不時地遇到什麼酒就喝什麼，大部分也只是普通日料店裡的普通酒，談不上鑒賞。非常感謝 @黃山 這個答案里對於獺祭的回答，讓我徹徹底底入了清酒的坑。
今年 5 月看到答案後入了瓶 Dassai 50 ，真是一品之下驚為天人，感覺就像大吟釀世界的迎客門神，為我開啟了一片新天地。 7 月收了二割三分和遠心分離·二割三分，想找個合適的場合開掉，卻一直沒有機緣，下面有後話。
先說說 Dassai 50 。正如 @黃山 所言，喝多了需要溫飲的糟糕清酒，一杯 50 就能讓人體會到高級清酒的美好。Pro（帶強烈個人主觀色彩的）：入口順暢平衡，酒體細膩又優雅，用我並不專業的話來形容，簡單，純凈，像能充分穿透陽光的玻璃。酒香帶著芬馥的花香和果香：閉上眼睛很難相信這僅由大米釀造而成。雖然偏甘，但絕不過分。冰飲最佳，室溫也可；可以外出就餐搭配，也可以就家中簡餐；與雞肉、魚或牛肉皆可搭配。 Con（同樣主觀）：也許就是因為太純凈了，並沒有什麼餘味，層次感欠佳；而且這麼通透的口感，使酒香和酒體裡面的酒精味顯得過於突出了。
從 Dassai 50 之後，陸陸續續也品嘗過其他一些主流的牌子：久保田、玉乃光、南部美人、竹之露、七本鎗、八海山（沒錯我就是喜歡偏甘口的）、黑龍、天狗舞。。。等等。其實我只是想說，每一瓶我之後喝過的大吟釀與獺祭相比，都有著自己的風味和個性，更顯得獺祭有些像壁花小姐，漂亮，但無法使人定睛太久。有時候在小日本館子，有時候在jazz bar，有時候買回家飲。
想買到獺祭，在紐約說難也有點難，但和國內比還是簡單多了。由於大部分酒譜都以紅酒、洋酒為主，我練就了進門就找 sake， 看見 sake 和燒酒放一起就掉頭快跑的本領。。。難忘為了找 Dassai 23 跑到東村一家小酒商，看見朝思暮想的 23 端莊地站在店主身後的冷櫃里看著我，那一刻簡直開心得不得了。訂酒的時候隨口問了一句有沒有遠心分離的 23 ，這個白鬍子老闆說可以幫我訂貨，啊，那真是。。。撿到寶了的感覺。（雖然後來發現遠心分離的出廠日期是13年9月，實在有些太久了，但那時也不懂）
（這裡推薦一家店： Ambassador Wines Spirits, 地址 1020 2nd Ave, New York, NY, 10022. 那是一個充滿陽光的午後，我照例隨意走進這家店，發現本應和日本燒酒擺在一起的清酒卻一瓶都不見蹤影。因為這家店比較大，我心想 「哎呀，大概是不做日本酒生意吧」。隨手拿了一瓶別的酒，結賬的時候白鬍子白頭髮的老爺爺問我喜歡日本酒？看我在燒酒那兒看了很久。我說是呀，可惜您這裡沒有賣清酒。只見他狡詰地一笑，指了指一扇通向地下室藏酒區的門，緩緩地說：「你進去後關上門，門背後是我專門為清酒修的冷庫，裡面有一百多種各式清酒，你在裡面隨意挑吧，希望別呆到你凍得受不了。」希望在紐約的有緣人能因此找到自己喜歡的酒。）
（圖片來自yelp）
從東村提了酒之後就一直放在冰箱里，總是希望能有個好的場合喝掉他們。朋友聚會的時候不敢帶，怕自己珍惜的寶貝被太多人幾口乾了還說沒有白酒夠味；一人半夜發獃的時候不敢喝，怕情緒之下味覺不客觀。瞻前顧後太久，開冰箱看到兩瓶 23， 只能苦笑一下。
幾個月間經歷了搬家，經歷了許多生活瑣事，逐漸逐漸，回國的想法在萌生。一旦決定，還有許多準備工作和手續要辦，自然也包括將公寓清空，打掃衛生。最後一夜，訂了一早六點半的車，而從前一天開始就不休不眠地收拾屋子，一直到凌晨五點半。所有塵埃落定，拉開冰箱，裡面除了兩瓶 Dassai 23 並排站著，其他什麼都沒有了。拿出一直冰好的杯子，點上蠟燭，就著火光比較著品嘗起來。凌晨的曼哈頓，清冷的酒，水獺的歡祭，空蕩房間內的無言。
那麼味覺不客觀地說說這傳說中的二割三分和二割三分·遠心分離吧。我是按23/遠心分離/23/遠心分離的順序品嘗的。23，一如獺祭 50、 獺祭 39 一樣，有一種驚艷的純凈感，如果諸位看了我上述關於 50 的口感，那麼 23 基本上就是全方位升級版，更加通透、更加芬芳、更加。。。欠缺層次。意料之中的口感，我稍嫌遺憾，拿起二割三分·遠心分離————第一口下肚，只覺得心中湧起巨大的感動。為什麼？為什麼會這麼好喝？同樣擁有 23 細膩的品質，卻層次豐富得讓人半天不忍心喝下一口。唇齒間全是一層接一層回蕩著果香、花香，像意外闖進了一場節日的盛宴。在最初的香氣背後，悠然有著更加值得回味的木香，隱然還有森林的氣息。在這麼充分的表現力中，酒精的味道已經淡薄到幾可忽略不計。對比來看， 23 就像一首音質極佳的女聲人聲，而二割三分·遠心分離就像一段老戲骨的表演，可品味的角度太多了。
喝酒到天明，司機已經在樓下，我還久久不願起身。手指撫摸著酒標，【遠心分離】四個紅色的漢字就像帶著一抹溫度。相隔12個時區，挎著一萬兩千公里的江河湖海，離開四年半的時光。遙遠，又一直在分離。
那麼，幹了這杯【遠心分離】，我就要回家了。看了第一名的答案饞的我要死。周末跑進城買了23，50，和50氣泡。 話說23好貴啊。。淚。。
回家後嘗了23和50氣泡，兩個都是冰了喝的。23聞起來有一股哈密瓜+白葡萄的味道。喝起來很甜，後味有點苦，不知道是不是太冰的緣故。。總之就是很甜的感覺。
50氣泡感覺就是米味的香檳。。作為女生我比較喜歡氣泡的，哈哈。
等23喝完了再開50試試~接到邀請，誠惶誠恐。今天就跑進居酒屋專程點了一杯。
純米大吟釀價格果然不一般，三割九分20刀一杯（150ml），二割三分缺貨。
冷飲，玻璃杯也冷凍過。一開始是清淡的曲香，隨著溫度升高，帶有一絲若有若無的花香，入口酒香綿密，口感輕盈，有適當的酸味。慢慢凈飲，香氣始終穩定在一定程度，曲香過去後花香更明顯，類似鈴蘭的香氣，但是傳說中的果香沒有發現。酸味會變的逐步明顯但不過分，回味甘醇。一杯喝完有微醺之意。總之平衡，淡雅，是很不錯的日本酒。一直以來，總有人問獺祭好喝嗎，我其實是不願意回答的。比起很多文章把他吹捧成「清酒中的拉菲」，我更願意用「怪物」來形容他。這才是真實的獺祭，不信你繼續看...
怪物，一詞並非貶義，貓叔可不是來黑獺祭的，我只是想更形象的概括獺祭品牌「超乎常理、來勢洶洶」的現象。因為，無論是縱觀整個日本清酒世界，還是從獺祭清酒的釀造，再到獺祭的品牌塑造，都是那麼的「獨特」。
要了解今日之獺祭，就要回到昨日之獺祭，讓我們從旭富士之死開始聊起。旭富士是什麼鬼？為啥要扯他？
最失敗的清酒廠
讓我們回到上世紀70年代的日本，1975年，有著日本國酒之稱的清酒，達到了歷史峰值後開始了急劇萎縮，整個行業面臨轉型升級（很熟悉的辭彙，有木有）。除了實力雄厚的關西灘地區的大酒廠們，地方性小酒廠要能活下去，只能靠街坊四鄰。
在日本本島最西邊有個山口縣，獺祭締造者旭酒造，就在此地的岩國市周東町獺越。1984年，34歲的社長櫻井博志（獺祭之父），從父親的手裡接下頻臨倒閉的家業。旭富士，正是當時旭酒造的清酒品牌，以普通酒（清酒級別）為主。
清酒知識：清酒如何分級？
旭富士清酒在本地賣不動，面對「不給面兒」的老鄉們，櫻井是一籌莫展。無奈之下，做了一個艱難的決定，結束家族傳統品牌旭富士的生產。
死亡不僅代表結束，它還代表著新生...古人云：置之死地而後生。
「怪物」誕生
櫻井本人並不懂清酒的釀造，但卻在關西灘地區的大酒廠做過3年的銷售員，這個經歷讓他具備了獨特的思維。苦思之下，他把希望鎖定在了吟醸酒。「既然傳統清酒賣不動，那不如把重點放在年青人身上，開發品質最高的大吟釀」。
Tips1吟釀酒是什麼？
吟醸酒指的是將糙米表層碾磨去40％以上，使用留存下來的不到60％的白米做原料，在低溫（5-10度）中長時間（30天以上）發酵，精心製造出的酒。所謂「吟」，本為吟詠玩味之意，藉以表示值得細細品味的美酒佳釀。當然它價格不菲，和餐酒那樣經濟實惠的廉價普通酒大相徑庭。與普通酒相比，它需要高度的釀酒技術。如果是大吟釀酒，那麼糙米表面糠皮50％以上都將被除去。
吟醸酒，在80年代的日本還不普及，清酒行業也沒有實行優質清酒的分級制度「特別名稱酒分類規定」（1992年開始）。
對於大多數清酒廠來說，吟醸酒就像金字塔尖，是在需求最大的佐餐酒基礎上才少量生產，主要供給以追求品質，細斟慢酌的高端消費者。普通酒上一敗塗地的旭酒造，要做出高品質的大吟醸，難度可想而知。
但是，櫻井可不這麼認為，「年輕人大多數不懂酒，而且他們追求新潮，不喜歡傳統清酒，喜歡標新立異的東西，我們就為他們打造一款清酒」。（眼光獨到）
如何能做到「標新立異」呢？
選用業界公認最好的酒米「山田錦」（酒米之王），只生產純米大吟醸清酒（最高級別），經過六年的不斷失敗，終於在1990年，獺祭誕生啦！
一炮而紅
光做出純米大吟釀，並不足以在眾多的清酒品牌中脫穎而出（全日本清酒超過2萬個品牌），畢竟口味不是旭酒造擅長的，那麼還有什麼突破口呢？
精米步合！這個指標雖然不能代表清酒口味是否美味，但卻在客觀上有了一個衡量的標準。當時，業界精米步合度最高為27%，所以獺祭的目標就是將此記錄拿下，25%就成了目標。當聽說已經有24%的酒存在是，又急忙改成了23%。
為了這23%，僅僅比原計劃多出2%，就要多花費24小時的時間精米。就是個23%，讓消費者和業界人士第一次認識了「獺祭」。直到如今，二割三分依舊是獺祭的代名詞。
Tips2精米步合越低酒越好嗎？
精米步合，是指大米磨去表面剩下的米芯部分百分比，這個數字越低代表剩下的米芯越小，澱粉含量越純，釀出的酒雜味越小。但並非越小越好，50%以下，甚至再苛刻些39%以下基本區別不大了。更多的風味，還是要靠釀造過程的控制。
東京攻略
趁熱打鐵，旭酒造真正的飛躍，關鍵還是成功開發了東京市場。
「廣島以西還能產酒？」，東京的酒商們開始並不重視這個來自山口縣的小酒造，畢竟清酒的中心在「關西灘地區」，這是延續了幾百年的傳統。
精明的櫻井社長，再一次抓住了時代的機遇。1991年以後，日本經濟泡沫破裂，受其影響，東京最繁華的商業區銀座，高級酒吧、會所紛紛倒閉，換成了大眾喜歡的居酒屋。畢竟是在銀座，居酒屋內也需要有貴酒裝點門面，獺祭純米大吟醸找到了合適的位置。
東京銀座，小資人群聚集地。這裡有的是追求時尚的年輕人和女性，他們原本是對清酒敬而遠之的人群。「我們不在意清酒老主顧的反應，那些沒喝過日本酒的、不喜歡日本酒的人才是我們的顧客」。櫻井的對市場的把握就是如此的獨特。
構築品牌魔力
要成為年輕人追逐的對象，除了標新立異，還要有廣泛的品牌知名度。此後，獺祭常常出現在電視廣告、報章雜誌、甚至動畫小說里...
與此同時，同在東京打拚的老鄉們，此時也給了櫻井博志鼎力的支持。他們是山口縣走出的精英中的精英，還都是中國人民的「老朋友」。
安倍晉三，不僅把獺祭定為國宴用酒，還拿去送給普京和奧巴馬。而上圖的會面則是因為日本多年來實行糧食減產政策，旭酒造卻因生意大好連年擴產，面臨山田錦不夠用的瓶頸，安倍同樣支持了櫻井擴大山田錦種植面積。
優衣庫（日本首富 柳井正）同樣是山口縣企業，它幾乎每次慶祝活動或重要旗艦店開張，都指定使用獺祭的酒來做鏡開儀式，並開懷暢飲。
借著「首相、首富」們給力的支持，順利拿下東京市場的獺祭，開始拓展海外市場，因為那裡有更廣闊的「不懂」日本酒的大市場，這才是櫻井社長腦中描繪的大藍圖。
諸多的跨界合作，讓獺祭迅速在歐美市場也「紅」了起來，這股熱潮甚至帶動了整個清酒行業在海外的發展。櫻井社長的眼光和營銷能力的確厲害，如此「非常理」的路數，在日本酒業絕對稱得上是「特立獨行」。
說完品牌，我們再看看獺祭背後的產品 - 清酒。
獺祭的常規產品，50、39、23均為純米大吟醸，貓叔曾多次在不同場合下品嘗過，比起品牌的光環，酒味確實要遜色許多，但是也說不上難喝。就我個人來說，其入口後段的「酒精臭味」不是太喜歡（可能也有人喜好這個），因此我曾把多半瓶39送給陌生人喝（也算個段子了）。
可這小小的不足，並不妨礙獺祭成為高級清酒入門的必喝品。事實上，獺祭也確實擔當著此角色。似乎喝過獺祭，就算喝過最好的日本清酒，特別是「新手」們更是如此認為。
但是，請恕我直言，獺祭是在用「工業」的方式釀酒。為啥這麼說呢？
無「神」之酒
此處的「神」可不是神明的意思，而是「感性」一類的東西，同「讀書破萬卷下筆如有神」中的「神」。
釀酒是文化，也就是人類通過對自然施加影響而創造出的事物。從一粒米，最終變成酒，是天人合一相契合的產物。杜氏（總釀酒師）就是這個通「神」之人，是整個釀酒過程的把控者。而旭酒造是唯一一家，廢除了杜氏制度的酒造。
那獺祭是通過什麼對酒的質量進行控制呢？
數據模型！所有釀造人員該做什麼，只聽從數據的指示。所有數據的收集工作由櫻井完成，經過不斷的試驗確定一種他想要的味道，然後建立數據模型，所有生產體系都圍繞數據建立。
但是，這樣做有一個問題，就是自然界的氣候是無法控制的，每天的氣溫不會100%相同，清酒釀造過程又是對氣溫、環境極其敏感的，其中是大量肉眼看不到的微生物在完成這一過程。那怎麼辦呢？
「空調酒」
櫻井社長的解決之道是：推翻只在冬季釀造的傳統，建立一個封閉的恆溫車間，並開始「四季釀造」。這就相當於，把清酒釀造過程完全工業化了。
如此做法成就了大量生產、出品穩定...更像是一種飲料。這總生產酒的方式其實並非獺祭首創，很多大的清酒廠在普通酒，甚至本釀造等需求量大的產品上早已應用，但工業化代表著價格低廉，而獺祭靠「純米大吟醸」的高級別彌補了這一劣勢，也正是櫻井社長的高明之處。
實現了工業化的獺祭，對於日本清酒行業並非壞事，它增大了清酒的客戶群，讓更多「外行」認識了清酒，為日本清酒打開了更廣闊的空間。畢竟，說一千道一萬，無論是清酒、白酒、葡萄酒、啤酒，活下去才有明天。
我為什麼不願意評價獺祭清酒的口味呢？
因為，無趣！
俗話說：品酒如品人。試想一下，如果有這樣一個「人」，他一降生就在與世隔絕的地方成長，無論什麼時候見到他，都一個樣，聊天內容完全相同，你說你能跟他成為朋友嗎？還總想見到他嗎？
與之同理，不以喝醉為目的的品酒，其實就是在與不同的釀酒師溝通。每一瓶酒都代表著背後釀酒師的思想，每當喝到一瓶酒就如遇到一個人，喜歡的成為朋友，不喜歡的就此別過；相互能懂欣然一笑，未有共鳴來日方長。
不過，話又說回來。當周圍都是不確定的「坑」，獺祭不失為最好的選擇。就像不得已在火車站裡吃飯，我還是會毫不猶豫的走進「金拱門」。
http://weixin.qq.com/r/9EjYwDbEBWt6rXKj9x3m (二維碼自動識別)
突然想起李商隱
剛好今天去日本超市看到有23%就買了瓶。味道很純，些許酒精的味道，整體來說沒有一般的大吟釀的衝勁。79刀一瓶。
喝了就知道了哈哈
好喝是肯定的 不過一千個讀者有一千個林妹妹 各種果味啥的我不敢說 甜度酸度剛剛好 沒有酒精沖味的後味 卻一喝到嘴裡就知道是酒 伴sashimi 伴口味重的醬豬蹄都相宜 不會因為食物掩蓋酒的亮色真的很不錯
喝過才敢來。喝了磨的三割九分，還有瓶磨的二割三分沒開。首先吐槽一下，太特么難買了，前後四個月，四波朋友才幫忙入手，還沒買到遠心分離的，只能等我自己去霓虹了。開瓶前急凍半小時，微冰，估計在二十度左右。陶杯，未凍杯，溫度的原因，入口清冽，酒體穩，酒精感穩步釋放。帶出香感不突兀，有層次感，比較協調，果香比較明顯，花香沒有感受到，原諒我的口條吧。甜度略高，可能因為我以前喝的都是垃圾清酒吧，這個溫潤的甜感讓我很舒服。隨著甜度和酒精的吼感消失，微微的果酸感出現，然後，就沒有然後了。請原諒我清酒喝的少，酒感只能跟著白酒的套路走，總的來說。一款不錯的餐酒。
我想知道這是什麼好吃的！
有個殘酷的現實是獺祭其他線的產品都是沾了23%的光，23%在東京成功帶動了獺祭的知名度所謂的39%，50%純米大吟釀才能賣得出去。實際上如果不是為了23%（+遠心分離）和純米大吟釀的起泡酒，買獺祭絕對是十分錯誤的選擇。獺祭是為數不多的純米大吟釀能喝出本釀造感覺的品牌之一，米香不夠醇厚，過甘至於辛辣，這種感覺是日本西南方很典型的現象。清酒對一般人來說以米香、潤口為美，這個角度來說獺祭比起新潟的久保田、福井的梵都差的太遠，跟東北、畿內也很難比肩。總體來說是個商業成功的正面典型，感覺酒廠老闆也是無奈，在山口這種地方，不搞噱頭確實沒法拿出好酒。
只喝過三割九，就按照三割九說。推薦樓主現買三割九試試，這款和國內的一般清酒差別挺大的。一般的清酒的帶有米香，好入口，口感沒有明顯的特點，不容易醉。但是瀨祭的話，清酒的米香沒有了，取而代之的是濃厚的果香，依然很情冽，層次豐富，香味獨特，會有酒精嗆口。不是所有人都覺得瀨祭好喝，很多人認為此酒難以下口，個人以為如果你喜歡威士忌，瀨祭可以抱有希望試一下，只喝白酒，紅酒，一般清酒的話瀨祭可能會讓你失望。 我覺得瀨祭口味獨特，比一般清酒更豐富，多了幾層味道後喜歡的人討厭的人都多了。再者此酒不同於一般清酒，容易上頭。
李義山每作詩文，必閱許多書本，亂攤屋內，時人比之獺祭魚。蓋水獺得魚不即食，常條列於前，作祭祀狀。後人以之譏諷抄襲。憶得思修史綱諸政治課論文，為之啞然。或曰，樹懶祭臭魚。
在京東上買過一瓶二割三分，說實話，我覺得就像五糧液之類的醇香白酒
可能我不會品吧。。。
喝了一次。感覺上就是個飲料么。甜甜的，沒有什麼酒精味。
周末買了一瓶起泡50來嘗嘗，打開時會彭的一聲，起泡豐富均勻，但是入口氣泡感並不明顯。喝起來很溫順好入口，有米香和果香。而且喝完最明顯的感覺是肚子里暖暖的。酒體微濁，不會很甜，也不會像Moet家香檳那麼crispy。配著壽喜燒吃真的非常贊。會回購
-end-歡迎大家圍觀我的微微公主hao：her_list
獺祭 三割九分 720ml ，仨發小，喝了一瓶，很棒！第一口下去就很舒服，潤，柔，香舔，嗓子沒有一點辣的感覺，沒啥後勁，看了其他人的答案，覺得不是同一種o(∩_∩)o能明顯感覺出釀造和勾兌的區別，以後可能喝不下去便宜貨了...........
喝了一杯23，喝了一杯39，什麼味道？非常順口，喝完嘴裡沒酒味，後勁缺不小
去年看了@黃山的答案之後，正好趕上去日本，遂拎了一瓶23回來，放在8℃冷藏幾日後，口感，感覺……不僅僅是一點點酒精味呀，我覺得入口的瞬間，酒精感蓋過果味啦……而且是那種單刀直入的酒精味，不像伏特加或國產白酒，後兩者倒香些。總體來說並不是什麼非常驚艷的體驗呢，(°_°)…實在是對清酒沒有什麼太好的回憶。在日本當地也買過便宜的清酒，感覺就是兌水的燒刀子。。。
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