鎮江哪家的鍋蓋面好吃？

01-03

鎮江那家店的鍋蓋面好吃，不求正宗，只求好吃，能符合北方人的口味最好啦

必須答一個。作為鎮江人確實會經常遇到這個問題。其實鍋蓋面論其源頭大約是北方的食物。所以蘇錫常和寧鎮揚的人對麵條的口味要求也是不一樣的。

鎮江鍋蓋面一直分為兩個流派：有醬和無醬。（此處劃分純為個人意見，難免偏頗）

所謂無醬就是不放醬料，只依靠麵湯和醬油調味。往往「澆頭」（配菜）很多，有豆芽、青蒜、香乾、臭干甚至辣椒絲。口味相對清淡（注意只是相對，除了肖家之外基本沒有清淡的）老鎮江人大約都聽說過「宴春的包子，肖家的面」（你現在在鎮江大街上問別人肖家面特別是年輕人你看誰知道）這裡的肖家面就是無醬鍋蓋面的源頭。但是，我還是想說但是，一開始鎮江鍋蓋面是——白湯（骨頭湯）的。這就是不折不扣的維揚菜的清淡風格了。

後來隨著北方（這個北方的概念很廣，泛指長江以北）移民的不斷湧入，鎮江的方言、飲食都發生了很大變化。鎮江也成了吳文化退守蘇南的前沿陣地，這段故事很長，足夠寫一本書，有興趣的各位可以自行了解。總之呢，我們也就現在看到了放醬油的鍋蓋面。

肖家麵館早已經不復存在，不過想嘗一下的可以去大西路人民街的老宴春（注意一定是這家店），鎮江傳統風味保留的還是不錯的。同店推薦：白汁鮰魚、響油鱔糊、蟹黃湯包、鎮江餚肉、鎮江醋排。

無醬派的代表很多，而且一直都是主流口味，所以不用贅述。知名的有：

鎮南麵館：總店在南門貨運站附近。主推牛肉麵。

柏三嫂（山門口店）、老趙（大西路）、卜家（中營街店、江濱新村店）也都是不錯的選擇。（老趙前陣子曝光了地溝油，慎入。更新：老趙第三次曝光出地溝油，可能地溝油是他的執念吧）

有醬派往往沒有配菜，只有青蒜，取而代之的是醬油之餘還在碗里多放一勺秘制肉醬。其實你也可以稱它們為——邪教。這種面口味往往較重，隔著麵湯油有一層厚。但重麵條的質感，下出來的面整齊、勁道。

有醬派的代表是曾經電力路上的一排麵館。輝煌的時候像毛頭麵店一上午能下近千斤面。現在拆遷之後也已經七零八落，走向沒落（又叫邪不壓正）。還記得以前偶爾能去吃上一碗面簡直是幸福。

毛頭麵店：電力路迎江橋最有名的麵店，曾經一座難求，每天麵店門口一溜煙蹲著吃面的。拆遷後幾經周折搬回了電力路（川福樓旁邊），但口味可以說是一落千丈（應該是醬的調製出了問題），老闆也不知為何。現在已經轉手，口味嘛，吃了之後想刪掉這家店。

小馮麵店：曾經毛頭的競爭對手，現在搬到長江路港務局旁邊，這是風味保留的很好的一家，因為毛頭口味的下降而上升至第一。斬肉面是一絕。

小雞鍋蓋面：曾經毛頭的鄰居，他的紅火可以說是占的毛頭的光。往往毛頭家人太多或態度不好大家就到小雞吃了。現在在解放路新宴春對面。

大華麵館：「大華」這個名字在老鎮江真是人盡皆知，鎮江是中華民國時期江蘇省省會，大華劇院、大華飯店（因省主席召開軍事會議而遭日機炸毀，鎮江光復後修復）以及一顆顆梧桐樹見證了江蘇省第一條柏油馬路曾經的繁華。（為啥以前不願意寫大華，因為覺得大華這個名號對於每一個鎮江人而言都是莊重的，這大概又能寫一本書）大華麵館開在了落寞的大華劇院門下，也是別有一番風味。這兩年發展勢頭很猛，口味沒以前那麼咸了，食客常在旁邊買一根油條，悠哉悠哉，也是一番風味。

關於澆頭：好多朋友私信問我什麼澆頭最正宗，我想說不存在，你喜歡啥就吃啥，但老傳統是肉絲麵，這就像天津茶湯老傳統是高粱面一樣。

知乎第一答～雖然沒有吃過很多店的鍋蓋面，但是有一家印象挺深刻的【鎮南麵館】，在天橋底下，我住在那附近的時候，周圍的人沒一個說它不好，味道也是到了人口相傳的地步。

回憶開始～

記得那個時候上小學，每天母親都會起早六點多帶我去鎮南麵館，那時候只是一個不到二十坪的門面房，確擠滿了人，進門就是一個大鍋，一個婦人腿腳不好躺在椅子上，嫻熟地桿著面，鍋旁圍著十幾個盛好面和佐料的碗，人們圍在鍋旁，焦急又期待地等著自己的那份，等到了，端進門帘後的長桌上邊聊天邊熱氣騰騰地吃著。那情景一直在我記憶中。我父親有外地來的朋友也經常請到這家麵館來，後來朋友每次來鎮江都必來鎮南麵館。

現在麵館已不再是原來的小店鋪了，不過就在老地方不遠處，是一家規模比較大的麵館了，味道和價格都沒有以前親切了，但借著回憶也會來品嘗品嘗，搬了地方後，我父親的朋友還是會時常來，是真愛。

如果題主住在萬達那片區，有一家【達達麵館】很出名，我同學強烈推薦我去，去過一次，還不錯～