在家做意麵，醬料、食材、做法應該按照正統意麵標準操作嗎？
如果採用意麵麵條，其他按中國做法做成炸醬麵、炒麵等等，是不是既取了意麵麵條的獨特口感，又符合國人的習慣口味？
我覺得意麵分美式意麵和義大利意麵。前者多放半成品sauce（超市買），後者注重自己做sauce，原汁原味。下面說說義大利意麵（因為跟你想做的中式意麵有異曲同工之妙）。
1。不管食材和做法。意麵還是要按標準操作煮。
簡單來說，水煮開後加鹽入意麵（散開）。蓋上鍋蓋。時長看個人喜好，但義大利人一般會講煮意麵時長與做sauce時間相當。
2。炸醬麵 陽春麵等湯料做法可用於意麵。
傳統的義大利意麵，如carbonara, bolognese或者是海鮮類的如linguine vongole等很多第一步都是入橄欖油後爆蒜。然後入料，接著放一點高湯（或煮過意麵的水）煮。最後如意麵稍煮，盛盤。其實和中餐很像。而且很多人都是想吃什麼放什麼料。所以如果你口味比較中式的話 完全可以做中式sauce。
3。意式湯料和中式主要有幾點不同。參照下面幾點 你也可以中西合壁。
一用油不同，傳統意麵大量用橄欖油（小tip: 做意式意麵的時候，在盛盤前可再加入一點橄欖油 可增加香味 前提是橄欖油必須優質）。二醬料不同。中餐愛放醬油之類的。意式意麵主要放鹽，我覺得更清淡。三乳酪的運用。意式意麵愛放乳酪，最常用的是parmigiano reggiano。中國人一般吃不管意麵是吃不管乳酪。四香料不同。更具不同食譜，意麵多加basil, 香芹等。
4。意麵還是有很多特定食譜的。我覺得所謂食譜就是吃了大家都說好的做法被保留了下來。所以你也可以研究下真正的意麵sauce是怎麼做的。不會比中式的差。具體可用外語Google食譜。（因為我發現目前中文的食譜網站上的意麵做法都不太靠譜，而且多是美式意麵，加太多工業sauce了 我覺得不健康）版權聲明
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傳統的做法是基礎，也是經過長時間的口味檢驗之後留下的經典，但傳統不應該成為束縛創新的繩索，往俗里說老子就好這口你管不著，往雅里說rule breaker 才能做rule maker。
我自己平時吃意麵的時候也很少吃傳統口味的醬料，熬一鍋好的紅醬需要時間，青醬的材料不好買且不太好儲存，白醬的口感略有點膩，所以開發了幾個快手簡單的意麵菜譜以供參考。
【牛油果雞蛋沙拉意麵的做法】牛油果雞蛋沙拉意麵怎麼做
【肉末豇豆拌面的做法】肉末豇豆拌面怎麼做
只要好吃就行了，食物的本質是讓吃眾感到愉悅，我媽做意麵就學的很標準的作法，有一次我自己吃實在懶得整，直接炒蛋加白水焯過的玉米胡蘿蔔丁加肉混著番茄醬和肉醬一起炒了。。。意外的味道還很不錯。。。我爸平時不怎麼愛吃的，下班回來還吃了一大碗。。
既然決定在家做義大利面了，做成了炸醬麵的風味，豈不是沒什麼意思。吃什麼得像什麼味對吧。為了集資幫助8.24號義大利地震受毀的災區，全球義大利餐廳發起了『點源於受毀小鎮Amatrice風味意麵Amatriciana，給災區捐款』的活動。我們也為大家呈現這個菜譜。圖片版權所有，在發到instagram兩天之內收到了數個羅馬餐廳、酒吧、主廚的六七十個點贊，讓我們特別開心~原文如下：地震毀滅不掉的非物質財富歡迎關注我們的微信公眾號itailory16，了解義大利旅遊生活最IN最本土的信息。Bucatini all"Amatriciana原料：Guanciale di Maiale 豬頰腌肉 （兩片，沒有可以用培根替代）半碗番茄醬 （可以自己製作）
Pecorino Romano 適量羅馬羊乳酪粉 （沒有可以用一般芝士粉替代）
Bucatini意麵（Bucatini是長條形中間空心的意麵，沒有的話可以用一般的長條形意麵替代）干辣椒 （一顆，可以不加）橄欖油 （少許，可以不加）
菜譜:
難度一顆星，耗時10分鐘
1. 備好一隻煮麵的鍋和一隻做面醬的平底鍋。
2. 將買來的豬頰腌肉片切成長條狀。
3. 煮麵的鍋燒水加鹽，做面醬的鍋放入少許橄欖油加熱（其實豬頰肉油水很足，我們為了加番茄醬時潤一下醬，就加入了少許油。可以不加）。
4. 將切好的豬頰腌肉放入平底鍋，煎至肥肉透明後盛出放一邊備用。
5. 水開後放入Bucatini意麵。
6. 在煎完豬頰肉的鍋里直接倒上番茄醬，讓番茄醬和煎肉的油水充分融合收縮後關火。
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（第一個回答是意麵大全么？和問題有什麼關係）天下武功唯快不破，天下美食唯好味才是王道。本來想做一個正宗的pasta，還借鑒了很多別人很多經驗。像是煮麵加鹽，煮過的面加上麵湯和醬一起炒之類的。可是最後自己實際操作的時候，還是做的和拌面差不多。不過味道竟然意外的好吃 。所以啦，不用在意固有的流程啦，做出來好吃，吃著幸福就好啦。
婆婆是地道的義大利人，她的意醬是一絕。因為她工作太忙，常常簡易化程序。不過還是很好吃的。簡單的肉醬意粉醬： 肉醬意粉醬：備料：
- 罐裝意醬：只是倒出來加熱就吃，真的很難吃，需要加工。買的時候需要注意不要買那種看上去加了膠的，看上去很smooth的那種。最好是義大利或是美國產的。我喜歡chunky的，就是可以看到西紅柿和其他菜的影子的那種，如果是蘑菇的還可以看到蘑菇。。。
- 幾瓣蒜，拍碎後再切碎；
- 洋蔥：看人多人少了。一罐醬（500g左右）+ 大洋蔥半個，切成丁；
- 牛肉：看自己的喜好，剁碎；
- 白糖少許：如果你不喜歡酸味，但一定不能甜（我知道的意醬還每天的呢）；
- 少許鹽：看自己的口味輕重；
- 牛至，羅勒，黑胡椒粉少許：因為罐裝的醬中已經有這些調料了，因為有新的東西加進來需要補一點；
做法：
- 少許橄欖油
- 溫熱後將洋蔥丁下鍋炒至透明；
- 將洋蔥丁撥到一邊，在空地上加蒜末致出味，一定不能焦，出味即可；
- 加肉沫炒至水干；
- 加罐裝意粉醬，注意此時要把火關小，免得紅醬濺出；
- 小火慢煮20-30分鐘。注意或一定要小，時不時地攪拌一下，以免粘鍋；
- 關火，享用。如果能蓋蓋放一會會更好吃（入味好些）；
*** 一次可以多做一點，放到冰箱里保存，下次吃。
煮意粉： 注意！！！： 火大意粉會被煮粘，火小容易煮軟，都不好吃。要中火煮，外軟，心稍硬，有嚼頭的那種才算成功；
- 意粉：量根據需要而定；
- 少許鹽；
- 少許黃油；
- 一大鍋水： 水要多多！！！
操作：
- 把水煮開，加少許鹽 -- 一小捏，這樣意粉就不容易粘在一起了。
- 下意粉：注意一根根的麵條之間要分開，不然會黏在一起；
- 開鍋後，轉中火，每幾分鐘攪一次，直至你滿意的程度；
- 濾干水後，可以加一點黃油防粘黏；一定，一定，一定不能過涼水。。。
裝盤：
盛好意粉後，把醬加在意粉上面，然後可以擦一點芝士上面， 看上去是這樣滴：
- 湯；
- 莎拉；
- 麵包： 可不是中式的甜麵包呀， 最好是法式麵包棍，其成片；
- 餐後甜點；
- 對了，別忘了喝的： 冰茶，冰水， 檸檬水。。。 任性吧。。。
夏天吃清爽不油膩的青醬意麵也是不錯的選擇噢~
食材
☆羅勒青醬
新鮮羅勒葉 Basil：45g
帕瑪森芝士 Parmesan Cheese: 80g
松子 Pine Nut: 40g
大蒜 Garlic: 2瓣
橄欖油 Olive Oil: 180g
鹽 Salt: 10g
☆青醬意麵
義大利面 Spaghetti: 3-4人量
青醬 Pesto: 適量
沙拉蔬菜 Baby Green Mix: 適量
蝦 Shrimp: 適量
小番茄 Cherry Tomato: 適量
鹽和胡椒 Salt and Pepper: 適量
步驟
Part 1. 羅勒青醬
1. 取新鮮羅勒的葉子，如果買不到羅勒，也可以用九層塔代替，不過九層塔比羅勒稍微苦澀些，口感上會有一些區別。
2. 將羅勒洗凈，瀝干水分。
3. 將羅勒、松子仁、大蒜、芝士、鹽和橄欖油一起放入料理機中。
4. 用料理機打成醬，盡量打的細膩一些哦~
5. 青醬就完成啦。青醬可以一次性多做一些，放在密封罐，置於冰箱內保存1-2周。
Part 2. 鮮蝦青醬意麵
1. 加適量的鹽和胡椒，將蝦煎好備用。
2. 在鍋中倒入足量的水，加入適量的鹽使水像海水一樣咸。水沸後放入意麵，沸水中煮8-10分鐘，不同的意麵煮的時間會有些許不同，可以注意一下包裝說明。
3. 煮好後將面撈出瀝掉多餘的水。注意：意麵不需要過冷水哦。
4. 加入配菜和青醬。
5. 將意麵趁熱攪拌均勻，就可以享用啦~
6. 清新的顏色，搭配羅勒和松子特有的香味，一盤小清新的青醬意麵就做好了。
Part 3. 備註
1. 要選用新鮮羅勒（不是干羅勒）製作青醬哦，如果買不到羅勒，也可以用九層塔代替，不過九層塔比羅勒稍微苦澀些，口感上會有一些區別。
2. 松子是青醬的首選，也是青醬香味的靈魂，但是如果不吃松子，也可以用杏仁或其他堅果代替。
3. 如果買不到帕瑪森芝士，也可以用馬蘇里拉芝士（Mozzarella Cheese）代替。
4. 青醬一定要用橄欖油，不要用別的油代替哦，否則香味會差很多。
5. 醬汁中的橄欖油比較多，一是為了中和羅勒中的苦澀，二是醬汁表面的油層可以讓醬汁保存更久一點。食用的時候，可以不要舀表面的油~
6. 意麵要想煮的好，關鍵就在於：水要夠多夠咸夠滾！意麵煮熟後會脹開，所以水要足，還要像海水一樣咸，另外煮的時候要全程保持水沸騰，這樣煮出的意麵才會好吃。
7. 雖然有的地方說意麵煮好後要過冷水，但是Echo受到的教育是：煮好的義大利面不能用冷水沖，這是因為和中式日式麵條不同，義大利面由杜蘭朵小麥粉製成，杜蘭朵的韌性比較大，如果煮的時間過長就會爛掉，但如果沖冷水的話又會將麵條中的縫隙填滿，之後不容易吸收味道。
8. 青醬意麵搭配的蔬菜首選苦苣、芝麻菜、和小番茄。苦苣和芝麻菜的特殊香味和苦澀感，都和青醬特別特別搭，試過就知道了~~~沒有的話也可以用嫩菠菜和生菜葉搭配。
哎呦哎呦~ 這是我的愛好啊！
意麵！其實很筋斗滴！可以吃的很爽！放點鹽，煮熟，比建議的煮的時間長點。用涼水沖，沖沖沖！瀝干後，放點麻油，放點麻將，放點醋，放點蔥，辣椒啥的，根據自己口味哈！涼拌面就出來了！！！！筋斗筋斗好好吃！
買番茄醬汁，爆炒香腸塊/雞肉/任何家裡的省下的肉（本人肉食動物… 放菜也行），然後倒進醬，攪和攪和攪和~ 放面~ 攪和攪和攪和~ 放醋~（我真的不是山西人，但是喜歡吃醋...）等到差不多不那麼水了，撈出來吃吧~
我還喜歡那種長得像貝殼的意麵，吃起來很好玩。這個我就喜歡和柿子椒炒雞肉一起炒了。
因為不太喜歡黃油和起司的味道，所以一直都在研發自己的意麵~
當然了，自己做幾個肉丸子放進去也很好呢！
意麵嘛~ 不用那麼的較真~ 自己喜歡就好！（有空我再上圖）20分鐘出爐的義大利面調戲指南
牛排、披薩、義大利面。
可能是西方人廚房中最常見的三個東西。
如果在周末時段打開Instagram或朋友圈，大概可以看到10多種義大利面在不同濾鏡下以各種形態出現在家裡或是咖啡店的餐桌上。
我想研究下，如何用最簡單的方式征服這道出鏡率最高的菜。
（朋友圈中的義大利面）
很少有一種食材可以像義大利面一樣千變萬化，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利面，是義大利的特色主食。
這次我選擇的是做法最簡單的一種。
奶油番茄意式蝴蝶面
● 食材●
雞蛋一個；義大利面100g；西班牙火腿10g 切丁；洋蔥30g 切絲；蘑菇20g 切薄片
橄欖油2湯匙 約10g；番茄醬 50g；義大利面醬 50g；淡奶油 50g
● 時間 ● 20分鐘
● 難度●
step 1
選購義大利面時盡量選擇義大利或者義大利工廠生產的優質品牌（本圖中的為蝴蝶面）
step 2
將意麵放入鍋中用開水煮10分鐘左右（隨軟硬度喜好控制時間長短）後瀝干。
放入盤中備用，同時加入兩湯匙橄欖油拌勻，以免粘連、變干。
意麵用剩的水可以用來煮雞蛋。
step 3
將準備好的洋蔥.蘑菇.西班牙火腿切絲、切片、切丁。
準備鍋，打火。鍋熱後倒入橄欖油。油冒煙後加入洋蔥、蘑菇、西班牙火腿。
炒熟食材後將義大利面放入鍋中，換小火。
隨後加入番茄醬、義大利面醬、淡奶油（邊加邊用勺子攪拌均勻，收汁後即可出鍋）
step 4
出鍋、擺盤、加入雞蛋。非常簡單，可根據自己喜歡的口味（或者小傢伙喜歡的口味）添加不同的調料，比如海鮮醬，臘肉，小海鮮什麼。
雖然不是什麼很華麗的餐點。
但這種手造感覺還是很走心的。
（橄欖油在鍋中時間不可過長間，容易破壞營養成分）
一口咬下去，蝴蝶面上的醬汁還保持著流淌的狀態，有細膩柔滑的口感和濃郁的香氣，吃起來並不會太油膩。
本次攻略就到這裡啦，粉絲大人們下期想看啥。牛排、甜點、沙拉什麼的可以在後台留言哦。
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原汁原味不能保證你覺得好吃
我覺得吧，意麵是一種食材，只要將它做的美味可口即可。 可以用中式醬料，也可用「正統」醬料。不過，這些「正統」醬料本身就是不一樣的，也是可以隨意配搭的。例如：是否有蝦？是否有肉醬？是否在上面有乾果碎屑輔助口感？這三個就能有8種組合了，所以吃法各異，只是考慮下意麵是否搭配你的醬料即可。
哪有什麼應該不應該？自家做著吃，想怎麼做就怎麼做，合自己口味就行。
可以，我剛到國外的時候找不到中式麵條就把義大利面按中式的做，稍微多煮一會勁道滑爽又好吃，做成涼麵也很好吃的。一般用Tagliatelle或者細面做，意麵里也有叫貓耳朵面的安全可以按中式做。小gnocchis 可以用來做成炒疙瘩，要快炒因為gnocchis 是土豆澱粉做的比較粘。新鮮的比乾的好吃。
我覺得，正統方法可以學習一下，平時做點吃吃就沒必要那麼刻板了吧。。。。。。應該多用當地的應季食材，材料新鮮，東西總歸好吃的。
上周因為家裡的意麵醬沒有了，所以我煮了意麵後，把新買的拌面拌飯醬拌進去，味道相當的好！！！好吃的沒朋友！！！
用來衡量食物好不好吃的標尺是你的鼻子嘴巴和胃，又不是它的食用說明！！！！
意麵久煮不糊，正宗意麵半生不熟的有點硬，中國人吃慣陽春挂面，建議煮的多幾分熟，另外，意麵的紅醬白醬香草醬可以自己調製，偏中國口味即可。
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