開餐館該如何選址？

01-03

如果選現成的餐館，那麼人家經營不下去了，往往有很多原因，而顧客走到這裡來仍然有不進來的慣性。而選一個完全不是餐館的，那麼意味著早期的裝修和固定設備的投資會比較大。風險也就更大。

餐廳選址和打仗是一樣一樣的：知己知彼，才能百戰百勝。如果不知道自己（餐廳）是誰，有多大能力，有什麼長處和不足，那麼任何一個店址都不會適合你。因此，在選址之前，需要對餐廳有個最基本策劃，包括定位、目標人群、主打菜品、餐廳面積、裝修風格等。簡單起見，可找一個與你相像中相似的餐廳當作標杆，找到一個新店址之後，分析判斷這樣一家餐廳在這裡能否做得很好。

補充：我的一篇文章供參考：

田廣利：「菜鳥」開餐廳選址時應注意的12個要點

我是開包子店的，已經開了8年了，找店面的經驗可以說是非常足。因為跟我們來的老鄉和學徒的起碼有五六十家，這些人的店面都是我們幫忙找的。看走眼的情況很少，一般一開就火爆。在沒有心儀店面的情況下寧願等待也決不將就。因為店鋪的選擇關係著你店鋪的生死。沒必要冒大風險選不合適的店面。當然經營也很重要，但現在主要是說選址的問題

一般的小飯店選址有兩大類

1：選擇流動人口量大的地方，想我的包子店，主要面對過往流動的顧客，靠比較大的客流量來支撐銷售，必須選址位置顯眼，進出便利的店鋪，一般走薄利多銷的經營理念，在選址時，要在計劃的地點上採取定時計算的辦法，計算在單位時間內，有多少人流通過。同時觀察人流的類別，根據他們的狀態、穿著、年齡等因素來估算，有多少比例的潛在顧客。觀察時間點，要分成早中晚三次，並且周一、周三、周日共觀察三次。根據自己計劃中餐館的性質、檔次、價格，來和觀察到的情況匹配分析。

除觀察客流外，還要觀察周邊一百米內的店鋪狀況，在此範圍內如果有相類似的餐飲店在經營，則屬於可考慮範疇，如果餐飲店的數量越多，則可選係數更高。如果周圍商鋪以零售為主，則可以選，如果周邊商鋪以批發為主，則不要（有過失敗經驗）。

2：選址菜市場、居民小區、學校、工業區商業街，這一類店鋪，主要面對常住這一區域內，比較穩定的顧客，靠貨真價實，口味穩定，口碑良好，來聚攏老顧客、回頭客，選址地址時除了考慮位置顯眼、進出便利之外，更要考慮周圍的環境是否適合開設你計劃的餐館，環境包括：清潔衛生、噪音、空氣污染度、周圍店鋪的類型和檔次。

除考慮環境外，更重要的，要觀察這一區域的常住人群，分析他們的經濟狀況、消費習慣、支付能力、飲食要求、口味偏好。再和自己計劃中的餐館對應權衡，看看是否匹配。

在選址這樣的店址時，要多觀察周圍店鋪的經營狀態，根據他們的經營範圍、品類，以及他們的規模、檔次，再加上觀察估算他們的營業收入，看於自己心裡估算的相不相同

第二是交通的便利性，決定了一家餐飲店的生死存亡，在選擇大概的區域之後，接下來就需要在該區域內細緻的考察交通狀況，進行分析。

一般飯店在以流動人員為主要顧客源的地方，通常不用考慮停車位的因素，但是要考慮行人的便利性，和與周圍店鋪的銜接性。

1：選址十字路口或者三叉路口，店鋪有兩面臨街，這是最理想的位置。這樣的店鋪，提高了受關注度，並且可以在雙面都設門，讓顧客更方便進入。

2：店鋪的門臉，盡量要對準客流主來向，比對準客流主返向的要好。

3：在並排而立的店鋪中，選擇黃金分割點的位置最佳，譬如在格局和面積都一樣並排的十個店鋪中，不要選址最兩頭的店鋪，應該選擇第三個、第七個，為較佳位置。

4：門口為主幹道大馬路，雙向四車道以上的，中間有隔離帶的，距離交叉路口超過五十米以上的，車流速度比較快速的，門口人行道過寬（三米以上），或者過窄的（一米以下），都會影響餐飲店的客源，交通匹配參數低（如果店鋪背後有一定規模的居住群或者客流群，也可以彌補這個缺陷）

5：門口為兩車道或者不設黃色線的雙向一車道、中間沒有隔離帶、車流行駛較慢、距離交叉路口在二十米以內、門口人行道在兩米左右的，為較佳的位置，交通匹配參數高。

6：公交車站台附近，是比較好的選擇，可以針對乘坐公交來往的客源，設置一些快捷實惠的食物品種。

這幾點只要稍微滿足的，都可以考慮。當然價格也在考慮範圍內，能租到原始門面就最好，租不到就空轉。空轉價格會低很多，別人的東西要了沒用賣也賣不了幾塊錢。

開店選址，有很多種方法，有很多人也都知道，人流多就好，其實不一定，選址一定要跟你的投資情況掛鉤，然後根據你的投資能力來確定面積地段，這是個順序。

我們一般做生意的人都是看哪裡熱鬧哪裡就一定好，還有中心地段人人都認為好。其實綜合考慮下來，你得具體分析，除了以上我說的個人投資情況之外，還得分析消費人群構成，不一樣的地方適合的商業模式是不一樣的，比如繁華地段，人流量很高的，可能相比較快餐形式的更好，像地鐵口之類的也是。如果說像小火鍋之類的雙重屬性的餐飲可能就需要仔細分辨下消費人群的構成了，周圍都是哪些人？是流動的人最多，還是固定的人多，而我們大多數選擇第二種更靠譜一些，更穩定一些，而且相對來說房租可能更適合一些。

但是具體位置好不好，其實真的在於細節，有個朋友，就因為選店面，多看了一眼損失了十萬，有些潛在的規則，你可能是不知道的，或者就在你眼前你卻並不在乎。他選址就犯了一個大多數人都會犯，或者不在意的錯誤，不看人流的動向。

什麼是人流動向？就是從哪來，往哪去。別看這似乎不重要但是確實是決定性的因素，有人把這個歸納到了風水學，其實就是個對於消費人群走動的行為習慣的研究。

我那個朋友看到了一各店，挺不錯的，然後問了問房租，覺得還行，臨走了向著對面瞟了一眼，覺得咦，對面房子還挺好的，挺大的，反正離得不遠，結果一下子看上了，最後定了對面的。然後大家能想到半年關門大吉。然後我給他說你就不應該選擇這個，最初看好的那個不是挺好嗎？他說能好到哪裡，就一條路步行路的兩邊。

我說你聽我給分析，一，所有的住戶是不是都是從東邊走過來？他說是啊，我說他們走過來是不是第一眼就立馬看到你對面的店了？他說是啊，我說這是其一，其二，所有人都是從東邊過來，往西邊走，西邊剛好是個商場廣場，你想大家從家裡出來，然後去商場繁華的地方，第一眼看到眼前有店，而且是一排排，是不是首先立馬考慮進去，而不是轉過身來搜尋看背後這個巷子有什麼店對吧？

他說好像是的，我說你看人流動的是東往西，而不是西往東，從西邊走的都是逛廣場商場回來準備回家的，一般人要麼在逛之前選擇吃，或者在逛商場過程中解決，逛之後就回家了，所以在視覺上就存在選擇困難。你看你這一排有幾個店不錯的?按照風水學就叫陰面，那邊是陽面。你立刻換到對面你看看。

他聽了話後換到了對面，同樣的店，同樣的東西合味道，果然生意好了不少，這個跟人的消費行為習慣都有關係。所以說店面選址，一定要分析人群的人流動向。這個很重要。我把這個例子也給我們很多程大個小火鍋加盟商說過，這樣一來選址就比較精準了，你別看同樣的地段，稍微差別那麼一點兒就是有很大的差別，分析消費人群構成，分析消費者行動流向，集合起來，選擇最恰當的。選址就是選擇最適合的，而並不是最好的，最好的不一定就適合你做這個。多觀察，和分析最重要。

謝邀，飯店選址可是個大問題。

而你在思考的似乎是盤個老店，還是開個新店的問題，這個選址看似相關，實際又不相關。

先確定你要做什麼餐飲類型，再確定價格和客群定位，在確定是開街邊店，還是在購物中心，然後再討論在特定範圍內如何選址吧。

主要問題是如何選址，而並非考慮選現成餐館還是選之前不做餐館的。正如你所說，不管從某一層面考慮，現成餐館開不下去也許是食材不好定位不準。而之前不做餐館的，未必就比做餐館的前期投入大，要知道定位不一樣，那些該花的錢還是得花。

地段才是我們需要考慮的重中之重。這裡從店內和店外兩個角度去選址。

店外

1.人流

不管線上還是線下，流量是需要重點關注的。市面上有不少可以統計人流數據的工具，根據數據，給出科學的人流量分析報告。根據這些報告可以得出人流量帶來的自然進店客流。

2.人群

根據定位來確定你的用戶人群，附近是有商圈還是住宅區。用戶的消費能力等。

3.競調

對比周邊餐飲商家，消費水平接近的店面，尤其100米內同行業要清楚了解經營狀況。

4.自查

將自己身臨其境帶入到店面消費場景中，從各個角度路過店前，感受前來消費的客戶，是否有不舒服的體驗，能否解決

店內

1.店高度

店面的層高如果過低，會大大影響客戶的消費體驗，考慮層高要在3米以上，或者能否建二層

2.店寬度

擺放桌椅，過道，店內裝修需要考慮到

3.水

4分管15mm 6分管20mm 8分管 25mm，對於餐飲店面，至少要達到6分管，否則下水易堵。

4.電

功率20瓦以上

5.氣

燃氣，需要考慮供應多個灶台

6.煙

排煙情況，不能影響店面的環評和辦證

7.其它

周邊垃圾處理、設備使用情況、停車位

很多人開店，選址比較隨意，測一下流量，看一下店門，初看一下格局就做出自己的判斷，大部分賠錢的店都是沒有系統的分析引起的。所以選址不是單看這個店面有沒有做過餐飲就可以的。

上面做包子的老師已經說得比較通俗明了，而且基本上都是個人經驗實踐出來的乾貨，我就說幾點。

1.首先你開的餐館定位是什麼，是僅僅為了填飽肚子，味道一般，材料一般這種薄利多銷型，還是什麼。說白就是你餐館的客群定位是那個層次，農民工群體？白領？中產？富豪？結合自身的實力和資源，選擇合理的定位，這是第一步。

2.確定定位後，根據自己選擇的客群去了解這個客群的主要聚居點在哪些區域。我舉個例子，有個做小面的餐館，單價算是小面的最高水平，位置一般，但卻賣的很好。關鍵就是抓客群抓得准。他考慮的是政府機關聚集地附近100米左右的社區底商。租金便宜客源穩定。所以有價格支撐，但是做回頭客的你一定要味道和品質雙重保證，不然也沒用。

3.根據以上兩點，有了明確的客群，有了客群主要聚居的區位，就在那些區位去找和你類似的店的位置，並觀察這些店的生意情況，多踩幾個點綜合評價。

這些只是大的思路，具體細節非常多，還是需要一定的腦子思考。

在正式考慮選址之前，我們可以從釐清以下幾個問題的過程中來獲得整體思路：

餐廳定位

你所在的城市是什麼樣的發展規模？
你的目標客群消費能力如何？

餐廳的定位與當地的消費能力有很大關係。如果在一二線城市，則餐廳可以定位在中高檔。這些城市的特點是，市場具有較強的消費能力和人群。只要做好後期的營銷、服務工作，正常運轉起來應該就不會太難。同時還保證了較高的毛利額。

而對於三四線城市，則適合將餐廳定位於中檔，這能夠保證在利潤、銷量以及品牌的高度三者之間求得最大的平衡。

營銷策略定位

你是打算走成行成市的商業街型路線還是針對性較強的社區型路線？
你的目標客群是中產階級、城市白領還是消費能力有限的學生？

如果你將目標客群定位於消費能力較高的中產階級，那麼可以選擇商業街型路線，將位置選在高檔百貨商場、高檔步行街，或者著名的商業街上。或者社區型路線，將餐廳開設在中高檔小區、景區內。這類選址重鬧中取靜，重品味格調。比如西湖邊的三嚥閣法餐廳。

如果你的目標客群是那些消費能力中等的年輕人，則適宜走人流量大的商業街型路線。比如金艾奇比薩餐廳。因為在百貨商場、步行街或者商業街上，能最大限度地起到曝光品牌的作用。

而如果你在學校或小區的聚集區，那麼可以走有針對性的社區型路線。色彩鮮艷的甜品或廉價促銷的服務可以籠絡住一大批喜歡新鮮的中小學生或勤儉持家的主婦與消費能力有限的學生。比如台北的學校咖啡。

在確定了整體思路後，我們再來從細節處考慮：

商圈的未來發展

那個大型商圈是不是面臨整改拆遷的風險？
城市的發展趨勢是不是有明顯傾向？

餐廳選址的眼光應該立足於長遠發展，有些著名商圈可能已經老化衰退，而有些新興商圈儘管暫時人氣一般，但隨著城市發展策略的影響，很有可能在一兩年之內就煥然一新。

進店消費的便利性

你的餐廳是否能提供停車位？
你的店是在人流密集向的順向還是逆向？

是不是從消費者便利性的角度去考慮選址，直接決定了你的餐廳的客流量和口碑。如果你是中高檔的餐廳，那麼提供停車位則是必考慮選項。而如果你的餐廳開在下班的順人流方向，也一定會比在需要繞路過馬路才能抵達要火爆得多。

硬性設施的支持

此處商鋪是否允許使用明火？
此處商鋪的最大電壓是否滿足餐廳設備的電壓需求？

對硬性設施的審視也是選址的關鍵。如果商鋪的電壓不足以支持你的設備啟動，或是限制使用明火，這些就應該明確在待選名單中劃掉。

租金、租期的合理性

高昂的租金是否讓你根本無從盈利？
不確定的租期是否令你很被動？

店鋪的租金直接關係到最終收益額。租金高昂甚至超出自身營業額的，即使地段再黃金，也是斷然要拒絕的。適當的租期也是必須要考慮的，如果租期短暫且不可控，則會充滿風險。

怎麼樣，有了這份科學選址指南，如何為自己的餐廳選址已經瞭然於胸了吧~

看看後考慮一下。

最重要的是要選人流量大的地方，火車站旁邊再難吃的店生意都不錯，再一個就是權衡一下租金等成本