怎麼挑芒果？
為什麼芒果有綠的有黃的還有紅的，是沒熟？還是壞了？怎麼分辨芒果是自熟還是被催熟？芒果雖好，為什麼不能多吃？
折800老王又來了，最近在看80後脫口秀，非常爽，這次也Cosplay一下，先講個芒果的段子吧：最近，芒果火了，大家也把芒果都給玩壞了。比如，兩個芒果一根香蕉會聯想到什麼？普通孩子的想法就是吃掉；乖孩子的想法就是把香蕉放在兩個芒果的左邊，拼湊成一個100的圖形，希望愛情事業都100分；還有一種孩子，會毫不猶豫的把香蕉放在兩個芒果的中間，然後右小手指挖到鼻孔里，用懵懂的眼神充滿期待的望著你，我們把這種孩子稱為豆比或者蛇精病。（掌聲在哪裡，難道不好笑……）
實際上，芒果屬於熱帶水果，主要分布在雲南、廣西、廣東、福建、台灣，現在像四川攀枝花這種地方也都有種植。芒果的品種有很多，就像蘋果有各種品種一樣，我們經常見得有象牙芒、吉祿、金輝芒等等，因為產地和成熟時間不同，所以我們會發現吃芒果的時間會持續很久。
閑來無事，用一張圖把芒果的品種、產地、產季、特點總結一下（略微有點糙）。
對於芒果來說，其實應不應季，熟不熟都不是太大的問題，不應季可以不買，不熟可以放一放再吃。我們現在很多人最頭疼的就是，看起來賣相非常好的芒果，是不是被藥物催熟的，會不會損害健康。
不客氣的說，其實現在水果店裡賣的芒果80%都是催熟的，如果不是在原產地購買，我們很難買到自然成熟的芒果。水果店的芒果，基本上都是全部進回來，催熟一批第二天賣，然後再催熟……如果碰到良心的商家，用乙烯利催熟，那還算好的，儘管現在還沒有一個準確的定論說到底用乙烯利是不是對身體有害。如果碰到無良商家，用激素、硫磺催熟，那就真的很可怕了。
不過，相信大多數人還是希望吃到能夠自然成熟的水果，畢竟化學成份對身體的損害確實很大了。所以我們還是需要有一些些常識來分別水果是不是被催熟的。對於這些催熟芒果的分辨，因為從外表來看，肉眼是很難辨別的，而且很多情況下，藥物催熟的芒果外觀反而要更好些。折800售賣的芒果大都是跟產地直接聯繫，比如紅象牙芒，商家最好就是廣西的。像我們這周五做的芒果專場，果斷就全部用產地直銷。但這種做法也可以說有利有弊，好處是大家不用擔心吃到藥物催熟的芒果，安全；壞處就是，很可能收到的芒果還是硬的，需要放幾天才能吃。但考慮還是會有很多人會在水果店購買芒果，所以老王可以教一些最簡單的識別方法吧：（可能治標不治本，也可能是很多人以後再也不吃芒果了）
看果皮——自然成熟的芒果，外觀顏色不會很均勻。而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發黃。聞果香——自然成熟的芒果，挑選的時候仔細聞表皮可以分辨出果香味，比起催熟芒果，自然成熟的香味會更加濃郁。個別催熟芒果還有異味。用手摸——自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。掂分量——把芒果放在手裡掂量一下，催熟的芒果會比自然成熟的重一些。3，吃芒果的禁忌。
芒果里維生素A含量其高（高達3.8%），比杏子還要多出1倍，維生素C的含量也超過橘子、草莓，所以還是建議大家不要因為害怕催熟而不吃芒果。好啦，老王這期科普知識基本上結束，最後老王要多一句，芒果因為屬於味道相對比較重的水果，很多人甚至會芒果過敏，所以有很多食用禁忌。（一般情況下，味道厚重的水果，禁忌也就越多。）1. 芒果性質帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應緊記避免進食；2. 過食芒果對人的腎臟有害，所以，患急、慢性腎炎的病人應忌食芒果；(院去探望腎炎病人時，切忌帶芒果去)3. 哮喘患者，亦應遵照醫生咐囑戒吃；
4. 飽飯後不可食用芒果；5. 且不可與大蒜等辛辣物品共食，否則使人發生「發黃病」。占坑————————————————————————————————————————想了很久來回答。一方面混跡知乎多年，沒有特別了解的領域能做長回答，終於看見芒果相關的問題算是我比較了解的了。另一方面，，怎麼科學而詳細的解釋攀枝花芒果，同時避免自high型文案和廣告風格，，我想了很久。好吧，結合專業數據和個人感悟，我寫了這個長答案。————————————————————————————————————————
攀枝花為什麼有最好吃的芒果？---部分引自攀枝花官方微信
【26度?自然的饋贈】攀枝花北緯26度，屬於南亞熱帶乾熱河谷氣候。年日照2700小時，年積溫7500℃，無霜期300天以上。三千里得天獨厚，打造一粒粒頂級芒果。
花期無梅雨，果期無颱風。光照強，熱量足，相對乾旱，芒果生長、開花、結果會非常順利；加之晝夜溫差大，使得果實中糖分累積，可溶性固形物含量高、口感好，品質上乘。
而其他地區颱風及雨季都會對芒果揚花座果帶來不利影響，令芒果口感大打折扣。
【晚熟?晚熟的孩子個頭高，晚熟的果果糖分足】
攀枝花芒果成熟期在6月中旬至9月下旬，還可以延遲到10月收穫；而其他地方的芒果在端午前後幾乎就沒有了。
so what？：晚熟、早熟總的生長時長不是一樣的嗎？憑什麼說晚熟的甜？
其中玄機——
首先明確【坐果期】的概念，【坐果期】指長出果子到果子成熟的時期，是決定芒果品質的關鍵時期。非晚熟芒果，坐果期在春季；而攀枝花芒果坐果期在夏日，是太陽最辣的日子。植物生長靠陽光，攀枝花芒果的生長期跨越整個炎炎夏日。比起冬日的陽光熹微，春日的煙雨蒙蒙，攀枝花的果子可謂久經烈日考驗的。這晚熟幾個月的量變，導致了果實甜度的質變。
攀枝花芒果甜度一般為17%，最高可達19%。其他地區的芒果甜度一般為12%—15%。目前，攀枝花優質晚熟芒果基地已被國家列為今後重點扶持發展的優質農產品商品生產基地。
【豐富多樣的品種?滿足不同人群需求】
攀枝花芒果品種豐富，從開始上市的愛文芒果到最晚上市的凱特芒果，攀枝花佔據了芒果市場的半壁江山。
金煌、凱特芒果個大水多，專供大胃吃貨。愛文、奶香芒果鮮艷靚麗，個頭大少適中，妹子們吃起來真合適。而小貴妃、椰香一類的小芒果則比較適合老人和小孩食用，一次一個，好吃！妥妥的！
【套袋種植?更綠色健康】
農藥神馬的，最討厭了。
【芒果套袋，是當今生產無公害食品、綠色食品、有機食品的有效技術措施，農業部於2000年開始就把水果套袋技術列入重點推廣技術之一。套袋水果外觀美，肉質好、安全、衛生，可達到無公害、綠色食品標準。讓消費者吃得更放心。】——引自官方文件
總之就是不撒農藥啦，套袋隔絕病蟲害~
（看我的葉子！看我的葉子！我被蟲咬我自豪，噴洒農藥我不要！）
差不多吧，就這些。總之我人為關鍵原因就是陽光、溫度、降水。 【陽光】乾熱河谷氣候+雲貴高原的海拔，使得光照時間長+陽光強度大，好比是青稞比一般小麥有營養一樣，因為其在青藏高原享受長時間大強度的光照。肯定比海平面海拔地區的光照強度大、時間長。同時，坐果期間經歷夏季陽光最強的時候，自然比坐果期間在春節的要甜。【溫度】一句話：白天高、晚上低。溫度高是時候光合作用和呼吸作用同時增強，而正常情況下光合作用產生的營養&>呼吸作用消耗的營養——所以，在植物生長溫度範圍內，白天溫度越高越好。而晚上只能進行呼吸作用，所以溫度越低呼吸消耗的營養就越少，糖分積累就越多。而沿海地區單天溫差很小。【降水】降水影響雌花授粉，和果實的生長。植物不幹死的情況下，越少越好啦。別相信芒果不打農藥，葉子上有蟲眼那個不是蟲子的傑作，是真菌感染，也別相信芒果不打葯就是好的，打葯的原理就像人感冒發燒吃藥一樣，種植戶的出發點就是想著芒果開開心心不受病蟲害好好成長。人對事物的恐懼源於自己的不了解，不了解並不可怕，可怕的是不了解還不辯證性地看待各種答案，最終人云亦云，失去辨別的能力。——三亞芒果佬，種植芒果25年。
不要硬的，會酸。不要太軟，怕裡面已經爛了，不軟不硬的正好，有些面相不好看，看上去不是很新鮮，但是其實這樣芒果反而很甜。小台芒是芒果中最甜的，如果做芒果汁也會很濃。個大的芒果會有莖。
芒果是杧果（中國植物志）的通俗名，是一種原產印度的漆樹科常綠大喬木【瞬間學術范】。核果大、壓扁，成熟時黃色【大青芒是後娘養的嗎？】，味甜，果核堅硬。
芒果的品種有很多，主要品種有貴妃芒、水仙芒、桂七芒、台農1號、青皮芒等等。
【誘惑到了吧】
那如何挑選芒果呢？
第一步，看色澤。我們在市面上看到的芒果，好像都是金黃金黃的。但是，在這裡，我要澄清一下，並不是所有芒果都是金黃的。一般來說，金黃是大部分芒果成熟的顏色或者色澤，有一種產地稱「紅芒」，一般是紅色的時候就可以吃的了。
第二步，看外皮。成熟了的芒果，外皮完好，但是不排斥黑點。根據成熟程度的不一樣，有的芒果稍微帶個小小的黑點，也是可以的，黑點不大、沒有擴散、沒有爛掉的痕迹。
第三步，看手感。手感，不用捏。捏了的芒果，在受力處會出現凹痕，裡面有損壞，時間一久，會爛掉。拿起來掂量或者感覺就行。好的芒果，感覺光滑度適中，皮薄、可以感覺到裡面果肉的嫩。如果拿起來，發現果肉鬆動，可能裡面已經有點問題，只是沒有表現出來。
第四步，聞。成熟的芒果，是有香味的，特別是在芒果柄。而且芒果柄也會變成黑色，同時有萎縮的現象。因為摘下來後，已經是沒有營養供給、缺水，是成熟的過程。
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