肯德基「先配餐後收款」的模式是否會給它帶來問題？

01-03

剛吃漢堡，突然發現了肯德基的一個重大問題——餐配齊了以後再收款，到處都是這樣。
而別的快餐類連鎖，例如m記，dq，都是先交完款以後去等餐。以前我覺得這說明肯德基效率高，但今天頭腦風暴了一下覺得這個漏洞真是特別容易被別人利用。
比如我去肯德基，買了一大堆不可以放回保溫箱里的東西（聖代之類的），然後他給我開始配餐，配餐完畢以後收錢，我拿出一張一百塊被發現是假幣，然後我告知他們我身上只有這麼一百塊錢，他們能怎麼應對？應該只能讓我走了吧？

那那些已經打出來的聖代不就成為損耗了么？肯德基這麼為什麼選擇這種付款方式？

好比你去超市，琳琅滿目的商品，看見泡麵，便去捏碎，拿起飲料，就來擰開，然後什麼也不買，從出口飄走~你覺得超市應該怎麼辦？

回到問題本身。

1、如果反過來，先收錢再配餐，會遇到什麼情況？

我要一杯巧克力聖代，付錢後，服務員卻發現剩餘的巧克力不足以做成一杯巧克力聖代，而我只要巧克力聖代，怎麼辦？退錢給我，這是多差的消費體驗？

2、先配餐後收錢，把潛在風險放在企業這一邊，既是尊重消費者也是體現企業自身品牌形象的做法。當然，作為企業，會有評估，當遇到類似抵制淘寶商城的事件時，相信KFC也會先收錢再配餐的。

有一個世界頂級投行高盛的小故事，也可以說明這個問題：

1968年的一天，高盛的一位交易員接到了一個機構客戶的一筆交易委託：買入50,000股某家公司的股票。這個單子在當時是少有的大單，因此很自然在高盛的交易大廳引起了一陣興奮。

交易員執行完指令就出去吃午飯了，回來的時候發現桌子上有一大摞秘書留下的粉紅便條，都是讓他儘快給那個剛剛下單的客戶回電。他急忙打回去，那邊聲音都變了：「我...我犯了一個大錯，這次我肯定得被炒魷魚了！」原來，那位客戶把賣出指令錯誤地下達成了買入，更可怕的是—他本來應該是賣出5,000股而不是買入50,000股！晴天霹靂。

高盛的交易員馬上找到當時高盛的首席合伙人李維並向他彙報了情況。李維問他：「是我們的錯還是客戶的錯？」，他如實回答：「是對方的錯。」李維又問他：「他們是不是一個好客戶？」。他同樣如實回答：「是好客戶。」李維很快做了個決定：「既然他們是我們的好客戶，那麼讓我們把他們變成我們更好的客戶。這次交易錯誤算我們的，我們來買單。」

高盛「14條原則」中的第1條嗎—「我們要把客戶的利益永遠放在第一位。我們的經驗證明只要我們能夠很好地服務於我們的客戶，我們自身的成功將會隨之而來。」

其實這點不用太擔心，肯德基這些快餐企業會有自己的一個生產預估系統。員工操作失誤的產品是不能進行販售的，所以也就是每天都會有損耗，只要這個損耗在合理的區間內，那麼都是沒問題的。

然後就是概率問題了。總不能一天遇到幾十個這種客戶吧。就算是遇到幾十個這種客戶，每天因為產品過期（內部的成品下架時間）丟棄的產品，比一個甜筒什麼的多了去了。

既然他允許有這樣的損耗，那麼您考慮的這個，餐廳也是肯定考慮進去了的。

如果你幾年前有去過麥當勞的話，應該知道它也是和肯德基一樣先配餐後付款的。

這兩種模式里交不交錢是小事，區別主要在於，麥當勞是收錢後先做，並且是要排另一個隊伍，等待另一個人現做，而收銀的人只負責收銀。肯德基的模式不需要兩人溝通，並且食物都是做好放到保溫箱的，你可以儘快拿到東西，麥當勞的模式需要多加溝通，你告訴收銀員要少加冰塊，收銀員還要轉達給配餐的人，而且你下單了才去製作漢堡和薯條，時間久一些但是保證了新鮮，也避免了浪費。

前面大家講的都很有道理但卻想的太複雜了，其實真相非常簡單！

只是為了保住前台一分鐘！

至於前台一分鐘是什麼？又是怎麼計算的？為了保住前台一分鐘，除了先配餐，還有哪些你沒有注意到的小細節？如果有人對這個問題感興趣的話我再詳答。

只要你點的餐品沒有離開前台點餐台上，就不計算廢棄。離開了，記廢棄。屬於正常犯愁之內。

我也有這個疑問，無效訂單（惡作劇甚至是惡意的）一定會存在的。

與京東、噹噹的貨到付款類似，應該是認為大多數人都是可靠的，訂單都是有效的。

不過他們比肯德基情況好點：1，當他們的有效訂單遠遠多過無效的時候，無效訂單帶來的人工消耗就變得微不足道了；2，書本電器退回來就入庫，影響不大，而肯德基的有些食物有可能就要扔掉了。

我想建立黑名單制度可能有點作用，但不能完全防止。

對營業員會有

我是做了一個月兼職了

現在要給每位客戶賬單 100%每張都要給

比如支付寶支付早餐大家時間很趕根本就是讓你掃一下就立馬走如果她銀行卡沒錢拿了就走了人無法追回

有過一個人掃完走了兩個蛋撻就十塊錢但是最後我是通過改單解決問題相當於兩個蛋撻白給

還有支付寶支付有時候網路故障顧客支付成功了但我這系統出不來數據最後也是改單退款給了那位顧客

我現在採取的模式就是

支付寶一定要確認餐點！然後一部分配好之後給他先看

說清楚還有什麼就掃他的支付寶這樣會出賬單！來得及給他！

一般都會給錢的很少有老賴

會把聖代放冰箱，賣給下一個客人。

其實，現在來說，肯德基的配餐服務是一分鐘時間，所以都是先收錢在配餐的。不過如果允許我也會先配餐在收錢，因為有時顧客拿錢出來的時間就可以配好餐了，在肯德基兼職還沒見過先吃完再付款的喔

我有兩次在肯德基吃東西沒給錢

1 我吃肯德基的時候全部都是要求先付款的和麥當勞沒有任何區別

2 中餐基本也都是先吃後付款啊，你點完菜，上了菜，吃完，付錢的時候像你說的是假鈔，會讓你走么？即使你沒吃，就發現自己只帶了一張假鈔，也不會叫你就走啊，得叫人送錢來吧。

3 即使你不要了，他們也可以賣給其他人，沒有損失，即使扔掉，對他們來講也無所謂，成本太低了。（至少M是這樣的，在那打工的同學和我說，賣不完的全部扔掉，有的東西有限時，時間到了也扔掉。我自己去吃，遇到漢堡涼了要加熱，重來都是扔掉然後給我一個新的）