做的一手好菜的人，是否都被菜刀切過手？
或者說被菜刀切到手，是一名好廚師的必經之路？
【普及常識時間】剛進廚房實習，主廚找廚師催菜，廚師找我要切好的備料，一下午一筐洋蔥一筐胡蘿蔔一筐黃油粒，忙到根本停不了手。剛進廚房的時候經常為了圖快，連用磨刀棒磨兩下刀的時間都不願意花，而事實證明就是因為沒有養成經常磨刀的壞習慣才切到傷痕纍纍。
一定要磨刀！
一定要磨刀！一定要磨刀！很多人都覺得把刀磨快了是不是切起手就更狠呢？其實不是的。比方說切一個聖女果（小番茄），聖女果的皮是很厚很韌很滑的，如果刀夠快，不需要費力，一壓下去就切出漂亮的切口。但是如果拿一把鈍刀的話我們要想切開聖女果，首先我們會比快刀壓下去的力量更大，其次這時候聖女果一個輕微的滾動，右手來不及反應就把用來固定聖女果的左手切了。（如圖）
突然看到這個問題就隨手拿紙筆畫了一下，畫得很爛大家將就看看。希望大家在享受烹飪樂趣的同時都不要切到手哦。萬一不幸切到一定要及時消毒，被切過生海鮮家禽的刀切到一定要去醫院檢查一下，防患於未然。
還有對於立志做廚房的同學們說一下，在廚房切到手永遠沒人會同情你，趕緊包紮傷口接著幹活——你選擇的職業就是這麼殘酷。路過，我來歪個方向，說明一下怎麼樣不被菜刀切到手吧。
第一就是陳不謅說的，菜刀要鋒利。他的示意圖畫得好萌，點贊：）
下刀後只要食物……迎刃而解，就不會切到手。我惟一一次被切到手，是完全不會做菜的時候，肉凍過有點硬，我一刀下去肉滑開了，就把手指切到了。
第二，校正你切菜的姿勢。
砧板保持和檯面齊平，人向右側 45 度站在檯面邊，右手持刀（左撇子換方向），菜刀垂直下刀。
這是切豆腐：
這是切魚：
以前拍這類圖，左手都是拿相機的，所以沒拍進去。但其實左手必須要輔助固定食物。剛才在辦公室找 @沒事幹研究院 的一位同學示意了一下。左手彎曲，保持指關節比手指尖靠前，把手指藏進去：
我自己的習慣是中指關節最靠前，右手發力下刀時，左手中指關節抵住菜刀，這樣可以保護手指尖不暴露在刀下（還是請這位同學示意一下）：
第三，任何時候放下菜刀，都把刀刃反著朝自己，把菜刀平放在砧板的上方一側。
兩張圖都是以前寫菜譜中途拍的，沒有專門拍菜刀的擺法，不過可以看出來。
放下菜刀時刀刃永遠背向自己，是防止劃傷的很好辦法。
說明：
- 以上知識點大部分來自我兩年前運營線下店期間的烹飪課筆記，老師是中國特級烹飪大師毛水生。
- 若有錯誤，必定來自我理解不當。
- 謝謝閱讀。
先說結論。不是。有圖為證。本人不是左撇子所以要切到手燙到手什麼的也不可能燙右手。所以放左手圖片就好。
操作危險機器的時候要特別注意防護措施；
最後，有一顆安全意識的腦子！常在河邊走。哪兒有不濕鞋。
大量用刀的時候難免會發生這種概率問題。
而磨刀和專註以及技能的提升是為了減小這種概率。
僅此而已。
因為再怎麼注意。真正忙的飛起的時候也很難不遇到點意料之外。
有一句話我很喜歡。
刀傷更像一個廚師的軍功章。
印證了一步一個腳印的輝煌。
共勉。
各位同行。加油。
圖內是一種閉著眼睛切也切不到手的方法，用的是桑刀（熟練者牛刀之類刀身窄的也可以這麼切），刀當然也要快，切的時候第二指節抵住刀身，手指指甲扣住材料，將材料慢慢往前推。刀上下高度不可太高，第二指節貼住刀是不鬆開的，刀口略微向外翻。
我覺得切到手肯定沒有處理魚類，殼類割到手的機率高，擔心切到手，不如擔心被魚刺刺到了。
不是很理解那些鼓吹做菜好的人就要切到手的觀點，我不否認要在一個根蘿蔔上雕出一朵白菜這種刀工需要有血有淚的磨練，但是做一手好菜並必需要這麼誇張的好刀工，為了吃，只要能把材料處理成合適的形狀，大小相差不太大即可。餐館裡切墩的廚子不可能是大師傅，也是這個道理。
要做菜好吃，靠血淚磨練的技法，靠時間積累的經驗，這是後天的成分，屬於99%的努力。真正決定性高度來自於靈敏的鼻子和味覺，這個是1%的天才，靠切到手，濺到油就能做菜好吃了？我很懷疑。
只切過一次，刀後來磨得鋒利了，就沒有過了。
首次回答美食相關的題目，緊臟。
做菜做飯十幾年了，從沒有被菜刀切過手。。。
倒是指甲蓋已經傷痕纍纍了。。。
還有一回買了新菜刀（日式三德刀牛刀一個套組）。。。
結果給上油的時候，刀太快一下把抹布給劃開了。。。也劃破了我的手指。。。
真的唯一一次被切到
假設一個人切到手的概率是一定的，那麼他做菜的次數越多，那麼切到手的次數一般來說就會比不經常做菜多。而做的一手好菜的話，做菜次數絕對不會少。。。所以可能會切到手？但做的一手好菜和切到手沒有直接關係的說咩。吐個槽，吾輩從五六歲開始進廚房幫忙到現在快二十了且一般負責做自己的飯菜。。。這麼多年也就被菜刀切到三次手。。。每次都是被人忽然嚇到刀歪了。。。感覺心好累。。以及手指還在手上也是蠻慶幸的，2333333
我最近一次切到手是因為看戲，看到別人在吵架看得入神了就沒注意，一般情況下一年大概會切到幾次吧。畢竟我們單位確實有時很搞笑
基本上是用刀的廚師都會切到手，只要用刀，前兩天一個哥們切著手都去醫院了，，，，
刀功會越來越熟練，你也越來越心不在焉，彷彿這刀就是你的手一樣，但是有一天你忘了磨刀了
應該說做菜多了切到手的機會會變大
新手練刀的時候左手沒有一個指是完整的，切白菜都能把手切到，後來熟能生巧切的又快又好，幾乎不切手，偶爾走神的時候會被切
我只能說這是肯定的
因為做得一手好菜的人肯定是經常做正所謂常在河邊走哪有不濕鞋天天拿刀都會被切到手更何況一開始拿刀呢我手上有刀切的、油燙的、開水濺到的疤還有一塊是打牆得來的 當然這是另外一段故事了手太丑就不上圖啦但我還僅僅算是能把飯做熟的水平必然！沒有被刀切過手指的廚師不是好廚師！
在廚房裡幹活，就別想手是完好無損的了，上一處傷還沒好 下一處又來了，很正常
印象最深的兩次切到手，都是拜鈍刀所賜。
第一次是九歲那年，過完年沒幾天我和我媽在家，她在看電視，我在一邊啃甘蔗。小孩子嘛，牙口不好，甘蔗每隔一段就會有一個比較硬的結，難啃，又沒有汁水，於是我就舉著甘蔗去廚房抽出了菜刀。第一下沒有砍下來，於是我舉起刀準備來第二下。我媽聽見動靜，就囑咐了我一句：小心點別砍了手啊……然後我的注意力全都放在我的左手食指上，手起刀落，沒有一點點防備，刀刃穩穩的落在我的指頭上。我看到了切口處泛白的皮瓣，輕輕動一動手指，鮮紅的血就湧出來了。然後我媽就聽見了我的慘叫聲。
當時的情況就是這樣的，別問我為什麼要用這麼浪的手法來握甘蔗，我也不知道……
所幸那把菜刀比較鈍，那會兒也沒多大力氣，骨頭沒糟，皮肉糟了。癒合之後留下了一個驕傲的傷疤。
第二次是在我結婚前兩天，那會兒在家裡切香腸，刀很鈍，香腸又很硬。切到最後那一小截的時候杯具了。香腸一滾，刀就落到無名指上了。連帶著指甲和皮肉切開了一道口子。
婚禮上新娘子誇我做飯做的好吃，於是司儀就舉起了我纏著創可貼的手指頭……所以，第一，菜刀一定要打磨鋒利，第二，鋒利的菜刀千萬不要讓小孩子拿到……不切手切腿嗎？
習武之人，難免磕磕碰碰
老師傅都說 切到手 刀功才有進步
做了快8年餐飲的渣渣自己拿刀啃自己手的次數不到20次，由於皮膚天生比較好好多工傷疤痕基本看不到了（油炸手指、剛出爐的超高溫石鍋腳滑印在手臂上）。
正所謂「人在江湖走，哪有不挨刀」這話是有道理的
有時候越怕刀切手反而越容易切到手，還會切出來的東西不好看（我就是如此不怕挨刀的中年人）
我磨刀後新員工不注意然後直接見紅我都會鼓勵一句「練就快刀手首先就要切下手，這樣才會有進步」然後就幫他們處理傷口。
順便給點切手後的乾貨吧
切到後傷口不是特別深可以先在自來水那沖洗一下傷口再上泡一下冰水，泡冰水後不要擠傷口，有雲南白藥可以上雲南白藥。如果沒有的話可以多泡一下，手覺得太冰就拿出來拿紙巾吸一下血水，感覺手可以接受冰水的溫度就就繼續泡，一邊泡一邊攪動冰水效果最好，冰水泡到血不流為止用紙巾擦一下水就可以上酒精或者雙氧水來消毒包紮了。
包紮這個問題吶，很多人會用創可貼，對於刀傷這個問題吶其實切手後結焦前盡量別碰水就可以了，創可貼對我個人感覺還不如不用。
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