如何評價新發布的《米其林指南上海 2017》？
三星：
唐閣二星：8 1/2
Otto Mezzo BombanaL"ATELIER de Jo?l Robuchon
喜粵8號
Ultraviolet逸龍閣
雍福會
御寶軒
一星：
艾利爵士
大董（環貿廣場）
大董海參店（越洋廣場）
鵝夫人（莘庄）
菲霓絲
福和慧
家全七福（嘉里中心）
金軒
老乾杯
老正興
利苑（國金中心）
利苑（環貿廣場）
迷上海
南麓·浙里
蘇浙總會
泰安門
新榮記（上海廣場）
雍頤庭
謝邀。
橫向對比的話，我覺得大中華區米其林星級的評定和歐美的評定標準有所不同。但這也可能與米其林在亞洲地區的本土化策略有所關聯。
8 1/2 Otto Mezzo Bombana
無論從血統還是自身水平，兩顆星都拿的理所當然。我心中上海最頂尖的意餐和fine dining之一。
8 1/2港店此前對滬店十分不屑，意思是：我們兩店名字都不一樣，很難稱之為嫡系。但之後這種情況想必會有所改觀。
L"ATELIER de Jo?l Robuchon喜粵8號
一家還很新的店，在圈子裡聲名不顯，但生意很好，水準也有。港人開過來的店。但講真，如果我不是經常出沒在九院，大概也不會去吃這家店。
餐廳水準對得起價格。你要是問我對不對得起兩星，我會想想說，除了港人團隊，不會有人給這麼高的評價。
逸龍閣
半島裡面的餐廳很少上星，結果滬店突然冒出雙米其林，很驚訝。
這個餐廳圈裡評價毀譽參半。其實是很庸常的一家。
雍福會
實至名歸。只有點心疼和雍福會對標的幾家餐廳，突然被落下不止一個身位。
御寶軒
真＊食堂。拿兩星實至名歸。但我覺得這家即使是晚餐也缺少高級感，是很大的短板。希望少漲價。T T一星：
艾利爵士
好餐廳。但比它好的還有很多。
大董（環貿廣場）、大董海參店（越洋廣場）
港人和洋人真的很吃這一套啊！很難稱之為好餐廳。但海參一定是好的。
鵝夫人（莘庄）
？仲盛？不知所云的一家店。
菲霓絲
比艾利有所不如，比許多餐廳都有所不如。在酒店系裡，這家餐廳無論是水準還是鄙視鏈都處於末端。 這是分配給靜安區的配額？
福和慧
實至名歸的餐廳。可惜以後每滿300-100的deal估計不會有了。
不過講真，在商務宴請店裡，這家餐廳的服務屬於有點不靈的。
家全七福（嘉里中心）、南麓·浙里、蘇浙總會
都是好餐廳。合理。
利苑（國金中心）、利苑（環貿廣場）
利苑是一星大戶了。不意外。
新榮記（上海廣場）
和御寶軒並列為我最喜歡的食堂店。上星實至名歸。
但有一點不太理解：新榮記這家店上星了，貝館的位置怎麼放？不給兩星不合適啊。
雍頤庭
水準不輸逸龍閣，甚至有超過。上星理所應當。
金軒、老乾杯、老正興、迷上海、泰安門
沒去過。講真，也沒怎麼聽過。
夾帶一點私貨＊
1.浦東FS里的尚席我2015年去過，水準不低。它該出現在這裡的。難道不比逸龍閣好嗎？Fine Dining數量少到驚人。Jean-Georges裝修之後還沒去過，但這家店論水平論血統都該上星的。福和慧上星應該的，可福系列其他店呢？米其林做出這麼一套中國風濃郁的list，也該有成隆行的吧。甬府不好嗎？哦，沒錯，貝館都沒有上星，你們是把新榮記當成粵菜館給的星。但新榮記是一家台州菜呀。
2.我覺得這個榜單的含金量比聖培露Top50有所不如。
3.日料店全軍覆沒，有的人講理所應當，我覺得很不理所應當。也許問題主要出在食材上，港人的傲慢很難接受連真wagyu都沒有的上海日料店。但我覺得Kappo Yu集團下幾家日料店，完全是米其林水準。
4.看到這個list，最不屑的大概是廣府人。畢竟上海不是廣州，又不是順德。
5.可預見的，以後那些食堂吃午茶會不可避免地變貴了，希望御寶軒新榮記少漲價吧。
6.祝唐閣越辦越好，再接再厲。也希望以後魔都拿3的，是實至名歸、有口皆碑的餐廳。
我一個華東的魔都，怎麼變成了粵菜之城呢？ 組織已經決定了，從你來試水大陸米其林。
一點微小的工作，謝謝大家。
我覺得有一些設定要先講清楚，你就把米其林評審當做雅思考試好了，你如果熟悉它的標準知道考試技巧想拿星應該要比野路子容易些，也會少走很多彎路，看看這次榜單上那些米其林「連鎖」店你大概就知道了。這也可能是為什麼內地的米其林餐廳多是酒店餐廳的原因之一吧。
米其林三星是不是全國最好的餐廳了？
怎麼可能ˉ\_(ツ)_/ˉ一個人雅思4個9說明他英語不差，但你要是說這個人英語是世界上英語最好的那一波人恐怕就不合適了。在每個評價體系里的第一併不一定適用其它標準，曾經best 50里蟬聯第一的NOMA也只有2星對么上海的星級餐廳跟其他國家的星級餐廳比哪個更好？
不好說，畢竟在北京考雅思口語和在貴州考口語，成績多少是會有些偏差的，這種因地制宜的主觀差別一定會存在，所以就把它看作上海區域的米其林好不好，別總和其它地方比。「一群評價西餐的人到底懂不懂中餐」
嗯，我想他們肯定比你更知道這件事的嚴重性，他們會找懂的人，畢竟他們也評價日本料理，也評價海南雞飯，其它國家也有掛星的中餐廳對么。這個榜單「不客觀」，連「xxx」都沒進，或竟然有「xxx」一定是被公關了！
嗯…怎麼說呢，在它自己制定的遊戲規則下它是說的通的，有沒有公關的成分？我偏向於相信會有影響但是首先你要夠資格進門才行。至於哪些進了哪些沒進我相信無論榜單做成什麼樣都會有這種聲音出現，這很正常。米其林只是眾多體系里的其中一個，你可以不喜歡它的標準，不過到不用太過質疑體系得出的結果。畢竟有上百年的傳承和一個相對完善的標準，我覺得至少比一些自娛自樂的「榜單」強，他們更在意自己的口碑，而且無論如何這還是世界上大多數廚師都很在意的一個榮譽對么。
再說說我自己的體驗好了
我只吃過其中的兩家，一星的福合惠和二星的UV，我本來是認為UV是可以拿三星的，不過就結果來看如果只有一家三星那還是給中餐好了，不然有些別有用心的人就該打著「全中國最好的餐廳竟然是家西餐」的名號出來煽動民族情緒了。對於福合惠一星在我看來真是一點問題都沒有，要是真給2星我就不開心了。畢竟米其林是一個給遊客的指南，本地人不會專程去唐閣不代表遊客不會，本地人不愛吃xx不代表遊客不會，它只是一種體系不是普世價值。其實米其林從2006，2007年開始就在歐洲逐步的走下坡路了。米其林指南在歐洲不斷的虧損，以及一系列的事件使公司決定進入亞洲市場來彌補一定的虧損。所以，可以比較有把握的說，米其林進入上海的決定也是米其林總部對於中國市場的評估後一個縮小虧損的布局吧。
英國《金融時報》2011年的一篇報道里就寫到，從2011年到2014年，《米其林指南》全球累計虧損7千萬歐元。《米其林指南》的辦公室也從曾經巴黎中心位置的巴黎第七區（7e arrondissement de Paris）搬去了巴黎郊區。
而且禍不單行，米其林最後一位帶有家族姓氏的主席édouard Michelin（對，跟他曾祖父同名）在2006年溺水而死，導致現在米其林集團內部所有的決定權都在外姓的董事會手裡。Edouard在活著的時候非常喜歡美食，願意跟自己家族前輩一樣不惜血本的讓探員測評餐廳，但這個情況在外姓董事會接管後就發生了180度的轉變。
米其林消化虧損的方法之一就是對美國和亞洲大陸進行擴張。2008年，米其林進入日本和紐約，並史無前例的給東京總共191顆星，而且每家上指南的餐廳必有至少一顆星。 紐約稍不盡如人意，只有54顆星 。兩個城市首戰總共售出超過2百萬本指南，而且日本的銷售量還在以每年2%～5%的速度保持增長。
《費加羅》雜誌的毒舌食評Fran?ois Simon（就是電影《美食總動員》里那個食評家的原型）在一次採訪時也表示：「《米其林指南》如今就像上個世紀遺留下來的古董。它理應存在於那個人人都還遵從權威，還夢想著能融入上流社會談笑風生的年代。現在的時代已經變了。它的那套早已行不通了。」
而至於為什麼上海指南里這麼多餐廳都是粵菜餐廳，這跟他們探員的培訓標準也有關。
每個米其林探員的培訓至少是1年左右，而且對於入選人的專業素養要求相當高（10年以上餐廳或酒店管理經驗，對酒有專業和深度的認知，而且要通過品嘗和目測就能說出菜的菜式，食材，刀法等），所以這樣的人才找起來也不容易。米其林進入日本的那年，探員的組成是2個日本人，3個歐洲人。進入香港的第一年全部評審員都是歐洲人，這個狀況直到第2，3年才開始轉變。目前米其林日本探員全部都是日本人。所以，可以猜測， 上海的這次探員大概就是香港的探員，而真正國內自己的探員應該還在培訓中，而且由於匿名性，我們也無法得知到底會是誰。
其實米其林這個東西的確挺屌的，我也俗，就是為了裝個逼。評了之後一直忙，沒時間去上海的摘星之旅，前兩天終於用半年工資跑去吃了。總共體驗了三家，兩家一星，一家兩星，還有一家是畢比登（這特么什麼鬼名字）餐廳。
所以這篇評價僅僅是基於這幾家而言，難免有失偏頗。我自己也是個土人，喜歡吃個紅燒肉啊包子之類的東西，以前也沒吃過什麼好的東西，所以大神看到了我的感受不要嘲笑我。按照我們的風格：授人與漁。先說吃了幾家之後總結出來的經驗，再說吃的每一家的感受。當然土豪無需看此文，怎麼貴怎麼來就可以，基本不坑爹。
1，不必過於的追求海鮮之類名貴的東西。這些食物本身就是極其新鮮的，基本上好一點的地方做出來的口味都不會差。大體上來說米其林餐廳會比正常的好一些，這個提升大概是98--99分的提升，然而你點個紅燒肉之類的，提升可能是80--95之間的提升。所以就目前為止吃了幾家的體驗來看，家常菜，特色菜更具性價比。
2，關於價格的話，在酒店裡面的餐廳普遍會比單獨自己開個餐廳的來得貴一些，也就是說性價比沒這麼好，所以優先推薦去嘗試自己開個館子的這種，比如二星餐廳御寶軒以及並沒有評上星級的老吉士。口味也是單獨開了個堂口單獨賣吃的，指望吃的東西過日子的商家做出來的比較好。可能是我的樣本比較小吧，給我一種聞「道有先後術業有專攻」的印象。（其實我的床墊也是這個道理啊。）
3，提前定位置是比較需要的， 尤其是有景觀位置的餐廳的確需要預定。
4，他們喝茶是要給錢的！我覺得喝茶這個事情，自己買點好的茶葉為佳，到這些地方，就要個溫開水好了，別拉不下面子！！人家見過的場面肯定比我見過的多了，所以要杯溫開水沒啥不好。
5，就我吃這幾家環境都不錯，所以下面不用複述環境的事兒了，所有口味的評價不涉及價格
--------------------------------------------------------下面是具體的體驗-------------------------------------------二星餐廳御寶軒：
這個是第二家體驗的米其林，也是目前為止最值得的一家
比較酥的鴨子，名字忘了......反正跟服務員說炸的鬆鬆的酥酥的鴨子他們就知道是這個。以前也吃過類似的鴨子，但是這個吃到嘴巴裡面的確有不一樣的感覺。另外請看勺子....建議用勺子抄了吃。筷子夾了容易斷
上圖：和牛............粒。菜單上寫了個和牛，我以為是個牛排。點的時候說是和牛粒.......服務員說1粒貌似不夠，於是點了2粒.......貌似點幾粒都不影響大局啊
雖然當天吃的時候覺得價格比較給力，但是在體驗了另一家一星餐廳之後，覺得他作為二星也沒貴到哪兒去。吃倒是挺好吃的，終於吃到了 傳說中雪花和牛的感覺，能夠明顯感受到大理石狀脂肪跟其他牛肉不一樣的地方。
上圖：某個海鮮.....抱歉我又忘記名字了....
其他的不多說了，蛋撻流沙包之類的，都挺好吃。
一星餐廳：
卓美亞西馬拉亞迷 上海餐廳在一個酒店裡，是第一家體驗的米其林。
上圖：其實這個標誌挺呆的，人家好歹發個牌匾之類的掛著，這米其林就一張紙完事兒了。然後這家是跟畫一樣裱起來......
令人驚艷的是這個蛋：
還有牛頭肉
以及熬的松茸排骨湯
這家也是有驚艷的菜品，絕大部分都在水準之上。很不錯的一家餐廳。酒店裡人不多，比正常的好定位置。
一星餐廳：
金軒中餐廳抱歉這家我沒有拍什麼照片。也是酒店裡面的一家餐廳，上酒店的時候聞到了帶著屎味的巧克力味道。估計是特色吧，跟威斯汀的味道不同而已。然而上去之後僅僅是景色比較給力，菜品........反正鴨子還有鴨子的燥味，牛肉也有牛的燥味。也不知道是不是他們的特色味道。我就當花了2000多塊錢兩個人跑樓上看看風景順便吃個晚飯
問題是：這特么我還不如跑到攜程，到威斯汀開個2k的房間，連住宿都解決了，坐在凳子上黃浦江看一天。還有天夢之床躺著。吃的？你不知道有個東西叫做外賣嘛？
畢比登餐廳：
老吉士大眾點評上比較有特色的一家，好評無數就不說了。差評裡面也沒啥說他味道不好，都是在罵他服務不給力。一去果然如此。跑去結賬的時候人聲鼎沸跟菜市場一樣，看見了老闆娘在罵人,大概意思：我說沒訂就是沒訂啊！我查了木有你啊！排隊啊！不要說你是個許先生還是張先森啊！我沒查到啊！排隊！結合右手叉腰左手食指向前如炬雙眼直視目標的浩大聲勢，猶如天神下凡煞是嚇人。回到前面點菜吃東西的時候再小房間裡面，一個蛋腚呆萌的小哥弄的，所以並沒有體會到他老闆娘正常狀態，所以就看了一下暴走狀態的老闆娘。店裡這個東西比較屌，掛在牆上：
吃的話，蟹粉豆腐比一星的迷`上海餐廳屌，關鍵是量大瓷實
雞肉和糖醋排骨也是水準之上的菜，並不比米其林的口味差
去這家是比較穩妥的選擇，點出來的東西不會有什麼幺蛾子，我常年活動在蘇州嘛，感覺價格比一般的蘇州餐廳稍微貴一點，但是考慮到在魔都這個地方，估計還是比較瓷實的一家店咯。
畢竟他老闆娘能在短短的2分鐘給我留下如此深刻的印象，肯定是有原因的咯。先就這麼多咯~~後面體驗了再說吧~~如果到上海玩要看迪士尼攻略的話，請點完贊，然後再去看可能是目前為止最給力的攻略：你最需要的上海迪士尼攻略是什麼？ - 知乎用戶的回答 - 知乎另外，我不是專門的吃貨也不是專門的玩貨，我是認真做床墊的。
本次首版上海米其林指南發布, 一系列預熱宣傳圖片上面 ("久等了上海" 五字) 使用了我們的新款雕版刻本字體 - "文悅古典明朝體", 這是我和文悅科技繼 "康熙字典體", "文悅古體仿宋" 後推出的第三款古風字體.
該字體取材自明代及清代早期雕版善本中的一類字型, 是介於宋朝體與明朝體之間的一種過渡形態. 筆畫風格書法特徵濃郁, 比常規的明朝體 (宋體) 更具人文感. 想必這款字體也會使米其林這個賣輪胎的 (摔) 顯得更中國化, 更有生活氣息吧~
九月時該字體還未正式公開, 只對一部分客戶介紹過, 算是內部使用 (偷笑). 今天 "文悅古典明朝體" 終於發布了, 並且按照慣例, 依然提供免費下載供設計師製作提案及個人非商業使用, 商業發布請記得購買授權~ 點擊下面的鏈接進入官網查看更多信息及下載字體.
http://wytype.com/typeface/WenYue-GuDianMingChaoTi/上海菜和日料幾乎全部淪陷，這和很多上海饕客心裡能拿的出手的貨大相徑庭啊。
沒有貫徹在香港和東京的本土化策略，另人感到失望（雖然我也不覺得上海的本土飲食有多好吃）。
榜單上大部分餐廳，相信很多生活在上海的人開葷的時候已經去試過了，都不是很難預定的（至少在米其林發布之前）.價格上也並不令人咋舌，沒試過的也可以儘快去試試了。
對於各家餐廳的評價，基於各人的口味，去的時機，能承受的性價比所得出的結論往往相差甚遠，寫出來也無甚意義，只會引起撕逼。
綜上，就美食指南的性質，這次公布的名單對於生活在上海的人和想要來上海挖掘深度挖掘美食的人參考價值不大，上海各式餐廳成千上萬，並非只有摘星才值得一試。
p.s. 根據官方APP里的內容顯示，另還有25家必比登美食推介（人均低）以及71家米其林推介餐廳（這部分日料倒是挺多的），這部分的餐廳未來也是有可能拿星的。
1 米其林這幾年一直在為商業而妥協，連首爾都將推出指南。這是一個之前不敢想像的事情，上海同理。
2 上海昨天頒布指南，成功掛星餐廳加起來只有少得可憐的35星，可以說，這是一本不可思議的少星指南，同比東京2016年米其林指南，所有掛星餐廳共計296星，即使是9年前日本剛推出第一本指南之時，米其林2008東京版也有191星記錄在案。所以說，米其林雖然在為商業妥協，但還沒失去基本的評判底線，就我看來，這個35星其實是非常客觀的。
3 唐閣能得三星，是非常符合邏輯的，因為米其林從歷史上對中餐的評判就未對任何一家粵菜以外的菜系餐廳給予三星評價，這次非例外而已。另外唐閣香港剛獲三星不久，和米其林尚算熱戀期，而中餐其他得到或得過三星的龍景軒，新同樂，8餐廳都在上海沒有分店，所以唐閣上海奪三非常符合保守的「米其林選擇」。
4 最後說一句，很多人會在指南推出之後驚呼自己在上海已經吃了xx星，但實際上全球的摘星集郵愛好者共同計算方式就是吃到指南頒布之後的餐廳才算加星完成，餐廳拜訪之時沒星那就不可以算做集郵成功，當然這不過是愛好者們自娛自樂的計算方式而已。我覺得特別好，真的。遊客么，就去摘星好了。至少有個不算難吃的標準在。當地食客么，守著自己不為人知的心頭好也不用擔心擁擠或定不上位。各自歡喜，多好。
我覺得中國人在上海按米其林榜單去覓食挺搞笑的
個人感覺這次米其林試水中國的行為非常保守，榜單短小，只有一家三星餐廳，就很讓人意想不到。不論是進上海之前找的「帶路人」，還是選擇餐廳很明顯參考了一些國內媒體的通識評價。當然，也明顯覺得這個榜單為了進入中國市場，做了一些本土化的妥協。效果看來還不錯，至少代理宣傳的某公司今天股票大漲。
總體來說，榜單確實有一些存在爭議性的內容，但比想像的卻要好得多。據我所知，有一開始鉚足了勁兒要搞事兒的老兄，看完了榜單以後一臉懵逼：這不按套路出牌啊。所以，此次米其林為了在中國本土化做出的努力，倒也是應該肯定的。
不過，個人認為：不論米其林這次做得如何，會被罵或者是質疑倒應該也是一定的。其實除了歐洲市場之外，米其林在很多國家受到的質疑聲都不算少。另外，餐飲評價本身就是一件門檻很低的事情，這次評出來的餐廳又並非家家都高不可攀，眾口難調，自然不會人人都覺得某家餐廳「好吃」。
而事實上，如果只要評價「好吃」便確實應該是沒有門檻的，每個人因為自己的背景、喜好甚至是味覺敏感程度不同，對食物好吃的標準也不同。但是他們都有權利決定，是不是他們心目中的「好吃」。於是，在一種主觀意識極強的背景下，對於餐廳的評價，很大程度上分化出了一些其他的標準。
這些所謂的「其他標準」，可能是食材、環境、服務，也可能是流程、親切感、創新，不論是在他們的讀者看來「客觀公正」的傳統媒體，還是在他們的粉絲看來「不會收錢坑我們」的自媒體和明星，即使他們真的做到了自己所標榜的，都不可能給出一個完全不被人（尤其是當地人）詬病的榜單。於是，一個評價標準到底被多少人認可，決定了這個評價標準的實際影響力和意義。
對於米其林來說，他們也有一套自己標準，對於評委們也有要求和考察。所以，在很多人看來，所謂的米其林星星餐廳，應該等同於：達到了某種標準的餐廳。我們不得不承認，事實上米其林在不同地方，這種標準是略有偏差的，對於希望參考米其林的受眾們來說，更多地了解其標準，才能夠知道一份美食指南是否真的適合自己。
如果要說一份美食指南對於個人的意義，應該就在於此了。
PS. 至於一家家評價這些餐廳到底值不值當其實並沒有多大意義，因為畢竟有意思的事情都在榜單之外了～hahahaha...有
我的公眾號「商務范」最近發過一篇上海第一批米其林餐廳出爐，朋友吃過9家感覺榜單很水…，可以回答這個問題
范主說：你去過幾家？
（商務范出品，轉載請註明）
今天一早， 上海米其林餐廳指南正式公布了~(≧▽≦)/~
史上第一版真·《上海米其林指南》，一共評選出了26家米其林星級餐廳。包含了中式、西式，江浙滬菜、粵菜、義大利菜、法國菜……畢竟在魔都，餐廳的口味也非常的多元和國際化。
不過榜單里范主吃過的沒幾家，畢竟主要活動範圍不在上海_(:з」∠)_不過范主有個小夥伴，是個在上海工作的寧波人兼也是吃貨一枚~於是跑去問她，小夥伴也不負眾望，榜單里一、二、三星的餐廳全吃過，總共有7家~
范主和小夥伴聊了一下午，為你萌刨了不少第一手（到范主這就變二手啦）資料(ゝ??)在此特別感謝這位啥都吃過的·不願透露姓名的·繆斯·小夥伴~
對於這本米其林上海的總體評價，是這樣的（不過這個口味也是很個人的，也許范友你會有不同意見，也歡迎在評論區討論喲）
↓↓↓
Q：榜單水不水？
A：水的。
不是特別靠譜，這次聽說測評時間短。
那水的程度厲不厲害呢？小夥伴的回答是：「蒙外地人不至於，但是也不是最高水平，我和我上海同事都覺得有很多不能上榜。像南麓浙里這樣的，上海也有很多啊，它能上別的為什麼不能，反正大家的感覺就是米其林也就那樣」╮(╯?╰)╭
? 一、1家三星餐廳：
? 1、唐閣 晚膳最低單點 ￥270
唐閣主打粵菜。主餐室只有六張餐桌。范主的小夥伴正好吃過幾次他家，覺得「
萬萬沒想到能上三星，感覺二星就可以了。牛肉粒啊，湯啊， 蔬菜什麼的不錯 ，但是不驚艷吧。 環境還行，但沒有高級到飛起。」
不過她說最招牌的【東星斑一魚兩吃】真的一鳴驚人，我覺得湯很鮮很好吃，焗的魚也不膩，很入味。就是挺貴的，這道菜要1500塊……
來幾張唐閣的皂片感受下米三的氣氛~蜜餞扣遼參:
天鵝流沙酥+杏仁豆腐:
還有食材非常豐富的頭盤:
吃的時候先以乳豬皮夾著芒果來吃，然後吃叉燒，一層層地吃下去。黑木耳與四角豆穿插來吃，鮮爽可以幫助清口去膩。旁邊配的是一個金桔咕咾肉。
不過最逗的是小夥伴其實拿唐閣當烤鴨食堂（而且是基本每月吃一次的節奏）來著：「烤鴨雖然每次點但是我不是烤鴨迷 我吃不出來差別（但據我表妹說不像大董有股焦焦味，算好吃的）」
? 二、7家二星餐廳：
? 2、Ultral Violet 晚膳最低單點 ￥4000
這家二星餐廳，小夥伴也是吃過噠~而且評價非常高，原話是：「非常炫酷，沒想到是二星，我覺得上三星我也認的。」
首先他們家非常非常難定位，必須去網上（官網）刷位置：「我是半夜無聊撿漏刷來的。刷到的時候非常開心，同時我覺得我的工資卡非常不開心。」
然後呢，非常非常非常貴，比榜上任何一家店都貴。套餐起步價就貴，要4000+/人起，倆人就要花小1W（還有種6000+/位的套餐）。貴到真愛都得掙扎一番才願意請客→_→
去的過程也很神秘很神秘，得先在外灘那個mrmrs bund餐館門口集合，然後由一輛商務車七轉八拐到了一個倉庫（小夥伴吐槽莫非是要拉去賣器官？）。
進去之後只有一張桌子 10個人會議桌，大家入座然後主廚介紹今天菜色巴拉巴拉一堆，然後燈光秀就來了。逼格很高很炫酷。每道菜都配合燈光投影出現相應場景，有多機位燈光投影儀，投影會投光影畫面到你餐盤和你的菜變成一幅作品。（硬要說缺點的話就是地方超級暗 ，拍的照根本不能看）
他家的菜號稱分子料理，就是說白了光看菜你不知道這是啥原材料，吃進去才有感受：哦， 鵝肝 ；哦 ，魚；哦， 牛肉這樣。味覺遲鈍的話~可能會「哦，沒吃出來」……
有很多很多道菜，吃到後面我有點吃不下了。范主的小夥伴當天都沒怎麼吃中飯， 還是吃不下。「但是辣么貴 ，跪著也得咽下去啊……大家都吃完了，估計和我一樣想的吧_(:з」∠)_」
總之體驗非常棒，別具一格， 特別科技感 ，光影大秀與新奇菜色的結合吧。她還謙虛了一下，說：「其實可能是我這土鱉和科技盲不太懂。也有人說這投影設備頂多7毛特效。反正我這種一般人是覺得又有趣又好吃又逼格。」
然後，這家店（評上米其林二星）以前就老出名了，主廚Paul Pairet本身就是米其林三星主廚。
? 3、Atelier de Jo?l Robuchon 晚膳單點最低：￥600
喬爾盧布松美食坊是經營法國創新菜。環境非常時尚，位置也很獨特，就在外灘十八號。范主上次去滬上出差，朋友就帶我來過這裡啦。Robuchon 摒棄了法餐的晶壁輝煌，用的是紅黑色色調，看上去會比較現代化。還可以在用餐地點拍到絕佳的外灘夜景，逼格高高噠。進門的酒廊也很震撼↓↓
餐廳美食主要是法式經典菜色，再加上現代風味，
很早之前，就有吃貨達人預測，這家在全球有十二家點的品牌餐廳能進入上海米其林。
Robuchon 特別喜歡去亞洲旅行嗎，他去日本看到壽司師傅和客人特別友好，就回上海做了這個餐廳。他認為，大家可以看到廚師做飯，人們品嘗到食物，這種交流是一件很美好的事情。ps:牆上的鐘錶是寶珀的XD
范主順帶一提，他家1樓的麵包店超級棒，麵包又便宜又好吃，十幾二十塊就能拿下~還可以在那喝下午茶。
? 4、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 晚膳單點最低 ￥450
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA主要經營的是義大利菜。位置坐落在圓明園路，可以選能看黃浦江夜景的位置。
這家店也是米其林三星名廚Bombana坐鎮，有餐廳，還有酒吧。
在這裡約會，吃飯，喝喝酒也是不錯的。
? 5、喜粵8號 晚膳單點最低 ￥80
這家粵菜點心小菜館，應該是世界上最便宜的米其林二星餐廳了。
位置也比較一般，餐廳周邊都比較樸素。年內裝飾也比較簡約，沒有大桌子。最大一桌估計也就坐下6個人。
餐廳提供個人的套餐，依照老闆的說法是，這樣可以讓每一個客人 用心享受。范主看了一下套餐價午餐和晚餐也就在48到168元之間。性價比不能再高。
? 6、逸龍閣 晚膳單點最低 ￥320
半島酒店旗下的粵菜餐廳。裝修風格主打1930年代的上海菜館風。光從裝飾上就能給人非常高大上的感覺。
餐具餐碟也是專門定製的品牌，招牌菜有川汁明蝦球、雪花牛肉等等。
范主也看到很多朋友跑去逸龍閣買月餅：迷你奶黃月餅還有榴槤月餅，基本成它家的「網紅」了。
? 7、雍福會： 晚膳單點最低 ￥305
滬菜上來一發。雍福會聽名字就有一種復古的感覺。這家店是1930年代的古建築，之前當過蘇聯、德國、越南、英國的領事館。環境非常古樸，有特色。
如果想遊覽一下園內景色，可以午餐時間過去，趁著午後看看風景。雍福會的菜色，主要是依照古法本幫菜改良而成。
普洱茶紅燒肉，用茶減輕油膩，是這家店的招牌菜之一。
? 8、御寶軒 晚膳單點最低 ￥250
御寶軒呢也是粵菜館，范主小夥伴的評價是早茶水平就比利苑高（後面有上榜的一星餐廳），和新榮記（同樣是一星餐廳）差不多。至於晚餐，小夥伴則說：「說實話粵菜吃多了也覺得很難比出個高低。不會好吃的吞舌頭，但絕對不會說他不好吃。」
菜色上主要是招牌的燉品、點心、、海鮮、稍微等等。
但創新比較少，是相對比較傳統的粵式點心，畢竟人家傳統粵菜館嘛。
招牌的功夫菜糯米炸子雞，一定要提前預定安排。
—— 18家一星餐廳 ——
? 9、艾利爵士晚膳單點最低 ￥768
艾利爵士餐廳是法國時尚菜。位置比較佔優勢，在半島酒店13樓頂層。可以看到很棒的黃浦江美景。
天台酒吧也是非常不錯的聊天喝酒的好地方。
? 10、大董（環貿廣場） 大董海參店（越洋廣場） 晚膳單點最低 ￥250、￥300
大董的烤鴨，皮脆肉嫩又有精緻的作料，配麵餅和燒餅，味道還不錯。不過范主覺得他家有點一般，能評上星還有的小驚訝。可能因為大董的創新融合菜比較合評審的口味吧，提拉米蘇配糖葫蘆什麼的(???)
除了鴨肉還可以點點蔥燒海參、燴牛尾什麼的。。。
? 12、鵝夫人（莘庄） 晚膳單點最低 ￥80
在莘庄地鐵站附近的港式餐廳。燒鵝、油雞、叉燒都是特色，，內部裝潢也有很多鵝形象出現。早點定位，要不然就是排長隊了。
? 13、Phénix 斐霓絲 晚膳單點最低 ￥330
斐霓絲是璞麗酒店裡的法國菜餐廳，也有酒吧。非常棒的就是它家大落地窗可以直接看到靜安公園裡的樹林，環境十分棒。
? 14、福和慧 晚膳單點最低 ￥380
這家素食餐廳，也是很多人都猜測過，會評上米其林星級的餐廳。福和慧的餐點主要是套餐，從380到880不等。
? 15、家全七福 晚膳單點最低 ￥800
老牌港式餐廳，就算是一個不起眼的小菜都是功夫菜。裝潢上雍容大氣，還有些港式酒家的懷舊感。
? 16、金軒 晚膳單點最低 ￥230
這家粵菜館，在麗茲卡爾頓酒店的53樓。裝修非常中式，窗外風景也非常好。招牌菜色有片皮鴨、黑松露烤鴨。
? 17、老乾杯 晚膳單點最低 ￥500
一柜子的肉，應該會讓給食肉愛好者非常動心。老乾杯是一家台灣燒烤點。選的肉全部來自澳洲和牛。裝修風格非常時尚，菜品也非常有藝術感。
? 18、老正興 晚膳單點最低 ￥100
這家店在范主小夥伴的評價里已經墊底了：「 wait老正興都能上榜？Exo me.jpg剛才都沒看見它暗戳戳的躲在裡面蹭星。」
「這算是老店，可是老店不一定好吃啊， 味道真的一般般啊。就跟北京人吃全聚德一個感受……」
? 19、利苑（國金） 20、利苑（環貿） 晚膳單點最低 ￥250
利苑比較巧，范主的小夥伴今天中午剛吃過他家的早茶（不過不是上海店？），評價是：「總之利苑也不好吃 ，利苑的晚市還可以，能上榜是看在香港利苑的面子上吧」。
但范主覺得利苑北京這家店的正餐還是可以的。至少在帝都的粵菜里算能打的_(:з」∠)_所以口味這種事，也很個人的。
? 21、迷上海
敷衍了事，瞎七八搞。
打個比方：「詹姆斯和科比誰的歷史地位會更高？」，這叫有爭議的問題。而「科比和布魯斯鮑文相比誰的歷史地位會更高？」，這就是瞎七八搞了。必比登榜單（坑巨多）里上鼎泰豐，可以說是遊客視角，歐美人欣賞角度不同。那麼學校食堂水平的阿娘黃魚面（你就是上阿大蔥油餅也好啊，人至少現在還有「工匠精神」信仰充值，阿娘黃魚面還剩什麼？）是怎麼回事？我只能理解為為了刻意凸顯「本土化」，把不知道多久以前的「都市傳說」生搬硬套一下了。老正興上一星，那麼本幫菜館可以上一星的能有兩位數。既然環境和服務是另外以刀叉標記表示的，那麼雍福會何德何能可以上兩星（就菜品而言，雍福會還不如老正興.....）。這些是明顯的硬傷，因為他們都是傳統的「本幫菜」，並無特別「改良」「創新」之處，評價如此混亂，只能說明評審者的橫向對比能力非常堪憂。我懷疑評審員的足跡沒出過內環線，並且採樣嚴重不足。另希望有在魔都的廣東網友評價下榜上的粵菜。1. 個人感覺，米其林的品牌效應越來越大於消費指南意義的本身（尤其在上海的清單出來後），它的影響力是目前它最拿得出手的東西。
2. 它有它的輝煌時代，但這個品牌所積累的歷史感越來越成為這個品牌本身的限制（美食評論也逃不開可惡的「政治正確」）。雖然它在不斷的變化和努力地擁抱變化，比如在hk和singapore的local food推薦，或者是上海的app。但please try harder.
3. 餐廳指南的意義在於划出了一條線，幫助用戶減少錯誤選擇幾率。在米其林，這條線由它們所定義的專業性帶來。米其林的評委聽說都是chef或者自身餐飲行業工作人員，這裡的標準包含了出品的質量，料理的技法，穩定性，服務的好壞等等等等。這些專業度和100年的歷史形成了它的標準。
4. 但是享受餐廳不需要懂這麼多東西的，對於客人來講，是不是好吃，是不是吃的開心就足夠了，這是一件非常個人的事情。
5. 米其林三星不等於最好的餐廳，最好的餐廳對於每個人來說都是不一樣的。如果吃烤肉，比起老甘杯，我會挑鐵屋或者丸道；如果吃小籠，比起南翔，我會挑佳家湯包；如果吃上海本幫菜，比起南麓，我會挑老吉式。但如果你一直跟著米其林吃覺得很好，那說明米其林的標準是適合你的。這個和parker很像，如果你和parker的口味近似，他評高分的酒就很適合你。
6. 比起消費指南的意義，這次我更願意看成世界頂級美食榜單對於上海餐飲業一次集體的水平認可。祝沒拿到星的再接再厲，拿到星的努力保持，以及所有人的每一餐飯都可以吃的開心。推一篇我之前寫的米其林餐廳回答
http://www.zhihu.com/question/20298494/answer/77739203跟我一起念：米其林上～海～備～胎～指～南～
首先恭喜唐閣奪魁，一片嘩然，然而這大概是全球唯一家搞過團購的米三哦！
試著理解邏輯：所以是比血統咯？香港唐閣評上的時候就有一片質疑 這也算是傳承了 當然了要非提朗庭算是老牌倫敦血統 我也只好呵呵沒日料咯？Ginza Onodera都沒上榜…
是我們不洋氣？拿我們不當香港啊？（in an ironic way…鑒於榜單大量香港複製過來的…補充：有人鮨一家族，他們人員流動太大了…冒出太多他們人自己出來單幹的餐廳了…還有……我知道魔都的日料連跟HK比都差一截，但是！每個在帝都過日料的都會對魔都心存感恩！我不是特指誰，帝都的每！一！家！都是臘雞！福和慧一星不科學… Tony Lu是雍頤庭的顧問，自己的招牌1015卻沒…
雍頤庭是我的私藏食堂！友情提示點菜淮揚系類才不會踩坑哦～一星吃虧在位置地下室滬上熱地～假臉妹兒聚集地Jean Georges，臨陣主廚都換掉了…自己底氣都不足，沒他不冤～
喜粵8號什麼鬼？？各位美食博主誰跟我說早就推薦過純屬裝B（這裡有白眼…
鵝夫人我還真就知道，因為我曾經在浦東巴黎春天附近住過…主打是和香港米其林一星「甘牌燒鵝」是同一鵝源
關於大董上了兩家？你跟我說這裡面沒利益輸送？？（認真臉…
所以上海米其林…真真正正上海菜的是哪家？？請明示啊～
老正興也能上？？allow me rephrase my words:老正興也塞得起錢？最大最誠摯的呵呵請給予蘇浙匯…
手機簡單寫幾句之後補圖吧
先來張雍頤庭98元三枚的黃魚餛飩壓壓驚…
米其林上海指南公布，一夜之間我和好幾個同事都成了吃過十幾顆米其林星星的人，心情真是很複雜...贊同和爭議的聲音都很多，這也完全在意料之中，也是已經有100多年歷史的米其林指南強大品牌影響力的表現。任何人和群體對餐廳和食物的評判都免不了受主觀因素的影響，對米其林評審員如此，對發表看法的食客也是如此，不用厚此薄彼；另外上海餐廳這麼多，也難免有遺珠之憾。總體來說，有以下幾點評價可以聊聊：
1. 粵菜餐廳以壓倒性優勢，成為上海指南中斬獲星星最多的菜系
唯一一家三星唐閣，二星的喜粵8號，逸龍閣，御寶軒，一星的鵝夫人，家全七福，金軒，利苑（2家），全都主打粵菜。上海本幫菜、上海常見的蘇浙菜系、以及上海很有地域特色的日料完全不是對手，上海本地美食的愛好者們感覺肯定有些愕然。
米其林（中國）投資有限公司總裁Bruno de Feraudy先生在公布之前的訪談中介紹說，「這次米其林指南的上海評審團隊中既有中國人也有外國人，並且由熟悉多種菜系的人組成，對餐廳的評選並不僅僅局限於西餐或創意菜，評審團也品鑒了韓國、日本、印度等不同的亞洲菜系，當然也包括上海本幫菜。」
結果是，日料全軍覆沒，上海本幫菜小餐廳大規模出現在了針對人均200元以下的平價美食餐廳榜單「必比登美食推介」（Bib Gourmand）里。著名的海金滋、阿娘面、蘭亭、蘭心、綠波廊等都名列其中，這個平價榜單總共涵蓋了25家餐廳。
上海作為米其林指南在中國大陸發布的第一站，是有戰略考量的。上海是一個本土文化與海外文化交融的國際化大都市，在這裡有數量眾多的餐廳和酒店，也有對米其林指南認可度更高的外籍人士，美食文化在消費者中盛行，無論是中外何種風格和流派的美食，在上海都可以找到有一定吸引力的選擇，也有為數不少的擁有米其林背景的餐廳。米其林選擇上海作為中國大陸餐廳指南的首發站，並不意外。米其林指南最開始就是一份針對旅行者的指南，美食餐廳是旅行目的地重要的吸引點之一。魔都作為一個與世界接軌的國際化大都市，城市人口達兩千四百多萬，而每月入境遊客就有六十多萬。
上海指南里，粵菜拔得頭籌，跟高端粵菜重視食材和服務不無關係。米其林在中國選擇了上海戰略首發，但這並不保證上海指南里，上海本幫菜或者與本幫菜接近的蘇浙菜系就一定更佔優勢。
2. 不少有競爭力的西餐廳爆冷陣亡
好幾家具備一定米其林背景、餐廳本身也做足準備的高端西餐廳都落選星級，尤其是外灘一線，Villa le Bec、Jean-Georges、Hakkasan、Mr Mrs Bund等餐廳都沒有摘星。但幾家可與之對標的西餐廳摘到了星星，說明米其林確實在上海的西餐廳中做出了取捨。
3. 價位
星級餐廳中，按照大眾點評的人均價格統計，最貴的是二星級的三家西餐廳Ultra Violet（5700RMB），8 1/2 Otto e Mezzo Bombana（1400RMB），喬爾·盧布松美食坊 l"Atelier de Joel Robuchon（1400RMB），唯一一家三星粵菜館唐閣，人均539RMB，在全球米其林三星餐廳中恐怕都算最便宜的幾家之一了；人均200RMB以下的有二星級的喜粵8號（127RMB），蘇浙總會（170RMB，更正一下，170RMB是蘇浙匯的價格，蘇浙總會人均應該是464RMB），一星級的鵝夫人（100RMB），老正興（116RMB），南麓·浙里（200RMB）。
新上榜的星級餐廳如果你真的想嘗試一下，記得趁早電話預定，尤其是幸運摘得三星的唐閣，現在打電話已經不接了... 吃過之後，你就可以說，「上海的米其林三星餐廳我全都吃遍了，嘿嘿嘿」。 在還沒有漲價之前，上海已經成為刷米其林星星最便宜的城市，這是真的。
4. 如何安撫民族情緒？
榜單出來之後，有不少朋友憤怒的評價，「中國八大菜系博大精深，豈容你們這些外國人胡亂指摘？」，「中華大國引以為豪的美食文化，怎麼能讓一份外國人的指南成為評價權威？」...
這個問題說多了討罵，打個比方吧，如果你去日本東京旅行，當地的米其林餐廳的美食對你來說有沒有吸引力？
跟據米其林統計，3000多萬人口的東京大概有16萬家餐館，相應紐約大概2.5萬家，巴黎1.3萬家。2009年米其林第一次發布東京指南的時候，5名評審員（2名日本人、3名歐洲人）用1年半的時間取樣了1500家東京餐館，結果為150家餐廳送出了191顆星星。目前最新版的2016米其林東京指南中，總計13家三星，51家二星，153家一星，一共294顆星星，比全球任何一個城市都多（巴黎是10家三星，14家二星，67家一星）。
跟在中國的反應一樣，很多東京美食界重要人物對米其林東京指南發布的態度都是——「謝謝對我們的關注，但你們並不了解我們的食物。」 但這並不妨礙每年前往東京旅行的眾多外國和國內的遊客，去米其林推薦的餐廳品嘗美食。別忘了，米其林是一家輪胎公司，米其林指南最早就是一本針對遊客的指南，現在依然還是。對遊客而言，去旅行目的地的一家餐廳用餐的機會只有通常也就1-2次，在這樣的情況下，有100多年品牌積澱的米其林的星級是一個保險的選擇。
對比東京，目前大眾點評收錄的上海地區的餐廳有18萬多家，我泱泱中華之魔都，天朝上國之美食，第一次發布的米其林指南的大陸城市有1家三星，7家二星，18家一星，你說多還是不多？
5. 摘星之後會怎麼樣？
獲得米其林星級的肯定，對餐廳當然是非常有價值的認可。在中國這樣一個正處於消費升級、階級分層階段的密集人口社會中，米其林星級餐廳將成為一個非常耀眼的標籤，所有摘得星星的餐廳也將像「網紅」一般一夜成名，獲得消費者熱烈的追捧，很快獲得可觀的人氣、口碑和最實際的經濟收益。這種情況在國外也存在，在中國只會更加極端化。
這兩天，社交媒體朋友圈裡和美食評論界里的探店、分享甚至爭議吐槽已經殺過來了。米其林指南所引起的熱議，至少會將人們的注意力轉向精緻的美食美酒文化。
摘得米其林星級除了可以為餐廳和主廚，帶來崇高的名聲和源源不斷的客流，也會帶來非常大的壓力。在法國已經發生過多起有廚師因為餐廳被降級而自殺的事件。餐廳獲得星級之後，也出現過房東開始上漲房租，逼著餐廳搬家或者漲價的情況。今年沒拿星？明年再戰吧；今年拿了星？明年也要努力保星升級啊。有壓力，也可以是好事。
資深的吃貨們，你們喜歡的餐廳沒有上榜，你們應該慶幸，否則可能就吃不到或者吃不起了。昨天去的新榮記，今晚要去吃的唐閣，明天還預定了福和慧，這幾家都反映來預定的食客數量激增，訂餐會越來越不容易。
對有經驗的本地食客，米其林餐廳更多是偶爾去體驗，平時光顧的，還是價格合適、自己也熟悉的餐廳；對遊客和美食經驗還不豐富的食客而言，按照米其林榜單吃過一批高級餐廳後，就會逐漸形成自己的判斷力。我們可以認為這就是米其林榜單對亞洲城市美食文化的意義。
在知乎專欄里還寫了一篇更詳細的評論，想看的朋友可以戳這裡——《米其林上海指南發布，沒想到粵菜竟成最大贏家》 。
以上。
大體還是靠譜的，入選餐廳還是有一定水準的。
米其林是給遊客看的，要兼顧烹飪水準，服務質量，特色和接受度。
本地人完全可以無視，繼續吃自己喜歡的。米其林星級評價本質上很難適應中國人對餐飲的評價標準。總的來說一家中國餐廳可以沒有環境，可以沒有服務，但是最重要的是2個東西：市口，味道起決定性作用的是味道。
這問題竟然還會有人來邀請我回答？深感榮幸啊！但是我也是真的好想說，
很想衝到發布會現場，買下幾本小紅書，當場燒了它們。這都是什麼狗屁玩意兒嘛！
明確地聲明:
米其林滾回法國大農村去。米其林滾回法國大農村去。米其林滾回法國大農村去。有多遠滾多遠。
在中國飲食文化的價值體系下，法國菜簡直就是沒見過世面沒吃過好東西的垃圾。哪有一毛錢的資格來給中國飲食定優劣？
最最起碼，在上海發布米其林指南，你倒是以本幫菜，至少是江浙菜的代表餐館為主吧。那麼多粵菜港菜算什麼？這是生活在這座城市的2400多萬人最喜歡吃的？
我敢說，也就是那幾個帶路的，從頭到尾招呼好了洋大人，告訴他們這些個都是按照米其林的標準，在上海最好的餐廳——其實也沒錯，以他們平時的出入場所和品味，自然大多都是些精緻的餐館跟會所，大廚們做出來的東西總不會差，然後安置幾個所謂的平民招牌就是接地氣的意思。洋大人高興了，發布會上請來的媒體也都能說好話，這事兒也就結了。最後洋大人回去，中國的屁民怎麼評價管不了也聽不懂。而且總會有人吃米其林那一套的不是么，就算是嘗鮮也是有面子的事情么。
但是，作為屁民之一的我，那個三星的唐閣是真沒吃過，而且我相信2400萬人裡頭的絕大多數，也是沒想過跑到新天地朗廷這麼高大上的酒店裡去吃一頓人均500多的大餐的。
就說我吃過的。
雍福會。就在幾年前，這地方還是每年要花不少會員費才有資格進去的高端會所。楊瀾、姚明都是雍福會的會員。就因為中央政府的多條限制政策的出台，像雍福會這類地方才打開大門吸引更多人來消費。也就吃過一次，精緻和環境是最基本的，但味道講真，沒有驚艷的感覺。
鵝夫人？呵呵！看著它租了店面從裝修到開業的。從一開始就掛著米其林的名號招徠顧客。單說價格，跟其他港式餐廳比起來倒是不貴。可是味道么，幾百米之外的莘庄龍之夢裡頭的新旺茶餐廳，可一點不比鵝夫人差啊。關鍵是，新旺的服務態度要比鵝夫人好不少，吃的心情也更好啊。鵝夫人到底哪兒有能耐，讓法國鄉下人看上了？
老正興？不知法國鄉下人是否看過《舌尖上的中國》？李伯榮的三林本幫館可去吃了？另外，老正興周圍還有德興館，有鮮牆房。別說為什麼本幫菜選了老正興而不選德興館，我的意思是，在上海評餐館，本幫菜館多入圍幾個有什麼問題嗎？非得拿粵菜湊數就是法國農民的腦子有問題了。
再說必比登裡頭。
大蔬無界？天啊！坑爹好么！大上海做素食還輪不到它家。
阿娘面，嗯，已經有人吐槽了。而且10多年前去吃的時候，就沒覺得它有多出彩的。頂特勒、香閣麗、復興路上大腸面……別看上海是江浙一帶的，但上海人一直就喜歡吃面，有特色味道好的麵館兩個手都數不過來。
南翔饅頭店？萬壽齋知道嗎？麟籠坊知道嗎？佳家湯包知道嗎？富春小籠知道嗎？他們都比九曲橋邊上那個專坑遊客的店好吃多了知道嗎？
上海人民喜聞樂見的四大金剛知道嗎？
全國人民都能吃兩口的川湘菜在哪裡？還有啊，中秋節這段時間，上海人最愛吃什麼？鮮肉月餅啊！秋冬天最暢銷的是什麼？大閘蟹啊！夏天最解饞的又是什麼？小龍蝦啊！
我想，法國農民這些是都沒吃過，或者吃不慣吧？所以就想不到放在名單里了吧？
所以，滾回法國大農村去。別在中國人面前表現自己的無知。端著你們的紅酒杯，吃你們的鵝肝蝸牛生蚝去。
就這樣。【米其林上海指南2017】
【一星】
艾利爵士
大董（環貿）大董海參店（越洋廣場）鵝夫人（莘庄）Phénix福和慧家全七福金軒老乾杯老正興利苑（國金、環貿）迷上海南麓浙里蘇浙總會泰安門新榮記雍頤庭【二星】
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA L"Atelier de Jo?l Robuchon喜粵8號ultra violet逸龍閣雍福會御寶軒【三星】
唐閣這是內地第一次發米其林，總體而言非常穩重，榜單比我們想像中要短不少。對於上海的餐廳不熟悉，挑幾個我了解的說一下。
一星里，大董和利苑都是預料之中的。講真這兩家貴是貴，但對得起，畢竟米其林也不是評性價比。福和慧、老正興、蘇浙總匯、新榮記、雍頤庭拿星基本上是肯定的。倒是艾利爵士，雖然我很喜歡半島，然而餐廳本身給我感覺尚可，處於可拿可不拿之間。既然拿了，還是要恭喜一下半島兩家餐廳都上了的。其餘一星都不了解，不多評價。
二星里，意餐法餐可以預料，畢竟兩家在香港都是三星。不過侯布雄剛開的時候據探店的人說設計心思有，但執行力不強，也就是底下的人沒做好，因而總體感受不佳。不知道是不是調整了，還是看在侯布雄的面子上。逸龍閣我是認可的，在我心中這是上海最好的粵菜了，半島請鄧師傅回來掌勺是很正確的。加上半島一流的服務，我在逸龍閣用餐都很愉快。反之，喜粵8號我聽聞的評價不高，不知為何有二星。UV 那麼實驗性的餐廳上榜倒是讓人鬆了口氣，原本擔心這家大名鼎鼎的神秘店會不對米其林胃口（但廚魔也拿了三星好幾年了，可以理解）。剩下不了解，不表。
唯一的三星是中餐，還是唐閣，我真是呵呵呵。講真，去年香港唐閣升三星就一片嘩然。唐閣水平是有的，然而三星就說不上了。要是他們都是三星，那憑什麼欣圖軒是二星、文華廳是一星呢？當年龍景軒出來，大家都服。8餐廳出來，也還好，然而唐閣出來爭議就很大。這次上海榜單發布，有沒有三星的確是看點，然而沒想到是唐閣。只能說，唐閣一二星水平有，三星就說不上了，唯有感慨朗豪公關能力的確厲害。
榜單總體平穩，沒有太多意外和驚喜。然而考慮到其重要性與歷史性，自然會引來不少口水。然而沒想到日料全軍覆沒，扒房幾乎沒有，這跟很多人印象中的上海餐飲不太對路。平心而論，不看星星和性價比的話，只按榜單吃沒問題。然而有很多好餐廳，在榜單之外。
試水上海，也算是可以理解的米其林行動。希望它能給滬上餐飲帶來真正的衝擊，往好的方向發展吧。
—— 更新 ——
1、日料受制於清關，非戰之罪也。上海似乎跟長崎有協議，可以綠色通關，然而靠長崎的出口魚獲不可能支撐起出色的上海日料。更不用說主將對餐廳的影響很大，而滬上不少日料的主將只是「熟練的匠人」，還稱不上有自己的風格與理念。畢竟中國現在絕大多數人吃壽司還是醬油芥末放一起的，你也不能怪人家店的定位。所以，總體而言沒有日料是合理的，大家不如花錢去日本或香港吃。
2、扒房也幾乎沒有讓我很不解，你說星不高可以理解，畢竟米其林對扒房要求很高（這是人家最熟悉的領域之一），然而有幾家我們覺得應該有一星的都沒有，讓我有些鬱悶。
3、唐閣值得拿米其林，甚至米二，我只是覺得無論港滬都不值米三罷了。我是這麼看的。平心而論沒有米三也是可以的，里約和聖保羅就沒有。但如果要開拓中國市場，第一年沒有米三不好說。而且不能是外國菜，否則就無法真的被廣大中國人民接受。但本幫菜之類的其實真心沒有到米三，那就唯有選粵菜了。粵菜有誰呢？你看現在的米一米二里就三家粵菜，喜粵這種爭議大而且人均80的餐廳做了米三那就是跌爆眼鏡了，而逸龍我即便很喜歡也不覺得他們值米三。遑論本家香港半島的嘉麟樓並不出彩，一顆星星都沒有（他們最有名的應該是迷你蛋黃月餅了）。這麼看來雖然香港唐閣升米三被黑了半年，但乾脆一不做二不休吧。何況被黑也是有話題性，唐閣這種只有六個桌子的餐廳也不容易訂到。所以，就這麼出來了。否則在我看來，根本沒有值得米三的餐廳。推薦閱讀：
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