如何理解西方美食和中國美食的差別？

01-02

看了Travel Channel里, Anthony Bourdain的美食旅遊節目後，開始對美食在世界不同地區如何被欣賞感到好奇。
中西方的吃法，享受的方式都不一樣。比如說在西方似乎一塊好的肉，一瓶好的紅／白酒，一塊好的cheese就算是一頓好吃的一餐。但是在中國，就如《舌尖上的中國》一樣，種類多樣化，色香味俱全才算是一頓好吃的一餐。

不知道在根本上是不是有差距，但是我們總是聽到「吃不慣」什麼的，我就好奇我們可以怎麼如何理解西方美食和中國美食的差別。
謝謝～

鹽少許

中國的菜式比較廣，而且真心沒什麼忌諱（什麼部位都吃）。從口味上來講，重視鮮的味道，討厭腥味，一般要求全熟。口感上來講很偏好嫩，對硬度敏感性很高。從烹飪手法和常用調味品來講，擅長炒煮蒸（其他的很多烹飪方法基本都和這三種差不多）。

總體來講，中餐非常的親民。隨便一個廚子，能把炒這個技術做到位了，常用的幾樣調味料別放的彼此衝突，基本菜就難吃不了。這也是為什麼很大一部分中式菜肴都是炒或類似的方法（溜，爆，滑等）做出來的，因為通用性強嗎~ 但是呢，中餐並沒有和大眾料理有著明顯分別的高級料理。（大部分所謂的高級料理是和平民料理一脈相通的，原材料以外的方面並沒有質的區別）。

從文化上來講要求傳承傳統，講究正宗。如果隨便做創新經常會得不到認同。而且廚師的地位普遍不高，收入也並不是很理想。

西式的菜式吧......平民料理菜式單調，進十個平民餐館菜單都差不多。高級料理（fine dining）非常的豐富，基本大部分的菜式都是獨一無二的。從口味上來講，比較重視醬汁，以及食材本身的味道（有些是類似於中餐里的腥的），是否全熟接受度比較高。口感上來講偏好多汁（moisture），反而有點不太喜歡太軟的肉類。從烹飪方法來講，擅長煎和烤。

西餐裡面，平民的廚師水平像樣的不多。煎和烤這兩種技巧一樣不到位就攢不出一個像樣的餐館菜單來。這邊又喜歡整塊地料理肉類（以保留水分），所以料理不到位的話很容易過生或過熟。也沒有什麼簡單的液體類調味品（比如醬油啊，蚝油啊，辣椒油啊，還有其他七七八八的），要想調味必須自己做醬汁，而這個對於平民廚師來講難度有點頗大。所以總體而言，西餐中平價一點的料理一般都不好吃。

至於西餐的高檔料理，確實是蠻厲害的。調味方法非常的多樣，包括各式醬汁，菜泥puree，新鮮草本香料（herbs）等。在現代料理得到推廣以後，烹飪手法也很多樣，比如水浴啥的。高檔料理的文化非常的鼓勵創新，只要你的料理與其他人都不同，一般都會受到某些人賞識。明星廚師的地位也很高，一般都是店長或者被店長僱傭卻有著高於店長的地位。另外，傳統上來講西餐比較好吃的是法國，義大利和西班牙。但是現在主流的是創新菜，所以國家的區別可能會小於名廚風格的區別。

總結一下。平民料理的話中餐能甩出西餐好幾條街，但是中國並沒有一個完整的高級料理（fine dining）文化，所以拼頂級料理或者創新可能就拼不過了。

我個人覺得吧，歐美人那些所謂的美食，就特么的就是裝逼的。他們從小吃慣了，說好吃也就算了。如果一個中國人也說那些好吃，特么的就是跪舔洋大人。當然，個人意見而已。

當然，偶爾吃一些那些洋食物，換個口味是可以的，不錯的，但我說的是頓頓這樣吃。

我這個星期都是在智利，過來講學，智利是西班牙殖民地，吃飯也就是歐美那一套，第三天開始我就吃的要開始吐了。

鬼子吃的東西，就是烤肉，烤魚，麵包，甜點，薯條，紅酒，反正我現在是急切盼望著快點回國了。

最特么不能忍的是色拉，特么的啃生葉子。就像是兔子吃草啃蘿蔔那樣啊！特么的就像野人啊！別特么的跟我說生吃維生素沒有破壞，我特么的不關心啊，我特么的首先就關心口感味道啊！！！

可惜還要三天後才能回到我親愛的中華美食國。

我一直覺得，中國美食才是真正意義上把美食帶入日常的，以前皇帝能享用的東西現在平民也會，工藝簡化了而已，但是要往精細去做，依然能玩出花來；西方在日常飲食上跟中國沒任何可比性，因為他們在高級料理上太摳門了，捨不得拉下逼格走入民間，所以看起來很多東西非常精緻高檔，但是實際上只能是存在於高級餐廳里的藝術品而已，比起中國菜肴，不論在文化傳承還是開放性，創意性，多樣性，都差得不是一星半點。

只是近代史都是西方文化為主導的世界，你不得不去跟隨西方人的腳步尋求他們的認可而已……

個人覺得西方美食烹飪方式比較單一，主要是烤、炸、煎，不過也比較容易上火。所以就會看見他們都會喝些冰飲來降火，然後再配上一杯紅酒來刺激一下腦神經，讓味蕾不再單一；中國美食就不需多要講了，既有傳承也有進取，並且烹飪方式、食材都是極其豐富嗒。生在中國真是莫大的榮幸！吃貨的天堂吶

中餐或者專業所說的中式烹調，長於炒、爆、蒸、燉等，菜系龐雜、源遠流長，但近現代以來漸趨自吹自擂、華而不實。尤其是碘鹽、味精、雞精、毒醬油、工業醋酸、添加劑蚝油的普遍化使用，令講究食品安全和健康長壽的人群不敢恭維。

西餐或者專業所說的西式烹調，品種和菜式相對少些，但食材選用和健康指數卻高出好幾個層級，廣泛使用的有橄欖油、天然海鹽、現磨胡椒、天然香草、黑巧克力等等，烹調方式則多為煎炸、烘焙、煨煮等，講究快制慢餐，並且其實除了西式快餐以外，人家同樣也是非常講究的：一般至少分為餐前點心、開胃菜、餐前酒、頭盤、主菜、佐餐酒、甜點、水果等。

如果大家有興趣，可以搜一個法籍英國名廚雷蒙德的烹調視頻，將會對西餐有個比較全面及全新的認識。

如果我們是作為一名勇於嘗試的烹調愛好者的話，我個人喜歡用西餐和日本料理的食材、輔料、調味料的標準來烹制中西餐優點合璧的家庭飯菜，追求選料精緻、實而不華。

我的博客裡面有一些我自製的家庭膳食照片：

美食哲思――用心烹調的心福口福

好吃與不好吃

文化不同