金槍魚罐頭是如何生產的呢？

01-02

吃到的金槍魚罐頭打開之後都是一塊一塊的魚肉，有時候也會是一些碎碎的魚肉，它們是如何在生產線上加工的呢？那些麻煩的魚刺是如何解決的呢？這真是個奇妙的過程！

以下為12.7的更新。我買了兩罐，上面的馬來進口的，下面是國產的。驗證一下評論里的朋友說的血合肉的問題，另外就當美食鑒賞了，好開心

以上兩張圖是國產那罐。第一張圖3塊肉，最左邊那塊是純血合肉，右邊那塊是非血合肉，叉子指的這塊是混合。

第二張圖是混合肉的橫截面。

總的來說，這一罐里三分之二是血合肉。我猜測非血合肉可能是緊挨著血合肉的部分。我覺得這一罐應該是符合我之前對金槍魚罐頭是由血合肉製作的描述的。

進口那罐沒吃，明天吃好了。

進口的全是碎肉，不是很滿意，不過全是紅肉，沒有血合肉

ps:真的沒有豆豉鯪魚還有沙丁魚罐頭好吃

——————原答案

據我收集的一些信息，金槍魚罐頭用的是金槍魚的「血肉」（就是脊柱骨兩側的深色肉，幾乎每種魚都有）。血肉因為血含量高，腥味重，屠宰金槍魚後這部分肉不會拿去售賣，而是送往罐頭廠加工成調味罐頭中和腥味。因為這部分肉纖維粘連性不夠，所以容易碎。

另外金槍魚體型一般很大，沒有小碎刺，只有肋刺，所以不會有魚刺的問題。

雖然沒有回答你的問題，但是解決你一兩個小問題，希望有所幫助

看題目有種牙根痒痒的感覺==

有同感的嘛？

呼呼，戳下面鏈接↓

日本科學技術罐頭搜庫

鏈接失效的話，在優酷搜索關鍵詞「日本科學技術罐頭」就可以。

單從視頻清晰度來看，這種製作技術少說也是十來年以前的了，並不能代表當今更加自動化更加衛生更加先進的製作工藝。但是如果題主只是好奇的話，還是可以一看的。

隨手幾張截圖：

這個視頻系列還是挺好玩的。

大家讓題主問百度後特意去百度找了下，結果發現百度搜索「金槍魚罐頭製作方法」並沒有答案，當然可能是本人愚笨，然後又抖機靈的搜索了「魚罐頭製作方法」，除了家庭式的「酥魚」只找到了這個：

1）工藝流程

原料處理→鹽腌→清洗→油炸→調味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品

2）調味汁（香料水）配製香料水的配方見表3。配製方法是將表中的配料混合均勻，待溶解後過濾，總量調節至12.52千克備用。

表3 豆豉鯪魚罐頭用香料水配方（單位：千克）

配料名稱用量配料名稱用量配料名稱用量

丁香 1.2 桂皮 0.9 甘草 0.9 沙姜 0.9 八角茴香 1.2 水 70 香料水 10 醬油 1.0 砂糖 1.5味精 0.02

3）操作要點

⑴將鮮鯪魚去頭、內臟、鱗、鰭，用刀在魚體兩側肉層厚處劃2毫米深線，按規格分成大中小三級。

⑵100千克鯪魚用鹽量為4.5--5.5千克，將魚和鹽充分拌勻裝於桶中，上面加壓重石。壓石時間：4—10月份為5—6小時，11月份至翌年3月份為10—12小時。

（3）鹽腌完成後，將魚取出，清水洗凈，刮凈腹腔黑膜，防止魚在水中浸泡，取出瀝干。

（4）將鯪魚投入170--175℃的油中炸至魚體呈淺茶褐色，撈出瀝油後，放入65--75℃調味汁中浸泡幾十秒鐘，撈出瀝干。

（5）將501號或603號抗硫塗料罐清洗消毒後，按要求進行裝罐。將豆豉去雜質後水洗1次瀝水，裝入罐底，上面整齊排好炸鯪魚，最後加入精製植物油，凈含量為227克加51克，含量為300克加75克。

（6）熱排氣罐頭中心溫度達80℃以上，趁熱密封。採用真空封罐時，真空度為.047--0.050兆帕。⑺殺菌公式（熱排氣）10-60-15/115℃。將殺菌後的罐頭冷卻至40℃左右。⑻冷卻後將罐體放入37正負2℃保溫室貯藏7天，剔除脹罐，合格成品入庫貯存。

喜歡看知乎，因為有好多業內專業人士的認真回答，也有好多網路青(dou)年(b)的無惡意調侃~

大家要有愛呦~~~

還真沒在百度找到理想的答案，坐等罐頭廠業內人士。

哼！~

據我所知，就原料來說，國內使用的原料是鰹魚，俗名炸彈魚，小型魚。這個和日本人最愛吃的金槍魚完全不是一個檔次的。有興趣的同學可以自己去找一下。反正我是不吃的，雖然我賣罐頭。

中國的金槍魚罐頭的話，主要的原料有兩種，一種是正鰹，另外一種是炸彈魚。包裝也主要有罐頭和袋包裝2種。個別也有用黃鰭金槍魚來做的，但是很貴也很少。

目前來說主要的國產金槍魚的產地在廣東福建（圓鮀鰹）和浙江（扁鮀鰹）。

進口的產地在波利尼西亞群島附近，加工在以泰國為主。在產地以許可證進行管理，而這個許可證由日本的伊藤忠和台灣的大榮？（名字記不住了）壟斷。

因此在超市看到的進口產品主要為東南亞的泰國，菲律賓等國為主。

言歸正傳，回答問題。

之所以有整塊的肉和碎肉的原因是，在工廠往罐頭裡面添加魚肉的時候，原本就有2種肉的形狀，一種是塊肉（chunk），另外一種是碎肉（flake）。你看見的碎肉就是這個原因吧。

魚刺（較大的）是用手工挑出的，較小的那種是實在無法找出，就是通過高溫蒸煮將其軟化了，幾乎是吃不出來的。最後一般的金槍魚工廠都有X射線檢測裝置。可以在出廠前對金槍魚刺，金屬進行檢測。

PS：金槍魚罐頭理論上幾乎是可以無限期保存的，因為他的產品是經過110度以上的高壓高溫的滅菌處理。而普通的水果罐頭為了保存食品的風味口感，而進行的是70餘度殺菌處理後商業無菌，但幾年後還是會細菌繁殖導致無法食用。

如有還有任何問題關於金槍魚罐頭的請隨時提問，如果我知道的話，儘可能回答您。

視頻搜索關鍵詞

製造技術

多逛逛

骨頭是怎麼去掉的...只有中國吃帶碎刺的魚，北美和歐洲那邊的食用魚都只有肋刺的...