葡萄酒是新鮮的好還是陳年的好？

01-02

就像白酒是年份越多越好，但是究竟是哪裡好？

部分新鮮的好，部分年老的好。

目前市面上大部分入門級價位（大概零售價300或以下，電商可能會更低）的都是較新鮮的好一點。

至於如何知道某酒在新鮮的時候喝是怎麼樣，在年老的時候喝會怎麼樣，完全取決於你對這個酒的了解和飲用經驗，如果不了解的話，喝了就知道了。

大部分新鮮的好，少部分陳年好

對於這個問題，可以很嚴謹的回答，但是此刻似乎不需要太嚴謹；

籠統的說：

1.大部分200元零售價以內的餐酒由於沒有陳年的潛力，適合在3-5年內被消費掉，新鮮飲用是好的，拿去陳放十年八年是不合適的；

2.品質出眾的精品酒（正常零售價都在兩三百以上、部分甚至高達幾萬元）適合通過陳年讓單寧結構更加柔順、延伸更多更複雜更迷人的三層香氣（而非只有新年份時候的葡萄品種香和發酵香），此時如果過早飲用那就是酒友經常說的「殺幼」；

ps：由於每個人可以接觸到的銷售渠道的環節不一樣，文中的數字請不必過於較真；

個人覺得，這個沒法一概而論，要看具體的酒款，依據它的產區、釀造工藝、葡萄品種、橡木桶陳年等綜合來看。通常來說，大部分兩三百塊的普通或小眾精品葡萄酒不太適合陳年的越久越好。

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葡萄酒真的越陳年越好嗎？不見的哦！最新的研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質都會隨著葡萄酒的陳年而消失殆盡，而正是這些抗氧化物質對我們的身體有益。如此看來，與陳年紅葡萄酒相比，年輕紅葡萄酒可能更有利於健康。

　　一、年輕酒VS陳年酒

　　花青素是常見多酚類物質，具有抗氧化作用，常見於紅葡萄酒、巧克力和茶中。首先讓我們來比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素、水解單寧等抗氧化物的含量等情況吧。

　　 1. 年輕紅酒擁有比陳年紅酒的更高的抗氧化物

　　一個中國研究團隊對梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美（Gamay）和品麗珠（Cabernet Franc）等紅葡萄酒進行對比研究後發現，紅葡萄酒中的90%花青素都會在陳年後的數個月里消失殆盡。儘管說這些抗氧化物的消失原因複雜，但最主要的原因還是由這些物質的高揮發性導致的。

　　2. 高酸有利於穩定抗氧化物

　　巴西研究者對赤霞珠的研究發現，花青素在低pH值的環境下具有更穩定的結構，當處在3.2及以下的pH值環境下，葡萄酒中的抗氧化物最為穩定，不過這樣的pH值對於葡萄酒來說已經是很酸很酸了。然而，研究卻並沒有證明喝更酸的葡萄酒是否對我們的身體有利。另外，在人體對抗氧化物的吸收方面的研究則表明，只有人體處在鹼性或弱酸性的環境下，像花青素這類抗氧化物才能發揮保健作用。

　　3. 年輕紅酒擁有更高的水解單寧

　　除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質，這是一種多酚類，俗稱水解單寧。眾所周知，葡萄酒中的單寧來自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而實際上，葡萄酒中的單寧也分為兩類：一類來自葡萄皮或橡木桶，其口感更為柔順；而另一種則來自葡萄籽，其口感更苦澀，不過也正是這類單寧有著極強的消炎作用，而我們都知道攝入消炎食品是一種健康的減肥方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。

　　二、酒精會不會降低葡萄酒的保健作用？

　　根據《循環研究》（Circulation Research）上的一項針對高風險心臟病患者的研究結果，那些飲用無酒精紅葡萄酒的人的健康得以改善，而那些飲用正常紅酒的人的健康卻沒有明顯改善，這可與我們的期望背道而馳。然而不管如何，該項研究是迄今為止唯一一項針對抗氧化物與酒精的相互作用進行的研究，其結果到底如何還有待考證，然而有一點我們可以肯定，那就是如果去除葡萄酒中的酒精，那麼其抗氧化物如水解單寧等也將被除去，因此飲用無酒精葡萄酒並不是我們想要的結果，也達不到保健的目標。

　　儘管我們可能戲稱葡萄酒是一種包治百病的靈丹妙藥，然而這絕對不是空穴來風，我們已有充足的證據來證明適當飲用葡萄酒的保健作用。因此，只要你喜歡葡萄酒，那就不要猶豫不要顧忌了，盡情飲用了，但一定要注意是適量飲用。

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從化學的角度講，一般的新鮮的好，很貴很貴的陳年的好。

葡萄酒的成分很複雜，陳化過程中發生的變化更複雜；能不能通過陳化提升酒的品質，要具體情況具體分析，得看酒本身的特點、陳化的儲存條件、陳化時間，等等。

對於我們絕大多數非專業人士來說，買到瓶裝的紅酒快點喝就好了，沒必要專門放一會兒。另外，如果別人送了紅酒或者買了比較昂貴的，暫時不想喝或者相等某些場合拿出來喝，那得看看標籤上有沒有寫儲存條件保質期什麼的，紅酒也有可能放壞。

謝邀

大部分的葡萄酒是喝新鮮的，不能儲存太久。

中國人以為」酒越老越好，其實也分情況「

1. 產區和酒庄

大家都知道1982年拉菲，波爾多是個好年份。可是在勃艮第，1982年並不是一個很好的年份。每個產區的品種不一樣，氣候也不一樣，就算是同一個產區也有好壞。

所以說什麼「這一年法國的雨水很好」這種話，比較外行。

1980年的波爾多葡萄酒，實際上已經不適合飲用了。

2. 產量大的酒，一般都是趕緊喝

大批量生產的葡萄酒不管是頂級年份還是平庸年份，這類酒最看重的是，葡萄酒本身最簡單的果味。

產量大，意味價格就會比較低，所以價格100RMB的酒，就算是波爾多1982年，還是不要喝了，不如買回來放在家裡當作裝飾品。

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強烈要求帥氣的硬廣：

謝邀

葡萄酒不是一概而論是不是放的越久口感越好的。

一般來說國內的酒標上有標示保質期是10年，但實際上10年是法律規定下的用詞，葡萄酒是沒有一個固定的保質期的，葡萄酒和人一樣，區分壯年、青年和老年。

一些義大利、法國的葡萄酒如果給它們提供良好的存放環境，少則四五年，多則數十年，待青澀褪去，風韻顯現，才是飲酒的最佳時機。

而來自澳大利亞等新世界葡萄酒，年輕時芳香四溢，飽滿多汁，存放的時間長反而會口感不佳的。

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為啥市面上的葡萄酒都是干紅，苦苦的單寧味，真心接受不了，不好喝。

點帶甜味的葡萄酒或是汽酒挺好喝的。

分情況，法國名庄都需要陳年，義大利的比如巴羅洛那更是需要陳年，但是新世界的比如澳大利亞的一些餐酒及低端款都不太需要陳年和醒酒，反而需要立即嘗鮮。

新鮮這個詞語用得特別好，因為能用趁著新鮮喝來形容的酒也就是勃艮第地區的博若萊佳美酒了，這個酒大部分的試飲期在前六個月，所以每年3月博若萊發新都是個獨立事件。初次之外，超市大部分能見到200以下量產的酒都是生產了希望你1年內消耗掉的，如果你存年也不會帶來什麼變化，反而酒開始慢慢失衡，變得不好喝。

當然如果你要說精品好酒，這些掛在嘴邊的名庄，義大利巴羅洛酒，這些真正值得品鑒的酒，是否能存年，能存多少年是考驗一個好酒的終極標準。其實很多評論家在給一個酒特別高分的時候，有很大的成分是給這個酒存年能力在打分。

怎麼理解存年能力呢？有人說酒是有生命的，他一瓶酒從灌裝那一刻起就開始慢慢的進入他的巔峰，然後接著是無可避免的衰退，到最終的消亡，這是紅酒最富有魅力的一點。更直白的理解，一瓶酒從釀製好那一刻就開始了向葡萄醋發展的旅程。空氣是葡萄酒的敵人，也是葡萄酒的朋友，空氣會消磨酒的單寧，釋放他的香氣讓酒變得美好，但更長時間，也會慢慢增加酒的酸度，讓酒變得不平衡好喝。當一瓶酒釀製完成好年輕的時候，他總是單寧渾厚，酒精刺鼻，果味厚重但香氣單一，在慢慢存年的過程中，酒的幾個特質逐漸趨向平衡，單寧被磨軟，酒精變平衡，單一的果香變成了多元的香氣，一些非果味的香氣越發突出變得複雜，這個時候酒就會進入巔峰期，這個時候品鑒到的酒發揮出來最豐富的元素，這才是一瓶頂級好酒的魅力所在。

存年能力，波爾多好酒一般10-15年，頂級酒頂級年份可以30-50或者更多；勃艮第10年左右，頂級酒3-50年；羅納河谷一般10年，頂級酒3-40年；香檳一般5-10年，好酒20-30年；義大利巴羅洛一般20年，頂級酒50年+；義大利布魯內羅10-50年；阿瑪羅尼，20年；等等。其實最終還是因酒而異，以上年份僅是大概。

我默認題主是一個並不收藏酒類的普通中產階級葡萄酒愛好者，不是就不看了。

一般情況下，在普通超市裡買的酒，以及在歐洲的賣酒的商店裡買的酒，越近越好。5到10年為佳，超過15年就別喝了，你受不了的。

年份其實對於這種酒來說沒有什麼區別，這種工業化批量生產的根本不看重這個。只要不是太差的年份（比如有些年各大名庄會決定為了保持名譽不釀了，這些年份你就別買這個產區的了），都可以。

老酒有獨特的魅力，不過並不是每個人都能承受那個苦澀味品嘗出其中的美妙的（我就受不了，所以建議不要用這個作為宴請用酒，除非你們都喜歡）。而且還需要儲存，環境非常挑剔，一般的酒不可能這樣玩。這種酒藏著吧，大日子再來打開。

真沒品，為啥要喝酒呢，和鮮葡萄汁最好了！

葡萄酒包含白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒等。一般白葡萄酒和起泡酒是不需要陳年的，單寧很重的紅葡萄酒才需要陳年

一般來說，具備陳年能力的酒，都是品質比較好的葡萄酒，通常具有強的單寧支撐，澀度比較高，比如法國列級庄的酒，再比如波特酒；當然也有部分葡萄品種決定的因素，比如長相思、佳美，日期越新鮮越好；博若萊新酒，長相思白葡萄酒等，這些類型都是新的好

對於葡萄酒是不是應該陳年，上面的回答基本上都是建立在紅葡萄酒上面的，其實白葡萄就也有年份的，也有新酒最好的。我先推薦一個我最喜歡的白葡萄，紐西蘭的cloudybay。這瓶酒越新鮮越好，每一年我都會從一些渠道在很早的時候就買到那一年的新酒。當然，對於波爾多來說，就有很多年份的白葡萄，但是也不提倡放十年以上。當然，香檳是除外的。最近我試了一瓶1998年的louis年份香檳（好像是louis什麼的，不太記得了），有些非常鮮明的乳酪和餅乾的味道，和沒有oaky過的新鮮香檳有些顯著的不同。（我喝的比較多的新鮮香檳是POP，藍色瓶子那個）。

接下來我再說一下關於紅葡萄酒的年份。首先產地是非常重要的。對於大多數新世界的酒來說是不適宜放太久的，就好像智利的葡萄酒基本上都是沒有存放的價值。然而在舊世界裡也會有適合存放和不適合存放的酒。就好像上面提過的博若萊，我們都是追求一個新字，就好像我追求cloudybay的新酒一樣，越放就會失去一定的本質。然而對於波爾多的名庄酒，沒有個20年，往往會些許「浪費」。其實我不是特別同意用價格去衡量酒是不是應該陳年，因為我就喝過勃艮第的一級庄的40年老酒，味道照樣很不錯。一級庄正常來說價格也不會過500塊（基本上都是在香港或者國內批發商買酒，所以價格可能略低）。

所以總結一下，酒適不適合存放還是關鍵在於產地，雖然年份也有關係，就好像樓上提到的82的波爾多和勃艮第，但是這個差距比產地的影響少太多了。所以多了解一下產地和背景知識可能會更有幫助吧。

知乎葡萄酒首答，有什麼答的不太好的請多多指教。

看葡萄酒類型、看產區、看葡萄品種、看是否具有陳年潛力...

在生活中接觸過的很多葡萄酒的消費者普遍有一個認知就是「葡萄酒年份越老，越好喝，越貴」，每次都要苦口婆心解釋一大堆。

百元/幾百元的葡萄酒還是趁年輕趁新鮮的時候喝了吧，放久了的話變成醋那就用來炒菜吧~

一些名庄酒或具備陳年潛力的葡萄酒，真的會隨著時間的變化而呈現出不同的風味，很奇妙。

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白酒和干紅，白蘭地陳年好，原因是酒裡邊的少量乙酸和乙醇會發成成酯反應，陳年香味其實就是生成的乙酸乙酯，現在很多白酒都是勾兌的，並不是說勾兌的就是假酒，國家就是允許勾兌酒的，只要是使用酒精就行，而且自然陳釀的酒裡邊乙酸乙酯生成很慢，而且含量少，所以有時候覺得便宜的酒味道更好，因為便宜的勾兌酒可以直接添加乙酸乙酯和香料

不是單純的看年數長短，看的是不同產區這一年葡萄的品質如何。

還有不同種類的葡萄儲存年份不同。

通常來講是和葡萄品種有關. 但是具體也要看釀酒的工藝方法. 比如霞多麗既可以在橡木桶種陳年,也可以品嘗新鮮年份的.