Double這種類型的啤酒來源於大名鼎鼎的Trappist修道院聯盟中的Westmalle修道院，它創建於1794年。這裡簡要補充下Trappist的相關知識，它是法國天主教的一個分支叫聖本篤會，也叫La Trappe系列教會，在法國大革命中受到了巨大衝擊被迫流亡全世界：大部分待在了以比利時為主的歐洲，也有一部分逃到了非洲、北美和南美，甚至在日本、韓國、澳門都有他們的教會，大概176家。他們講究一定要清規戒律自力更生，所以允許售賣商品自負盈虧，絕大部分都出售乳酪、麵包、肥皂等商品，但也有一小部分賣啤酒。他們的授權啤酒聯盟便是Trappist啤酒（更多信息參考我下面附上的鏈接吧），目前有11家。而Trappist修道院內，修道士也會喝啤酒（主要因為中世紀之後瘟疫、地下水污染等，啤酒是燒開的沸水釀造的），他們喝的是一種金色的淡味啤酒，叫做Trappist Single beer，也叫Blond，一般不往外賣。這個Double啤酒，是一種棕色的啤酒，它是Westmalle修道院在1856年開發的新品種，在Single的基礎上使用了比利時棕糖和略深色麥芽（慕尼黑/維也納麥芽），帶給啤酒獨特的蜂蜜/太妃糖/深色果脯味。後來這種啤酒越發流行，Trappist各個修道院紛紛效仿，其他荷比盧酒廠也在效仿。
好笑的是，當時英國人並沒有用印度淡色艾爾（India Pale Ale）來命名，而是這種酒又從印度轉運到了澳大利亞，澳大利亞當地的報紙登的廣告，第一次使用了這個名詞，意思是來自印度的淡色艾爾啤酒。實際上是來自英國，這種感覺和用土雞是來自土耳其的雞一樣（二者英文都是Turkey，土雞中文意思就是土耳其的雞。。。）。
但隨著啤酒風格的發展，今天的IPA已經和當初運往印度的IPA（India Pale Ale）沒有多大關係了，它代表著一個以酒花味為最大特色的啤酒家族，大量使用以香味為主的酒花；而當年的IPA則是以酒花作為殺菌為目的使用，且是經過傳統英式艾爾木桶的，香味不見得突出。二者各方面都有區別。因此，傳統的IPA理論上必須在名字上註明是English/British IPA，而今天的IPA則是一個特有名詞代表一類酒。就好比今天的車和1000年前的車完全是兩個概念，今天的大學也和曾經的大學兩碼事。3. 那麼Double和IPA怎麼跑到一塊去了？先從美式IPA開始講，歷史上 第一款現代美式IPA是Anchor酒廠的Liberty Ale，這款酒首釀於1975年，用了卡斯卡特全酒花。美式酒花的特點是格外突出的熱帶水果味、柑橘味，與歐洲酒花大相徑庭；此外，這種類型啤酒已經完全脫離了木桶艾爾風格，只是短期釀造，採用大量干投酒花賦予了啤酒獨特的風味，尤其是香味。因此，從這個意義上講，現代的IPA是美式IPA的專屬名詞。IPA目前是整個精釀啤酒領域的超級大哥大，說最為流行一點不為過。拋卻它酒花味的最大特色，市場也提出了對它風味多變的更多需求，其中一個方向自然是更重的口味（酒精/酒花）等，這就是double IPA的由來。相當於double這個詞，是從現有的啤酒起名辭彙中借來的，說從和尚們那裡借來的是不為過的。。。
