米線和餌絲什麼區別？

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還有米粉。在原料、製作方法、烹飪特點等方面。

米線含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟後不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。本人在雲南吃過的米線種類不多，差距也感覺不是特別大，一般只有粗細之分，滇西有更粗的種類，滇東比較纖細，傣族有一中特別細的米線做撒撇，紅河州有特殊的紅色米線。

餌絲相對干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時間長，煮熟後會吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。種類相對較多，總得說滇東的軟，滇西的硬。目前本人在雲南吃過的有：大理昆明等滇中地區的餌絲，又白又軟，相對較粗，吃起來沒什麼嚼頭，煮熟了容易粘在一起；騰衝餌絲，白、細、易煮，沒什麼嚼頭但是有筋骨不會趴成一堆；保山餌絲，細、硬、耐煮，煮熟後半透明，不會粘在一起，硬朗有嚼頭；德宏餌絲有粗有細，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來有點黏，煮熟後半透明，特別喜歡粗的很耐嚼。

米線是圧出來的

米粉是要曬的

餌絲是用切的

在雲南，只論米線和餌絲，米粉則多出於廣西湖南等地。

粗米線適合涼拌，小鍋米線，鹵米線，炒米線，過橋米線。細米線適合傣味撒撇，包燒。

餌絲大理地區耙肉餌絲（煮），曲靖地區蒸餌絲，昆明餌絲一般鹵或炒，但是餌絲柔韌度各地區有差別，比如曲靖地區所用的餌絲拿來煮會慘不忍睹，蒸出來卻是無上美味。

調製風味上昆明地區米線餌絲煮制的咸辣為主，鹵炒的甜咸為主。其他地區大部分都是咸辣為主，氣候偏熱的地區（如版納）則酸辣。

餌絲是從餌塊上切下來的，我不喜歡這種食物，無論煮還是怎麼做法，口感比較軟，容易爛。我倒是很喜歡燒餌塊。餌塊，是米蒸熟後，在塗蠟的木板上，搓揉成塊狀或者餅狀。跟米粉米線都不一樣

米粉和米線，怎麼定義，爭議絕不在甜咸黨之下……有把米蒸熟磨漿用漏子漏成的先粉，有米蒸熟了磨漿攤開後再蒸熟的切粉……一般來講，米線比米粉細，但是玉林的粉也很細；米線比米粉勁道，但是陳村粉也很勁道……米粉比米線的形式多的多，有榨粉切粉卷粉腸粉……

作為一個土生土長，吃著米線餌絲長大，現在卻在不可能找到餌絲的外地的雲南人，基於對餌絲懷（ji）念（yu），怒答此題〒_〒。

前面的回答已經解釋了米線餌絲原始的製作差別，我就不再重複（其實我並不知道2333╮(╯▽╰)╭）。但是，

就外觀來看，米線又長又圓，餌絲又短又扁！還有！餌絲還有蒸的啊喂！蒸餌絲才是王道啊喂！曲靖大街小巷的早餐店，學校公司的食堂里比米線還受歡迎的存在！

那它的製作過程呢，是這樣的：提前將餌絲抹上香油，放置一段時間後，把餌絲放進蒸籠里蒸熱（廢話！），撈出來放碗里再加上提前製作好的雜醬，豆芽，醬油，辣椒油等，拌勻就ok啦，再配上一小碗骨頭湯，簡直完美~(≧▽≦)/~！（好久沒吃了，我先流會兒口水）

至於米線和餌絲作為早餐來說，個人認為蒸餌絲有米線不可及的競爭優勢，那就是對於時間比較緊的上課和上班族來說，吃餌絲比吃米線快很多╮(╯▽╰)╭。餌絲是蒸的，而且與湯是分開的，溫度比較合適，不會太燙，但米線一般是煮的，剛出鍋是很燙噠(&>﹏總之，雲南的餌絲米線都是極其美味噠，懷念懷念懷念~(≧▽≦)/~。（手機上的知乎不能配圖，遺憾〒_〒）

洱海邊挖色鎮試了一口，餌絲口感有種獨特的嚼勁。雖然同行有說像煮糊了的麵條（糊了的指粘糊）。

喜歡炒年糕同類口感的我，默默寄了一箱回家給麻麻(?&> &

製作工藝不同！！！

我是雲南騰衝人，騰衝是餌絲髮源地；餌絲是將米蒸熟後反覆壓制而成（其中騰衝餌絲用的為本地特產硬米，口感要有筋骨，稍煮長點也不易爛；如果有吃過昆明一帶的餌絲便能區分，昆明餌絲為普通飯米，為保證煮了不爛所以都寬粗，但口感與騰衝餌絲比差太多）；而米線是需要將米碾碎切對米的品種要求沒有餌絲那麼嚴，一種是將大米發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，一種是磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。

相比食用方法米線要多於餌絲，餌絲基本為炒，煮兩種；米線可炒，煮，涼拌。

餌絲更軟糯，有種糯米的錯覺，而且比米線要粗很多。

餌絲吃法一般是蒸或煮，米線就有太多吃法了:小鍋米線，醋米線，涼米線，豆花米線，過橋米線，罐罐米線，砂鍋米線，炒米線，包燒米線，檸檬撒，牛撒別…

簡單回答米線米粉是把米抹成米漿之後製成餌絲餌塊則是把米煮熟舂制而成原料雖然啊。都是大米但是狀態不一樣

差別大了。。口感差很多。。

你吃過就曉得了。。

密度不一樣，餌絲密度更高，是壓制出來的。