食用油有那麼多種平時選擇哪種比較好？

01-02

還有橄欖油不能用於炒菜油炸的說法正確嗎？

感謝邀請。這涉及到一個怎麼吃油的問題，我詳細說一下。

首先回答你橄欖油的問題。橄欖油的脂肪類型，主要是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，其中七成左右是單不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸因為不含不飽和的雙鍵，所以不會被氧化。單不飽和脂肪酸只有一個雙鍵，也相對不容易氧化。所以，橄欖油跟其它植物油相比，更適合炒菜使用。橄欖油不能炒菜的說法，剛好說反了。

大多數植物油，比如花生油、玉米油、大豆油、葵花子油、堅果油等，含有大量的多不飽和脂肪酸，在高溫下很容易被氧化，所以最好不要拿來炒菜，可以涼拌菜時使用。

即便是橄欖油，炒菜時也不要加熱到冒煙的程度。

椰子油的脂肪類型主要是飽和脂肪酸，它比大多數動物油的飽和度還高。所以，除了椰子油之外，絕大多數植物油都應該避光、密封、低溫儲存，用完蓋好蓋子，放在冰箱里最好。

不要選擇提煉過程中經過加熱和添加化學溶劑的植物油，應該選擇壓榨或者冷壓的植物油。橄欖油最好選擇初榨的

對抗脂類氧化的主要抗氧化劑是維生素E，大多數我們常吃的植物油中都含有較豐富的維生素E。亞麻籽油含有較高的n－3系列脂肪酸，是非常健康的植物油，但這種油里維生素E含量不高，所以如果經常食用亞麻籽油，應該注意適當補充維生素E。同樣的道理，吃魚油補充劑的話，最好也搭配維生素E一起吃。

小補刀一個：橄欖油分幾種，粗略分就是初榨和非初榨。

virgin/extra virgin就是初榨橄欖油，確實是不適合炒菜的，炒菜不僅要考察煙點，還要考慮到這種初榨橄欖油里有很多其他營養成分是不耐熱的，即使沒有到煙點但是這些營養物質和抗氧化物都損失掉了也是很可惜的，還不如用其他便宜點的油呢。正是因為這個原因，所以大多數初榨，冷壓的油都不適合炒菜，不是因為煙點，而是因為營養物質損失嚴重，比較浪費。

而作為資深煮婦，實戰經驗告訴你，大米糠油（rice bran oil) 是超級適合炒菜的，絕對是炒菜油里的戰鬥機,也是我多年炒菜經驗得出最適合炒菜的油。它顏色澄黃，比一般菜籽油，調和油深偏紅，煙點相對高而且味道清淡，用於油炸也沒問題，而且可喜的是它的飽和程度不高。

我度娘了一下，貌似米糠油在中國特別的負面評價，可能是因為食品安全事故引起的。不過不能因此否定這種油本身的優異炒菜性能。

誰用誰知道哈~當然如果買不到這種神油也沒關係，普通的菜籽油和葵花籽油也是足夠優秀的，而且實惠。

橄欖油能不炒菜？——能！

一款油適合煎炒的依據是"煙點"

煙點，即在不通風的條件下，加熱油脂至冒煙時的溫度。橄欖油煙點約在190-230℃，其中初榨橄欖油約為190℃、精鍊橄欖油約為230℃。
從數據來看，橄欖油不但適合中火炒，而且比中國老百姓最常用的大豆油、花生油更適合炒，因為大豆油/花生油的未精鍊版本的煙點較低，僅為170℃左右。

各種食用油煙點的參考值（大家自行對照，來源維基百科）

油品名稱冒煙點°C

亞麻子油（等級：未精鍊） 107°C
低酸度冷壓初榨橄欖油： 207°C
冷壓初榨橄欖油： 191°C
橄欖油 230°C
初榨橄欖油 199°C
橄欖渣油 238°C
清淡/特淡橄欖油 242°C
椰子油（冷壓初榨） 177°C
椰子油（精鍊） 232°C
花生油（未經精鍊） 160°C
花生油（精鍊） 232°C
大豆油（未經精鍊） 160°C
大豆油（半精鍊） 177°C
大豆油（精鍊） 238°C
棕櫚油 230°C（大約）
芝麻油（未經精鍊麻油） 177°C
芝麻油（半精鍊麻油） 232°C
液態牛油/液態奶油 200°C（大約）
玉米胚芽油 200°C（大約）
芥花籽油又稱菜籽油 190-232°C
芥花籽油(高油酸) 246°C
芥花籽油(精鍊) 204°C
核桃油（未經精鍊） 160°C
核桃油（半精鍊） 204°C
牛油果油（初榨） 190-204°C
牛油果油（精鍊） 271°C
榛果油 221°C
杏仁油 216°C
葵花籽油 107-160°C
高油酸葵花籽油不加精鍊 160°C
葵花籽油（精鍊） 227°C
葵花籽油（半精鍊） 232°C
牛油（來自牛奶） 121–149°C
豬油（來自豬身體脂肪） 188°C
奶油（常溫固態） 175°C（大約）
植物奶油（人造牛油/人造奶油） 175°C（大約）
小麥胚芽油 135°C（大約）
紅花籽油（未經精鍊） 107°C
紅花籽油（半精鍊） 160°C
苦茶油（半精鍊） 252°C
紅花籽油（精鍊） 266°C

老百姓用油的良心推薦

日常炒菜的油——普通百姓，最適合吃菜籽油，性價比之王；
再高檔點，就是橄欖油；
保健食用油——亞麻籽油；
特殊用途油——南瓜籽油、黑種草油、月見草油等具有一定治療功效，但請諮詢醫師或專業人員。

茶油雖好，但價值高估

茶油（又稱山茶籽油、油茶籽油）雖好，但價格奇高。奇高是指被價值高估，從油的營養成分來看，茶油的油酸比例確實很高，和橄欖油類似，除此之外，並無太多價值溢出部分，但是其價格卻比橄欖油高1.5-2倍。我曾經了解過產業加工環節，相比橄欖油，國內的茶油從種植、採收到壓榨等環節效率低、工藝粗。對於市售的各種宣傳，大家請理性對待。

抗氧化的油，最怕被氧化

亞麻籽油等富含Omega-3的油，其氧化被忽視了。他們因富含Omega-3必需脂肪酸，具有抗氧化、抗炎等功效。但是大多人並不知道，越是抗氧化的物質，自身越易被氧化。亞麻籽油、葡萄籽油都是如此。他們一旦打開，就要冷藏！而且建議在30天內用完，請大家每次用油時聞一聞瓶口有沒有「霉變味」，一旦有異樣，立即丟棄，那是致癌物！附圖有油脂的儲藏方式。

以下是我們團隊曾經整理的一份食用植物油指南，數據採集非常嚴謹，分享給大家：

1、選擇正規的、可信的大企業生產的油，菜籽油、大豆油、玉米油等換著吃；

2、不建議選擇調和油，因為你懂的，調和油裡面大都是廉價油；

3、橄欖油食用不建議加熱；

4、制油工藝，壓榨比浸出好；

5、製作方式，正規品牌比土榨毛油好。你要說毛油香，超市賣的油不香我也不辦法，自己檢測過毛油就會懂，致癌物超標N倍so easy。

平安夜沒出去玩，知乎答題也是醉了。

這大多數人吃花生油說的還真自信哦

菜譜一般會給出每道菜所用油的種類，如果是經典菜式，不建議隨意搭配。例如回鍋肉一般使用豬油與菜籽油的調和。

對於自創菜式，炒菜建議以菜籽油搭配雞油增香，其它動物油、花生油等應當根據菜品味型、清淡與否靈活搭配。

至於油炸用油，棕櫚油相對來說最惰性無味的，但利於塑形，而且由於油炸用油以升計，4塊一斤的棕櫚油用完倒掉不會心疼；菜籽油炸制可以增香。像四川紅油里的菜籽油顯然不能用其它油代替。當然還有天婦羅會用芝麻油炸制。總之建議多看看靠譜的菜譜，這個問題並不能用三言兩語說清。

最後橄欖油對於中餐99%以上的菜品都是雞肋。

特級初榨是不適合炒菜。菜籽油比較適合，但油應該混著用，經常換。之前有個帖子是說炒菜用油的，可以找找。

找到。如下

http://www.zhihu.com/question/21831603/answer/27435879

各種油的優缺點

動物油多為飽和脂肪酸，多是固體，穩定性較佳，適合大火高溫烹飪，缺點是不易代謝而滯留體內，易造成血管壁增厚、動脈硬化，引發心臟病、腦中風；

植物油多為不飽和脂肪酸，多為液體，穩定性較差，適合低溫小火烹調，缺點是不耐高溫。高溫下油脂會激烈氧化，產生自由基引發癌症危險。

不同品種的油的正確吃法

1.花生油

用法：炒

花生油是由花生提取的食用油，色澤金黃或褐色，氣味濃郁芬芳，可以激發食物的香氣，另外花生油的含鋅量是其他食用油的數倍，因此非常適合大眾補鋅。花生油還具有消積食，驅蟲的功效，對兒童來說也是很好的油，同時花生油還富含白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和B-谷固醇，可以預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，非常適合中老年人日常食用。

2. 調和油

用法：涼拌，炒。

調和油是由多種不同的食用油按特定比例調和而成的，具有營養更加全面，價格更加合理的特點。調和油一般由多種植物油組成，使各種對人體有益的營養素都可以集中在一種食用油中，避免膳食脂肪酸不平衡，營養不均。

3. 玉米油

用法：爆炒、深炸。

玉米油是由玉米胚中提取的油脂，顏色金黃清澈，清香撲鼻。玉米油含有豐富的維生素E，具有很強的抗老化功能，同時它所富含的谷固醇和磷脂可降低人體膽固醇含量，增強肌肉、心臟、血管系統的機能。玉米油結構穩定，即使在深度煎炸時也能夠保持很好的穩定性，不致危害。

4. 大豆油

用法：炒，製造人造奶油。

大豆油取自大豆種子，精鍊大豆油的顏色呈淡黃偏青色，清澈透明，有輕微豆味。大豆油含有大量的亞油酸，而亞油酸又是人體必須的脂肪酸，尤其是對幼兒和老年人來說，亞油酸更是不可或缺的。大豆油可以防治幼兒皮膚乾燥，發育遲緩，老年白內障和心腦血管病變。大豆油的維生素E和維生素A的含量都較高。大豆油的抗高溫性不佳，所以最好不要用來烹炸食物。

5. 菜籽油

用法：深加工成起酥油、人造奶油等。

菜籽油是油菜籽經過制浸提取的油脂，由於缺少人體必須的脂肪酸，並且構成不夠平衡，所以菜籽油營養價值不是很高，而且菜籽油是否會引起心臟脂肪沉積等問題尚有爭議，建議心臟病、高血壓患者應謹食。

6. 橄欖油

用法：涼拌、烘培、嫩煎食物。

橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，是大眾心目中最健康的油脂之一。橄欖油營養豐富，含有80％以上的單不飽和脂肪酸、各種維生素、礦物質以及多種抗氧化物質。長期食用有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於預防心腦血管疾病。但橄欖油不太適合煎炸食物，因為高溫會增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。

作為一個山茶油行業的從業者，來回答下這個問題。回答內容將包含如下6個部分：

一、回答題主的問題

二、山茶油產自哪種樹？

三、山茶油的國際榮譽?

四、山茶油的歷史地位？

五、山茶油PK橄欖油

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一、回答題主的問題

1.與地球上已知的各種常見食用油相比，山茶油是更健康更好的食用油（並不限於植物油）。

請戳：有對比才知好壞，茶油油中之王，果然名不虛傳！ - 王董的文章 - 知乎專欄

另外：美國衛生研究院營養合作委員會主席西莫奧普勒斯博士稱：中國油茶籽油為「世界上最好的食用油」。

請戳：為什麼美國著名營養學家最愛的不是橄欖油，而是中國山茶油？ - 王董的文章 - 知乎專欄

2.山茶油比橄欖油更好，但並不是只用這一種油就健康，還是需要合理搭配的。

A.無論是茶油還是橄欖油，還是其它食用油，每人每天的量都得控制在25克左右，也就是兩勺半，注意是一天的量，不是一頓的量。

B.烹調油應該幾種換著吃，確保脂肪酸的平衡。山茶油每天1次，蒸、煮、燉、煎、炸、煲湯、涼拌等各種烹飪方式都適合，橄欖油、亞麻籽油每周1-2次，可以用來涼拌或者做湯，其它用花生油、玉米油、大豆油等多不飽和脂肪酸豐富的品種。

C. 多吃蒸煮燉的菜式，少採用煎炸燒烤的烹飪方式，無論使用什麼油。

請戳：一場關於茶油和橄欖油的PK，茶油完勝 - 王董的文章 - 知乎專欄

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二、山茶油來自哪種樹？

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茶油就來自油茶樹的果實

油茶樹是中國特有的一種純天然高級油料作物，已有兩千多年的栽培歷史，世界上除了日本和東南亞少數國家零星分布外，惟有中國南方丘陵地區的特有，產量並不高。與世界四大木本油料植物中的橄欖樹、油棕樹、椰子樹相比，油茶樹最為古老、原生態。

油茶花，花瓣單葉互生，舒展自然，這一點跟觀賞性茶花的區別很明顯。

這是油茶樹的花：油茶花

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油茶果生長期長，從開花到成熟，歷經秋、冬、春、夏、秋5季，盡吸天然養分、日月精華，營養價值極高。油茶果從開花到果實成熟需13個多月，使得在同一株油茶樹上，花果並存，花果同樹，素有「抱子懷胎」之美譽，堪稱人間奇果，在植物界極為罕見。

這是油茶樹的果實：油茶果

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因此，用油茶果提煉而成的茶油，品質優良，自然健康，乃油中珍品茶油，含有許多植物不能在短時間內形成的原生物質。

尤其是位於大別山新縣的野生茶油種植基地，新縣地處大別山腹地，位於中國南北氣候分界線，雨量充沛，四季分明，是河南省唯一的國家級「生態環境示範縣」，適宜的自然環境，為山茶樹的生長提供了得天獨厚的條件，這裡是油茶自然分布區，也是全國油茶樹生長的最北界——最適宜油茶樹生長的北緯31.3°。

新縣擁有20萬畝原始的野生油茶林，其中的野生油茶樹經過優勝劣汰，造就了在自然環境中生存的本領，取自天然，完全沒有農藥、化肥、土壤、空氣和水分的污染，更無需說轉基因、黃曲霉素等。

這是油茶果去皮後得到的油茶籽

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新縣盛產的山茶油，原料選自大別山野生油茶樹，所產的油茶籽粒偏小，烏黑髮亮，含油量高出其他產區，不飽和脂肪酸最高可達90%，為國內第一。

茶籽仁，油茶樹所結果實為油茶果，油茶果剝皮後得到油茶籽，油茶籽再剝殼，得到的就是茶籽仁。

這是油茶籽剝殼後得到的茶籽仁：茶油就含在其中

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新縣綠達山茶油在生產過程中，通過人工挑選+機器磁選，選出優質的油茶籽，並經過雙層去殼得到茶籽仁，直接使用茶籽仁榨油，從根本上保證了茶油的純正和品質。

請戳：茶油到底產自哪種樹？ - 王董的文章 - 知乎專欄

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三、山茶油的國際榮譽?

1. 根據聯合國糧農組織FAO發布的《健康食用油的標準》，以及《歐米伽膳食》的推薦標準，最符合該標準的食用油是山茶油，其次是橄欖油。

「目前全世界完全符合國際營養要求的保健油只有中國的野茶油；其次比較接近的是地中海的橄欖油」

—————Attemis.Simopoulos

美國衛生研究院營養合作委員會主席西莫奧普勒斯

西莫奧普勒斯博士稱：中國油茶籽油為「世界上最好的食用油」。

2. 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對茶油和橄欖油進行的對比研究表明，茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油，也優於其它任何油脂。茶油中的不飽和脂肪酸則高達85%－97%，為食用油之冠。茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對抑制癌細胞也有明顯的功效。同時，茶油的分子結構比橄欖油還要細，所以食用時不用擔心副作用、油膩。

3. 《中國食物結構改革與發展規劃綱要》對其大力提倡推廣，國際糧農組織已將其作為重點推廣的健康型高級食用植物油。

請戳：為什麼美國著名營養學家最愛的不是橄欖油，而是中國山茶油？ - 王董的文章 - 知乎專欄

四、山茶油的歷史地位？

請戳：那些年勾搭上茶油的歷史名人…… - 王董的文章 - 知乎專欄

五、山茶油PK橄欖油

請戳：一場關於茶油和橄欖油的PK，茶油完勝 - 王董的文章 - 知乎專欄

其他：茶油，到底有何理由榮登「食用油之王」的寶座？ - 王董的文章 - 知乎專欄

後續還會持續完善補充，歡迎各位知乎友人交流指點。

橄欖油不能高溫的，和其他植物油為多不飽和脂肪酸，不穩定喲!加熱變性，油過焦，產生致癌成分。

可以不用油啊，寶貝兒，又健康又不用挑了而且吃習慣了也就這樣吧。。。。。。。

　　吃油不能太「專一」

　　不同食用油中脂肪酸含量對膳食平衡有著重要影響。中國營養學會在《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦：中國居民成人膳食脂肪攝入量應佔總能量的20％－30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應接近，三種脂肪酸比例大概應在1：1：1左右。

　　但在自然界沒有任何一種植物油能夠達到這個比例，要靠油脂企業合理調配不同品種的調和油，或是消費者搭配食用不同品種的油脂，才能保持脂肪攝入量的平衡，其中飽和脂肪酸主要來源於動物油，從這個角度講，消費者吃油的品種應該儘可能多元化。

　　目前國內特種油料品種已經多達上百種。不管是野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油、橄欖油等特種油，還是我們常見的棕櫚油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油及各種調和油等大宗油品，都是我們攝取脂肪酸的途徑。如果經濟條件允許，可以適當多攝取一些特種油，但不提倡長期食用任何一種油品，因為這對保持膳食平衡無益。

未邀怒答哈哈～～

先說橄欖油，我的答案是當然適合炒菜。一般對橄欖油持否定態度的，都認為橄欖油富含單不飽和脂肪酸，相比較動物油或者飽和程度高的植物油，其在加熱中容易氧化產生致癌物質，其實這種解釋太片面了。是否適合炒菜與很多因素相關，比如油的脂肪酸組成，煙點高低，炒菜溫度，時間長短。橄欖油富含的單不飽和脂肪酸相對多不飽和脂肪酸更穩定，實驗證明兩種脂肪酸在180度，10分鐘下產生的致癌物質也是微乎其微的，以中國人的烹飪方式，從下油鍋達到180度到炒完出鍋，完全不需要10分鐘。而且其煙點也高，完全能達到炒菜的溫度。所以說橄欖油是適合炒菜的。

再說食用油的選擇，因為涉及營養健康以及個人口味，這裡只說一下我對食用油選擇的理解。上面已經說過，按照國人普遍的烹飪方式，我對不飽和脂肪酸是否會產生致癌物質，一點也不擔心，（除了油炸之外，因為油炸時間長，溫度高，確實不適合不飽和脂肪酸，且油炸用油量大，且有重複使用的可能性，最好選擇價格相對便宜的棕櫚油）。將關注點放在這裡，不如多關心食用油的農藥殘留量，因為農藥殘留對人的傷害是長久的，且積累越多傷害越大。飽和程度高的食用油，比如動物油，長久食用會造成心血管疾病，所以我很少選擇；單不飽和脂肪酸比較穩定，可以多選用橄欖油或高油酸葵花籽油；多不飽和脂肪酸富含人體必需脂肪酸：亞油酸和亞麻酸，可選擇葵花籽油，玉米油和大豆油；根據個人口味來說，花生油，芝麻油，菜籽油都有特殊的氣味，要想完全釋放菜肴自己的味道，可選用葵花籽油等較「淡」的食用油。

橄欖油適合炒菜的，特級初榨橄欖油的煙點大約在191-207度之間，酸度越低煙點越高，經過精鍊的橄欖油煙點更高，不過這類油失去了特級初榨橄欖油的風味和營養不推薦購買，和其他植物油相比，橄欖油的煙點並不低，推薦冷鍋起油炒菜，這樣可以盡量保存橄欖油的營養價值，當然特級初榨橄欖油更大的價值在於涼拌或者生飲

冒煙點

我只知道四川的油辣子只有菜籽油做出來才香，不能用其他油

我家農村，吃花生油。覺得有一種香氣。吃過菜籽油，菜熱的時候還行，涼了有一股機油味！

豬油也吃過，還行，不過也是涼了之後一層白。

玉米d色拉什麼的沒吃過

大多數人吃花生油？數據哪來的？

年齡大的喜歡用菜籽油

對於食用油來說的話, 人們炒菜的時候無非就是想要煙少一些, 我個人是推薦茶油的, 像我這樣的年輕人都覺得這個油的口感味道會比普通的花生油輕盈一些, 而且炒菜的時候還沒有什麼煙, 這個我是挺喜歡的, 畢竟我也是鼻炎患者, 對油煙很敏感, 長期以來用的一個叫九利的品牌, 個人覺得還不錯

紅花籽油生理功能: 

1:紅花籽油能防止動脈粥樣硬化，降低血清膽固醇含量，對於防治高血壓、冠心病和中老年肥胖病有良好的調理作用。臨床藥理實驗結果表明:人每天食用50克紅花籽油，三周後膽固醇降低10%。

2:紅花籽油能預防機體代謝紊亂所產生皮膚病，生殖機能障礙和器官病，還可以協調與肝癌有關的新陳代謝。

3:紅花籽油有助於生理調節和人體發育（嬰幼兒、青少年尤甚），可使人體各系維持正常循環，增加對疾病的抵抗能力。

4:紅花籽油能促進哺乳期乳汁分泌，對嬰兒 的神經系統和 的健康發育有著不可低估的作用。

5:紅花籽油能維持細胞柔軟，增強彈性和活性，使皮膚變的柔軟細膩，並能促進毛髮生長！

紅花籽油三高人群首選

誰吃花生油了？

一股味。