水果和蔬菜有什麼區別？

01-02

我只能說這兩個詞定義混亂。。。無法區別。。。

由定義引發的官司
西紅柿和西瓜在美國當年因為歸屬問題引起過官司。見：美國最高法院判決番茄是蔬菜
2008年，我國食品藥品監督管理局編的《國際食品法典彙編（第二卷》的定義

其中，西瓜是屬於蔬菜-西葫蘆科果菜的。有誰知道？

書上對於水果和蔬菜的定義並不精確。。。因為精確的定義是不能有「大多數」這種詞的。

當然，不同機構、不同人的定義也不一樣，暫時缺乏統一的、有影響力的標準。。。

人類吃的所有植物（無論水果還是蔬菜），都屬於Angiosperm（「開花植物」或「被子植物」）下面的三個子類。

（有極少數例外情況，比如Juniper Berry（杜松子），屬於Gynosperm，不開花，或者紫菜海苔，連植物都算不上）

開花植物的共同祖先，大概生活在2億年前。

Magnoliids （「木蘭類植物」）

大概1.4億年前分出來的，現在已經分成了接近一萬物種。

木蘭類植物裡面能吃的並不多：主要是一些香料，比如胡椒和桂皮。

然後有個非常奇異的bug食品：黃油果/樟梨（Avocado）。被美洲土著培養了上萬年，漸漸養成了比較大只能吃的東西。有時候歸類為水果，有時候歸類為蔬菜。其實，無論定義為水果還是蔬菜，從基因上來看，Avocado 是分開進化距離最長遠的一個。定義為香料可能更合適。

還有一些在歐洲比較常見的木蘭類香料，放在很多醬裡面：Nutmeg/Mace。200年前，只有印尼半達群島上才有。中文好像翻譯作」麻醉果「或」肉果「之類的，所以也許算另外一個bug。

Monocots （「單子葉植物」）

Monocots 共同祖先，1.3億年前。現在包括6萬物種。

單子葉植物，占人類飲食量最大的一個成分。

主要因為 Poales 這一個小子類，包含了大部分」糧食「；比如 Rice (大米/稻）、Millet （小米/黍）、Wheat 小麥、Barley 大麥、Maize 玉米、等。Poales 還包括 Bamboo 竹子、Sugarcane 甘蔗、Sorghum 高粱（白酒裡面的那個高粱，不過在非洲也算一種糧食）。Poales主要是各種草，很多並不能吃。還有一些可以作為香料；比如 Lemongrass（檸檬草）。

也許你覺得Poales裡面即沒有蔬菜也沒有水果。（雖然主食在西方一半也算作一種蔬菜）。

不好意思啊。。。Poales裡面還真包括一個非常孤獨的水果。。。Pineapple（菠蘿）。

其他的呢？

Acorales：單子葉植物裡面最原始的，但是沒有可以吃的。
Alistmateles：好像只有幾種 Taro （芋頭？）可以吃。
Dioscoreales：Yam（山芋？），其實跟芋頭完全不是同一個物種，差別還很大。

重要的：

Asparagales：Onion（蔥）、Leek（韭菜）、Garlic（大蒜）、Asparagus（蘆筍）、Vanilla（香草？）、等。這些近親植物，應該都算蔬菜吧？
Arecales：Coconut/Palm（葉子）、Date（棗？）、Areca（檳榔）、等：屬於水果？
Zingiberales：Banana（香蕉）、Plantain（大蕉）、Ginger（生薑）、以及接近生薑的Galangal、Tumeric、etc（山姜？）。對，香蕉和生薑是一家的。

所以，很難從基因和物種分類角度把蔬菜水果拆開。單子葉植物裡面也有一些水果；比如菠蘿、葉子、香蕉；但是各自都有更接近自己的蔬菜親戚。而且它們都是跟玉米一家的。所以說，這些水果可能也屬於bug。正好都不是在歐亞非大陸培養出來的。（比如香蕉來自巴布亞土著）

Eudicots （真雙子葉植物）

剩下所有符合我們常識的蔬菜水果，所有能吃的，全屬於這個 Eudicots 裡面的三個子類。Eudicots起源於1億年前，可能是最成功的一個植物分類，已有18萬物種。

（補充：上面Proteales包括荷花和蓮花，屬於Eudicots裡面最原始的一種。聽說中國也有人吃荷花或蓮花的一些部分。Ranunculales也是比較原始的Eudicots子類，包含海洛鴉片原料Poppy，等）

Caryophyllales：其實就是仙人掌及其家屬。不過仙人掌裡面有個比較稀有的水果： Pitaya（火龍果）。也有一些中國不太常見的蔬菜：Rhubarb（大黃）、Beetroot （紅菜頭）、Spinach（菠菜）等。跳過。

Rosids（玫瑰類）：

雖然這已經是個子類的子類，但是 Rosids 包括我們最熟悉的大部分蔬菜和水果；比較值得再拆開分析。

Vitales：Rosids裡面最原始的子類；包括 Grapes （葡萄）。水果？
Malphiagales：Rubber 橡膠之類的，不能吃，跳過。哦，還有可卡因那個花。
Fabales：Beans （各種豆類，比如 Soybeans 黃豆）、Peas（各種豌豆）、Peanuts（花生）、等。還有 Clover/Cress （三葉草）。蔬菜？
Rosales：最典型的。出了玫瑰花以外也包括很多樹和矮樹。 Plum 李子、Apple 蘋果、Pear 梨子、Apricot 杏子、Peach 桃子、Almond 扁桃、Cherry 櫻桃、Strawberry 草莓、Blackberry 黑莓、Raspberry 樹莓、Jujube？、Banyan？、Breadfruit？、Fig 無花果、 Mulberry 桑梅、Hawthorn 山楂。太多太多了。應該把這些進化關係再細分。不過，這都是最近幾千萬年才分開出來的。雖然幾乎全都是最著名的水果，但是也包括一些非水果的； Nettle （刺麻）、Marijuana（大麻）、Hops（酒花、造酒用的）以及許多其他的花。
Fagales：Rosales的兄弟。沒有太多可以吃的東西，都是大樹。橡木什麼的。中國也有人吃一部分，比如 Chestnut 」栗?「和 Bayberry 楊梅。水果嗎？
Cucurbitales：又是一個Rosales和Fagales的小兄弟。但是我們經常吃。因為包括 Melon（哈密瓜）、Watermelon（西瓜）、Pumpkin/Squash（南瓜）、Wintermelon（冬瓜）、Bittermelon（苦瓜）、Cucumber（黃瓜）。對呀就是各種瓜。不過，西方人可能會覺得後三個不屬於水果，沒那麼甜。
Myrtales：比較遙遠的一個分支：Pomegranate 石榴。
Sapindales：裡面包括著名的 Citrus Family（Oranges 橙子、Tangerine 橘子、Lemon 檸檬、Lime 青檬、Grapefruit 柚子、以及各種雜交出來的，列不完：List of citrus fruits）。Mango （芒果）和 Cashew/Pistaccio （開心果）屬於Sapindales，但是不屬於Citrus。燒香裡面那個」香「 incense/myrrh 也來自這個小家族。還有 Mahogany 紅木。
Brassicales：這就是另一個蔬菜分支，Sapindales的小兄弟。Cabbage/Pakchoi（白菜）、Lettuce（生菜）、Brocolli（西藍花）、Cauliflower（菜花）、Sprouts（芥藍）、等。其實這些都屬於同一個物種，被古代東亞人培養成了很多不同版本。還有一些獨立物種；Radish（蘿蔔）、Turnip（？）、Mustard/Wasabi （梅乾菜/芥末）；也屬於Brassicales一小家。還有油菜花（不知道英語）。雖然都是蔬菜；但是要強調；從基因上來看，都比較接近其他的水果，特別是橘子citrus什麼的。蘋果跟橘子的距離，比白菜跟橘子的距離還遠了。
Malvales：Brassicales一個分支。裡面東西很雜，百起百怪。比如 Durian 榴槤 ，可能被很多人當做水果。可是 Cocoa Bean （巧克力的原料）、Cotton （棉花）和 Okra （秋葵），也都是榴槤的近親。

Asterids（菊花類）

剩下的一些蔬菜水果也在這裡，跟上面所有Rosids還是有很大距離的。比較多，所以拉開一個一個講，跟Rosids一樣。

Ericales：這是 Tea（茶葉）的小子類。不過，還有 Kiwi 獼猴桃！是一種茶（或者很親近）！還有 Blueberry（藍莓），也屬於Ericales。跟其他梅類桃類水果根本不在一塊了。這些還算不算水果呢？Brazilnut （巴西果）也在裡面。
Asterales：裡面包括 Crysanthemum （茼蒿）。中國人吃的這個離其它普通綠色蔬菜家族好遠啊。。。
Apiales：Carrot（胡蘿蔔），其實跟蘿蔔啥關係都沒有。只有茼蒿比較接近。Apiales裡面也包括 Parsley（香菜）和 Celery （芹菜）。還有 Ginseng。這又是一個蔬菜小家族嗎？不是！Persimmon 柿子，也是裡面一個成員，怎麼辦？
Gentianales：Coffea（咖啡豆），還有些香料。雖然有一萬多物種，但是沒有太多可以直接吃的。蔬菜？
Lamiales：另一堆香料和香花：什麼 Lavendar（薰衣草）、Sesame（芝麻）、Mint（薄荷）之類的。不過Lamiales裡面還包括 Olive 橄欖，也是可以吃的。不知道Olive該算水果還是蔬菜。
Solaneles：以太陽花為核心，這是人類最重要的植物分類之一，（如果按產量）；僅次於上面的Poales吧。因為裡面是 Potato（土豆/馬鈴薯）！！！還有 Sweet Potato（紅薯/地瓜）！還有 Eggplant/Aubergine/Zucchini （茄子）！這一些倒是世界上很多人的另一種主食來源。你也許想不到的是：Tobacco（煙草）、Tomato（番茄/西紅柿）、Pepper（辣椒）也都是土豆的近親，都屬於Solaneles。這些全都是美洲本土上的植物，近幾百年才來到了歐亞非大陸。只是不同的培養方式，不同的吃法。番茄和辣椒的關係還很親密，為啥一個是水果，另一個就是蔬菜呢？

這是我能想到的所有蔬菜和水果。可能漏了不少。很多樹、草、花，我也沒有詳細講，因為大多不能吃。反正讀者可以自己搜一搜某些植物屬於哪一個clade。祖先是誰，近親是誰，什麼時候才分開了，這都是很有趣的東西吧。。。

從這個基因進化角度去看，是不是特別混亂？很多水果都有蔬菜近親。很多蔬菜都有水果近親。

其實，這兩個辭彙的具體分別，很難規定下來。非常「人為」抽象的一種概念。（可能吃種子外面的肉就算是水果，吃別的就算是蔬菜？這也很不夠成立：譬如玉米就不算是水果）

這其實只關乎水果和蔬菜定義的問題。植物學上沒有明確的關於「什麼是蔬菜或水果」這樣的定義，至於園藝方面有沒有這樣的定義就不太清楚。一般而言，傾向於把肉質多汁的、可以生吃的植物果實部分稱為水果（植物學上沒有「水果」這一概念，至於相對的有堅硬外殼包裹食用部分的稱為「堅果」，但這與植物學上的堅果有差異）。而可以或需要經過烹飪製作的稱為蔬菜，可以是植物的任何部位（所以西紅柿和黃瓜這兩貨可以如此風騷地存在於蔬菜界和水果界），但更主要的是除果實以外的其他植物部位。

其實糾結於到底叫水果還是蔬菜這種事並沒什麼卵用，能夠好吃才是王道。到了雲南才是見識過了，什麼青芒果蘸辣椒醬，菠蘿切片腌泡椒芫荽，水煮菠蘿蜜，等等等等，什麼番茄生吃還是熟食這種問題簡直弱爆了，到了雲南你才知道大西南人民的無限智慧和創意，當然了，還有勇氣。

PS：植物學中，由子房發育而來的叫真果，否則就叫假果。另外，又可以依據發育來源可以分單果、聚合果、聚花果。真果又可根據果皮質地分為乾果和肉質果。我們吃的水果基本上全部屬於肉質果（下面又分梨果、柑果、核果、漿果、瓠果等）或聚花果。蘋果、梨屬於梨果；柑橘類的都屬於柑果；桃、杏、李、櫻桃等屬於核果；葡萄、西紅柿屬於漿果；瓜類（西瓜、哈密瓜）都屬於瓠果；桑葚、無花果、菠蘿蜜菠蘿屬於聚花果。例外的是，草莓、刺梨屬於聚合瘦果，懸鉤子類屬於聚合核果。另外，我們常吃的「堅果」中，只有板栗、榛子才是植物學上真正的堅果。

西紅柿很想知道這個答案.....

水果主要是拿來生吃的，蔬菜是主要拿來熟食的，水果熟食不如生吃，而蔬菜生吃大部分難吃，或者必須通過加熱破壞其中對人體有害的物質。

水果大部分是含豐富單糖多糖的，蔬菜則含量少，但蔬菜提供的維生素是人體獲取維生素的主要來源之一。

水果大部分與植物繁殖器官相關，蔬菜大部分是植物的營養器官，當然黃瓜茄子辣椒表示不服。

水果多數是一年一熟，蔬菜很多一年可以採摘多次，水果多數是長樹上的，蔬菜多數是草本植物。

多數水果比蔬菜貴。

水果是拿來咻咻咻切的，蔬菜是拿來燃燒的，當然有時他們也和觀賞植物一起大戰殭屍。

西紅柿在水果和蔬菜兩邊玩無間道，黃瓜一心想脫蔬入果，有些地區這些都不是事，管你是果是菜，切碎了拌一拌一樣吃的美滋滋。

其實蔬菜和水果有著本質的區別。在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。正因為如此，水果都帶有一定的甜味而大多數蔬菜卻都是淡味的，也正因為如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是為減肥考慮，不吃蔬菜，多吃水果，其效果適得其反。水果中很少含有維生素，而多種纖維素的攝入可幫助人體預防便秘及消化道疾病，還有預防多種癌症功效。另外，多種蔬菜搭配主食吃，不僅可以增加消化液的分泌，促進食慾，還可以大大提高營養的吸收。

從生物學方面考慮，水果幾乎都是指植物的含籽的果實器官，味道一般偏甜，香蕉這種算種子退化的；而蔬菜一般是植物的其餘部分，根莖葉這些，含糖量明顯低於水果，當然也包括南瓜冬瓜這些果實器官。

從語言習慣上分析，蔬菜一般都是屬於在正餐中配合主食來食用；水果一般多當做飯餘零食。

當然這二者界限並不是那麼絕對，就像番茄黃瓜就兼具蔬菜水果的屬性。還有比如土豆可以認為是蔬菜，同時你說它是澱粉主食也完全沒問題吧。

所以歸根結底這還是個人飲食習慣和語言心理決定的東西。

水果是甜的，而且很好吃，都是洗了直接吃，蔬菜大多都要煮熟了才能吃，不一樣的地方還很多。

你們就會說什麼西紅柿聖女果，

請問考慮過我們甘蔗的感受嗎？

取決於稅率

西紅柿算什麼？

西瓜瓤是水果，西瓜皮是蔬菜。。。

dangdangdangduang

含糖量不同

好像是進出口稅也不一樣。

有個問題是西紅柿到底是蔬菜還是水果

兔頭和兔肉有什麼區別？

微笑臉，烹飪手法和風味不同哦，吼吼吼~

蔬菜是正餐，水果是零食！手動滑稽.gif

感謝@Lightwing的回答！以生物分類學的角度來看，蔬菜和水果沒有明確的界限。所以「蔬菜「和「水果」應該是憑藉經驗衍生出來的說法。

水果，顧名思義指的是植物的果實。一般是由植物的精卵子或者性器官發育而來。

蔬菜，則可以是植物可食用的任何一部分。無論是根（胡蘿蔔）莖（竹筍）葉（白菜）花（金針菜），亦或是果實（南瓜）。當然也有不是植物的（髮菜）。

其實「蔬菜」和「水果」這樣的稱呼，只是人們依據飲食習慣逐漸演化出來的說法。人們習慣稱呼果肉較為柔軟，生吃口感好的果實為「水果」，其餘可食用非動物食材為「蔬菜」或者「糧食」。

這樣的說法，在不同的文化中，範圍略有不同。

舉幾個「栗子」：

甘蔗在西方一般用於製糖，被分為蔬菜類。在中國則更多被視為水果。

馬鈴薯在美國被劃分為「糧食」，在中國則更多被視為蔬菜。

有意思的是在英語里「fruit」既可以是廚房用語里的「水果」，也可以是植物學用語里的「果實」。

也就是說，南瓜在廚房裡不是「fruit」，在實驗室里卻是「fruit」。

在中文裡沒有這個問題。

生吃起來帶甜的是水果，其他算蔬菜。

話說我喜歡啃黃瓜，所以固執地把它認為是水果……

含糖量高的、外觀多彩可愛的、可以生吃的，被人們稱為水果。色彩單一的、不夠甜的、進一步加工才好吃的被大家喊蔬菜。

多數人用來就飯一起吃的是蔬菜，飯前飯後或平時單獨吃的是水果，與本身的生物分類無關

水果和蔬菜沒有明確的定義，西瓜是水果，實際上植株是蔬菜的種植方式；西紅柿也沒有明確的歸屬。