越新鮮的鮮牛奶越容易壞？

01-02

這裡的鮮牛奶與其他種類乳製品比較不存在越新鮮這個概念，我理解的提問者的新鮮指的是離開奶牛身體的時間越短表示為越新鮮，如果是同種包裝和殺菌處理的牛奶在同種保藏條件下應該是越新鮮的越不容易變壞，但是如果處理方法不同的乳製品，就不具有這個越新鮮的比較。比如說鮮牛奶就不能和百利包、利樂枕的牛奶相比，因為包裝和殺菌的處理方式不一樣，後者的超高溫滅菌能達到無菌狀態，保質期也相應要長很多，生產了1個月的鮮牛奶和3個月的利樂枕就不能如此比較新鮮度了，1個月的鮮牛奶肯定已經酸敗變質，而利樂枕就還可以正常飲用。

鮮牛奶並不是指奶牛剛擠出來的牛奶。如果沒有經過殺菌的新鮮牛奶含菌量非常大，確實很容易酸敗變質。鮮牛奶與其他乳製品最大的區別應該是鮮牛奶是經過巴氏殺菌，巴氏殺菌能最大限度的保存牛奶中的各種營養成分，但是相應的保質期就不會很長，做不到完全的無菌狀態，所以只能冷藏，且保質期通常只一周以內。

一旦冷鏈出現問題，細菌會很快的增殖，導致牛奶酸敗，光明牛奶的這次問題是有可能因為冷鏈出現問題而造成的，但是不排除其他狀況，比如原料乳不新鮮，殺菌過程出現問題等。

謝邀！

的確有這個說法！

這個說法有一定的依據！這裡的新鮮指的是剛擠出的鮮乳（沒有經過任何消毒滅菌處理）。

根據美國農業部的報告，奶液在離開牛乳頭的時候，本身就帶有細菌，在隨後暴露在空氣中的半小時內，金葡菌的含量將以250%的速度增長並達到巔峰，之後其他的菌群會陸續激增。

其實這個很好理解，沒有任何滅菌消毒，而乳液本身是比較適合於菌群繁殖的，當然菌落數激增！

目前國外農場比較好的處理方式是這樣的，在擠出鮮乳以後的15分鐘內，採取冷藏保存，送到加工廠進行進一步消毒。

鮮牛奶不是剛擠出來的牛奶。

剛擠出來沒經過處理的牛奶活菌多，如不恰當保存會很快變質。

商品意義上的鮮牛奶是經過一些滅菌處理，但是儲運條件不好也會很快變質。

牛奶的消毒方法主要有兩種：

1.巴氏消毒法

巴氏消毒奶能最大限度的保持牛奶的原味，在中國通常稱它為鮮奶。

多數巴氏消毒奶都是袋裝或屋頂裝。

但巴氏消毒的牛奶在室溫下保存一兩天仍會變質，4℃左右也僅能保存一周左右。

2.超高溫滅菌法（UHT）

此種消毒法需要牛奶在攝氏132度煮1-2秒，很難完全保持牛奶原味，而且一部分營養物質被破壞。

但此類牛奶的優點是保質期長，密封包裝好後，可於室溫下保存半年以上。

多數UHT奶是利樂包裝，中國所有的進口牛奶都是UHT奶。

你所說的新鮮牛奶應該是通過巴氏消毒法的鮮奶，在高溫下極其容易變質，所以比超市裡的那些看似不新鮮的利樂奶更容易壞。

你這是食品添加劑吃多了，給你個保質期一年的鮮奶你敢喝么

生鮮牛奶在運輸過程中，很難保證一直處在冷藏狀態，而超市牛奶實際上會更安全。

怎麼覺得這問題邏輯有問題啊？

剛擠出的鮮牛奶，暴露於空氣中兩小時就會生長細菌，從而發生變質。所以這樣的牛奶看似新鮮其實未必新鮮

因為這種鮮牛奶是使用巴氏消毒法進行滅菌處理的，巴氏消毒法能在殺菌同時儘可能多的保留營養成分，但經過巴氏消毒的鮮牛奶必須保存在4℃左右，且保質期很短，按照此微博中光明公司的解釋，其配送過程中冷鏈出了問題，沒有把溫度保持在4℃，因此這批鮮牛奶就很容易變質了，並不是說這批牛奶不新鮮

新鮮程度和是否容易壞，這兩者起碼沒有必然關係，關鍵的參數在於技術條件與保鮮工藝，剛擠下來的牛奶肯定會比經過巴氏殺菌或者超高溫殺菌過的牛奶更容易壞，因為它含有更多導致腐壞變質的微生物

是鮮牛奶，不是新鮮牛奶。

鮮牛奶是區別於復原奶和酸奶的。

同是鮮牛奶的話，當然放久了容易壞。

其實你可以這樣理解，

鮮牛奶就相當於你在市場買的一塊兒鮮牛肉

超市裡各種包裝的超高溫滅菌奶就相當於內蒙的風乾肉

你覺得是鮮牛肉容易壞，還是風乾肉容易壞？

鮮牛奶里無論營養物質、益生菌都是活躍的，當然如果連巴氏消毒都沒經過，有害菌則也活躍。

滅菌奶什麼都死掉了，有害菌、有益菌，一切可能增殖的生命物質都死掉了。

環境、溫度等因素很容易對活人造成影響，鮮奶亦然。

而對乾屍則不會。

對食品或者生物、化學方便不是很懂

但是越新鮮的牛奶越不容易壞。。。這個邏輯上有問題嘛。。。

牛奶，至少是遵循這樣一個漸變過程，非常新鮮A---有點新鮮B---一般C----不怎麼新鮮D---不新鮮E----變質F。。。

其中A無論如何都比後面的那一排離F要遠一點的吧。。。