有哪些適合麵包初學者的書籍？
本人對烘焙比較感興趣，最近想看一些關於家庭製作麵包方面的書籍，有沒有高人能幫忙推薦一下，不勝感激。
今天要介紹的這本書，是我覺得買得最值得的一本麵包入門書。
從入行前輩推薦，到自己讀完，我發現這本書是至今看過最全，知識點也最經得起推敲的，可以稱作麵包聖經，裡面有最最基礎的麵包知識和烘焙原理。
靜下心來好好看這本書，多讀幾遍，說不定，你們會找到一個全新的麵包世界，也能解開許多有關烘焙的迷思。它就是：
日本麵包技術研究所出版，竹谷光司編撰的「新しい製パン基礎知識」
竹谷光司在日本麵包界的地位毋庸多言，這本書其實已經再版過30版，不停的更新和補充行業的新技術新知識，受到了幾十年的行業內的驗證，集日本職人講演的教學經驗，在日本可以稱作烘焙業內人士的基礎教科書。
我在日本烘焙集團從業的幾年，幾乎看到師傅們人手一本，遇到許多疑問時，也經常被師傅砸來一本綠皮的「最新麵包製作基礎知識」，許多需要多年經驗總結出來的知識點，就完完整整的呈現在面前，對無法進入【日本麵包技術研究所】的從業人員，是非常全面的一本好書。
這本書，早也有了台版的中文翻譯「麵包科學」，更適合不懂日文的人來研讀，許多知識點和專業名詞也能更好理解。
我們可以一起簡單看看書里有什麼
基礎的原料分析，從選擇到使用，方方面面
實用的叮嚀小筆記，化繁為簡，幾句話解決烘焙的迷思
不同國家的麵包分類和詳細介紹，基礎又有趣
麵包製作工程的詳解，知其然知其所以然
烘焙器械的介紹，適合業內人士的購買選擇
這本書不僅是行業內人士的必讀，也非常適合入門的同學，包括烘焙家庭愛好者們，首先這本書一點也不艱深難懂，裡面許多有趣的小知識，除了讓書讀起來更有趣之外，也有理有據的辟了很多現在市面上聊得神乎其神的謠言，許多初級的營養學知識，也能讓大家正確了解烘焙行業的秘辛和內幕，包括烘焙工程有關的非常科學的解析。
我推薦這本書，也是希望大家不要被如今市面上所謂烘焙內行宣傳的天然酵母，天然物，健康無添加，長時間發酵優質麵包等誇張的言論迷惑，同時也希望大家能接觸到烘焙行業的發展和現在的技術高度，不會被所謂食品添加劑和媒體對食品工業內幕等虛假誇大的爆料所欺騙，變成驚弓之鳥，談添加劑和工廠色變。
闢謠一萬遍，不如看一本好書。更好的了解一個行業，也能更好的去為家人們製作和挑選真正健康，衛生的好食品。
這是我真心覺得特別棒，也推薦給你們，沒有什麼壓箱底的秘籍，我有許許多多來自你們的疑問也解答自它，無論是行業人還是消費者，讓更多人了解烘焙業的科學理論，互相監督才會不斷進步，國內的烘焙行業，會更好。
更多麵包知識，歡迎關注公眾號：面少（id:mianshaoms）
學習烘焙，除了不斷的實踐，閱讀麵包大師撰寫的經驗之書也是非常重要的一個環節。下面這些書籍都非常適合入門級麵包愛好者~希望能幫到您！
「永不失敗的麵包烘焙教科書」
作者 梶原慶春 淺田和宏
推薦指數
推薦理由：日本專業廚藝聯盟學校麵包大師的透徹解說，麵包小白必須知道的入門書籍。
內容以經典麵包配方和理論知識為主，全書彩圖。書里秉承了日本老師麵包書的一貫風格，步驟圖片清晰，講解細緻，從各種工具的選擇到經典麵包的製作流程，內容非常豐富。
? 書本亮點：
1、這本書有一半以上的篇幅在寫QA，同學們在麵包製作過程中遇到的許多問題都可以在裡邊找答案。這些QA全部穿插在麵包製作過程中，理論知識顯得更加生動易懂。
2、配方分量以家庭製作量給出，還貼心提供烘焙百分配比，方便不少家庭烘焙的人。
「百變麵包：台灣麵包冠軍的私家烘焙課」
作者 林育瑋
推薦指數
推薦理由：由台灣麵包大師林育瑋所撰的麵包入門指南，眾多知乎網友5星推薦。
內含12道林育瑋四季麵包菜譜和5篇小白必須知道的經典基礎麵包知識，詳細易懂。圖文精美，步驟詳盡。現在暫時只在知乎有售。
? 書本亮點：
1、有最近熱門的軟歐包教程，在家也能製作大師麵包。
2、內含節氣食譜，根據不同節氣吃不同的麵包，隨著節氣健康吃。
3、電子書方便易攜，製作的時候也省去翻書閱讀的煩惱。
「跟愛和自由一起做麵包」
作者 愛和自由
推薦指數
推薦理由：180，00000人共同驗證，一看就成功！是網上人氣較高的愛和自由老師多年烘焙經驗所得，無一不傾囊相授。非常適合家庭烘焙的人閱讀學習。
從基礎知識到操作手法，內容詳實，步驟清晰，書中教授的麵包種類非常多，還有餡料的製作方法，對新手了解麵包很有幫助。
? 書本亮點：
1、囊括眾多愛和自由自創的花式麵包整形手法。
2、有豐富直觀的步驟圖和貼心實用的提示語QA。
「做麵包不失敗的15堂關鍵必修課」
作者 王勇程
推薦指數
推薦理由：全民做麵包必備的Q A寶典，網友熱搜100個容易失敗點破解方法一次大公開！適合剛做麵包遇到瓶頸期的小白們。
書的作者是很有名的麵包講師，人稱「小胖老師」，15堂麵包關鍵知識必修課，幫你練對基本功。還附上很多小胖老師自創麵包菜譜。
? 書本亮點：
1、書中標題文字生動有趣，像是少時上課的感受。
2、步驟圖十分詳盡，每個菜譜從事前準備到製作完成都清晰列出。
麵包技術儘管需要動手才能提高，但是在製作中發現問題，又無人解決，麵包大師們的經驗之談中便充當了「教師」的角色幫助你解決問題，尋求真知。可是，如果只看書不動手的話也是做不好麵包的，成功沒有捷徑，大家一邊學習，一邊實踐，才能做出好麵包！
坂本利佳《經典麵包製作大全》
先講解基礎麵包的做法而後是種類繁多的半硬式麵包、軟式麵包、調理麵包等。每一步驟都有圖示且講解非常詳細，步驟之多細節之多是網上菜譜無法相較的。動手烘焙麵包前買一本有助於弄清楚自己需要哪些工具和食材。每一種麵包附有麵包製作數據表還有科普性質的麵包小常識。以及裝幀也不錯。現在很多人用廚師機、麵包機做麵包了，如果偏好簡單快速做麵包的話，網上食譜隔夜發酵之類操作簡單的會比較有用。
最後附上目錄（複製黏貼自亞馬遜）
前言
第1章製作麵包的基本要素製作麵包所需的材料製作麵包的常用器具製作麵包的基礎知識1 準備與計量2 揉和與摔打3 發酵4 壓平排氣5 分割 滾圓 中間發酵6 塑形7 最後發酵8 烤焙輔料的做法麵包的製法麵包小常識 麵包烤焙復原法第2章
半硬式麵包專欄 麵包的口感與水分、油脂的關係山形吐司（White Pan Bread）麵包小常識 適合用來製作麵包的麵粉全麥麵包（Graham Bread）麵包小常識 使用全麥粉製作麵包時的有關事項葡萄乾麵包（Raisin Bread）麵包小常識 麵包的好搭檔——酸甜口味的葡萄乾番茄麵包（Tomato Bread）麵包小常識 讓麵包變得更加多樣化的各種素材楓糖棒（Maple Stick）麵包小常識 乾果與種子3種貝果（Bagel）麵包小常識 澱粉的糊化與固化是如何讓貝果產生有嚼勁的口感的？第3章
軟式麵包專欄 各式各樣的軟式麵包奶油卷（Butter Roll）麵包小常識 製作麵包時不可或缺的酵母菌摩卡卷（Mocha Roll）麵包小常識麵包 （Bread）與卷（Roll）有何不同？牛奶麵包（Pain au lait）麵包小常識 簡易的麵糰滾圓法2種甜味卷（Sweet Roll）麵包小常識 甜味卷的輔料2種皮力歐許（Brioche）麵包小常識 運用皮力歐許與可頌麵糰製作麵包哈密瓜卷（Melon Roll）麵包小常識 利用哈密瓜麵糰製作巧克力海螺麵包可頌麵包（Croissants）麵包小常識 製作可頌麵包時容易犯的錯誤肉桂卷（Cinnamon Roll）麵包小常識 凸顯麵包美味的香料多拿滋（Doughnuts）麵包小常識 酵母多拿滋與蛋糕多拿滋有何不同？司康（Scone）麵包小常識 如何享受司康的美味？3種丹麥麵包（Danish Pastry）麵包小常識 丹麥麵包的各種塑形法第4章
調理麵包與三明治麵包專欄 日本麵包的歷史與變遷維也納麵包（Pain Viennois）麵包小常識 用麵包製作三明治時的注意事項2種佛卡夏（Focaccia）麵包小常識 如何保存麵包英式瑪芬（English Muffin）麵包小常識 麵包材料百分比（Baker s Percentage）虎皮卷（Tiger Roll）麵包小常識 不同種類的麵包所適合搭配的起司3種調理麵包——香腸、火腿蛋、鮪魚馬鈴薯麵包小常識 餡料—製作調理麵包時的創意園地咖哩麵包（Curry Bread）麵包小常識 如何炸出香脆的咖哩麵包？2種比薩麵包與卡潤（Pizza Calzone）麵包小常識 比薩麵包的餡料第5章
硬式麵包專欄 口味單純，卻非常難做的硬式麵包的製作訣竅傳統法國麵包（Pain Traditionnel）麵包小常識 什麼是傳統麵包？黑麥麵包（Schweizerbr tchen）麵包小常識 黑麥有什麼特性？法國鄉村麵包（Pain de campagne）麵包小常識 什麼是發酵藤模？義大利麵包棒（Grissini）麵包小常識 義大利麵包簡介凱薩森梅爾（Kaisersemmel）麵包小常識 德國麵包簡介雜糧麵包（Pain aux c r als）麵包小常識 天然而營養豐富的雜糧紅酒麵包（Wine Bread）麵包小常識 如何去除紅酒里的酒精成分？布雷結（Brezel）麵包小常識 使用鹼性溶液時的注意事項第6章
天然酵母麵包簡介 挑戰製作天然酵母麵包！專欄 日本HOSHINO天然酵母的用法芙羅肯布洛特（Flockenbrot）麵包小常識 為何用天然酵母製成的麵包味道會偏酸？優格布洛特（Joghurtbrot）麵包小常識 酸種的保存方法滋貝爾布洛特（Zwiebelbrot）麵包小常識 製作麵包時的便利器具第7章聖誕麵包德式聖誕水果麵包（Christ stollen）罌粟子甜麵包與乾果甜麵包（Mohnstollen Nubstollen）咕咕洛夫（Kouglof）麵包製作用語在長沙兩大網紅麵包店之一的仙峰天然麵包操作間里，拍攝到他們的自購書，每本都被反覆翻爛了，也做了很多的筆記，孜孜不倦美味的追求，以下書籍值得參考。
這兩本，足夠了
保羅教你做麵包
推薦比較好的APP，針對烘焙新手的，還能有一下指導的。
如果你有e文閱讀能力的話，可以直接去libgen搜索：artisan breadsourdoughyeast flour等關鍵字，要啥有啥，製作精良。
其實不需要書 下廚房APP 超好用
《麵包科學與加工工藝》
麵包製作大全 日本人編的 圖文很齊全 步驟特別詳細 品種也比較多 缺點是：品種比較傳統
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